Шашлык из свинины по советски

admin   23.05.2018   Комментарии к записи Шашлык из свинины по советски отключены

Шашлык из свинины с уксусом и луком: секреты маринада. Как приготовить сочный шашлык из свинины с уксусом и луком, с медом

С наступлением сезона шашлыков актуальной становится тема приготовления этого вкуснейшего блюда.

Мало кто сможет удержаться и не съесть хотя бы кусочек зараженного на углях ароматного мяса.

Кто-то готовит шашлыки всегда одинаково, а кто-то не прочь поэкспериментировать.

Шашлык из свинины с укусом и луком – самый распространенный рецепт блюда.

Свинина готовится быстро, получается очень мягкой и сочной, не имеет специфического запаха, присущего старой баранине или говядине.

Уксусный маринад готовится просто, стоит дешево и гарантирует потрясающий вкус. Главное, не переборщить и не перепутать уксусную эссенцию с уксусом.

Шашлык из свинины с уксусом и луком – общие принципы приготовления

Чтобы шашлык из свинины с уксусом и луком получился идеальным, мясо должно быть свежим, парным, не подвергавшимся заморозке. Такое мясо имеет приятный тонкий аромат и нежно-розовый цвет на разрезе. Сочным блюдо получится в том случае, если в мясе есть прожилки жира.

Кусок нужно полоснуть холодной водой, обсушить. Затем нарезать довольно крупными кусками (но не более 4 см): на шампурах они немного ужарятся.

Посуда для маринования должна быть эмалированной или стеклянной, если есть керамическая – отлично. Главное, не мариновать в алюминиевой емкости.

Уксус – главный компонент маринада. Можно брать уксусную эссенцию, уксус девяти- или шестипроцентный столовый, а также любые вкусовые вариации: яблочный, бальзамический, винный. Обычно берется 40 мл столового уксуса 9% на каждый килограмм свинины. Заменой уксусу может быть молодое вино, только кислое, без сахара. Время маринования варьируется по желанию от нескольких часов до суток.

Лук можно нарезать как угодно: колечками, соломкой, кубиками. Есть рецепты, где используется натертый лук в качестве оригинальной замены панировке. В маринад можно добавлять любые специи, но к свинине особенно хороши шафран, шалфей, кумин, базилик, кориандр, майоран, имбирь, любые виды перца.

Готовится шашлык из свинины с укусом и луком очень быстро. В зависимости от того, какого размера кусочки нанизаны на шампур, время готовности мяса от 25 до 40 минут. Важно вовремя переворачивать шампуры, чтобы пропечь все кусочки равномерно.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»

В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.

• два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);

• чайная ложечка уксусной эссенции 70%;

• две средние луковицы;

• специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);

• 150 мл холодной воды;

• столовая ложка крупной соли;

• две столовых ложки растительного масла.

Мясо подготовить, нарезать на куски.

Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.

Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.

Приготовить маринад, смешав уксус и воду.

Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.

Засыпать все специями и солью.

Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.

Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.

Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.

Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.

Шашлык из свинины с уксусом и луком на минералке

С минеральной водой вкус шашлыка из свинины с укусом и луком получается немного другим. Мариновать мясо можно совсем недолго: оно обязательно получится нежнейшим.

• два кило свиного мяса без костей;

• 80 мл столового уксуса (9%);

• две средние репчатые луковицы;

• ложка крупной соли;

• треть стакана минералки с газом (вкус должен быть нейтральным);

• две столовых ложки шашлычных специй или приправ.

Свинину нарезать на кусочки.

Луковицы нарезать крупными колечками.

Засыпать луковые кольца солью, помять руками до выделения лукового сока.

Выложить лук в емкость для маринования, засыпать специи (чеснок, смесь перцев, молотый кориандр, чеснок).

Влить туда же минеральную воду, все хорошенько перемешать.

Выложить мясо и снова все перемешать.

Мариновать шашлычные кусочки два-три часа.

Пожарить мясо на углях или убрать в холод, если шашлык запланирован назавтра.

Шашлык из свинины с уксусом и тертым луком «Сочный»

Оригинальный рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, в котором лук нужно тереть, а не нарезать. В такой луково-уксусной «панировке» у мяса не будет шансов пересушиться при жарке. Сахар придаст свиной корочке особенный карамельный привкус.

