Почему при горячем копчении курица горчит

admin   29.03.2018   Комментарии к записи Почему при горячем копчении курица горчит отключены

горячее копчение

По наследству досталась коптильня для горячено копчения для пользования на газу в квартире.

Раньше ничего не коптил, но желание попробовать огромное. Подскажите плз, рецепты, кто какие знает. Какие продукты вообще можно так готовить?

Коптят ли горячим способом САЛО?

Дичь и рыбу хорошо коптить. Посолить, поперчить, посыпать специями. . . Утку можно майонезом или сметаной обмазать. Пузо можно набить чесночком, зеленью, луком. . . тем же салом. Продукт можно обернуть фольгой, чтобы сок не выходил, а можно и так.

Щепу нужно на дно не простую, а что-то типа груши, бука, дуба или ольхи. . .

На кухне только вытяжка должна быть хорошая, чтобы от дыма не угореть

Стоп. коптильня- которая герметично закрывается? Тогда никакой фольги. на дно коптилки лиственных опилок, на решетку- продукт (рыба, птица, мясо) и- коптим. ну мясцо неплохо перед копчением замариновать или натереть чесночно-солево-перечной смесью. А далее- только опыт.

Из своего опыта (у меня домашняя коптильня с гидрозатвором уже лет пять)сало коптится минут 15-20 на умеренном огне и пригоршне ольховых или прочих опилок. Рыба свыше килограмма — минут 40-50 , курица примерно час двадцать.

Соль из рассчета столовая ложка без горки на кило веса.

Еще можно яблоню и вишню. Интересно получается.

quote: Originally posted by Barrel:

Щепу нужно на дно не простую, а что-то типа груши, бука, дуба или ольхи. . .

На кухне только вытяжка должна быть хорошая, чтобы от дыма не угореть

Я больше на березовой трухе люблю.

Сало перед копчением надо солить?

Имеется в виду — коптить солёное сало, которое так уже можно кушать, или слегка сверху посолил — и вперёд?

Вчера пробовал коптить курицу на ольховых ветках. При нагреве воздух в коптильне расширился и началост бурбуление через водяной затвор. Итог — завонял кухню, плиту и посуду вокруг забрызгал аналогом жидкого дыма . Курица, правда паолучилась сьедобной. Тушку разрезал на 2 части, посолил и закоптил. Кожа только имеет горький вкус, мясо — отличное.

quote: Originally posted by Gav:

Кожа только имеет горький вкус, мясо — отличное.

Горькая кожа из-за сильного нагрева и влаги , которая всосалась через гидрозатвор внутрь коптильни.

Про влагу — спасибо.

Думаю, что для нормального копчения не стоит запускать процесс дома. тк Коптильню с щепой надо прогреть минут десять, обязательно открыть крышку для выпуска пара, а уж затем заправлять едой. Через несколько минут опять выпустить пар. Гидрозатвор также повышает влажность, если можно — стоит и от него отказаться.

quote: Originally posted by Gav:

Вчера пробовал коптить курицу на ольховых ветках.

Кожа только имеет горький вкус, мясо — отличное.

Вот как раз в ветках ты и ошибся.

Ни где в рецептах такое не видел и сам не делал.

Всегда говорят о той или иной ДРЕВЕСИНЕ.

В коре слишком много дубильных веществ- вот и горечь.

Мы с отцом ольхой правда не заморачивались- в ход шла обнокновенная береза, только бересту ободрать и подкорковый слой, чтоб только дерево. А потом из него- хоть опилки, хоть щепки.

Кроме того куски мяса для копчения зашивали в ткань, чтоб поменьше канцерогенов набирало. (те же старые стираные простыни шли в дело)

Ну мои три копейки.

