Стоит ли делать заготовки на зиму

admin   26.03.2018   Комментарии к записи Стоит ли делать заготовки на зиму отключены

Стоит ли сегодня делать заготовки на зиму?

Ведь в магазинах все есть,знакомые считают, что по деньгам так и вовсе невыгодно.

Если выращиваете своё — то по-моему и так понятно, что надо. Если всё покупать, то надо закатывать самые любимые вашей семьёй рецепты. Я на полках магазинов не вижу половины из того, что моя семья любит.

Я вообще мариную и заготавливаю абсолютно все, начиная с обязательных огурцов, помидор, заканчивая дарами леса. Это хобби мое — консервирование. Что можно найти в моих запасах : огурцы маринованные (различных рецептов — острые, малосольные, ассорти и т.п.), помидоры, лечо, кетчупы, помидоры маринованные, в собственном соку, салаты в различных сочетаниях, грибы маринованные, грибы соленые, грибы мороженые, замороженная ягода (брусника, голубика, жимолость, клюква), варенье всякое. Также считаю заготовками изготовление своих полуфабрикатов, благо морозильная камера есть. Это пельмени, манты, голубцы, котлеты. Все заготовление считаю нужным, т.к. когда покупаешь никогда не уверен в качестве продуктов, что там добавил производитель — стабилизаторы, консерванты или еще какую дрянь.

Сейчас, действительно, в супермаркете можно найти практически все, что нужно из консервов: соленые огурчики для оливье, варенье для пирожков, грибочки, соки на любой вкус и т.п. Но есть такие вещи, которые действительно нужно сделать самим.

Вот мы, например, консервируем щавель, т.к. я безумно люблю зеленый борщь и готовлю его всю зиму. А еще солю укроп для супов. Для мамы помидоры и кабачки — она может их есть тоннами. И еще кое-какие салаты из овощей, сате, домашнюю икру из синих + то, что уродилось на даче и не успели съесть.

В заготовке, которую вы будете делать самостоятельно вы будете точно уверены. Будете точно знать, что в ней содержится. А вот в магазинной заготовке уверенным на 100 процентов нельзя — может они добавляют вредные вещества для усиления вкуса и придания пищи более лучшего вида.

Поэтому лучше заготавливать самостоятельно.

Да и к тому же вы будете гордиться этими заготовками — ведь вы их сами сделали, а не купили в магазине.

Как раз подошло время для заготовок и консервирования банок на зиму, я сейчас закатываю огурцы, помидоры, лечо, борщевую и суповую заправку, заморозила зелень, овощи, ягоды, сейчас пошли грибы , мы их тоже маринуем, замораживаем, у нас на участке все растет свое, а в августе начнутся компоты, баклажаны, перец сладкий будет в достатке, обычно август месяц для нас хозяек нашего региона жаркая пора.

Купить-то, конечно, можно, вопрос только в том, что там будет вместе с овощами-фруктами. Разные добавки, улучшители, консерванты в немеряных количествах. Взять хотя бы, маринованые огурчики, порой такая кислятина, что кушать невозможно. А кабачковую икру от каких только производителей ни покупала, ни одно мне не понравилась. Стала делать по своему рецепту, уходит влёт. Очень любим яблочное пюре, в магазине оно только в детском питании. А когда яблок много в сезон, что не знаешь, куда их девать, только недалёкий человек не воспользуется этим. А грибы? вот уж точно никогда не буду покупать ни на рынке, ни в магазине, только сама, чтобы быть полностью уверенной. Да и варенье домашнее намного ароматнее и вкуснее, чем из магазина, приготовленное чаще всего из некачественного сырья. Производство оно и есть производство. Ну а если и есть очень качественные промышленные заготовки, то они и стоят соответственно. Так что, мне кажется, вне всяких сомнений, то, что приготовлено с любовью своими руками намного вкуснее и полезнее.

Стоит ли делать заготовки на зиму?