• полтора килограммы свиной шейки (ошеек);

• шесть столовых ложек уксуса столового (9%);

• три репчатых луковицы;

• две чайных ложки сахарного песка;

• специи, перец по вкусу;

• ложка соли крупного помола.

Мясной кусок нарезать на кусочки и переложить в кастрюлю.

Репчатые луковицы крупно натереть и выложить поверх свинины.

Посолить, посыпать специями и солью.

В уксус влить пять столовых ложек воды, сахар, перемешать.

Влить уксусный маринад на мясо, снова перемешать и мариновать полтора часа к комнате.

Затем переставить шашлык в холодильник, мариновать еще 12 часов.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Томатный»

Очень вкусное мясо можно приготовить на углях, если добавить к традиционному рецепту свежие травы и мясистые помидоры. Шашлык из свинины с укусом и луком получится с чудесной свежей томатной ноткой.

• килограмм свинины (очень хороша в этом рецепте корейка);

• пять репчатых луковиц;

• десять средних помидоров;

• два пучка свежей зелени;

• две столовые ложки обычного 9% уксуса.

Нарезанное на кусочки мясо сложить в удобную эмалированную кастрюлю, всыпать соль, растереть зерновой перец в ступке и поперчить.

Очищенные луковицы нарезать колечками.

Помидоры нарезать крупными дольками.

Выложить овощи к мясу, перемешать и мариновать в холодильнике 8-10 часов.

Перед жаркой натереть чеснок.

Смешать чеснок и уксус.

Вылить чесночно-уксусную смесь в мясо, перемешать.

Нанизать на шампуры и пожарить.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Сладкий маринад»

Еще один южный рецепт свиного шашлыка, для которого понадобится белый лук. Его обязательно маринуют и подают к готовому мясу как закуску.

• полтора килограмма свиной шейки;

• 600-700 граммов репчатого лука для маринования мяса;

• 100 г столового уксуса 9%;

• шашлычные приправы, специи и соль;

• две столовых ложки сахарного песка;

• две-три белые крупные салатные луковицы.

Кусочки мяса выложить в кастрюлю или ведро, посолить умеренно, поперчить по вкусу.

Приготовить уксусный маринад, смешав сто миллилитров воды, 75 мл уксуса, полторы столовых ложки белого сахарного песка.

Все количество лука для мяса натереть на терке. Можно измельчить лук в блендере.

Вылить луковое пюре и уксусный маринад в мясо, перемешать.

Убрать в холодильную камеру, мариновать 15 часов.

На следующий день приготовить маринованный лук. Салатные луковицы нарезать колечками или полукольцами.

Приготовить порцию уксусного маринада из 25 мл уксуса столового, двухсот миллилитров воды и половины столовой ложки белого сахара.

Залить луковые колечки маринадом и оставить на два часа.

Жарить мясо до готовности, периодически сбрызгивая водой или минералкой.

Подавать с луковыми маринованными кольцами, предварительно слив с них маринад.

К луку и мясу сделать нарезку из помидоров, огурцов, свежей зелени.

Шашлык из свинины с уксусом и луком, горчицей и майонезом

Можно несколько разнообразить рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, добавив в маринад горчицу и майонез. Горчица придаст блюду характерную пикантную нотку, а майонез – вкусную корочку и нежность.

• три килограмма свиной мякоти;

• 800 граммов репчатого лука;

• 15-0 граммов майонеза;

• две столовые ложки готовой горчицы;

• соль по вкусу, перец и приправы (по желанию);

• 50 мл столового уксуса;

Очищенный репчатый лук нарезать крупными кольцами.

Заправить нарезанное мясо майонезом, горчицей, перцем, посолить. При желании сдобрить мясо специальными специями и травами для шашлыка.

Выложить луковые кольца поверх мяса.

Соединить уксус и воду, тоже влить в кастрюлю и все энергично перемешать.

Положить поверх мяса деревянный круг или доску, поверх поставить гнет (трехлитровку с водой, например).

