Зачем коньяк добавляют в тесто

admin   23.07.2018   Комментарии к записи Зачем коньяк добавляют в тесто отключены

Зачем в кондитерские изделия добавляют ром, коньяк?

Прочитала рецепт печенюшек, там надо добавить коньяк. А у меня только водка, если я добавлю водки, что изменится? Вообще, зачем добавляют в тесто коньяк?[DELIMITER]Sake_EyesА других наречий Вы не знаете?[DELIMITER]EasyPlatoЕщё один знаток ненормативной лексики.[DELIMITER]Даниила ГорячеваСупер!

Алкоголь: Зачем в кондитерские изделия добавляют ром, коньяк?

Ем — чувствую алкогольный привкус. Читаю — спирт этиловый (?)Зачем он там? Вкус портит, плюс дети их едят ведь тоже.

Василий Котёночкин, а-а-а, вот оно что. Вроде консерванта такого, ясно.Я просто не люблю алкоголь, а пирожные вкусные =)

Все кто причащались, могут хорошо вспомнить, что хреновина, которую кладут в рот, имеет характерный привкус вина. Зачем это надо? И какое ваше отношение?[DELIMITER]Ой, Евгения, что вы говорите) Все если бы заменяли воду вином, то это веселая страна бы получилась.[DELIMITER]Ой, Евгения, вам сколько лет?

вредно-ли пить коньяк в 23.41.

Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1 кг теста в пересчете на спирт.

Это будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости.

Также это полезно для пористости кондитерского изделия, особенно если это изделие приготовляется не на натуральных подъемных средствах (дрожжах), которые и сами в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают алкоголь, а на искусственных химических (сода, углекислый аммоний, пекарский порошок).

В пресное слоеное и в сдобное кондитерское тесто, наряду с водкой (которой может вводиться до четверти от всей положенной жидкости), обязательно необходимо вводить и сухое кислое виноградное вино u2013 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.

Ароматные спиртные напитки (ликер, коньяк, ром или другие) употребляют в тесто в основном по рецептуре, так как кроме ароматизаторов, они являются еще и в некоторой степени разрыхлителями теста.

Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.

Добавляемая водка способствует расслаиванию теста при обжаривании и делает его немного хрустящим;

При добавлении водки в тесто,оно легче поднимается,а изделия из такого теста получаются нежнее, воздушнее и остаются свежими гораздо дольше

Обычно коньяк или ликер добавляют для аромата, улучшения вкуса и, возможно, для смягчения теста. Если Вам их нечем заменить, то заменять водкой не стоит — она обычно немного разрыхляет тесто (пусть кондитеры поправят)

Для улучшения вкуса!!

Водки хорошо добавить)и выпил и закусил. сразу 2 в 1))Коньяк для вкуса добавляют))

Как испечь настоящий кекс на коньяке

Рецепт настоящего кекса на коньяке. Чтоб румяный был, золотисто-коричневый. И пышный. Аппетитный, ароматный, вкусный. Рассыпчатый, не влажный, сухой тоже в меру. Не мокрый и не бледный. Время приготовления — минут 45-50, продукты — самые простые.

Кекс на кефире, тесто простое, бездорожжевое. Ингридиенты:

  • Мука — 2 стакана;
  • Кефир — 1 стакан, 1/4 литра
  • Сахар — 1 стакан;
  • Яйца — 4 штуки;
  • Коньяк — ст. ложка, 100 г для сухофруктов.
  • Изюм, курага, можно чернослив, инжир.

Приготовление кексов на коньяке — рецепт прост, описание также.

Яйца растираем с сахарам, вливаем коньяк (можно заменить водкой). Зачем добавлять коньяк в тесто? Будет рассыпчатым, легким, с аппетитными «сырными дырочками» — они образуются, когда спиртное испаряется во время выпечки. Сдоба на спирту поднимается замечательно, и гораздо легче, не такая плотная как на дрожжах. Даже в рецепты пасок, не только тортов и пирогов добавляют его для легкости, нежности.

