Почему роллы калифорния так называются

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Почему роллы калифорния так называются отключены

Откуда произошло название роллов Калифорния

Вы когда-нибудь пробовали роллы «Калифорния»? Если нет, то попробуйте. Даже те люди, которые не любят японскую кухню — любят роллы «Калифорния». Связано это с тем, что в эти роллы не кладут сырую рыбу и другие сырые продукты. В состав роллов «Калифорния» обычно входят: нори, огурец, рис, авокадо, крабовое мясо, тобико, японский майонез. Поедая роллы «Калифорния», можно не думать о жестком нори, которое бывает снаружи и о сырой рыбе, которая может быть не до конца обработана.

Роллы «Калифорния» придумал гениальный, в своем роде, повар Ичиро Машита. Он работал в японском ресторане в Лос-Анджелесе, поэтому роллы получили свое название в честь штата Калифорния. Ичиро Машита начал задумываться, почему американцам больше нравится МакДональдс, чем японский суши-бар. Он учел много факторов, но самыми главными были те обстоятельства, что вид и вкус «обычных» роллов не вызывал аппетита у среднестатистического американца. Весь вкус роллов находился внутри водорослей нори. Тогда Ичиро Машита додумался попробовать «вывернуть» роллы наружу, изменить ингредиенты, заменив сырую рыбу крабовым мясом и добавив авокадо, который по вкусу напоминает тунец. И у него получилось! Получилось не только подстроить японскую пищу под американский колорит, но и завоевать огромную популярность новыми роллами «Калифорния», которые уже оценили по всему миру. И так как в роллах «Калифорния» нет сырых продуктов, их можно есть даже детям, а это большой плюс для походов в японский ресторан всей семьей.

Виды и названия роллов и суши. Описание, особенности приготовления, фото

Уже много лет у людей всего мира огромной популярностью пользуются роллы и суши. Названия роллов и суши очень разные, как и сами блюда. Их существует множество вариантов: разные компоненты, неодинаковые вкусы и, соответственно, непохожие друг на друга композиции. Все это заставляет гурманов пробовать новые виды продукта и выбирать для себя наиболее понравившиеся.

Многие люди уверены, что суши и роллы — это одно и то же, но на самом деле между этими двумя деликатесами существует некоторая разница. Различают несколько видов суши и роллов, и каждый из них обладает своим названием.

Суши и роллы: разница между блюдами

Прежде чем описывать названия роллов и суши, необходимо выяснить, чем же эти блюда отличаются друг от друга. Суши – это традиционная закуска Страны восходящего солнца. В состав яства входит нарезанное тонкими пластинками копченое или сырое рыбное филе, морепродукты, овощи и рис, сваренный особенным способом.

Другие названия роллов звучат как «макидзуси» или «маки», что переводится как «крученые суши» (суси) – это одна из разновидностей предыдущего блюда, для приготовления которой необходима особенная бамбуковая циновка. На нее накладывают спрессованные водоросли нории. Потом на нории равномерным слоем накладывают рис, а сверху – еще какую-либо начинку. После этого циновку можно свернуть в виде колбасы и разрезать ее тонкими маленькими дольками.

Суши состоят только из морепродуктов и риса, тогда как в роллы можно класть и другие продукты. Суши подают только в холодном виде, а определенные виды роллов употребляются только разогретыми.

История двух деликатесов

По одной из версий (она является наиболее распространенной), впервые суши были приготовлены в Юго-Восточной Азии. Затем деликатес попал в Китай и только потом дошел до Японии. Но существует и другая история появления блюда и названия роллов и суши. Согласно этой версии, деликатес был придуман именно японцами. Легенда рассказывает о том, что император Кэйко XII, который правил в XIII столетии, попробовал как-то новое блюдо. Вкус еды вызвал восхищение у Кэйко. Яство представляло собой приправленные уксусом сырые морские моллюски. Это блюдо и дало начало тем суши, которые нам известны сегодня.

В отличие от суши, роллы впервые приготовили не в Японии, а в американском Лос-Анджелесе. Здесь классические суши модифицировали под предпочтения американцев. Итиро Маситой, японский повар, работающий в ресторане Лос-Анджелеса в 1973 году впервые приготовил это блюдо. Отсюда и появились названия суши и роллов «Калифорния» и «Филадельфия». Этими именами больше все же называют именно роллы.

Разновидности и наименования роллов

В современной кулинарии имеют место многие виды роллов (названия некоторых видов связаны с тайтлами американских городов). Рассмотрим некоторые из разновидностей роллов и особенности их приготовления.

  • Роллы «Калифорния». Для их приготовления необходимы креветки, икра капеллана и японский омлет. Оранжевый оттенок и пикантный вкус блюду придает икра.

  • Роллы «Филадельфия». Титул этой разновидности дало не столько название одного из штатов США, сколько наименование нежнейшего сыра, который удивительно сочетается с икрой тобико и лососем. Такие роллы обладают просто непревзойденным вкусом.
  • Роллы «Маями». Представляют собой блюдо из копченого угря, краба и сыра «Филадельфия». Также в состав блюда входят кусочки авокадо и лосося, соус терияки, кунжут и икра тобико. Это один из наиболее калорийных роллов.
  • Роллы «Фукиниже». Готовятся из смеси угря, кальмаров, огурцов, лосося, морского окуня, креветок, тунца и лекедры. Все компоненты заправляются острым соусом. Вкус готового блюда невозможно сравнить ни с каким другим видом роллов.
  • Хосомаки, или монороллы. Это тонкие роллы, обернутые снаружи водорослями. Начинка такого блюда состоит из риса, рыбы или какого-нибудь одного морепродукта. Это традиционные и самые популярные японские роллы.

