Пряности для пряников какие используют

admin   21.07.2018   Комментарии к записи Пряности для пряников какие используют отключены

Пряничная приправа

Очень скоро РОЖДЕСТВО !

Специально приправ для пряника я у нас в продаже не видела, а вот пани Дорота знает как это сделать самому. Рекомендую и Вам! Вот приправа попроще http://forum.say7.info/topic47478.html

Мускатный орех 10гр

Душистый перец 10гр

Черный перец 10гр

Бадьян 5гр (зернышки вылущеные из звездочек бадьяна, не обязательно)

Я еще добавила кориандр

Хранить в плотно закрытой емкости. На 1 кг муки следует добавить 3-4 стол ложки.

Спасибо огромное!

Теперь я сама всех научу.

Спасибо, Аксинья.

и всем,всем

У нас тоже раньше не было, приходилось самой по вкусу добавлять в тесто пряности. А теперь продаются польские пряности для перников. Аксинья, а Вы пекли уже по этому рецепту пряник? Рецепт я прочитала, но хотелось бы узнать отзыв об этой выпечке.

И мед, и сахар. Не слишком ли сладко?

Выпечь за 3-4 дня до употребления!.

3 чайн. ложки (без верха) соды

1/2 чайн. ложки соли

80-120гр ( в зависимости от вкусов) пряничной приправы

Мед, сахар, масло смешать и нагреть почти до кипения. Остудить. добавить муку, яйца, соль, приправу и соду растворенную в молоке. Вымесить тесто, прикрыть его и положить в керамическую или эмалированную посуду. Оставить вызревать в холодном месте 5-6 недель

Вначале тесто будет достаточно нежным, жидковатым, но через 5-6 недель созревания его можно будет легко раскатать подсыпая хорошо муку.

Этот рецепт опробую впервые (во многом благодаря тому, что появился рецепт приправы). Я очень доверяю рецептам этой Пани, восторгаюсь её умением!

Я читала отзывы об этом прянике, они достаточно положительны. Возможно и Вы сможете их прочесть, попробуйте перевести страницу через переводчик в интернете. Предложено было ( как вариант) заменить масло на смалец. И замечено ещё, что тесто начнет твердеть уже через 2 дня.

Замечаний относительно сахара (т.е избыточной сладости не было )

Не поверишь, только вчера засматривалась на эту смесь у неё в блоге

Мысли сходятся

АКСИНЬЯ , мне кажется, что рецепт пряника, надо отдельным постом выложить, а то он потеряется!

Да, я с горем пополам читаю польский текст. "Мувем, не мувем, але трохе розумем".

Я как-то не особо озаботилась этим моментом, потому что это меньше 15 грамм на килограмм муки

" не мувем, але трохе розумем ".

Лариса, ну насмешила меня, спасибо от души! (а ваш струдель у меня в большом почете )

В рецептуре предлагалось 1/2 ч.л. смеси на 500 гр муки, на мой вкус маловато, можно смело 1 ч.л. брать.

Мария, какая ты умница и мастерица! А я еще жду пока мое тесто созреет

Похоже ты немного ошиблась, в рецепте написано на 1 кг муки 3-4 столовые ложки. łyżka это столовая ложка, а łyżeczka это чайная ложка. Я там тоже пасусь

Рекомендую подписаться на рассылку ее рецептов (слева внизу есть "кнопочка"

zamów newsletter ), будешь в курсе новых рецептов.

Мария, а как твой уксус?

Я готовила последним виноградный и яблочный. Это песня. На них образовалась уксусная матка Но это лучше в теме обсудить.

Школа кондитерского искусства

Мастер-классы, курсы и проверенные рецепты по кондитерскому искусству

Пряничные специи или зачем перчить пряники?

Давайте поговорим о пряничных специях? Ведь у них солирующая партия и от того, как они сыграют, зависит и вкус, и аромат и даже цвет Ваших пряников.

Что дают нам пряности и возможно ли без них приготовить пряники?

Чисто технически, конечно, возможно. Но это будут уже не пряники. Назовите как хотите! Хоть «медовые печенья», хоть «сахарные печенья», но называться пряниками они уже не имеют права просто потому, что у слов «ПРЯНИК» и «ПРЯНОСТИ» один корень.

А что же пряности дают пряникам?

Во-первых, ВКУС и АРОМАТ. Самое главное. А для того, чтобы он полнее раскрылся мы добавляем их в горячую основу для пряничного теста. Даем тесту «дозреть». Пусть полежит в холоде несколько дней и вберет в себя эту волшебную аромагию специй.

Во-вторых, от специй пряничное тесто становится темнее, с таким вот насыщенным темным цветом, характерным для всех пряников. Вам ведь тоже нравится этот цвет? Правда?)))

В-третьих, почти все специи — это природные консерванты. Поэтому срок хранения и у пряников и у самого теста такой длительный. Пряничное тесто в зависимости от его вида может храниться в холодильнике от месяца до трех. А готовые пряники от полугода до года. Подробнее о том, сколько хранятся пряники и как правильно их хранить читайте здесь.

Для пряников я использую свой собственный уникальный набор пряностей, который рождался достаточно долго. Я пробовала различные варианты. Какие-то специи добавляла, какие-то исключала. Экспериментировала с их количеством и пропорциями пока не нашла ИДЕАЛ!))))

Это идеал для меня. Мне очень нравится именно такой набор, пропорции и количество специй. Я нахожу его очень сбалансированным.