Мариновать в таком виде не менее 8 часов, а лучше сделать шашлычную заготовку вечером, а с утра отправится на пикник.

Жарить такой шашлык можно на решетке, положив рядом с мясом колечки молодого кабачка, свежего помидора, ломтики сладкого перца. Получится вкусный и полезный гарнир.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Медовый»

Ароматное мясное блюдо, маринад для которого готовят с медом, горчицей и бальзамическим уксусом, превратит пикник в дегустацию восхитительного нежного мяса.

• полтора килограмма свинины;

• 60 мл бальзамического уксуса;

• три дольки чеснока;

• четыре столовых ложки растительного масла;

• столовая ложка горчицы;

• столовая ложка меда;

• чайная ложка смеси из розмарина и орегано;

• 150 мл газированной воды с нейтральным вкусом.

Нарезать на кусочки по 4 – 6 см подготовленное свиное мясо, переложить в эмалированную кастрюлю.

Чеснок нарубить ножом или пропустить через пресс.

Приготовить маринад.: смешать чеснок, масло, мед, уксус бальзамический, горчицу, сушеные травы.

Выложить маринад в мясо, влить минеральную воду, перемешать.

Мариновать в холоде как минимум три часа.

Пожарить на углях и подать с луком и свежими овощами.

Шашлык из свинины с уксусом и луком – хитрости и полезные советы

Самый главный ингредиент для шашлыка – мясо, поэтому отбору свинины нужно уделить особое внимание. Особенно хороши такие части свиной туши, как шея, поясничная часть, грудинка. Однако шашлык готовят и из окорока, лопаточной части, ребер.

Замороженное магазинное мясо не годится для настоящего, сочного шашлыка. Такая свинина не имеет эластичности, шашлык получится сухой и невкусный.

Нельзя лить в мясо слишком много уксуса. Он высушит свинину, и она не получится сочной. Очень важно не спутать уксусную кислоту и уксус.

Масло в маринад добавляют для того, чтобы получит нежную корочку и сохранить внутри каждого кусочка вкуснейший сок. Благодаря тому, что масло быстро схватится, сок не вытечет и шашлык получится сочным.

Чтобы проверить готовность мяса, кусочек нужно разрезать острым ножом. Выделившийся прозрачный сок – свидетельство готовности шашлыка. Если сок розовый, мясо еще не готово.

Если мясо замариновано, а поездка отменилась, не беда. Шашлык можно приготовить в духовке, разогрев ее пожарче. Чтобы сымитировать румяную корочку от углей, жаровню лучше расположить как можно ближе к нагревательным элементам.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Шашлык по "Советски"

Ингредиенты

  • Мясо охлажденное -свинина ошеек -2,5 кг
  • Лук репчатый -5 шт
  • Кориандр молотый– 1 чайная ложка.
  • Зира -1 чайная ложка .
  • Перец черный (свеже-молотый) -1 ложка
  • Соль крупная 1 столовая ложка (перетереть с луком)
  • Уксус Балтимор «Столовый» 9% -3 столовых ложки.
  • Лавровый лист -6 шт.
  • Перец черный горошек-10 шт.
  • Можжевельник ягоды -10 шт.
  • Масло растительное 3 столовых ложки.
  • Зелень (кинза, петрушка) -70 гр

Способ приготовления

Взять охлажденое мясо в данном случае была свинина ошеек 2,5кг, мясо лучше всего брать в проверенном месте что бы мясо было свежим , порезать его на продольные части толщиной 3 см

Продольные части порезать на кусочки примерно размером 5х4х3

Лук 5 штук средних размеров очистить от шелухи

Порезать лук полукольцами

Добавить в нарезанный лук столовую ложку крупной соли и руками размять до образования сока

Поместить в эмалированную кастрюлю лук , мясо и к ним добавить специи (зира, кориандр молотый ,перец черный свеже -молотый,ягоды можжевельнка.

Добавить уксус столовый 9% три столовых ложки

Добавить отвар (лавровый лист+перец горошком проварить 5 минут в 100гр.воды и дать остыть.

Все ингридиенты тщательно перемешать , сверху придавить грузом и оставить на ночь в холодильнике

За 30 минут до приготовления добавить масло растительное и соль по вкусу .

