Сало холодного копчения как приготовить

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Сало холодного копчения как приготовить отключены

Как коптить сало холодного копчения

Копченое сало — это изысканный вкус и аромат, прекрасный цвет. Копченое сало очень любят и считают, что это незаменимое блюло. В копченом сале очень много витаминов и большое количество белка. Сейчас мы хотим вам рассказать о том, как коптить сало холодного копчения.

Подготовка сала к копчению

Для копчения сала вам понадобятся такие ингредиенты: сало, вода, перец, соль, чеснок и горчица. Сало сначала надо хорошо промыть, мелко нарезать чеснок и натереть ним сало. Затем сало нужно посыпать перцем, горчицей и положить в глубокую емкость где оно будет мариноваться. Тогда нужно соль разбавить с горячей воде и влить в емкость с салом. Сало нужно настаивать в емкости с водой 4 дня в холодном месте.

Существует два способа копчения сала

1.Холодное копчение. Этим способом сало готовится 5 дней. Сало коптится на открытом огне на приготовленной решетке, при температуре 30 градусов. Также сало можно коптить в жидком дыму — этот метод очень быстрый в приготовлении, но очень вредный для пищеварения, так что лучше готовить привычным методом. Для начала копчения сала нужно его хорошенько посолить, положить в глубокую емкость и накрыть тканью, чтобы сало дышало. Сало солится 10 дней. Тогда вытянуть очистить от соли и повесить коптить, но вешайте не плотно чтобы коптилось со всех сторон и накройте крышкой. Коптить сало на маленько огне нужно двое суток, но на ночь можно затушить, а утром опять начать копчение. Готовое сало холодного копчения поместить в емкость, накрыть тканью и хранить в холодильнике до 5 месяцев.

2. Горячее копчение. Для этого способа нужно использовать свежее сало. Нужно сало надрезать полосками со всех сторон и тогда смешать соль, перец, чеснок, укроп и натереть сало. Вам понадобится коробка, на дно которой нужно насыпать не большой слой соли и выложить сало шкуркой вниз. Когда выложили один ряд сверху засыпьте солью, и так повторяйте пока не закончится сало. Затем накройте сверху сало картоном, на верх картона по кладите досточку и положите сверху большой груз(например большой камень). И в таком виде оставьте сало на 3 дня в холодном месте. Настаивавшееся сало достаньте, но не все очистить от соли, натереть чесноком, перцем и и вывесите на один день, чтобы оно просушилось. Оставшееся сало оставьте на 3 недели, а через 3 недели очистите от соли, намажьте перцем, чесноком и в таком виде будет хранится в холодильнике год. Чтобы при копчении сало осталось салом, а не превратилось в жир, коптите в небольшой строк и применяйте опилки. При копчении сала между ними должно оставаться место и готовится на большом огне. Как только начал появляться дым делаем огонь средним и накрываем крышкой. Горячее копчения сала длится в течении 20-25 минут. После копчения сало достаем и даем ему остыть и дать дойти, и при этом даем ему полежать в прохладном место двое суток. Сало горячего копчения в холодильнике хранится не долго, так что его нужно съедать очень быстро.

3 рецепта маринада для приготовления копченого сала

Копчёное сало никого не оставит равнодушным. С ним всегда вкусные бутерброды, супы, вторые блюда, закуски. Чтобы получить уникальный вкус и аромат следует знать как замариновать сало для копчения. Приготовить рассол не составит труда, нужно всего лишь выбрать рецепт и купить необходимые ингредиенты. В среднем подготовка займёт около суток, после чего сало можно отправлять в коптильню.

Подготовка сала к копчению

К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся

Классический рецепт маринада перед копчением

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.

Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.

Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала

Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.

Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить сало горячего копчения в домашних условиях.

Рассол для копчения свиного сала

Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.

Рассол должен покрыть сало с верхом

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.

Рецепт холодного копчения сала, весь процесс

Сало — это продукт, который можно употребить в повседневную пищу, так и приготовить с него “нарядный” и вкусный деликатес для праздничного стола. В этой статье я изложу Рецепт холодного копчения сала основываясь на своем опыте.

Рецепт холодного копчения сала

Засолка сала для копчения

Сало нужно выбирать с толщиной не менее 2,5 см, так как при засолке, просушке и копчение оно усохнет, уйдет лишняя влага. Перед посолом хорошо промываем сало под проточной водой, обсушиваем с помощью тряпок или салфеток. Разрезать на куски для копчения.

Засолка сала для копчения не отличается от обычного посола сала на хранение. Солить нужно в посуде для пищевых продуктов, лично я солил в кастрюле из нержавеющей стали. На дно посуду засыпаем соль, примерно 2-3 мм, каждый кусок тщательно обтираем солью, плотно укладываем и также пересыпаем каждый слой сала еще солью, сверху ставим небольшой гнет. Сало отправляем в холодильник на 10-14 дней, иногда куски нужно переворачивать — сало которое на дне переместить на вверх, а то которое было сверху на дно. При желании можно использовать специи.

После засолки от сала снять лишнюю соль, промыть под холодной водой, обсушить, если нужно — сделать обвязку. Далее нужно его просушить в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.

Холодное копчение сала

После просушки сало поместить в коптильную камеру и коптить минимум 8 часов, при копчении температура не должна превышать 35-40С. Коптить лучше на ольховой щепе с добавлением яблоневой, буковой и черешневой. Некоторые куски для вкуса можно обтереть толченных чесноком с острым перцем.

Когда сало закоптиться, его нужно оставить на сквозняке минимум на сутки, что-бы ароматы дыма равномерно распределились по салу. Сало холодного копчения лучше хранить в бумаге, герметичной упаковке в холодильнике. Время хранения зависит от времени засолки и времени копчения. Я лично хранил копченое сало по такому рецепту полтора месяца в холодильнике.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом горячего копчения сала и карпа. Ниже представлен видео рецепт холодного копчения сала с советами и дегустацией от автора блога.