Засолка огурцов в банках горячим способом на зиму с горчицей

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Засолка огурцов в банках горячим способом на зиму с горчицей отключены

Как консервировать огурцы с горчицей на зиму в банках

Начнем с того, что огурцы являются основными ингредиентами зимних закаток. Каждый сезон люди стараются закатать на зиму как можно больше этих вкуснейших овощей. Такая закатка станет для вас отличной прикуской к любому блюду.

Хруст, приятный запах, да их можно подавать даже на праздник, многим придутся по вкусу. Они сочетаются практически со всеми блюдами, и замечательно подойдут под закуску для алкоголя.

В этой статье мы расскажем вам о рецептах приготовления классических огурцов с горчицей на зиму в банках, без стерилизации и с добавлением различных специй. А также подробно опишем приготовление этих самых вкусных закаток.

Традиционный рецепт

Ингредиенты для заготовки:

  • Черный молотый перец – столовая ложка;
  • Огурцы – 4 килограмма;
  • Уксус – один стакан;
  • Горчица – столовая ложка цельных зерен;
  • Соль – половина стакана (стакан 200 мл);
  • Сахар – один стакан;
  • Масло – 1 стакан.

Огурцы с горчицей на зиму в банках готовятся так:

  1. Необходимо взять огурцы небольшого размера, хорошо их промыть, после этого разрезать на четыре части;
  2. То, что получилось, насыпаем в миску, желательно найти миску большого размера, посолить и посахарить. Залить уксусом и маслом, а также добавить мелко нарезанный чеснок и горчицу;
  3. Перемешать и оставить на несколько часов – чтобы огурцы успели замариноваться;
  4. Когда они выделят сок, в миске появится маринад;
  5. Стерилизованные банки нужно плотно заполнить огурцами, стараясь максимально их утрамбовать;
  6. После всего этого тару залить маринадом;
  7. Почти все готово, осталось поместить банки в кастрюлю, кипятить нужно 15 минут, после снимаем и закатываем;
  8. Переворачиваем и ждем, когда остынут;
  9. Затем перемещаем на хранение в подвал/погреб/холодильник. В итоге у вас есть очень вкусная закуска практически к любым блюдам.

Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму

Начнем сразу с ингредиентов:

  • Примерно 1.5 килограмма огурцов;
  • Крупная каменная соль — 1 стакан;
  • Порошок горчицы — 3 столовых ложки;
  • Чеснок;
  • Укроп;
  • Листья хрена;
  • Листья смородины или вишни.

  1. Ваша задача отобрать одинаковые, небольшие по размеру огурцы, обязательно помыть их и высушить;
  2. Всю зелень тщательно помойте;
  3. Вымойте банки и положите на дно зелень, чеснок, сверху огурцы;
  4. Залить все это кипятком и сразу после этого слить воду;
  5. Наберите холодной воды, полтора литра на трехлитровую банку, растворите в ней соль и залейте по горлышко банку с огурцами;
  6. Теперь нужно оставить овощи просаливаться на несколько дней;
  7. После проделанной работы нужно слить соленую воду, засыпать в банку порошок горчицы и наполнить банку чистой водой, закрыть крышками;
  8. Поставьте заготовки огурцов с горчицей в холодное место.

Острая маринованная закуска в банках

Для этого способа приготовления лучше подойдут корнишоны – маленькие огурцы. После стерилизации нужно добавить уксусную кислоту. Ингредиенты для заготовки огурцов на литровую банку:

  • Одна ветка укропа;
  • Четыре гвоздики;
  • Черный перец горошек — десять штук;
  • Горчица (зерна) – чайная ложка;
  • Соль – половина столовой ложки;
  • Сахар – две столовые ложки;
  • Уксусная кислота – одна столовая ложка;
  • Один лавровый лист;
  • Огурцы — 100 грамм;
  • Репчатый лук — две головки;
  • Красный перец – половинка.

Заготавливаем острые маринованные огурцы с горчицей на зиму следующим образом:

  1. Укроп, перец и огурцы промыть, почистить лук;
  2. На дно чистых банок положить 2 головки лука, веточку укропа, лавровый лист, половину красного перца, гвоздику, горчицу и перец черный;
  3. Плотно уложить огурцы;
  4. Залить кипятком;
  5. Теперь нужно накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться. Уровень воды должен быть на уровне плеча банки и вода не должна быть кипящей, иначе банка может лопнуть;
  6. После 10 минут стерилизации в уже кипящей воде, влить в каждую банку по одной столовой ложке уксусной кислоты 70%.

Как правильно закатывать без стерилизации

Ингредиенты для заготовки на зиму:

  • Сухая горчица – половина стакана;
  • Вода – пять литров;
  • Огурцы – десять килограмм;
  • Зелень укропа;
  • Чеснок – две головки;
  • Листья вишни, смородины;
  • Корни или листья хрен;
  • Перец черный горошек;
  • Перец острый один или два;
  • Лавровый лист;
  • Соль – 400 грамм.

