Жульен из грибов как в ресторане

admin   21.07.2018   Комментарии к записи Жульен из грибов как в ресторане отключены

Жульен с грибами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жульен с грибами.

Жульен с грибами — общие принципы и способы приготовления

Жульен – это прекрасное французское блюдо, которое, как правило, подают на праздничный стол. Но готовить жульен совсем несложно, потому его вполне можно подавать и будничными вечерами. Правда, блюдо благодаря использованию сметанного соуса достаточно калорийно – не стоит готовить его уж очень часто.

Жульен с грибами — подготовка продуктов

Настоящий грибной жульен готовится не только из свежих, но и из консервированных, замороженных или сушеных грибов. Консервированные грибы нужно откидывать на дуршлаг, замороженные – споласкивать проточной водой, после чего отжимать, а сушенные следует замачивать в горячей воде, дожидаться, когда они набухнут и отжимать.

Жульен, приготовленный из свежих грибов, самый распространенный – такие грибы следует очищать от кожицы и промывать. Важно и правильно порезать грибы. Для жульена грибы нужно нарезать тонкой соломкой – это не только обеспечит красивый внешний вид блюда, но также и сделает его вкус более гармоничным.

Если в грибной жульен добавляется мясо, тогда следует выбирать части ножек, бедрышек или филе курицы. Мясо обязательно нужно очищать от кожи, а затем нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук лучше резать полукольцами или кольцами.

Важен также соус, которым заправляется жульен. Лучше брать или сметанный (сметана+майонез или сметана, загущенная яйцом). Можно использовать и бешамель – мука, поджаренная до слегка коричневого цвета и смешанная со сливочным маслом и молоком.

Жульен с грибами – подготовка посуды

Для приготовления жульена используются кокотницы. В этих же формах жульен подается и на стол. Если кокотниц нет, тогда можно использовать небольшие глиняные горшочки или формы для кексов. При подаче на стол кокотницы нужно ставить на тарелки, покрытые салфетками. Можно также использовать тарталетки или небольшие пресные булочки, из которых предварительно нужно вынуть мякоть.

Жульен с грибами — лучшие рецепты

Рецепт 1: классический жульен с курицей и грибами

Описание: этот рецепт является классикой жанра, поскольку при его приготовлении добавляют и грибы, и куриное филе.

500 грамм куриного филе,

500 грамм грибов,

200 грамм твердого сыра,

300 грамм сметаны,

сливочное масло, соль, перец.

1. Лук необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить на сковородке до прозрачности. Держать его на газу слишком долго не стоит, поскольку лук должен лишь оттенять аромат и вкус блюда.

2. В сковородку к луку стоит поместить куриное мясо и грибы. Слегка посолить и поперчить. И все вместе необходимо обжаривать до готовности. Дождавшись испарения влаги, стоит выключить огонь.

3. Формы для жульена нужно смазать сливочным маслом. Затем необходимо выложить в них обжаренные продукты, после полить заранее приготовленным соусом или сметаной, напоследок посыпать тертым сыром. Затем на четверть часа поставить формочки в нагретый духовой шкаф.

4. Определить готовность жульена просто – поджаристая золотистая корочка будет свидетельствовать, что блюдо можно вынимать.

Рецепт 2: жульен с шампиньонами

Описание: этот рецепт упрощает приготовление жульена с грибами – здесь использованы только грибы. Кстати, не обязательно для приготовления брать шампиньоны, подойдут также вешенки, белые грибы, подберезовики. Приготовленное блюдо можно украсить листиками петрушки.

500 грамм шампиньонов,

300 грамм твердого сыра,

пару штук репчатого лука,

200 грамм сметаны,

растительное масло, перец, соль.

1. Для начала режим репчатый лук небольшими кусочками и кладем его на раскаленную с маслом сковороду. Лук следует жарить до появления золотистого цвета.