Но все мы разные. Я часто получаю такие вопросы:

Лена, я добавила специи,как Вы советуете, но для нашей семьи это слишком остренько, деткам не нравится. А можно меньше?

Все прекрасно, но хочется побольше пряностей. Можно увеличить их 2 раза?

А мой сын не любит гвоздику! Можно ее исключить?

Все магазины обошла, не могу найти бадьян. Можно я первую партию испеку без него?

И у меня только один ответ на все эти вопросы: КОНЕЧНО, МОЖНО!)))

Пряности — это зона Вашего творчества. Вы можете уменьшать или увеличивать их количество, исключать какие-то специи и добавлять другие. Просто я всем советую сначала сделать пряники с моим фирменным набором пряностей. Ведь может быть это и Ваш идеал тоже!)) Очень многие ученики пишут мне, что влюбились в этот неповторимым вкус и запах))).

Но если вдруг Вы не можете найти какую-то определенную специю, то это не повод откладывать приготовление пряничного теста. Делайте сначала без нее, а когда найдете — то попробуете вместе с ней!)))

А теперь давайте рассмотрим эти самые пряности, о которых мы так долго говорим)))

Какие же специи я добавляю в свои пряники:

  1. Имбирь — корни имбиря широко применяются в кулинарии и в русской кухни, в частности. У имбиря достаточно острый и жгучий вкус. Для добавления в пряничное тесто Вы можете использовать порошок имбиря, а можете добавить свежий имбирь (для этого корень имбиря предварительно очистите и натрите на мелкой терке).
  2. Корица — это высушенная кора молодых побегов коричного дерева. Очень популярная специя с нежным и сладким ароматом. Я предпочитаю использовать палочки корицы и перемалывать их самостоятельно.
  3. Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева. У нее очень специфичный сильный аромат и жгучий вкус.
  4. Кардамон — очень концентрированная пряность с ярко выраженным вкусом. Чтобы кардамон не перебивал вкус других специй, его я добавляю совсем немного. Я перемалываю кардамон целиком: то есть и коробочку и семена. Кстати, кардамон обладает тонизирующими свойствами и многие его добавляют в напитки: кофе, чай, горячий шоколад.
  5. Мускатный орех — имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.
  6. Белый перец — по сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом
  7. Бадьян или звездчатый анис — является высушенным плодом вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего. Я перемалываю звездочки полностью.
  8. Апельсиновая цедра — я никогда не использую сушеную апельсиновую цедру. Совершенно не тот аромат. А чтобы не натирать цедру на каждое приготовление теста, я заготавливаю ее: просто смешиваю цедру с сахаром в пропорции 1:2 (1 часть цедры, 2 части сахара) и храню ее в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике.

Надеюсь, что эта статья сняла многие Ваши вопросы по специям!

Но если они остались — пишите мне их в комментариях, и я обязательно отвечу.

Пряности для пряников какие используют

Смесь пряностей для пряников

Грядут новогодние праздники — пора пряной выпечки!

И как нельзя к стати Dorota Świątkowska, хозяйка замечательного блога http://mojewypieki.blox.pl/html , предложила рецепт пряной смеси.

Гвоздика — 15 гр

Кардамон — 15 гр

Мускатный орех — 10 гр

Душистый перец — 10 гр

Черный перец — 10 гр

Анис (он же бадьян) — 5 гр (по желанию!)

Конечно свежесмеленые пряности будут более ароматны! Кофемолки у меня нет, по сему купила бОльшую часть специй уже молотой, остальное молола в ступке. Усилий потребовалось, прямо скажу, не мало! Особенно тяжело далась гвоздика.

Пекла я медовые пряники, используя эту смесь, результат впечатляющий, но об этом уже в другом посте 🙂

Вот и славненько 🙂 Получишь огромное удовольствие!

Ага, сама, руки отваливались потом, но оно того стОит!

Я тоже мужу обычно такие вещи поручаю, он сильный 🙂 Но он был на работе, а меня приспичило 🙂

А пряники получились настоящие, просто сказка!

Отлично смлолола. Жду пост про пряники!:)

Пошла писать пост о пряниках 🙂

И-я, и-я, и я тоже готовила смесь пряностей 🙂 В ступке!

Кофемолка не справилась с гвоздикой и корицей-не смолола.

Моя смесь, правда, немного другая по составу, для сицилийского Буччеллато.

Маша, а знаешь, что анис и бадьян слегка похожи, но это совсем разные специи, это я на всякий случай уточняю, вдруг пригодится.

Бегу читать следующий пост. Хочу пряников!

Очень рада тебе.

О, ты тоже герой т.к. искренне считаю, что это титанический труд, молоть специи в ручную 🙂

Вероника, буду рада, если ты поделишься рецептом и специй и Буччеллато (ах, как звучит!)

Вероника, ты мне только что открыла глаза. Я действительно по какой-то причине считала, что бадьян и анис — это одно и тоже (О, позор на мою голову!). Очень ты удачно уточнила!

Я сейчас в процессе эксперимента и их пеку через день.

Освежаю закваску, беру 50 гр+200муки+110воды +2гр соли.

Замесила быстро вручную, сложила через полчаса, погуляла с собакой-ещё раз сложила, и ушла на работу. Почти 5 часов тесто стоит при температуре 20С. Потом формую,включаю духовку-30 минут и пеку.

Так что, ошиблась я с советом тебе, кажется мне, что там всё наоборот.При ручном замесе, как раз-то и нужна ферментация по полной программе и минимум окончательной расстойки.