Технологическая карта приготовления салата из фруктов

admin   08.07.2018   Комментарии к записи Технологическая карта приготовления салата из фруктов отключены

Салат фруктовый технологическая карта и требование

Введение Не тысячи — сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария! Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.

Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад играли немаловажную роль в его меню. Уже в первых письменных источниках древних римлян и монастырских кулинарных писаниях перечислены салат фруктовый технологическая карта и требование деликатесных салатов, которые по своей изысканности вполне могут поспорить с современными.

Уже тогда появилась идеальная кулинарная формула для салата: После длительного застоя, на закате Средневековья, благодаря бурному проникновению в Европу пряно-ароматических растений из восточных колоний изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью ее стала Италия — особенно ее юг и Сицилия. Салат фруктовый технологическая карта и требование и возникла народная итальянская мудрость, которая гласит, что салат должны готовить 4 повара: Это означало, что каждый, кто готовил салат, должен был сочетать в себе все 4 образа поваров.

Однако наивысшего расцвета искусство приготовления салата достигло во Франции при короле Людовике XIV. Во времена его царствования поварское искусство постоянно совершенствовалось.

В этом процессе принимали участие не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы и даже государственные деятели. В это время достигло апогея искусство подачи и украшения блюд.

Над их оформлением работали не просто повара, но скульпторы и художники. Описания салатов, подававшихся на королевский стол, сродни поэмам.

Украшения не ограничивались цветочками из овощей, — на столах возводились съедобные замки, беседки, порхали ангелы, гуляли звери Российские кулинары обогатили мировую кухню своими рецептами салатов. Петровские реформы, как известно, круто изменили весь уклад русской жизни, в том числе и кухню. Иностранцы хлынули в Россию, русские начали осваивать Европу. Именно из Франции попали салаты в русскую кухню.

XIX век салат фруктовый технологическая карта и требование апофеоз русского кулинарного искусства.

Любой мало-мальски уважающий себя дворянин имел среди прислуги заграничного повара. Между аристократическими кухнями возникало настоящее кулинарное соперничество. В начале х годов XIX века он держал в Москве, у Трубной площади, ресторан с настоящей парижской кухней. Салат быстро стал главной приманкой для посетителей. Его салат фруктовый технологическая карта и требование был тайной, которую ресторатор унес с собой в могилу.

После недолгого забвения, в году, рецепт был восстановлен по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторации. В XX веке наука о здоровом питании значительно поменяла пищевые предпочтения людей и выдвинула салаты особенно из овощей и фруктов в нашем салат фруктовый технологическая карта и требование на первое место.

И сегодня практически ни один наш обед или ужин а у некоторых любителей — и завтрак не обходится без. При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. Значение холодных блюд в питании человека Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита.

Их подают перед основным приемом пищи иногда между горячими блюдами.

Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5— Такие закуски, как салаты из зеленого лука, салат фруктовый технологическая карта и требование салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита источником витаминов и минеральных солей.

В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются. Холодные блюда отпускают в специальной посуде: Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи.

Поскольку технологический процесс производства холодных блюд не предусматривает их тепловой обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с салат фруктовый технологическая карта и требование, что часть овощей входит в состав холодных блюд в свежем виде салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др. Особое внимание должно салат фруктовый технологическая карта и требование обращено на очистку и нарезку вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени не менее 5 мин.

Нарезку овощей желательно производить машинным способом. Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой обработке двумя способами: Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусочками формы воду в процессе варки подкислить.

Свеклу и морковь очищают, нарезают салат фруктовый технологическая карта и требование и припускают. Для сохранения цвета свеклы и формы кусочков моркови отвар можно подкислять, а к моркови для лучшего усвоения каротина добавлять растительное масло.

Салаты классифицируются Салаты украшают теми же продуктами, из которых они состоят. Для украшения овощи помидоры, огурцы, морковь, редис и.

Украшение салатов листочками, веточками петрушки, сельдерея придает блюду красивый и законченный вид.

Подбор продуктов и оформление салатов можно разнообразить в зависимости от вкуса изобретательности. Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд изделий, что придает им аппетитный вид.

Овощи классифицируют на две основные группы: Пищевая ценность овощей определяется содержанием в них углеводов, витаминов, минеральных салат фруктовый технологическая карта и требование других веществ. Овощи богаты углеводами крахмалом, сахарами, пектиновыми веществами, клетчаткой и др. Овощи содержат почти все известные в настоящее время витамины, кроме витаминов В12 и D. К продуктам, содержащим очень высокий процент витамина С, относятся: Каротином провитамином А богаты овощи, окрашенные в зеленый или оранжево-красный цвет: Витамином Р флавоны и кахетины богата морковь.