Календарное лето подошло к концу, но это не повод расстраиваться. Ведь именно к конце лета – начале осени природа к нам особенно щедра. В лесах появляется множество грибов, а в огороде продолжают созревать кабачки и тыква, патиссоны и морковь, зелень, сельдерей, свекла и многие другие овощи. В общем-то, работы не убавляется вплоть до первых заморозков, поэтому еще не время расслабляться и впадать после активной летней деятельности в осеннее уныние!

Для многих сентябрь – это пора самых активных заготовок: время готовить томатную пасту, консервировать созревшие овощи, закатывать банки с последними помидорчиками и огурцами. И я отношусь к числу таких людей!

Затрагивая эту тему, нельзя не задуматься о том, правильно ли мы поступаем, заготавливая овощи и фрукты на зиму? Врачи признают, что многие полезные свойства овощей при консервации теряются, а избыток сахара, соли и уксуса в их составе вредят организму. Самый «уязвимый» из витаминов – витамин С (он содержится в томатах, огурцах, яблоках), который распадается буквально в первые минуты после варки. Более стойкими оказываются витамины группы B (содержащиеся, например, в огурцах, томатах и яблоках) и жирорастворимый витамин E (он есть в моркови, огурцах, зеленых листовых овощах), но их количество со временем хранения продукта значительно уменьшается.

К счастью, это происходит не со всеми веществами. Есть и такие, которые, напротив, сохраняются в заготовках надолго. Это относится к магнию (он есть в фасоли и шпинате) и кальцию (бобовые, яблоки, морковь, кожица разных фруктов и овощей), а также к очень полезному для организма антиоксиданту ликопину. Его удельный вес при тепловой обработке и пастеризации возрастает. Это значит, что в содержащих его томатах, закатанных в баночки, его со временем станет только больше. А лучший способ заготовить на зиму кушанье, которое будет богато витамином С – приготовить квашеную белокочанную капусту. Оказывается, в этом традиционном русском блюде витамин сохраняется на долгое время и его количество даже увеличивается. Кроме того, капуста богата антиоксидантами, она благотворно воздействует на кишечник и рекомендована людям, которые страдают от язвы и проблем с поджелудочной железой. Причем специалисты рекомендуют употреблять ее в пищу не раньше, чем через 10 дней после закваски. Дело в том, что на 7 – 8 день в продукте распадаются нитрины – опасные вещества, в которые при закваске превращаются нитраты. На 10-й день капуста оказывается полностью готовой к употреблению.

На вопрос, как часто стоит открывать баночку солений, консервов и маринадов, врачи отвечают – тем, у кого нет противопоказаний, есть их можно не чаще одного-двух раз в неделю. Особенно внимательными к различным соленьям стоит быть людям с проблемами со здоровьем: маринованные с уксусом и солью продукты противопоказаны тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит или язва, проблемы с почками и печенью, сосудистые заболевания и гипертония. Варенья с использованием сахара противопоказаны тем, кто страдает сахарным диабетом, проблемами с имунной системой или ожирением, а заготовки с большим количеством масла — тем, у кого холецистит, панкреатит и ожирение.

И все-таки, я уверена, что делать заготовки на зиму обязательно стоит. Во-первых, домашние разносолы разнообразят зимний стол и напомнят о теплых летних днях, во-вторых, такие продукты, само собой, куда лучше магазинных – зимой ведь вам так или иначе захочется соленых огурчиков или помидорчиков. Понадобятся они и для приготовления того же салата «Оливье» или солянки, и лучше в таких случаях использовать свои, чем покупные. Когда закатываешь баночки сам, можно быть уверенным в том, что зимой ваш стол украсят соленья без консервантов, эмульгаторов, усилителей вкуса и прочих вредных добавок. Специалисты согласны с этим: собственные заготовки гораздо лучше, чем покупные.

