Слоеное тесто советы при выпекании

admin   17.05.2018   Комментарии к записи Слоеное тесто советы при выпекании отключены

Копилка Советов

Практически в каждом супермаркете можно встретить готовое к выпечке слоеное тесто. Продается оно, как правило, в форме листов или рулетов. В первом случае работать гораздо проще, поскольку можно исключить процесс раскатывания.

Помимо этого покупное слоеное тесто может быть дрожжевым или традиционным. По вкусовым качествам эти виды почти не отличаются, с другой стороны дрожжевое тесто меньше крошится, но требует чуть большего времени на готовку.

Из готового слоеного теста, купленного в магазине можно приготовить как сладкую выпечку, так и изделия с мясной или рыбной начинкой. При этом подойдет любой вид теста, поскольку фактически оно почти пресное, а значит не стоит бояться, что для приготовления пиццы со слоеным тестом или кальцонэ вы случайно купите сладкое тесто.

Что делать с готовым тестом?

Прежде всего, его необходимо разморозить. Для этого извлеките его из упаковки и оставьте на полчаса. Замораживать вновь слоеное тесто нельзя! За это время можно подготовить начинку.

Если тесто листовое можно при желании слегка его раскатать, а можно просто нарезать на нужный вам формат кусочков. Если тесто в рулоне, раскатывать его так или иначе придется, при этом выполняют раскатывание только в одну сторону, вдоль, а не поперек рулона.

Подготовленные к выпечке изделия обязательно смажьте сливочным или растительным маслом, чтобы при выпекании они хорошо подрумянились и покрылись аппетитным блеском. Это также сделает тесто более воздушным.

Выпекать изделия из готового слоеного теста лучше на пергаменте в хорошо разогретой духовке. Температура при этом также должна быть как можно выше.

Как правило, на упаковке готового слоеного теста часто пишут, что время приготовления 10-25 минут. Однако, на практике, особенно если это изделия с начинкой время готовки может быть больше. Это связанно с индивидуальными особенностями работы плиты и толщиной вашего изделия. А потому не думайте, что сделали что-то неверно, если через 15 минут ваше блюдо еще не покрылось румяной корочкой, нужно просто подождать еще немного.

Выпечка из слоеного дрожжевого теста: вкусно, сытно, оригинально

Пожалуй, не существует человека, который не любит «слойки». Их готовят из дрожжевого теста и начиняют солеными или сладкими ингредиентами, например вареньем из мандаринов, рецепт которого мы ранее выкладывали.

Блюда из такого теста станут отличным украшением праздничного стола.

Готовим тесто

Чтобы полакомиться выпечкой из слоеного дрожжевого теста его прежде необходимо приготовить. Если вы уже пробовали создавать тесто для вареников с картошкой, то наверняка понравится вам и работа с другим типом изделий из муки.

Для дрожжевого слоеного теста возьмите:

  • Мука пшеничная — 0,5 кг;
  • Дрожжи сухие (пр. Сафмомент) — 7 г.;
  • Молоко коровье — 1 стакан (0,25 л);
  • Сахарный песок — 0,1 кг;
  • Маргарин (сливочное масло) — 0,25 кг;
  • Соль — пол ч. ложки;
  • Ваниль — на кончике ножа.

Маргарину дать размякнуть при комнатной температуре. В теплом молоке (не горячем!) разводим дрожжи. Просеянную муку смешать с ванильным и обычным сахаром. К опаре добавляем пятую часть маргарина и перемешиваем. Аккуратно вмешать в нее муку. Помять тесто, отставить его «доходить» в нежарком месте.

Оставшийся маргарин помещаем между двумя листами вощеной бумаги, раскатываем скалкой и отправляем в то же прохладное место, куда и тесто. Как только оно «подойдет», тщательно его вымешиваем.

Следующим шагом будет раскатывание его в пласт. Сверху на такой прямоугольник выкладываем слой раскатанного маргарина. Выступающими краями теста накрыть жир сверху, раскатать получившийся «конверт». Далее складываем его в три раза и вновь обрабатываем скалкой. После этого отправляем тесто на 20 минут в холодильник. Спустя указанное время еще раз повторяем раскатывание и отправляем в холодильник на следующие 20 минут. Повторяем такие действия еще раз.

После этого можете переходить к непосредственному формированию изделий из теста.

Впрочем, при нежелании возиться с таким продуктом, можно приобрести в магазине готовое слоеное дрожжевое тесто для выпечки.