Равномерно распределить мясо по шампуру , кусочки не должны свисать что бы не подгорали и не портили вкус, лук из маринада не использую, жидкость то же.

Приготовить угли в мангале брал березовые (уголь должен покрытся белым налетом и не гореть )

Перед укладкой шампуров ,угли надо обмахнуть для интенсивного жару – что бы в самом начале приготовления поры у мяса закрылись и сок остался внутри .

Выложить шампура с мясом на мангал , высота между шашлыком и углями 10-12 сантиметров (когда шашлык готовится в случае возгорания жидкость для полива не использую, просто поднимаю шампур и потом возвращаю его на место, переворачиваю шампура по мере зажарки мяса в целом приготовление занимает приблизительно 15-20 минут , готовность определяю — делаю надрез ножом если внутри сок светлый а внешне шашлык симпатичный то пора ,если сок розовый то рано ,самое главное не пересушить мясо (этот момент надо ловить)

И обязательно шашлык перед подачей сверху посыпать мелко рубленой зеленью (кинза ,петрушка и репчатым луком) .

Пошаговые фото рецепта

1.Взять охлажденое мясо в данном случае была свинина ошеек 2,5кг, мясо лучше всего брать в проверенном месте что бы мясо было свежим , порезать его на продольные части толщиной 3 см

2.Продольные части порезать на кусочки примерно размером 5х4х3

3.Лук 5 штук средних размеров очистить от шелухи

5.Добавить в нарезанный лук столовую ложку крупной соли и руками размять до образования сока

6.Поместить в эмалированную кастрюлю лук , мясо и к ним добавить специи (зира, кориандр молотый ,перец черный свеже -молотый,ягоды можжевельника.

7.Добавить уксус столовый 9% три столовых ложки

8.Добавить отвар (лавровый лист+перец горошком проварить в 100гр. кипящей воды в течении 5 минут и дать остыть.

9.Все ингридиенты тщательно перемешать , сверху придавить грузом и оставить на ночь в холодильнике.

10.За 30 минут до приготовления добавить масло растительное и соль по вкусу .

11.Равномерно распределить мясо по шампуру , кусочки не должны свисать что бы не подгорали и не портили вкус, лук из маринада не использую, жидкость маринада то же.

12.Приготовить угли в мангале, сам я брал березовые (уголь должен покрытся белым налетом и не гореть )

13.Перед укладкой шампуров ,угли надо обмахнуть для интенсивного жару – что бы в самом начале приготовления поры у мяса закрылись и сок остался внутри .

14.Выложить шампура с мясом на мангал , высота между шашлыком и углями 10-12 сантиметров (когда шашлык готовится в случае возгорания жидкость для полива не использую, просто поднимаю шампур и потом возвращаю его на место, переворачиваю шампура по мере зажарки мяса в целом приготовление занимает приблизительно 15-20 минут , готовность определяю — делаю надрез ножом если внутри сок светлый а внешне шашлык симпатичный то пора ,если сок розовый то рано ,самое главное не пересушить мясо (этот момент надо ловить).

ШАШЛЫК из свинины, рецепт из СССР (советский)

Рецепт шашлыка из свинины, моего советского детства — СССР. Также рекомендую интересный канал: https://www.youtube.com/channel/UCum4Lfj2lI_A1TETBSCo51A Группа в Одноклассниках: https://ok.ru/group55123359563794 ************************************************** Партнерская сеть YUDK https://my.yudk.ru/apply?referral=59744 Подключайтесь!! Помощь в обучении, продвижении, раскрутке, оптимизации и монетизации видео!! Сайт медиасети YUDK: http://yudk.ru/ Требования к каналам: — От10 подписчиков — От 1000 просмотров — Возраст канала не менее 30 дней (не критично) — Канал оформлен и настроен. — На канале есть активность. — На канале нет страйков, нарушений авторского права и принципов сообщества YouTube.

spacetoxicology123: так и было.