Для меня домашние заготовки – это не только практическая польза, но и эстетическое удовольствие! С огромным удовольствием я вспоминаю те дни, когда мы делали заготовки — мне все казалось каким-то волшебным: в доме царит буйство ароматов, тут что-то кипит, там что-то бурлит. На мой взгляд, чтобы уметь действительно вкусно заготавливать помидоры и огурцы – самые «ходовые» и популярные соленья, нужно долго учиться и еще раз учиться, а вот такие заготовки как квашеная капуста, лечо, кабачковая икра, простое варенье из смородины делать действительно легко.

Квашеную капусту – как мы уже выяснили, одно из самых полезных солений – я делаю по такому рецепту:

1) Сначала готовится рассол из воды, сахара и соли (на 1л воды я беру 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара): воду нужно довести до кипения, всыпать сахар и соль, немного прокипятить до растворения кристалликов, затем остудить.

2) Капусту нужно очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки, удалить кочерыжку и тонко нашинковать.

3) Взять стерилизованную 3-литровую банку, плотно сложить в нее нарезанную капусту, утрамбовать.

4) Залить капусту в банке остывшим рассолом, прикрыть банку марлей и поставить в емкость большего размера, чтобы в нее стекал выделяющийся сок, оставляем так капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.

5) По прошествии 2-3 дней на поверхности капусты появится пенка, ее нужно убрать, а также попротыкать капусту деревянной палочкой (чтобы вышли газы) — проделывать эту процедуру нужно периодически в течение дня.

6) Далее капуста закрывается неплотно капроновой крышкой или завязывается х/б салфеткой и убирается на хранение в холодильник.

Мне очень нравится этот рецепт: капуста получается очень вкусной и полезной, сохраняет все витаминчики. Можно добавить в нее морковь и/или яблоки, получается еще вкусней! И уточню: если в помещении, где будет стоять капуста, очень жарко, то она может скваситься быстрее – за сутки. Чтобы понять, когда пора убирать капусту на хранение, ее нужно попробовать – она должна быть готовой и не горчить. И еще один важный момент: все используемые продукты должны быть качественными, без гнили, иначе капуста не заквасится, а протухнет. Вот вроде и все – на самом деле это очень просто!

Еще один любимый мной рецепт – лечо. Для него я некрупно нарезаю ингредиенты: лук, сладкий перчик, кабачок, морковь, помидорчики и потом все это варю в масле до готовности порядка получаса. С банками поступаю просто: ставлю их для стерилизации в духовку, благо она есть на даче, крышки кипячу или тоже стерилизую в духовке. Отмечу, что я всегда очень тщательно подхожу к подготовке ингредиентов – стараюсь нарезать все примерно одинаковыми кусочками и красиво (для лечо мне в этом году помог блендер HR 1669 с насадкой для нарезки кубиками и мясорубка с томато-прессом), внимательно удалять все ненужное, ну и так далее, и потом такие заготовки кушать очень и очень приятно.

Последние теплые летние лучики солнца, ставший слегка прохладным и уже доносящий осенние запахи ветерок и заготовки на дачной кухне, которые зимой станут приятным напоминанием об очередном ушедшем лете – так теперь я воспринимаю заготовки. На мой взгляд, это медитативный процесс, очень приятный и замечательный! А какие заготовки любите и делаете вы? Поделитесь в комментариях!

Стоит ли делать заготовки на зиму

Для дачников и владельцев приусадебных участков лето — во всех смыслах жаркая пора. И дело тут совсем не в погоде на улице. Кроме садово-огородных работ добрая доля времени уходит на приготовление самых разных солений, варений, маринадов. Обычай делать домашние заготовки на зиму имеет своих сторонников и противников. Попробуем разобраться в положительных и отрицательных сторонах такого привычного для нас, но по сути хлопотного дела как домашние заготовки на зиму. В частности, обсудим стоит ли делать консерваццию овощей и фруктов.

