С каким сыром делать пиццу

admin   24.06.2018   Комментарии к записи С каким сыром делать пиццу отключены

Какой сыр лучше для пиццы? Сорта сыра. Сыр для пиццы, который тянется

Пицца уже многие годы является одним из любимых блюд россиян. Кто-то нашел себе любимую пиццерию, где готовят так, как ему нравится. Кто-то довольствуется «фастфудным» вариантом, разогреваемым в микроволновке. Но многие с удовольствием готовят это блюдо сами, экспериментируя с разнообразными начинками и рецептами приготовления теста. И для этих кулинаров совершенно естественным является вопрос о том, собственно, какой сыр лучше для пиццы.

Пицца как гастрономическое произведение искусства

Итальянцы, открывшие всему миру вкусовые тонкости этого блюда, говорят, что залог успеха – правильное тесто и верно выбранный сыр. Последний не должен иметь слишком яркого, выдающегося вкуса, чтобы не затмевать другие ингредиенты. Но он не должен быть и абсолютно пресным, дабы вносить в готовый продукт свою нотку. И, конечно, лучший сыр для пиццы – который тянется, то есть хорошо плавится, но при этом не растекается. Тот, кто добавляет в итальянский шедевр плавленые сырки, в корне не прав.

Классика: никогда не подведет!

«Хозяева» рецепта редко задумываются над тем, какой сыр лучше для пиццы. Конечно, моцарелла! Он удачно сочетает в себе мягкость и упругость, в нем отсутствуют пряности, которые могут не сочетаться с остальными составляющими, и при этом он все же обладает самобытным вкусом, из-за чего его трудно перепутать с другими видами сыров. Кроме того, расплавляясь, моцарелла дает тонкую румяную корочку, которая не становится «резиновой» даже тогда, когда пицца остывает. Ко всем достоинствам моцареллы, она еще и полезна: кальций и белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются и не будут лишними в организме.

Однако всякому рецепту свойственно развиваться и дополняться с течением времени. Итальянцы – отнюдь не консерваторы. Сейчас они несколько разнообразили сорта сыра, подходящие для пиццы: наряду с моцареллой часто употребляются пармезан и горгонзолла.

Нововведения Франции

Пицца, с триумфом путешествуя по городам и весям, обогатилась новыми вкусами, присущими кухням народов с другими традициями питания. Так, французы считают, что лучший сыр для пиццы – это бри. Не менее популярен в этой стране для приготовления итальянского блюда и рокфор. Стоит заметить, что оба сыра – плесневелые, только первый делается из коровьего, а второй – из овечьего молока. Если вы решили испробовать французский вариант пиццы с бри, старайтесь найти молодой сыр – в зрелом состоянии он становится несколько более твердым (то есть хуже растекается) и приобретает острый вкус, что подойдет далеко не для всех начинок.

Альпийские фантазии

А какой сыр лучше для пиццы по мнению швейцарцев? Конечно же, эмменталь. Жители этой страны активно используют его в приготовлении фондю, и этот же сорт, как они считают, незаменим для пиццы. Итальянцы, впрочем, имеют свои сомнения: все же эмменталь относится к твердым сырам, то есть его корочка затвердевает и образовывается с большим трудом. Помимо того, эмменталь имеет выраженный пряный запах и не менее яркий вкус, так что сочетается не со всеми продуктами. К примеру, салями в пиццу уже не положишь – колбаса и сыр будут «конфликтовать».

Русский взнос в итальянское блюдо

Россияне тоже внесли свою лепту в модифицирование любимого блюда. Адыгейский сыр стал прекрасной заменой моцарелле. Конечно, у него несколько творожистая структура, но плавится он неплохо, а также придает готовой пицце тонкий и своеобразный вкус.

Есть и еще одно мнение по поводу того, какой сыр подходит для пиццы. Как ни странно, самый обычный и привычный для нас – российский. Он достаточно мягок, неплохо расплавляется, образуя румяную корочку. Основное требование Италии – отсутствие собственного резкого вкуса – тоже вполне выдержано.

Мнение специалистов: десятка лучших

О моцарелле речь уже шла. На второе место гурманы ставят пармезан: его ореховый привкус пикантен в блюде, к тому же расход небольшой. Он прекрасно подходит для итальянской пасты. В вопросе о том, какой сыр лучше для пиццы, мнения, естественно, разнятся, но если вы любите экзотику, третий и четвертый пункты – ваши: сыры с плесенью тоже очень неплохи для этого блюда. Среди них особенно гармоничны с голубой плесенью и уже упоминавшийся бри. На пятом месте – камамбер, особенно в комплекте с бри. Шестое занимает фета. При ее использовании стоит учесть, что она уже соленая, так что приправы надо использовать осторожно. Седьмой пункт – на любителя и для экспериментатора: чеддер относится к твердым сырам, к тому же он довольно острый. То же самое относится к восьмой позиции в топ-списке – рикотте. Прежде всего, этот сыр творожный, так что плавление у него не ахти. Мы бы, скорее, сказали, что он уместнее в лазанье. Зато вкус нейтральный, что позволяет «поиграть» с вариантами начинки. На предпоследнем месте – козий сыр, а завершает список маскарпоне.

Все эти сорта сыра широко известны, и в хороших магазинах доступны для дегустации. Так что если вы не уверены, можно попробовать и решить, годится ли вам именно этот продукт.