Если вы будете печь пирог из такого теста, то советуем придумать, как его оформить. Идеи можно почерпнуть из следующего изображения:

Способы украшения пирогов из слоеного дрожжевого теста

Не помешает и пара-тройка закусок. Советуем вам изучить статью о том, как сделать салат с сайрой и яйцом. Приятного аппетита!

Тарталетки «Жемчужные»

Первым рецептом выпечки из дрожжевого слоеного теста будут тарталетки «Жемчужные», которые представляют собой отличную закуску для праздничного стола.

С красной рыбой

Вкусные и красивые, тарталетки станут отличной альтернативой традиционным бутербродам.

  • Тесто — 0,5 кг;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Сливочный сыр (пр. Филадельфия) — 0,2 кг;
  • Семга слабосоленая (лосось) — 0,1-0,15 кг;
  • Оливки (б.к.) — по количеству тарталеток.
  1. Тесто раскатать на доске, присыпанной мукой, но не сильно тонко, иначе изделия не будут пышными;
  2. Формочкой для печенья вырезать из теста ракушки, можно сделать легкие надрезы по нему для большей схожести;
  3. Разогреваем духовку до 180 градусов и на 15 минут отправляем туда «ракушки». Тесто должно слегка зарумяниться;
  4. Готовые изделия разрезаем пополам, начиняем сыром;
  5. Сверху на сыр выложить кусочек лосося;
  6. На рыбу выложить 1 маслину;
  7. Накрываем сверху второй половинкой тарталетки.

С угрем и авокадо

Если есть финансовая возможность и желание, то начинку для тарталеток можно сделать более изысканной. Нам потребуется:

  • Копченый угорь — 0,1 кг;
  • Филадельфия — 0,1 кг;
  • Авокадо — 1 штука;
  • Майонез 67% — 2 ст. ложки;
  • Маслины — по количеству булочек.

В готовые булочки выкладываем массу из перетертых в кухонном комбайне угря, сыра и авокадо (без кожицы). На эту пасту выкладываем маслину.

Еще один вариант, как отказаться от классических бутербродов:

  • Икра красная — 0,05 кг;
  • Российский сыр — 0,05 кг;
  • Оливки — по количеству изделий.

Перетереть оливки и сливочный сыр. В разрезанные тарталетки выкладываем эту массу. Сверху присыпаем твердым сыром и выкладываем ложечку икры.

Кольцевой пирог

С луком и яйцом

Красивый внешне и очень вкусный пирог. К тому же в каждом кольце можно сделать разную начинку при желании.

  • Слоеное тесто — 0,25 кг;
  • Яйцо куриное — 1 штука;
  • Рис — пол стакана;
  • Зеленый лук — небольшой пучок;
  • Перец и соль — по желанию;
  • Кунжут — для посыпки.
  1. Отваренные рис и яйца, натертые на крупной терке, смешиваем, добавляем насеченный лук и специи — это будет начинка для пирога;
  2. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной в 5 сантиметров. На каждую из них выкладываем начинку, и защипываем края изделия, по форме напоминающие сосиски;
  3. Скручиваем из первой такой улитку (спираль), укладываем на противень швом вниз;

Спираль из теста для Кольцевого пирога

Законченный вид спиралевидного Кольцевого пирога

Со шпинатом

Такая выпечка со слоеного дрожжевого теста не только имеет отличный вкус, но и очень полезна благодаря шпинату. Нам помимо теста понадобится:

  • Фетакса (другой белый сыр) — 0,2 кг;
  • Шпинат — 1 пучок большой;
  • Шампиньоны — 0,2 кг.

Грибы обжарить, шпинат нарубить не очень мелко. Смешать их с сыром. Начинить пирог такой массой. Кстати, можно сделать такое блюдо и с рыбой, например, приготовив пирог с сайрой и картошкой.

Как бы вас не удивляло сочетания яблока и бекона, попробовать такое блюдо стоит!

  • Тесто слоеное — 0,5 кг;
  • Бекон (копченая колбаса) — 170-180 г.;
  • Сыр нетвердый — 0,05 кг;
  • Яблоко — 3 небольших;
  • Лук — 2 штуки;
  • Масло растительное — 1 ст. ложка.
  1. Лук насечь мелко, копчености и яблоки — кубиками;
  2. Мясо и овощи обжарить до полуготовности;
  3. Добавляем фрукты и обжариваем смесь еще 5 минут;
  4. Когда она будет готова, снять с огня и оставить для остывания;
  5. Тесто раскатать скалкой, выложить на него холодную начинку, присыпать тертым сыром;
  6. Закатать такую «пиццу» в рулет, который порезать на 12 ровных частей;
  7. Пергаментную бумагу расстелить на противне, выложить на него изделия;
  8. Поставить его в духовку на полчаса (температура 180 градусов).