Плюсы и минусы домашних заготовок на зиму

Чем ближе к осени, тем чаще из окон и дверей наших домов разносятся ароматы жареного перца, лука, баклажанов, на улице встречаются бабушки, несущие с рынков ведрами помидоры и огурцы, слышится жужжание моторчиков соковыжималок и мясорубок с маленьких консервных заводиков во дворе соседей. В некоторых семьях приготовление разного рода консервов стало настоящей традицией. Вся семья собирается вместе и готовит любимые огурчики-помидорчики, вишни и черешни, чтобы зимой открыть баночку и полакомиться результатами летнего труда.

Ценители хозяйственности и бережливости считают, что нельзя назвать настоящими хозяевами ту семью, которая не позаботится о домашних заготовках летом. Другие утверждают, что это не более, чем болезненная привычка, оставшаяся с тех лет, когда наши соотечественники смотрели на пустые полки и выстраивались в огромные очереди за продуктами. Думается, что в этом споре истина где-то по середине. Все семьи живут в разных условиях и если для кого-то консервирование продуктов будет не слишком рациональным, то другие без него просто не смогут обойтись.

Все же, в наше время хозяйки занимаются домашним консервированием значительно меньше, чем в те же 90-ые. Некоторые закрывают только то, что любят есть в семье, другие консервируют все, что могут, но в тайне надеются освободиться от этих хлопот. В обиходе пока остается старая добрая классика: маринованные огурцы и помидоры, квашенная капуста, лечо, жареный перец, томатный сок, компоты и варенья.

Но, очевидно, есть ярые противники домашних зимних заготовок, которые также выдвигают свои убедительные аргументы. Кстати, чем выше уровень материального благосостояния страны, тем меньше времени люди уделяют на заготовку продуктов впрок. Однако, стоит признать, что денежная сторона — это существенный, но не единственный мотив домашнего консервирования.

Итак, выделим основные плюсы домашних заготовок на зиму:

  • У продуктов, приготовленных в домашних условиях, Уникальный вкус. Ничто не может сравниться по вкусу с пищей домашнего приготовления. Даже сегодня когда магазины предлагают множество марок консервированных продуктов, они до сих пор не в полной мере могут удовлетворить кулинарные предпочтения потребителей.

Смотрите также: Консервированная сахарная кукуруза.

  • В домашних заготовках овощей и фруктов отсутствуют агрессивные консерванты. Это, пожалуй, одно из главных преимуществ компотов, варенья и салатов собственного приготовления. В данном случае вы точно знаете, что в них положили. Кроме того, владельцы собственных участков знают еще какие сорта и с применением каких препаратов и удобрений выращивались те или иные продукты.
  • Домашние заготовки помогают сэкономить. Порой это утверждение можно назвать спорным, особенно если продукты не выращены своими руками. Но в наших реалиях даже покупная продукция в подходящий сезон стоит меньше, чем свежая или консервированная в зимнее время. Есть рецепты консервирования овощей и фруктов, которые обходятся недорого при хорошем выходе продукта. К ним относятся большинство солений.
  • Многие блюда стали традицией. В некоторых домах рецепты консервов передаются из поколения в поколение. Есть тонкости рецептов, которые не раскрывают, а конечный продукт украшает столы для отдыха и становится отличительным угощением конкретной семьи. Согласитесь, ни один магазин не предоставит вам варенье из крыжовника, в который вложен кусочек ореха, сделанное любимой бабушкой или любимые всей семьей маленькие, хрустящие, ароматные огурчики по рецепту мамы.

    Смотрите также: Рецепты засолки помидор на скорую руку.

  • Домашние заготовки всегда под рукой. Даже когда в холодильнике пусто, а снаружи слишком холодно для похода в магазин, дома всегда есть набор продуктов, из которых можно смастерить что-нибудь вкусное на скорую руку. И уж тем более консервация выручит, если гости на пороге.
  • Минусы традиционных домашних заготовок на зиму:

