Скумбрия горячего копчения как выглядит

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Скумбрия горячего копчения как выглядит отключены

Скумбрия горячего копчения

Данный рецепт начинает небольшой цикл рассказов о горячем копчении разных продуктов. Понятно, что коптильня – штука специфическая, не у каждого есть… но ведь на нашем сайте есть рецепты для: пароварки, хлебопечки, мультиварки, а эти агрегаты так же не у всех есть в хозяйстве… может и для коптилки кому нить пригодится мой опыт…

Скажу о самой коптильне: в результате месячного общения с этой штуковиной я понял, что не все так радужно и просто как пишется в инструкциях и в интернете. Есть нюансы, которые как то замалчиваются. Самое первое – многие рекомендуют пользоваться такой коптильней как у меня (с гидрозатвором) прямо в квартире, на плите. После первой попытки я решил, что в следующий раз в кухне буду коптить только с жуткой голодухи. Нет, дело не в гидрозатворе. Он как раз дым не пропускает. Но, пару раз Вы будете открывать крышку и выпустите дым. Готовая продукция первое время так же имеет очень концентрированный запах дыма, что весьма неприятно. Так что если у Вас на кухне нет 3…4…5 кВт-ной вытяжки – желательно коптить на улице. Ну а про остальное расскажу уже в рецепте.

Скумбрию правильно разморозим, выпотрошим, промоем, высушим и натрем хорошенько солью, и внутри и с наружи. Отправим в холодильник на 4…5 часов….

Промоем от соли. Сделаем перевязку тонкой веревочкой (не синтетикой конечно) и подвесим в прохладное помещение на 10…15 часов. В такое межсезоние у меня самой подходящей комнатой является чердак. И температура подходящая, и легкое движение воздуха присутствует…

На дно коптильни насыпаем щепу (примерно 150 г). Мне понравилось рыбу коптить на ольхе. Поскольку ольха у меня во дворе как то не растет, то щепу приходится покупать.

Сверху ставим поддон для сбора жира. Его лучше застелить фольгой (тут инет не врет) для того, что бы потом долго не возюкаться с отмыванием…

Разводим небольшой костерок и «перепалим» немного дров, как на шашлык, что бы было небольшое кол-во жарких углей. Когда жар готов и осталось несколько горящих веточек – ставим не огонь коптильню. ПУСТУЮ. БЕЗ РЫБЫ. Даем дровишкам погореть еще пару минут и разравниваем так, что бы не было огня, а оставался только жар, и то не сильно большой…

Пока коптилка греется, скумбрию немного смажем олией и выложим на решетки…

Как только из вот той штуковины, которая «растет» в центре крышки пошел дымок засекаем 10 минут. Открываем крышку, выпускаем дым, устанавливаем решетки с рыбой, закрываем крышку и выдерживаем ровно 20 минут…

По прошествии времени снимаем коптильню с огня, открываем крышку и даем остыть. Аккуратненько извлекаем рыбу и вывешиваем ее в прохладное помещение на проветривание. На сутки – не меньше, а лучше на двое, что бы выветрился резкий запах дыма. Учтите, что пока не остынет и не «отвисится», необходимо обращаться с ней крайне осторожно. Очень уж нежна…

Для хранения заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике…

Получаем такую вот рыбеху!

Теперь нюансы: 1 — в инте много говорится, что сначала надо «загрузить» в коптилку продукт, а потом ставить на огонь. И я как попугай первые пару раз так и делал. И удивлялся, что рыба то недоделанная, то перепаленная… потом понял – с огнем никогда не угадаешь точно, температура окружающей среды разная, качество щепы разное. Из за этого невозможно точно контролировать время «нормальной» тепловой обработки. 2 – в инете и в инструкциях пишется про средний огонь… Фигушки. Огонь нужен только первые пару, тройку минут. Потом необходим просто жар, примерно такой же как для шашлыка, а лучше – еще меньше…

Ну вот – вроде бы все рассказал, а если что еще добавится в следующие разы – тогда допишу по факту.

Новогодний салат Оливье со скумбрией горячего копчения, какой рецепт, фото?

Как приготовить новогодний салат Оливье со скумбрией горячего копчения вместо колбасы или куриных грудок?

Какой салат салата Оливье со скумбрией, как выглядит салат оливье, фото?

Как красиво подать салат Оливье со скумбрией на новогодний стол, на праздничный стол?

Салат Оливье, который мы традиционно готовим на самые важные наши праздники, в том числе и Новый год, может быть приготовлен нестандартным способом.

Я предлагаю вариант салата "оливье" с использованием скумбрии горячего копчения вместо курицы и колбасы.

Такой рецепт особенно актуален на Новый год 2017 в год Петуха, поскольку считается, что неправильно в этот год иметь на столе блюда с курятиной, чтобы не обидеть главного символа года, петушка.

И вот рецепт нашего салата оливье со скумбрией горячего копчения.

Для такого салата нам нужны будут 1 скумбрия горячего копчения, 6 яиц, сваренных вкрутую, четыре картошки,2 морковки, 3 свежих огурца, примерно 150 граммов зеленого консервированного горошка, 1 маленькая луковица, укроп, майонез соль и перец.

Готовить салат Оливье нужно следующим образом: отварить картофель с морковкой, очистить от кожуры и порезать на мелкие кубики, затем разделать скумбрию, отделить филе и это филе порезать кубиками, также нужно почистить яйца и мелко их нарезать, почистить, огурцы, лук и нарезать мелкими кубиками, а также мелко порубить укроп и все компоненты салата нужно смешать, положить майонез, если нужно посолить и добавить чёрного перчика.

Какой салат лучше всего делать немного загодя до застолья и поставить его в холодильник, поскольку он должен настояться.

Вот такой новогодний рецепт нового салата оливье в год Петуха.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Один из способов вкусно закоптить скумбрию – приготовить её методом горячего копчения. Именно ему и посвящен данный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Скумбрия 1-2 Килограмм
  • Соль По вкусу

Подготовьте рыбу – удалите голову и хвост, выпотрошите и хорошо промойте.

Натрите каждую тушку большим количеством соли и оставьте на 3-4 часа. Затем хорошо промойте и просушите с помощью бумажных салфеток.

Для рыбы лучше использовать опилки следующих пород деревьев: ольха, яблоня, груша, можжевельник, клен. Замочите опилки на 20 минут в воде, затем положите в коптильню.

Установите поддон для сбора жира, решетку и разложите рыбу. Если у вас нет поддона или его неудобно использовать, можно обойтись обычной фольгой – просто застелите решетку и выложите сверху рыбу. Тушки не должны прикасаться друг к другу.

Закройте коптильню и поставьте ее на средний огонь. Когда из коптильни начнет сочиться дымок – засекайте 20 минут. По истечению этого времени снимите коптильню с огня, откройте и вынимайте готовый продукт – великолепную копченую скумбрию.

Похожий видеорецепт "Скумбрия горячего копчения в коптильне"