Сырные тонкости

В зависимости от того, какой сыр для пиццы вы выбрали, учитывайте его особенности при приготовлении. Так, голубой с плесенью необходимо хранить в морозильной камере – в неохлажденном виде его натереть невозможно. Бри пытаться потереть и вовсе бессмысленно, так что его нужно просто раскрошить. Если выбор сделан в пользу пармезана, возьмите самую мелкую терку, которая найдется в доме.

И какой бы сыр ни пришелся вам по душе, приобретите вместе с ним небольшой кусочек моцареллы. Если ею, крупно потертой, завершить пиццу, вкус будет более богатым: откроются все оттенки любого другого выбранного сыра, а корочка получится мягкой и плотной.

Если сыров несколько

Среди всех рецептов пиццы особенно выделяются те, которые предполагают использование нескольких видов сыра. Казалось бы, чего проще – натер немного того, чуть-чуть другого – и блюдо готово! Однако и здесь есть свои хитрости. К примеру, ни в коем случае нельзя объединять сыр с плесенью и козий. Конфликт вкусов настолько силен, что есть это будет просто невозможно.

Если вы хотите попробовать чисто сырную пиццу, остановитесь для начала на проверенных сочетаниях. А когда уловите, в чем секрет, станете сочинять собственные «букеты».

Отличной комбинацией будет бри (тонкими, почти прозрачными пластинками), что-нибудь плесневелое, пармезан (тереть мелко) и моцарелла (тереть крупно или порезать соломкой).

Удачным является сочетание ружье (и это не оружие, а название сыра!), камамбера (и то, и другое порезать кусочками) и моцареллы (как всегда, крупно натертой).

Бри прекрасно сочетается также с эмменталем и классической моцареллой. Первый сыр опять же тонко нарезать, последние два – натереть. Это совмещение наиболее неяркое по вкусу, так что очень хорошо пойдет с ароматной острой начинкой.

Любители козьего сыра могут объединить его с конте (оба ингредиента режутся кусочками), натертым пармезаном и моцареллой. Получится очень насыщенное блюдо с весьма необычным и зрелым вкусом.

Как вы поняли, сыры нужно уметь сочетать друг с другом, да еще и вычислять, в каком именно виде (тертом крупно или мелко, порезанном или покрошенном) отправлять в пиццу. Хотите – экспериментируйте! А нет – пицца с обычным российским сыром весьма недурна. Рецепт допускает огромное количество других наполнителей. Так что выбирайте свой вариант.

С каким сыром делать пиццу

Завершающая стадия пиццы – сыр. Его расплавленная корочка делает это изделие итальянских кулинаров сочным и придает пикантный вкус. Какой сыр нужен для пиццы? Что подойдет для конкретной начинки? Допустимо ли сочетание нескольких сортов сыра? Как правильно подобрать такие сырные композиции?

— Сыр – как завершающий аккорд.

1. В классической пицце используют выдержанный сыр Пармезан.

2. С мясной начинкой (бекон, курица) прекрасною гармонию вкуса создает пикантный привкус козьего сыра.

3. Для пиццы с овощными ингредиентами подойдут солоноватые сыры.

4. Мягкий творожный сыр, типа Рикотта, хорошо сочетается с томатным соусом и травами.

— Пицца из нескольких сыров, без других составляющих. Сырные пласты выкладываются на тесто, смазанное томатной основой.

1. Бри — тонко порезать, Пармезан – натереть на мелкую терку, любой сыр с плесенью – порезать соломкой, завершитьМоцарелла, который натереть на крупную терку.

2. Слой Ружье, слой Камамбера. Эти сыры порезать соломкой. Сверху потереть Моцарелла.

3. Ломтики из козьего сыра, соломкой нарезанный Конте, очень мелко натертый Пармезан, последний слой — натертыйМоцарелла.

Показателем готовности пиццы служит золотистая корочка теста и оплавленный, начинающий надувать пузыри, сырный слой.

Какие сорта сыра традиционно добавляют в пиццу?

Традиции у всех разные, я попробую описать приготовление итальянской пиццы.

Первая и настоящая пицца появилась на юге Италии под названием "Маргарита", ее готовили из пасты, так по итальянски звучит тесто, тесто раскатывали очень тонко, сверху тесто посыпали порезанной моцареллой, поливали протертыми помидорами и посыпали потертым сыром "Пармезан". Выпекали пиццу в печах на дровах.

Позже из за конкуренции начали придумывать разные добавки в виде сальчиччи(сырые колбаски), овощи, и разные типы сыров,грибы и лук, для того что бы привлечь клиентов новинкой.

Но до сегодняшнего дня в Италии самая покупаемая и любимая всеми пицца, это пицца "Маргарита", простая, вкусная и дешевая.

По итальянской традиции, для пиццы используют только моцареллу и сыр "Пармезан".

Моцарелла бывает из коровьего молока,овечьего молока, и молока буйволиц(очень жирная).

Вот так приблизительно выглядит настоящая "Маргарита", если бы тесто было потоньше.

А если вывалить(как написано выше в ответе Ирони) все из холодильника, это уже не пицца, это уже открытый пирог!!

А сыр "Пармезан" — это не приправа, это сыр многолетней выдержки. Это можно сказать сплошной кальций. Его в Италии добавляют в кашу совсем маленьким деткам, а взрослые его добавляют куда угодно.