    • Заготовка зимних запасов на дому требует много труда и времени. Чистка, мытье, нарезка овощей, подготовка банок, стерилизация, варка, тушение — все это достаточно утомительно и отнимает много усилий. В выходные дни хозяева не отдыхают, а занимаются консервацией, отнимая время на отдых и общение у себя и близких.
    • Серьезным врагом домашних заготовок является так называемый «взрыв» банок. Эта досадная вещь обычно происходит из-за неправильного хранения консервов, плохого состава рецепта или нарушения технологии консервирования. Часто проблема может быть в крышках или плохом качестве закаточного ключа. Результат же один — все сделанное идет в мусор, а с этим, все усилия, деньги, время.
    • Самый весомый аргумент противников домашней консервации — ботулизм. Это серьезное инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему человека. Может привести к параличу и даже к смерти. Возбудителем являются бактерии, попадающие в консервацию при плохой обработке продуктов. При благоприятных условиях бактерии начинают размножаться, выделяя особо опасный токсин. Самый большой риск проявления ботулизма возникает при консервировании грибов, мяса и рыбы.
    • Несоизмеримость усилий и затрат. Многие считают, что делаешь ли консервацию своими руками, покупаешь ли — особой разницы в цене нет. В основу этого утверждения обычно берутся расчеты временных затрат, стоимости продуктов, цены на электричество и газ, которые расходуются при приготовлении. Из-за этого многие хозяйки отказываются от консервации собственного производства. Что же, если хозяйка работает в сфере, которая позволяет зарабатывать за час стоимость нескольких килограмм продуктов, это звучит вполне разумно.
    • Консервация вредна. Так считают некоторые диетологи. По их мнению, консервированные продукты являются нездоровыми, потому что в них при приготовлении погибает большая часть содержащихся в продуктах полезных веществ. Спорное утверждение, но оно имеет место быть. Кроме того, кислое и соленое часто раздражает слизистую желудка, что вредно, к примеру, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
    • Продуктовые магазины и гипермаркеты предлагают много консервов и можно выбрать что угодно. Некоторые домохозяйки не считают нужным тратить время на приготовление зимних заготовок дома, которые они могут купить в готовом виде.

    Как в положительных, так и в отрицательных утверждениях о домашнем консервировании продуктов есть свое рациональное зерно. Другое дело, что многие негативные моменты можно либо устранить, либо свести к минимуму. К примеру, тот же ботулизм не проявится, если уделить должное внимание качественной промывке овощей и стерилизации банок. В любом случае окончательный выбор делать заготовки на зиму или нет остается за вами. Взвесьте все плюсы и минусы домашнего консервирования и примите решение, оптимальное именно для вас.

    Мы же пока остаемся приверженцами домашних заготовок и продолжим публиковать на сайте вкусные и полезные рецепты. Кстати, как-то был у нас случай, когда несколько баночек нашего клубничного варенья ездили в Индию! Там продукты в основном свежие, таких заготовок нет и иностранный деликатес делили по ягодке на каждого члена большой индийской семьи.

    Рецептик на заметку

    А вы будете делать домашние заготовки на зиму? Если да, предлагаем рецепт простого, приятного на вкус итальянского салата для холодной зимы.

    Ингредиенты на одну литровую банку:

    • 2 сладких красных перца
    • 12 небольших свежих огурцов
    • 200 г лука — шалота
    • 200 г цветной капусты
    • 3 моркови
    • 3-4 маленьких початка молодой кукурузы
    • соль
    • перец черный молотый
    • душистый перец горошком
    • пара веточек тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • эстрагон
    • 1 ч . ложь. сахара
    • 250 мл уксуса
    1. Целые или нарезанные кусочками огурцы слегка посолить и оставить на ночь, чтобы они пустили сок.
    2. Нарезать соломкой перец, колечками морковь, полукольцами очищенный лук, разделить на соцветия цветную капусту, срезать зерна кукурузы и высыпать к огурцам.
    3. Отдельно сделать маринад из уксуса, лаврового листа, тимьяна, душистого и черного молотого перца, эстрагона, 50 г соли.
    4. Влить маринад в овощи и варить в течение 8 мин после закипания.
    5. Горячую смесь разложить по банкам, закрыть крышками, закатать.