2. Шампиньоны необходимо помыть и порезать их на 4 части – их и следует положить на сковороду к луку.

3. К уже прожаренным грибам следует добавить сметану. Если образуется много сока, то стоит добавить щепотку муки, а затем все это протушить. Перец и соль добавить по вкусу.

4. Тушить жульен нужно минут 5, после чего блюдо следует посыпать тертым сыром. Дождаться, когда он расплавится, и можно выкладывать жульен в тарталетки. Другой вариант: перед добавлением сыра, можно разложить жульен в кокотницы, а затем уже посыпать сыром и минут на 5 поместить в духовку.

Рецепт 3: грибной жульен со шпинатом

Описание: зелень способна придать пикантный вкус практически любому блюдо. Особенно она оживляет жульен, который благодаря сметане является очень сытным.

400 грамм грибов,

200 грамм замороженного шпината,

300 грамм сметаны,

столовая ложка растительного масла,

соль, черный перец.

1. Необходимо подготовить грибы для жульена – это могут быть шампиньоны, еще лучше, если взять белые грибы или лисички. Грибы следует вымыть и нарезать кусочками.

2. Шпинат необходимо разморозить, затем вылить жидкость и измельчить зелень.

3. На сковородке необходимо разогреть масло и с предварительно измельченным зубчиком чеснока обжарить грибы. Потом туда же добавить сметану и шпинат, приправить перцем, посолить, а после – минут 5-7 протушить.

4. Грибную смесь необходимо разложить в маленькие горшочки и присыпать сверху тертым сыром.

5. В разогретую до 200 градусов духовку нужно поставить горшочки с жульеном и запекать блюдо минут 10. На стол подавать горячим.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Жульен из баклажанов с грибами

Рецептов популярной горячей закуски, а именно жульена, известно в мире великое множество. Для его приготовления повара используют мясо и рыбу, и даже овощи.

«Начинка» может быть разная, но всегда присутствует красивая румяная сырная корочка.

У этого блюда даже есть собственная посуда для подачи – это порционные чашечки-кокотницы.

  • Баклажан 1 шт.
  • Грибы консервированные или свежие 200 гр.
  • Лук репчатый 0,5 шт.
  • Сметана 1 ст.л.
  • Майонез 1 ст.л.
  • Сливки нежирные 150 мл.
  • Грибной бульон 1-2 ст.л.
  • Сыр Emmental 100 гр.
  • Соль
  • Перец

Разрезать баклажан на пластины, посолить и оставить на полчаса для выхода сока и горечи.

В это время промыть грибы, если они свежие, и нарезать на небольшие дольки.

Репчатый лук мелко покрошить и слегка обжарить на сливочном масле.

Ломтики баклажана промыть холодной водой, подсушить бумажным полотенцем, нарезать полосками и добавить к луку.

Выложить в сковороду еще грибы. Когда жидкость почти вся испарится, влить бульон, сливки и сметану. Также можно добавить по желанию майонез.

Посолить, поперчить жульен и подержать его на огне около 5 минут пока не загустеет соус.

Переложить все в кокотницы и засыпать каждую порцию горкой тертого сыра. Запекать в духовке или микроволновой печи до появления румяной корочки.