С некотрого времени тож копчу всё что ни попадя: мсяо, абыр, и прочие окорочка куриные. Копчу в мед. стерилизаторе (диаметр 50-60 см., высота 25-30 см. Внутри стоит решётка (10 см. от дна)) Разумееться «гидрозатвора» там нет — по тихому дым фонит через щёлки. Про горечь я понял следующее: коптить надо на сухом матерале. (опилки, стружки, щепки) Горечь появляеться когда используешь свежие ветки, палки! (естественной влажности, с соком) Копчу обычно на заранее заготовленой ольхе (без коры). Заготавливаю поленницу на веранде, просушиваю и в дело! Мясо/рыбу/птицу — почистил, посолил, приправил и строгаешь палку на стружку пока оно полёживает. (примерно часик) Затем коптильню на буржуйку во дворе, туда опилки после прогрева и затем закладка. При полной загрузке — 40-50 минут и готово! Если за бортом холоднее: то подольше. (коптил и зимой, более часа) При использовании вишни/груши/яблони — вкус более мягкий, благородный. Но ольха тож очень даже! (тем более наиболее всем доступна. ) Если лень строгать на стружку, то можно и топором на щепочки порубить.

Неплохо получаеться рыба с приправой фирмы KAMIS «Приправа к рыбе». Мясо (любое) с приправой фирмы KAMIS «Приправа к свиному мясу». (это не реклама!) Без них (просто с солью) тож ничего.

Удачи и приятного аппетита.

С уважением, Борис

Уже год копчу на скорлупе грецких орехов и арахиса. Немного скорлупы арахиса придает рыбе, колбаскам, сосикам пикантный сладковатый привкус. Мясо не пробовал

Купить дров ольховых, просушенных, и ЩЕПЫ настругай белой. Не будет горечи. У товарища мово отец давным давно таку коптильню сварганил из нержавея. Дыма ваще никакого не дОлжно быть изнутри вырывающегося, а ежели пойтить далее — то можно трубу вывод в вытяжку приспособить.

На своей коптильне копчу прямо на кухне безовсяких гидрозотворов, коптильня просто герметично закручивается и после получаса на огне и потом я ее на балкон. Про получас это так в зависимости от продукта. После остывания дыма нет совсем и про гореч ни слова.

По рецепту «Книги о вкусной и здоровой пище» (той самой, сталинской!) копчу на черемухе. Ну еще использую обрезки с дачи — яблоню, облепиху. Пробовал осину — по-моему горчит. Ольха — дает серый цвет. Черемуха — цвет золотистый. Береза — ну не знаю. из березы ведь деготь гонят, как раз методом возгонки (если не ошибаюсь в термине). Древесина должна быть сухой — сырая дает много пару, получается как варка на пару. Никакой трухи и гнили! Сухая здоровая древесина.

Закрывать плотно, т.к. «проток» дыма не требуется. Герметичность — только по соображениям охраны труда на кухне.

Продукт сначала солится, с добавлением необходимых специй, до полной готовности (т.е. чтобы соль и пряности дошли до «глубинных слоев»), потом дать стечь рассолу и обсушить, потом — в аппарат.

А вообще-то, копченые продукты — природный источник канцерогенов. Но как пахнут, подлые.

Окорочка горячего копчения в коптильне

Приготовить копченые окорочка можно прямо не выходя из кухни. Для этого нам понадобится бытовая электрическая коптильня, собственно окорочка и этот рецепт приготовления копченостей. Приступаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Окорочка 8 Штук
  • Вода 1,5 Литра
  • Сахар 1 Ст. ложка
  • Соль 2 Ст. ложки

Разведите в воде соль и сахар и поместите в рассол промытые куриные окорочка на 2 часа.

На дно коптильни насыпьте немного ольховых опилок.

Окорочка просушите салфетками и разложите на решетках коптильни. У меня получилось два этажа по 4 шт. Установите средний огонь и закройте крышку.

Оставьте окорочка коптиться в течение 30 минут, затем дайте коптильне немного остыть, открывайте крышку и наслаждайтесь аппетитным копченым блюдом.

Похожий видеорецепт "Окорочка горячего копчения в коптильне"

Копчение мяса и рыбы: секреты и рецепты

Благодаря дыму блюдо приобретает приятный вкус, красивый золотисто-коричневый цвет и особый аппетитный аромат. И хотя чаще всего можно встретить копченые рыбу, мясо, сало и сыр, таким способом также можно готовить овощи, фрукты и грибы.