Разновидности и названия суши

Названия роллов с фото можно рассмотреть в нашей статье. Здесь же можно ознакомиться и с некоторыми видами и именами суши. Так, наиболее популярными суши считаются:

  • Нигири-суши. Классический вариант приготовления блюда, который внешне напоминает кусочек продолговатого риса, покрытого ломтиком очень свежей рыбы. Вместо рыбы можно использовать любой другой морепродукт (подойдет тунец, креветки, осьминог или кальмар). Нигири обязательно подается с соевым соусом или васаби.
  • Футомаки-суши. Особенность этого блюда состоит в том, что чаще всего нории здесь располагаются снаружи. Деликатес цилиндрической формы начиняют несколькими компонентами.
  • Нарэд-суши. Это «праотец» нигири. Раньше этот деликатес готовили так: в бочке засаливали рыбу и выдерживали ее в воде приблизительно один час. Затем попеременно выкладывали ее слоями с рисом и еще на некоторое время оставляли ее в бочке. Употреблять продукт можно было только через шесть месяцев. Сегодня нарэд-суши готовятся примерно так же, только вместо бочек используются специальные небольшие формы.

Польза суши и роллов

О пользе и вреде этих блюд говорится много. Кто бы что ни говорил, роллы (виды и названия, фото представлены в нашем обзоре) — невероятно полезный продукт. В нем используется рис, который очищает человеческий организм, стимулирует работу кишечника, выводя токсины. Также рис содержит множество минералов и витаминов. А мясо морской рыбы, используемой для приготовления роллов, считается диетическим, но обогащенным многими полезными веществами, благотворно воздействующими на функционирование мозга.

Кое-что интересное о роллах и суши

Раньше название «суши» в Японии писали с помощью одного иероглифа, который обозначал рыбу. Сегодня этот же иероглиф обозначает долголетие.

Практически все повара роллов – мужчины. А большинство ресторанов в Японии вообще отказываются принимать на работу женщин-поваров. Свое решение они мотивируют тем, что женщины имеют высшую температуру тела, а потому приготовить столь нежное блюдо они не способны. Японцы утверждают, что разница в два-четыре градуса оказывает влияние на вкус итогового деликатеса.

Если вы хотите приготовить настоящие суши или роллы, то рекомендуется использовать для блюда только короткий круглый рис.

Популярность ролла калифорния

Несомненно, что самым популярным и более востребованным роллом в России считается Калифорния. Без участия Калифорнии не обходится ни одно меню японского ресторана. Почему же россияне питают сладость именно к этому виду ролов? Нонсенс, но точного ответа не знает никто. Россияне просто продолжают выбирать именно Ролл Калифорния, придя в очередной японский ресторан, и все. Связано ли это с индивидуальными предпочтениями? Сомневаемся, ведь все мы отличаемся своими вкусовыми предпочтениями. Может быть, ролл Калифорния просто является универсальным видом суши? Кто ж знает!

Давайте попробуем обратиться к истории возникновения ролла Калифорния. Если исходить из названия, то вполне логично, что ролл родом из Калифорнии, находящегося не в Японии, а Соединенных Штатах Америки. Авторство роллов Калифорния приписывают одному повару по имени Ичиро Машита, который работал в одном ресторанчике в Лос-Анджелесе. Именно он и изобрел калифорнию в 1973 году. Ролл Калифорния быстро обрел популярность во всей Калифорнии, а уже впоследствии перерос в общеамериканскую признательность. Удивительно, но ролл Калифорния пришел и в Японию, где был встречен также тепло и гостеприимно. Сегодня ролл Калифорния считается одним из самых традиционных блюд суши-ресторанов.

Классический Калифорния-ролл относится к так называемым роллам наизнанку или по японски урамаки. Он представляет собой суши с рисом наружу. Роллы данного типа принято также называть сякамаки и инсайдауты. Можно сказать, что ролл Калифорния стал смешением кулинарных стилей и традиций, своего рода фьюжен-ролл. Сегодня можно встретить «калифорнию» в необычном виде темакаи. Это своего рода кулечки.

Сам же создатель калифорнийских роллов, Маширо пришел к выводу о том, что авокадо по своей структуре прекрасно напоминает тунец. Поскольку американцам не по душе и не по вкусу был твердый нори, то Маширо создал ролл наизнанку.

В состав роллов Калифорния обычно входят: краб, огурец, авокадо. Данный вид ролла не содержит сырых морепродуктов и рыбы. Поскольку к рыбе не все питают любовь, то это и могло послужить огромной популярности роллов Калифорния. Традиционно слой риса наружной стороны роллов посыпают жареными семечками кунжута, либо тобико. Также альтернативным вариантом может стать морковь вместо огурца, либо нори. На Филлипинах очень часто используют в роллах Калифорния спелый манго.