Важно — испаряясь, спирт делает выпечку не влажным, расыпчатым — вспомните, насколько плоха «мокрая» сдоба.

Яичную масу смешиваем с кефиром, взбиваем хорошенько;

Далее добавляем негашеную соду — без горки 1 ч.л;

Начинаем подмешивать муку, порциями, чтобы лишнего не прибавить. Важно: густота — как у густой сметаны.

Добавляем предварительно замоченные на 1-2 часа сухофрукты. Чтобы в тесте сохранился запах коньяка, — при выпечке сдобы он редко остается, только в пропитке, делаем вот что. Добавим его в воду к замоченным изюму и кураге. Важно: спиртное нельзя лить в горячую воду — аромат мгновенно улетучится. У рома он более стойкий — знатоки и ценители добавляют в блюда имено его.

Форму смазываем растительным маслом. Чтобы не использовать бумагу для выпечки, присыпам манной крупой. Часто думаем, что делать, чем выстелить дно. Манка — лучший выход: не пригарает, румянится — имено та золотая корочка, аппетино пахнет.

На все-про все мы потратили 15-20 минут, кроме запаривания изюма — кекс на коньяке — просто, причем выходит настоящий, вкусный и красивый. Сколько выпекать: в большой форме — до 30 минут, в маленьких силиконовых, для маффинов — 15-20. На готовность проверяем зубочисткой перед окончанием выпечки — чтобы «не садился». Уверена, рецепт вам понравится. Приятного аппетита!

Зачем в тесто добавляют алкоголь?

В некоторых рецептах мучных изделий, хворост тому пример, велено добавлять в тесто водку, зачем это нужно, или что это даёт?

Согласна с ответами предыдущими. Алкоголь помогает рыхлить тесто и дрожжевое , и бездрожжевое . Особенно хорошо получается хворост ( кштль и чак-чак-наши национальные умопомрачительно вкусные выпечные изделия), слоеные и хрустящие. А дрожжевое тесто — очень пышное и мягкое на ощупь. Видимо дрожжи, выделяя углекислый газ, вырабатывают спирт, а мы еще и помогаем добавлением 1-2 ст.л. Я делаю эссенции спиртовые (на 70 град. спирте) заранее, кладу туда цедру разную, или настоящий шафран. Стоят в бутылочках, ярко — красного и оранжевого цвета и с тонким ароматом.

Обычно добавляют не менее 1 чайной ложки, но и не более 1 столовой ложки спирта на 1 килограмм теста. Это способствует пористости, пышности, при обжаривании делает выпечку хрустящей из-за того, что тесто расслаивается — особенно хорошо это видно при выпечке хвороста. Добавление рома или коньяка, (например, ромовая баба) ароматизирует, разрыхляет тесто, оно легче поднимается и долго такая выпечка остаётся свежей. При приготовлении чебуреков в тесто тоже хорошо добавить водку — появятся и румяность, и хрустящая корочка. Особенно хорошо добавление водки при приготовлении теста на пекарском порошке, а не натуральных дрожжах, которые сами в процессе брожения выделяют алкоголь.

Если внимательно почитать рецепты, в которые предлагается добавить водку или коньяк, то можно понять, что они являются составляющими только для бездрожжевого теста или если заводим тесто на опаре. Куличи готовят на опаре и дрожжи можно замочить в водке или плеснуть в саму опару коньяк: ещё и аромат будет у теста. Поэтому они и пропекаются хорошо, и не сохнут так долго.

А вот чтобы разрыхлить тесто для хвороста или придать воздушности чак-чаку, блинам, чебурекам (помните те пузырики на их поверхности, которые появляются при жарке), как раз и сгодится ложка сорокаградусной.

И ещё: тесто, приготовляемое в большом количестве масло или жира, имеет "привычку" впитывать излишнее их количество. И тут на защиту встанет алкоголь и не допустит такого.