Пошаговая инструкция консервирования огурцов с горчицей на зиму без стерилизации:

  1. Промыть огурчики и замочить в холодной воде на 5-7 часов. В это же время ставим кипятиться воду, остужаем ее;
  2. Банки нужны трехлитровые, обязательно хорошо промытые. На дно нужно положить слой зелени и чеснока, затем плотно укладываем вымоченные огурцы. После снова слой зелени и чеснока, и опять огурцы, и так пока плотно не заполните банку;
  3. Из кипяченой холодной воды делаем рассол. В банки нужно добавить сухую горчицу по столовой ложке и залить рассолом с солью. Закручиваете крышки и ставите в прохладное место.

Как закатать огурцы с зернами горчицы без уксуса

Рецепт довольно необычный, так как обычно используют маринад с уксусом, для долгого хранения. Но в этом рецепте мы обойдемся без него, вместо уксуса возьмем лимонную кислоту. А зерна горчицы дадут нашим огурчикам аромат и острый привкус.

Ингредиенты для заготовки таких огурчиков на зиму:

  • Огурцы – два килограмма;
  • Два лавровых листа;
  • Соль и сахар — по две столовые ложки;
  • Лимонная кислота – две чайных ложки;
  • Укроп – два зонтика;
  • Зерна горчицы – одна чайная ложка;
  • Чеснок – три головки;
  • Черный молотый перец.

Рецепты приготовления баклажанов по-корейски на зиму находятся тут. Родные оценят ваши старания!

А здесь мы разместили пошаговые рецепты маринованных белых грибов на зиму. Подробные инструкции и советы кулинаров помогут вам получить отличный результат.

  1. Нам нужно промыть маленькие огурцы, обрезать им хвостики и замочить в воде на 3-5 часов;
  2. Простерилизовать банки, положить на дно зонтики укропа, лавровый лист, нарезанный дольками чеснок, черный перец и зерна горчицы;
  3. Срезом вниз замоченные огурцы плотно сложить в банку и залить кипятком;
  4. Ждем 15 минут, после этого нужно слить воду, заранее измерить ее объем;
  5. На каждый литр слитой воды нужно добавить по две столовые ложки сахара и соли, после нужно довести до кипения и прокипятить около 3х минут;
  6. Полученный рассол залить в банки;
  7. Закатать огурцы с горчицей на зиму крышками и убрать в прохладное место.

Способ засолки огурчиков

Ингредиенты для заготовки:

  • Полтора килограмма огурцов;
  • Несколько листов вишни;
  • 2-3 зубца чеснока;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • 1-2 столовые ложки сухой горчицы;
  • Половина листа хрена.

Готовим соленые огурцы с горчицей на зиму в банках:

  1. Помыть банки и огурцы, сложить их в глубокую посудину и залить водой на 2 часа. Банки полить кипятком;
  2. После двухчасового ожидания помыть огурцы еще раз, обрезать хвостики;
  3. Положить приправы и поместить огурцы в банки, сверху кладем 3 полные ложки соли и заливаем кипятком;
  4. Закрыть крышками и оставить на пару дней;
  5. После образования на поверхности рассола тонкой пленки, снимаем крышки, сливаем рассол и кипятим, одновременно снимая пену;
  6. Добавить сухую горчицу в банку и залить горячим рассолом. После этого закатать, перевернуть и поставить в холодное место.

Полезные советы

Огурцы – самая популярная закуска на зиму. Для того чтобы они получились вкуснее, они должны быть маленькими, с тонкой кожицей и темными пупырышками.

Не ставьте закатку на сквозняк, от резкого перепада температуры может лопнуть банка.

Чтобы огурцы не заплесневели в открытой посуде, советуем посыпать их стружкой корня хрена. Горчичный порошок также помогает огурчикам не заплесневеть.

Перед солением огурцов полейте их кипятком, так они лучше сохранят цвет.

Для приготовления закатки на зиму лучше использовать родниковую воду или из колодца.

Огурцы с горчицей на зиму в банках можно закатать большинством способов. Надеемся, вам пригодятся наши рецепты!

Засолка огурцов холодным способом в банках на зиму

огурцы соленые холодным способом

отбор огурцов

За три — четыре часа до начала консервации плоды надо положить в холодную воду. Такое замачивание помогает отмыть пупырчатые зеленцы от всех загрязнений и напитать их кожицу влагой. Замачивание в воде также делает огурцы более крепкими после засолки. Для приготовления также понадобятся различные травы и приправы.

приправы для засолки

Обязательно нужен укроп зонтиками и его зелень, чеснок. Чеснок нужно класть в банки с огурцами не более 2-3 зубчиков, избыток чеснока может сделать их мягкими. Если есть в наличии листья смородины, вишни, дуба, хрена, то нужно использовать и их. Все эти листья, особенно хрен, делают готовые огурцы крепкими и хрустящими. Понадобится и сухая горчица из расчета: большая столовая ложка горчицы без горки на банку объемом в один литр, на трехлитровую — две ложки. Горчицу нужно выбирать натуральную, свежую. Просроченная пряность наверняка испортит вкус заготовки.