Влад: Я воду после каждого слоя подливаю. Можно чучуть спецый для запаху и вкуса

Арнольд Терминаторович: А я на рынке покупал на развес специи,продавец по чайной ложке накидывал в пакет разные,в итоге не шашлык а дурман какой то ни вкуса мяса ни чего,поэтому забрел сюда.Спасибо добрый человек

parvalde galvena: Наш нецепт — привет из Юрмалы

Шейный карбнадик булит! А лучек великолепный.

Denis: красавчик. я тоже так делаю.

Adrian Schlegel: Вкусно выглядит!

ТЦ Салют: Молодец ! Лайк

Сергей Петров: крутые были шашлыки в СССР я помню этот вкус.

ГОСПОДИ: самый вкусный шашлык

Oleg: Сделал все так же, изумительно получилось!

Oleg: А салатик этот луковый называется "закусочный"! Этот салат мною любимый как и многих других любителей делал много уважаемый Влад Листьев в программе "Смак", это было очень очень давно и рецепт я оттуда взял. Ещё я иногда добавляю туда немного растительного масла с запахом, главное не переборщить прям немного, вообще и Влад Листьев тоже добавлял туда маслецо, этот салат можно просто с отваренной целой картошкой употреблять, да вообще любители уксуса и лука этот салат можно со всем что угодно. Теперь шашлык. Буду делать завтра точно так же но единственное что соль я буду добавлять за пол часа до жарки шашлыка, буду пробовать первый раз, так как соль выделяет сок и шашлык получается недостаточно сочным. Ну вообщем завтра замариную послезавтра буду жарить, итого получится мариноваться будет всю ночь. Что получится напишу! Спасибо за рецепт!

Михаил Вьюнов: Да ты прав это наш шашлык из детства. Уксус огонь. Тебе респект.

гост: Не надо кастрюлю близко к камере подносить, уксус аж в нос ударил))

shitsession: шашлык и уксус рулят..

Алексей ?: Ребят сегодня делал шашлык по этому рецепту. Реально мясо 🥩 мягкое сочное всем советую этот рецепт мои домашние приятно были удевлены

виталий дубовской: Дружище попробуй добавить гр 30 уксуса яблочного и 50гр масла полного без запаха советую

Нина Костылева: У меня тоже такая кружка;-);-);-):-)

Нина Костылева: Я лук обожаю

серж орлов: РЕЦЕПТОВ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО,НО ТАКОЙ САМЫЙ ЛУЧШИЙ. Я БЫ НАЗВАЛ ЕГО НЕ ПРОХОДИТЕ МИМО. ПОТОМУ ЧТО АРОМАТ СЛЫШАН ОЧЕНЬ ДАЛЕКО!!АВТОР КРАСАВЕЦ.ПРОДОЛЖАЙ НАС РАДОВАТЬ.

Video on this topic

Готовим на даче!Советский шашлык с рынка!

Как приготовить советский шашлык

http://adset.biz/41586 покупай книги,найдёшь ту которую хочешь. Привет всем!Сегодня я вам покажу очередной шашлык.Гот.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ сочный, мягкий. Рецепт маринада. Готовим в «огороде». BBQ Russian style

Очень вкусный рецепт шашлыка, приготовленный по моему рецепту, порадует Вас и Ваших гостей! Маринад сделае.

Рецепт шашлыка из СССР.

Шашлык по-Советски | вкус СССР

Ингредиенты: свинина — 1 кг. лук — 1 шт. уксус — 1 ст. л. масло для заправки — 1-2 ст. л. соль, перец — по вкусу Приятно.

Шашлык по старому советскому рецепту МЯСОЖОР #55

Шашлык по-советски, шашлык из СССР или просто советский шашлык — всё это одно и тоже блюдо — простой свиной.

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА по ДРЕВНЕЙШЕМУ РЕЦЕПТУ СССР / ТОЧНО НЕ ПОЖАЛЕЕШЬ

Решил поделиться рецептом мариновки мяса для Шашлыка, по древнейшему рецепту СССР. МОЙ САЙТ О ПУТЕШЕСТВИЯХ.

ШАШЛЫК из свинины (советский вариант)

http://nodiets.co — умное похудение с помощью изменения пищевых привычек Выпуск 34. Привет! Кто не любит шашлык.

ШАШЛЫК из свинины, рецепт из СССР (советский)