Копчение — это способ кулинарной обработки продукта дымом от сгораемых опилок или дров, и знали его еще наши далекие предки. Ведь именно таким образом можно было заготовить и надолго сохранить мясо, рыбу и другие продукты.Дело в том, что в процессе копчения продукт теряет некоторое количество влаги, а дым пропитывает его бактериостатическими веществами, что значительно увеличивает срок хранения.

Немного о копчении

Копчение может быть холодным и горячим.

Холодное копчение (при температуре до 40 градусов) — это довольно долгий процесс, который может занять несколько суток. А при горячем копчении, когда температура достигает 100 градусов, продукты готовятся всего несколько часов.

Преимущество горячего копчения еще и в том, что для него требуется более простая конструкция коптильни, а продукты получаются сочнее. Но, к сожалению, срок хранения у них меньше, чем у тех, что обработаны холодным способом.

Во-первых, источник огня — это может быть костер или ваша кухонная плита; во-вторых, коптильная камера или герметично закрытая посуда, в которую помещают продукты; в-третьих, для холодного копчения вам также потребуется труба-дымоход длиной более 2 м, чтобы дым, поступающий в камеру, успел охладиться до нужной температуры.

Можно сделать коптильню самостоятельно, используя металлические ящики или бочки, но мы не станем останавливаться на устройстве таких конструкций, так как их проще приобрести — ассортимент довольно широк, а в инструкции к применению описаны рекомендации по установке и использованию.

Для того чтобы приготовить вкусные копчености дома, можно соорудить конструкцию из металлического ящика, поддона для стекания жира, крышки и трубки для отвода дыма в форточку. Но если вы любите часто лакомиться такими блюдами, не пожалейте средств на переносную компактную коптильню, предназначенную для домашних и походных условий, или купите аэрогриль — в нем получаются отличные копчения.

Если вы не собираетесь готовить копчености часто, то можно и вовсе использовать обыкновенное ведро, кастрюлю или глубокую сковороду.

Дно емкости засыпьте на несколько сантиметров опилками деревьев лиственных пород (желательно сначала положить фольгу, чтобы потом не пришлось тратить время на отмывание посуды). К опилкам можно добавить сухие травы, чтобы ваше блюдо приобрело особенные ароматические оттенки — например, можжевельник, вереск, шалфей, розмарин, мяту, лавровый лист и т.д.

Кстати, вместо опилок можно использовать смесь из риса, сухого черного чая и сахара — так готовят рыбу по-восточному.

Сверху положите решетку или сетку, на которой будут расположены продукты. Если нет решетки, продукты привязывают к крышке с помощью шпагата или подвешивают на крюках.

Плотно закройте устройство крышкой, на нее желательно положить тяжелый предмет для лучшей герметизации. Теперь можно поставить конструкцию на огонь и ждать результата.

Подготовка к копчению: посол и маринование

Перед тем как коптить мясо или рыбу, необходимо подготовить продукт. Чаще всего используют посол и маринование.

Например, можно использовать такие смеси:

2. На 1 л воды: 150 г вина, 1 стакан соли, 15 г толченого чеснока, 1 ст. ложка черного молотого перца.

3. На 1 л воды: 50 г винной или яблочной кислоты, 1 головка чеснока, лавровые листья, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана соли.

2. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 0,5 стакана лимонного сока.

3. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 1 стакан белого виноградного вина, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец.

Можно просолить мясо сухим способом: для этого нужно его пересыпать солью и приправами, поместить в эмалированную или деревянную емкость, положить сверху гнет и оставить мариноваться в собственном соку.

Копчение с жидким дымом

Существует способ приготовления копченостей без обработки дымом. Для этого был изобретен водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины — так называемый «жидкий дым», который позволяет быстро и просто приготовить блюдо с таким вкусом, словно оно действительно подвергалось копчению.

Коптить, как мы уже говорили, можно не только мясо, но и другие продукты — например, сыры, грибы, овощи или фрукты. Если вы коптите небольшое количество продуктов, то достаточно будет двух-трех горстей опилок. Очень удобно коптить в аэрогриле — в инструкции по применению, как правило, указаны режимы копчения.

Грудинка — 1,5 кг,

Томатная паста — 100 г,

Чеснок — 3-4 зубчика,

Красный перец — на кончике ножа,

Черный перец, соль — по вкусу.

Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, добавить томатную пасту, уксус, красный и черный перец, соль. Грудинку промыть, разрезать на небольшие куски, выдержать в маринаде около 12 часов.

В глубокую посуду положить опилки, сверху поставить поддон для стекания жира, затем — решетку, положить на нее грудинку. Закрыть крышкой и коптить около 2 часов на среднем огне, в середине приготовления мясо перевернуть. Время от времени на поддон нужно подливать немного маринада.

Шампиньоны — 500 г,

Оливковое масло — 100 мл,

Базилик и орегано (свежие или сушеные),

Соль и перец — по вкусу.

Грибы вымыть, залить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить измельченные травы, перемешать, дать немного постоять.

На дно коптильни выложить ольховые опилки, поместить грибы на решетку для копчения, закрыть крышкой и коптить на ольховых опилках примерно 40 минут.

Копченые куриные окорочка

Куриные окорочка — 1 кг,

Чеснок — 3-5 зубчиков,

Специи для курицы — по вкусу.

Окорочка вымыть, нашпиговать чесноком, натереть солью и специями, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 12-15 часов.

Коптить лучше на опилках, веточках фруктовых деревьев или черной смородины. На дно коптильни положить опилки, установить поддон для стекания жира, уложить на решетку окорочка, накрыть крышкой и коптить около 40-60 минут, время от времени переворачивая и проверяя готовность.

Карп горячего копчения

Карп (средний) — 3-4 шт.,

Соль, перец или специальная приправа для рыбы.

Удалить внутренности и жабры, хорошенько промыть карпа. Натереть снаружи и внутри солью и перцем (или приправой для рыбы). Уложить рыбу в емкость и поставить в холодильник на 2 часа. Перед копчением рыбу следует выложить на бумажное полотенце и дать ей обсохнуть 30 минут.

Копчение рыбы в аэрогриле

Рыба (салака, скумбрия, окунь) — 2-3 тушки,

Специи для рыбы,

Жидкость для копчения,

Рыбу вымыть и удалить внутренности. Натереть солью и специями, нанести с двух сторон жидкость для копчения и оставить на полчаса. Уложить рыбу на решетку и готовить в аэрогриле 30 минут при температуре 180 С.

Фрукты (груши, сливы, яблоки).

Фрукты вымойте, удалите сердцевину или косточки, уложите на решетку и коптите на дубовых, вишневых или березовых опилках до готовности, закрыв крышкой. Проверить готовность можно, проколов фрукты зубочисткой: они должны быть мягкими.

Похожие статьи:

Цена услуг профессионального специального трубочиста чистильщика дымоходов http://domisad.narod.ru/index/ochistitel_dymokhoda_trubochist/0-65 по удалению, очистке трубы камина, печи, котла от сажи, гари, креозота стоят недёшево. Печники, трубочисты, пожарные службы рекомендуют не дожидаться полного засорения дымоходных каминных, печных, котловых каналов, непредвиденного возгорания сажи в трубе. Гораздо дешевле, безопаснее регулярно проводить профилактику очистки дымохода своими руками. Заниматься самому правильной очисткой дымохода в домашних условиях, чистить, удалять сажу, нагар, сажную пыль, копоть в вытяжных трубах печки, печи, камина, газового, дровяного котла, коптильни сажу необходимо регулярно.

Как, чем, каким методом, способом, средством самостоятельно быстро, эффективно, недорого произвести чистку дымохода от нагара, сажной пыли, удалять сажу в печных, каминных трубах своими руками в домашних условиях? Какое лучшее эффективное народное средство по очистке дымоходов, каминов, печек, газовых, дровяных котлов? Где купить в интернет магазине по недорогой цене качественный препарат, активатор для самостоятельной профилактики, правильной очистки труб, удаления сажи в дымоходах самостоятельно в домашних условиях? На множество вопросов существует один достойный ответ!