Многие овощи содержат органические кислоты яблочную, лимонную, щавелевую, винную и др. Очень ценен минеральный состав овощей, содержащих калий, натрий, фосфор, железо и другие элементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма Особенно важно, что в овощах много щелочных элементов калия, натрия, кальцияблагодаря которым поддерживается нужное для организма соотношение кислотных салат фруктовый технологическая карта и требование щелочных элементов.

Богаты овощи и микроэлементами кобальтом, марганцем, никелем, медью и др.

Технология

Чеснок, лук, петрушка, сельдерей и другие содержат в своем составе вкусовые и ароматические вещества, способствующие возбуждению аппетита и выделению пищеварительных ферментов. Такие овощи, как лук, чеснок, хрен и другие, содержат в своем составе фитонциды, убивающие микроорганизмы или задерживающие их развитие.

Значение овощей в питании очень велико, и главное достоинство их заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры, закуски, легкоусвояемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Отдельные виды овощей сильно различаются по своим достоинствам, поэтому необходимо использовать для приготовления овощных блюд и гарниров не однообразный, а разнообразный ассортимент овощей.

Лучше всего сохраняются витамины в свежих, сырых овощах сразу после их сбора. Поэтому весьма полезны всевозможные салаты из сырых овощей: Кулинар должен знать, что витамин С разрушается от длительной тепловой обработки овощей, соприкосновения с кислородом воздуха и неправильным хранением. Поэтому при салат фруктовый технологическая карта и требование овощей посуда, в которой варятся овощи, должна быть плотно закрыта крышкой.

Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, поэтому предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд из овощей. При приемке обращают внимание на качество салат фруктовый технологическая карта и требование вес партии овощей. От качества сырья зависит количество отходов при их обработке и качество готовых блюд.

Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировке удаляются испорченные овощи, механические примеси.

Сортировку большинства овощей производят вручную.

На крупных предприятиях картофель сортируют в машинах. Во время мойки удаляют загрязнения. Овощи моют в ваннах. На крупных предприятиях клубнеплоды моют в овощемоечных машинах.

Эта операция необходима не только с санитарной точки зрения, но и позволяет продлить срок эксплуатации картофелечисток, так как песок, попадающий в них, вызывает преждевременный износ движущихся частей машины. Чистят овощи в специальных машинах или вручную. При очистке удаляются несъедобные, поврежденные или загнившие части овощей: Ручную очистку производят специальными коренчатыми или желобковыми ножами.

Большое количество картофеля и клубнеплодов очищают в овощеочистительных машинах — картофелечистках. После механической очистки овощи дочищают вручную и промывают.

Специальные приспособления для нарезки овощей. В зависимости от кулинарного назначения овощи нарезают. Правильная нарезка придает блюдам красивый вид и обеспечивает одновременное доведение до готовности овощей разных видов салат фруктовый технологическая карта и требование их совместной тепловой обработке. Для измельчения используют овощерезательные машины со сменными ножевыми дисками, которые обеспечивают нарезку картофеля и корнеплодов кружочками, кубиками, брусочками, пластинами и соломкой.

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ Требования к качеству: Цвет соответствует набору фруктов.

Салат из фруктов и овощей, заготовка. Пожалуйста, авторизуйтесь Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН , СанПиН Полезно знать. В чём разница между рецептурой и Технологической картами?

Технологическая карта приготовления салата фруктового. Салат фруктовый. 3. Описать требования к качеству салата фруктового со сливками: Внешний вид – Вкус – Цвет – Консистенция –.

Технологическая карта № Наименование изделия: Салат из свежей капусты с растительным маслом. Требования: отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.

Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура № Салат фруктовый Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Салат коктейль из курицы и фруктов. Технологическая последовательность. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Салат- коктейль.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Салат «Овощной». ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Требования к качеству. Внешний вид – уложенная на салатнике горка из порезанных кубиками овощей и фруктов, украшена ломтиками.

"Приготовление фруктового салата". 6-й класс

Цель: приготовить фруктовый салат, соблюдая санитарно-гигиенические правила и правила техники безопасности при работе.