огурчики в банках с горчицей

соление огурцов

Засолка холодным способом огурцов традиционно использовалась в течение поколений. Огурчики, приготовленные таким образом с горчицей, остаются крепкими и хрустящими до следующей весны.

соление холодным способом

Хранить их желательно в холодильнике при температуре не выше +10 градусов. В принципе, такие заготовки могут выдержать и кратковременное, до месяца, хранение при комнатной температуре. Если же возможностей для низкотемпературного хранения нет, то можно закатать соленые огурцы в банки. Для этого рассол нужно слить в кастрюлю, довести до кипения, залить горячим рассолом банки с огурцами, прикрыть крышками. Через 10 минут рассол снова слить, снова довести до кипения, залить в банки и закатать крышки.

Как солить огурцы с горчицей?

Подскажите, пожалуйста, рецепт соленых огурцов с горчицей, под "закатку".

В прошлом году солила с горчичным порошком. Вкусные получились.

Вымытые огурцы залить водой и оставить на пару часов. Затем в ошпаренные банки уложить (на трёхлитровую банку): огурцы, 3 столовых ложки соли, приправы (лист или корень хрена, по несколько листочков смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока) и залить кипятком. Прикрыв банки крышками, оставить на несколько дней.

После образования на поверхности рассола тонкой плёночки, снять её, рассол слить и прокипятить, снимая пену.

В банку к огурцам добавить 2-3 столовые ложки сухой горчицы, залив кипящим рассолом, закатать, перевернуть и охладить.

Только от горчицы рассол будет мутный.

Зимние заготовки: солёные огурцы с горчицей

Способ приготовления солёных огурцов с горчицей, такой же, как и без горчицы. Всё то же, только добавляем ложку сухой горчицы и всё. Я делаю так: Замачиваю на ночь огурчики, утром их промываю под проточной водой и начинаю засолку. Для этого нам понадобится:

  • Огурцы — 1.5 кг (на 3-х литровую банку)
  • Сухой укроп — 2 соцветия
  • Листья вишни и смородины — по 2 листика
  • Чеснок — 6-8 зубчиков
  • Соль
  • Горчица — 1 ст. ложка (можно заменить хреном)
  • Стручок горького перца (по желанию)

Ставлю кипятить воду с солью. Соли кладу на глаз столько, чтобы вода была пересолена. Пока вода с солью закипает, укладываю в банки огурцы. На дно кладу чеснок (половину), по листику вишни и смородины, укроп (половину) и ложку горчицы, затем до половины банки накладываю огурцы и снова чеснок, листики. После, до верха идут огурцы, горький перец, оставшийся чеснок и в конце оставшийся укроп. Заливаю горячим рассолом и закрываю пластмассовой крышкой. Всё, оставляю в тёмном, прохладном месте до нужного момента.

Рецепт засола огурцов

Горчица придаст огурцам некую пикантность и сделает их твёрдыми и хрустящими.

На дно 3 л банок уложить мелко нарезанные лук, морковь, корни хрена, укроп ( всего немного) и по 20г зерен горчицы и 10 шт. душистого перца, лавр. Затем -плотно огурцы свежесобранные или замоченные заранее в ледяной воде. Залить кипящим рассолом : на 1 л воды- 30 г соли, 50г сахара, 150г уксуса (яблочного или винного 6%). Стерилизовать в кипящей воде 3 л банки 50 минут. Закатать. Можно закатывать и солено-квашеные огурцы, вскипятив и процедив уже кислый рассол, и так же положить в банки горчицу и укроп с чесноком.Стерилизовать или трижды заливать. Только рассол не будет от квашеных кристально прозрачным, как на Вашем фото.

Ничем особым этот метод соления не отличается от обычного, кроме того, что в банку помимо прочего добавляют горчичный порошок и то, даже нет особого стандарта в количестве этого порошка.

Итак как и обычно огурцы сначала перебираем и тщательно моем в холодной воде, если надо, то крупные разрезаем на части.

потом заливаем их холодной водой и вымачиваем несколько часов.

В это время стерилизуем банки (у каждого свой способ — пар, кипячение, прогрев в духовке) и остужаем их.

Далее укладываем огурцы и прочие ингредиенты в банку, как и всегда слоями — огурцы, соль, листья и/или корни хрена, листья смородины, листья вишни, очищенные зубчики чеснока.

Заливаем всё кипятком до самого верха и накрываем банки чем-то лёгким и твёрдым, можно крышками, чтобы вода имела возможность из под них выливаться.

Так их держим в комнатной температуре, но не тёплом месте несколько дней, примерно от 3-х до 5-ти.

Потом сливаем в кастрюлю весь рассол и кипятим его, добавив немного воды на потерю, снимая пенку, которая всплывает на поверхность кастрюли.

А в это время засыпать в банки горчицы, примерно от 1 столовой ложки до 4-х столовых ложек, лучше всего подписать где и сколько, чтобы потом понять ваш вкус.

Ну и в конце залить рассол, сначала не до верху банки, чтобы горчица успела раствориться, а потом долить заподлицо с краем.

Окончание этого процесса — это закатать банки крышками и перевернуть их вверх дном, через несколько дней убрать в прохладное место.