Мы рекомендуем купить по недорогой цене в онлайн интернет магазине полезных товаров для дома, дачи, бани Дом и Сад российское чудо средство для очистки, удаления, засора, сажи, сажной пыли, нагара дымоходов, печных труб, каминов, коптилен препарат ёрш Трубочист Профи. Очиститель дымоходной вытяжной системы http://domisad.narod.ru/index/ochistitel_dymokhoda_trubochist/0-65 , печной, каминной трубы препарат Трубочист профи заменит услуги профессиональных чистильщиков, приспособление для очистки печных руб от засоров от сажи ёрш.

Цена химического средства Профи намного ниже стоимости препарата очистки печных труб аналогичных очистителей. Препарат для устранения, удаления, правильной чистки своими руками в домашних условиях дымоходов от засора сажей, копотью активатор ёрш Трубочист профи по цене самое дешёвое средство. А чистит, удаляет сажу, креозот, нагар, сажную пыль, копоть в дымоходах камина, печи, печки, дровяного, газового котла в доме, квартире, коттедже, на даче, в производственном помещении активатор не хуже дорогих аналогов. Вот почему наш онлайн интернет магазин рекомендует купить по доступной цене и самостоятельно в домашних условиях очищать засор дымохода, печной трубы лучшим отечественным очистителем Трубочист профи!

Лучший химический препарат активатор для очистки засора, удаления в дымоходе сажи, нагара идеально подходит к дровяным, угольным, газовым каминам, печкам, печам, котлам, коптильням. Достаточно насыпать на горящее топливо пакет очищающего средства ёрш Трубочист профи http://domisad.narod.ru/index/ochistitel_dymokhoda_trubochist/0-65 . Накопленная на внутренних стенках печной трубы, дымохода камина, коптильни сажа, пыль, гарь, креозот осядет вниз печи в процессе очищения. Часть скопившегося на стенках нагара выйдет вместе с дымом.

Средство правильной чистки, удаления сажи, нагара в камине, печке препарат ёрш Трубочист профи не портит системы отопления, стенки труб. Не выделяет токсичные пары в атмосферу. Безопасный здоровью людей, животных. Используйте, применяйте, очищайте от сажи засоры печных труб в бане, доме, квартире, сарае, гараже, коптильне. Препарат великолепно очищает внутренние стены, вытяжные вентиляцию от засора, копоти, нагара, сажной пыли, налёта. Дымоход давно не очищался? Для разовой профилактики, качественной, эффективной очистки используйте два, три пакетика средства ёрш Трубочиста профи http://domisad.narod.ru/index/ochistitel_dymokhoda_trubochist/0-65 . Активатор для очистки своими руками печки, камина, котла от сажи самому в домашних условиях значительно улучшает тягу, вытяжку дымоходных систем. Отлично экономит экономит тепловые, энергоресурсы, дрова, уголь, газ! Намного увеличивается теплоотдача.

Упаковка активатора очистки сопровождается подробной русскоязычной инструкцией по применению. Более подробно познакомиться с уникальными свойствами очистки своими руками дымоходов каминов, печек, печей поможет видео инструкция на странице описания средства.Средство очистки засора в печке, камине, котле ёрш Трубочист профи завоевало хорошую репутацию, превосходные отзывы пользователей. Трубочист профи гарантирует быструю качественную, эффективную очистку, удаление сажи, засора. Пользователь активатором получает чистые трубы в любых источниках подачи тепла, гарантированную пожарную безопасность. Обязательно советуем купить по заводской цене в нашем онлайн интернет магазине чудо препарат чистки дымоходов, печек, печей, коптилен, котлов от нагара, сажи средство ёрш Трубочист профи. Производится активатор Трубочист московским предприятием Мегатериум. Являясь многолетними прямыми партнёрами продаж изготовителя, предлагаем покупателю товар напрямую от производителя. Рекомендуем выбрать и купить именно препарат самостоятельной очистки труб, дымоходов, отопительных устройств от засора сажей Трубочист профи http://domisad.narod.ru/index/ochistitel_dymokhoda_trubochist/0-65 . Лучшее средство самому чистить в домашних условиях печку, камин, коптильню, газовый и дровяной котёл самостоятельно в домашних условиях!

Минимальный заказ 3 шт. Продажа розница, мелкий, крупный опт.

Скидки оптовикам! Доставка заказа в любой населённый пункт России.

Цена 190 рублей. ТЕЛ: 89277260320, 89063753197, 89608033739