  1. Актуализация знаний о пользе фруктов, о содержании витаминов во фруктовых плодах.
  2. Формирование навыка работы с информацией, использования в практической работе технологической схемы.
  3. Совершенствование навыков работы в группе, коммуникативных и рефлексивных навыков, навыков безопасной работы.
  4. Развитие памяти, внимания, устной речи.
  5. Воспитание осознанного отношения к своему здоровью, рациональному питанию, а также аккуратности и трудолюбия.

Оборудование: коробка для игры, набор фруктов, костюмы фруктов для сценки (повар, грейпфрут, банан, яблоко, киви, мандарин, апельсин, доктор Айболит), таблица «Содержание витаминов во фруктовых плодах», технологическая схема приготовления фруктового салата, магниты, фартуки, косынки, ножи, разделочные доски, салатницы, ложки для салата, порционные тарелки, весовое мороженое, таблички с названиями салатов для групп, ноутбук (для музыкального сопровождения).

Форма организации деятельности учащихся: коллективная, индивидуальная, групповая.

Технологии, методы и приемы: здоровьесберегающая, игровая, рассказ, беседа, инсценировка, работа с таблицей и схемой, самопроверка и самооценка, работа в группах, практическая работа, рефлексия.

I. Организационный момент

Здравствуйте, садитесь! Сегодня для работы на уроке нам потребуется таблица «Содержание витаминов во фруктовых плодах» и ручка; а также спецодежда (фартук и косынка), фрукты, посуда (разделочная доска, нож, салатница) и ваше хорошее настроение!

II. Сообщение темы, цели и задач урока

Тема нашего урока «Приготовление фруктового салата». Сегодня на уроке мы поговорим о пользе фруктов, о содержании витаминов во фруктовых плодах; будем использовать в практической работе технологическую схему; совершенствовать навыки работы в группе, коммуникативные и рефлексивные навыки.

III. Игра «Угадай плод!», заполнение таблицы «Содержание витаминов во фруктовых плодах»

Учитель кладёт в коробку плоды фруктов (яблоко, банан, киви, апельсин, грейпфрут, мандарин). Учащиеся должны, задавая вопросы, угадать, что находится в коробке. Вопросы ставятся так, чтобы учитель мог ответить только «ДА» или «НЕТ». После того как дети правильно называют плод, учитель его показывает и делает о нем небольшое сообщение.

Я предлагаю вам поиграть. Игра называется «Угадай плод!».

У меня в коробке спрятаны фруктовые плоды. Чтобы узнать, какие фрукты я спрятал, вы будете задавать мне вопросы о цвете, вкусе и т.д., а я буду отвечать только «ДА» или «НЕТ». Но мы с вами не только будем играть, мы еще узнаем о пользе некоторых фруктов. Для этого вы должны внимательно слушать мой рассказ и заполнять таблицу, которая лежит у вас на партах. Давайте посмотрим таблицу.

(Таблица заранее начерчена на доске. Учитель объясняет и показывает, как правильно заполнить таблицу, проговаривает буквенное обозначение витаминов.)

«Содержание витаминов во фруктовых плодах»

После игры мы проверим, кто из вас меня внимательно слушал.

В мякоти бананов содержится витамин С, который поможет справиться с зимними простудами и инфекциями. Витамины группы В незаменимое средство против стресса и бессонницы. Есть в бананах и витамин Е, он делает нашу кожу гладкой и эластичной, а также отвечает за хорошее настроение.

В яблоках содержится витамин А. Этот витамин необходим для нормального обмена веществ, формирования костей. Витамин С оказывает противовоспалительное действие, увеличивает устойчивость к инфекциям. Витамины группы В, необходимы организму для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Также в яблоках присутствует витамин G. Его еще называют «витамином аппетита». Он необходим для нормального пищеварения и роста.

Плоды мандарина содержат много витамина C и витамин группы B, который необходим для нормальной работы нервной системы, кроме названных в мандарине есть витамин D, особенно необходимый зимой, и витамин K для здоровья сосудов.

Один плод киви способен обеспечить человека суточной дозой витамина С. Кроме того в киви присутствуют витамины Е, А, РР и группы В. Киви помогает нормальному пищеварению и является замечательным антистрессовым средством. Кроме того, этот плод укрепляет иммунную систему организма человека и его кровеносные сосуды.

В апельсинах содержится витамин С, который помогает уменьшить риск болезней сердца. Витамин группы В присутствующий в апельсинах участвует в производстве гемоглобина, который необходим для проведения кислорода в различные части тела.

Грейпфрут удовлетворит суточную потребность человека в витамине С, который необходим нам для защиты от простуды и гриппа. Кроме того, в грейпфруте содержится много витамина РР, который помогает бороться с бессонницей и усталостью, а также витамина D.