Торт Наполеон

С рыбной консервой

Отличный закусочный торт, который сведет с ума ваших гостей.

  • Тесто слоеное дрожжевое – 0,5 кг;
  • Консерва рыбная (типа сардины) — 1 банка;
  • Твердый сыр – 0,15 кг;
  • Морковь и лук — по 2 средних;
  • Майонез 67% – 1 маленькая упаковка;
  • Специи и масло для жарки.

Испечь коржи. Рыбу высыпать в миску, помять вместе с ее соком. Сыр натереть на терке (средней). Овощи обжарить до готовности на растительном масле.

Первый корж выкладываем на блюдо, промазываем майонезом и слоем рыбной консервы. Укладываем следующий корж, а на него — майонез и морковку с луком. Следующий корж покрываем соусом и сыром. Далее все слои укладываем сначала. Желательно дать пропитаться торту полдня. В сущности своей такой торт очень напоминает салат Мимозу по классическом рецепту, только с добавлением теста.

Отлично получается из слоеного дрожжевого теста и сладкая выпечка.

  • Тесто — пол кило;
  • Молоко коровье — 0,4 л;
  • Сахар — 270 г. (0,17 кг — в крем, остальное — в грушевую начинку);
  • Яйца — 2 штуки;
  • Сливочное масло — 0,05 кг;
  • Мука — 2 ст. ложки;
  • Ванильный сахар — 5 г.;
  • Груша — 5 штук;
  • Корица — 1 палочка;
  • Яблочный сок — 0, 1 л.

Готовим заварной крем. Стакан молока смешиваем с сахаром, кипятим. Параллельно с этим вторую часть молока смешать с яйцами, ванилью и мукой. Эту смесь ввести аккуратно в горячее сладкое молоко, и варить, постоянно помешивая до загустения. Поставить крем в прохладное место. Когда оно остынет, влейте его в блендер и взбейте вместе с маслом.

Готовим грушевую начинку. Очищенные плоды нарезаем кубиками, добавляем специи, сахар, сок, смешиваем и высыпаем в кастрюльку. Варим 10-15 минут на маленьком огне. Когда груша будет готова, смесь стоит охладить. Выпекаем тесто при 180 градусов до зарумянивания.

Собираем торт. Тесто нарезаем на коржи, каждый из них поочередно смазываем то грушевой начинкой, то кремом. Желательно, чтобы последний корж был смазан тоже им. Присыпать сверху остатками-крошкой коржей. Торт стоит оставить в холодном месте на 12 часов для пропитывания.

Торт достаем и режем на куски. Он отлично сочетается, как с холодными напитками, например, с компотом из черноплодки, так и с горячими. Поэтому не примените ознакомится со статьей о том, как приготовить кофе в турке.

Не забудьте и о вкусных блюдах для самых маленьких. Так, мы подготовили для мам статью о рецепте каши Дружба. Малышу она очень понравится!

Видео в помощь хозяйке

Этот видео-рецепт научит вас готовить вкусные и пышные булочки с маком.

А после просмотра этого сюжета вам наверняка захочется испечь пирожные из дрожжевого теста.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке: полезные советы

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

  • высокая влаго- и жиростойкость;
  • выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Совет №1: калька вместо пергаментной бумаги

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

  • булочек, пирогов из дрожжевого теста
  • печенья из песочного теста
  • чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

  • приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  • из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

  1. Возможность многоразового использования — до 8 раз.
  2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
  3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
  4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
  5. Не требует смазки жиром.

  • для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  • для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  • для запекания рыбы и мяса
  • для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  • для создания десертов
  • для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  • для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

  • замораживать различные продукты;
  • раскатывать тесто;
  • выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Совет № 3: Фольга, подпергамент, специальные формы

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

  1. Не требуют смазывания жиром.
  2. Тесто к таким формам не прилипает.
  3. Готовая выпечка легко вынимается.
  4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
  5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм:

  • их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
  • наполнять следует только на 1/3 объема формы;
  • вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

  1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
  2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
  3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
  4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
  5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
  6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
  7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

  1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
  2. Исписанную бумагу.
  3. Не промасленную писчую бумагу.
  4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.