LiveInternetLiveInternet

  • Кулинария (1563)
  • Блюда из мяса, курицы (189)
  • Мультиварка (129)
  • Десерты без выпечки (96)
  • Блюда из картофеля, овощей (96)
  • Соусы, сыры (72)
  • Блюда из грибов (70)
  • Супчики (61)
  • Колбаса и мясо (25)
  • Диета, очищение, рецепты для похудения (20)
  • Каши (11)
  • Пасхальное (7)
  • Напитки (7)
  • Хлебопечка (6)
  • Драники, вареники (2)
  • Блюда из рыбы (72)
  • Заготовки (187)
  • Закуски (118)
  • Запеканки (115)
  • Постное меню (28)
  • Салаты (346)
  • Здоровье (654)
  • Упражнения для фигуры (115)
  • Уход за волосами, лицом (70)
  • Дача (465)
  • Обустройство участка (161)
  • Овощи (94)
  • Цветы (93)
  • Плодовые (82)
  • Подкормки (50)
  • Вязание детям (321)
  • Платья, сарафанчики (181)
  • Шапочки, пинетки (105)
  • Журналы (27)
  • Кофточки (14)
  • Советы (1)
  • Вязание+ткань (1)
  • Мальчишки (1)
  • Шитье (224)
  • Журналы (24)
  • Холодный фарфор, полимерная глина (111)
  • Поделки своими руками (88)
  • Хорошо сказано (81)
  • Комнатные цветы (80)
  • Плетение из газет (66)
  • Молитвы (53)
  • Бисер (53)
  • Ремонт (34)
  • Вышивка крестиком, лентами (34)
  • Фом (31)
  • Книги (28)
  • Идеи для жизни, для дома (25)
  • Косы, стрижки, прически (23)
  • Плетение корзины (19)
  • Тесты (13)
  • Аксессуары для собак и кошек (12)
  • Рисуем с детьми (11)
  • Улыбнемся) (10)
  • Макраме (9)
  • Свое дело (7)
  • Фильмы, которые стоит посмотреть (3)
  • Травы (1)
  • Выпечка (657)
  • Пироги, кексы (211)
  • Тортики (122)
  • Пицца (56)
  • Блины, оладушки, вареники (44)
  • Печеньки (28)
  • Хлеб (17)
  • Тесто (8)
  • Вязание (1748)
  • Журналы (391)
  • Сумочки (146)
  • Мелочи для дома (115)
  • Машинное (111)
  • Советы (85)
  • Узоры крючком (78)
  • Тапочки, носочки, варежки (56)
  • Шитье+вязание (32)
  • Цветы, игрушки, украшения (20)
  • Пргораммки всякие (15)
  • Вышивка, ленты (4)
  • Жилетки (7)
  • Кофточки, болеро (241)
  • Купальники, белье (38)
  • Платья, туники (378)
  • Шапочки, шарфики (69)
  • Юбки (42)
  • Магия, эзотерика, психология (271)
  • Поделки из теста (19)
  • Пргораммки всякие (8)
  • Стихи (162)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

ЖУЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ: И ЗА ЧТО В РЕСТОРАНАХ ДЕНЬГИ ДЕРУТ?

Удивить своих любимых оригинальным и вкусным блюдом французской кухни можно легко и просто.

Многие пробовали жульен в ресторане или на каком-то банкете и приходили в восхищение от его изумительного вкуса. И даже ломали голову — как же сложно готовить это чудо кулинарии, наверное.

Да и рецепт-то жульена — проще простого. Никаких чудес и особых "тонкостей".

И за что в ресторанах деньги дерут? За кокотницы? Риторический вопрос.

Как же приготовить такое блюдо, как жульен из курицы с грибами в домашних условиях?

Как обычно — раз-два и готово!

Кстати, возиться с кокотницей, горшочками и прочим a la импортным антуражем мы не будем. Блюдо должно быть блюдом, а не 100 мл. "наперстком".

— 300 грамм свежих шампиньонов;

— 200 грамм твердого сыра;

Затем кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться до готовности.

Теперь чистим лук, режем его на небольшие кубики, чем мельче они будут, тем лучше.

Затем на сковороду со сметанно-мучным соусом выкладываем остальные ингредиенты (грибы, курицу, лук).

Солим и перчим жульен по вкусу.

Через полчаса вкусное, оригинальное и классическое блюдо "жульен из курицы с грибами" готово.

Делим его на порции и подаем гостям.

Посуды только мыть больше.

Жульен из курицы с грибами на видео

вот видео приготовления жульена из курицы с грибами в кокотницах. Обратите внимание — кокотницы появляются в самый последний момент.