– Итак, вы угадали все плоды! Молодцы! По ходу игры вы заполняли таблицу. Давайте проверим, насколько внимательно вы меня слушали.

(Учащиеся сверяют свои данные с данными таблицы, помещенной на доске, делают самооценку. Можно спросить 1-2 человек)

«Содержание витаминов во фруктовых плодах»

План-конспект урока (5 класс) на тему:

Открытый урок по СБО "Приготовление фруктового салата"

Открытый урок по СБО «Приготовление фруктового салата»

Предварительный просмотр:

«Соотнеси картинку с фруктом »

Коррекционное упражнение « Четвертый лишний»

Цель: Развитие зрительного внимания,

Сообщение темы урока.

Актуализация имеющих знаний.

Работа с технологической картой.

Закрепление последовательности приготовления фруктового салата

Дидактическая игра «Мой салат».

Здравствуйте ребята! К нам сегодня на занятие пришли гости.

Поздоровайтесь с нашими гостями.

Ребята, давайте улыбнемся друг другу, подарим друг другу частичку хорошего настроения.

Подойдите к столу,

посмотрите на эти карточки. (карточки СБО, труд, физ-ра)

Выберите карточку, на какой урок вы сейчас пришли? Чему мы тут учимся? (учимся готовить, говорим о транспорте, учимся пользоваться электробытовыми приборами, обсуждаем правила поведения…)

Посмотрите ,что лежит в этой корзине?

Наташа, выложи все фрукты из корзинки на стол.

Это – яблоко, банан, груша, киви, мандарин.

Посмотрите, у вас на столе лежат карточки с изображением фруктов.

Кирилл, возьми карточку ,на которой нарисован банан и положи ее рядом с бананом.

Настя, найди картинку с яблоком и положи ее возле яблока. (так все фрукты)

Посмотрите и запомните, так пишутся эти слова. (прочитать надписи, с уточнением, что читаются слова справа на лево, показать указкой)

Перед вами лежат 4 карточки , посмотрите и скажите что здесь лишнее?

Фрукты вы прекрасно знаете, а сегодня из этих фруктов будем учиться готовить фруктовый салат.

Посмотрите, для приготовления фруктового салата нам нужно:

(педагог показывает большие картинки с изображением фруктов)

Илья , найди карточку с изображением банана и прикрепи на плакат.

А кто найдет грушу? Прикрепи на плакат изображение груши. ( так прикрепляем все изображение фруктов)

А заправлять наш салат мы будем йогуртом. ( учитель прикрепляет сам картинку)

Посмотрите, как правильно пишется это слово.

Рассмотрим наши карточки – подсказки ,которые помогут нам приготовить фруктовый салат:

— сначала берем салатник

— выкладываем в салатник нарезанный банан

Кто запомнил и может выложить карточки – подсказки в правильной последовательности.

Сейчас мы с вами повторим, как правильно приготовить фруктовый салат: Кирилл, найди карточку , где изображен салатник и прикрепи ее на карту.

Тимур, найди карточку, где выкладываем банан в салатник и прикрепи ее.

Настя, найди карточку где добавляем киви, прикрепи ее . ( так со всеми продуктами в определенной последовательности) Мы теперь знаем из каких продуктов готовится фруктовый салат, и в какой последовательности он делается.

Груша, яблоко, банан,

Мандарин из жарких стран

Эти вкусные продукты

Вместе все зовутся … фрукты!

А теперь нам надо надеть передники и помыть руки.

Посмотрите, здесь лежат все фрукты, они уже нарезаны, нам нужно будет только их выложить в салатник. ( складывание нарезанных фруктов в салатник)

А пока салат пропитывается йогуртом, пойдемте немного поиграем.

Сейчас каждый из вас приготовит свой салат из фруктов.. ( у каждого набор картинок и нарисованный салатник)

Что мы сегодня учились готовить?

Какие фрукты на понадобились?

Чем заправляли салат?

А кто покажет последовательность приготовления фруктового салата?

Чтобы быть здоровым, умным и красивым,

Нужно кушать много разных витаминов!

Этих витаминов много есть повсюду-

Очень много во овощах и фруктах и других продуктах.

Мне понравилось, как вы сегодня занимались. На следующем уроке мы тоже будем учиться готовить очень вкусное блюдо, а какое я расскажу на следующем уроке. А сейчас мы пойдем пробовать наш салат.