Почему печень при жарки горчит

admin   26.03.2018   Комментарии к записи Почему печень при жарки горчит отключены

Копилка Советов

В кулинарии печень известна как один из довольно сложных продуктов для приготовления, а все, потому что ее легко передержать на огне из-за чего она станет жесткой и не вкусной. Еще одной проблемой печени можно назвать склонность горчить, что может быть обусловлено двумя факторами. Первый — это возраст животного, и тут чем моложе, тем лучше. Второй ситуацией является ошибка при разделывании печени, в ходе которой мог быть поврежден желчный пузырь, и соответственно желчь попала на мякоть. В этом случае иногда продукт может стать и вовсе не пригодным, однако, не добросовестные продавцы вряд ли предупредят вас об этом, а потому при покупке печени важно внимательно смотреть, нет ли желто-зеленых пятен и подтеков на мякоти.

Воспользуйтесь полезными кулинарными советами. Лучшим способом сделать печень мягче, а также избавить от горечи, является вымачивание. Для этого используют молоко, сыворотку или обычную воду. Заливать можно как целый кусок, так и порезанный для дальнейшего приготовления, главное чтобы печень была покрыта полностью.

Длительность вымачивания составляет не менее часа, в воду также можно добавить соль и сахар. Перед жаркой печень промывают в проточной воде и обязательно избавляют от пленок. Если их не убрать, то в процессе тепловой обработки они сожмутся, и будут создавать неприятные вкусовые ощущения в готовом блюде.

Печень, особенно свиную или говяжью, можно слегка отбить молоточком, что увеличит ваши шансы получить нежные и мягкие кусочки, точно как и мягкое мясо говядины или свинины. Для этого положите, лучше нарезанную печень, в полиэтиленовый пакет или накройте пищевой пленкой, а затем мягко простучите их деревянным молоточком. Если в наличии только металлический молоточек, отбивайте боковой частью без зубчиков.

Очень важно для сохранения мягкости печени не передержать ее на огне. Для этого обжаривайте ее в хорошо разогретом масле не более трех минут. А после, уберите с огня и накройте крышкой, для того, чтобы она дошла под действием внутренней температуры.

Как убрать горечь из печени?

  • Печень
  • Сковорода
  • Информация о способах приготовления печени
  • Молоко
  • Соль

Печень, свиная, говяжья или куриная, является деликатесом. Важно уметь ее правильно приготовить. Многие бояться связываться с приготовлением блюд из печенки из-за горечи, которая порой возникает. На самом деле причиной горечи являются ошибки при разделке, а следовательно, и при приготовлении печени. Причиной горечи печени является желчный пузырь и желчные протоки.

При неправильной разделке желчь из протоков, попадая в печень, способна очень испортить ее вкус. Каким же образом избавиться от горечи в печени? Если вы сами разделываете печень, аккуратно отделите желчный пузырь и желчные протоки. Ядовито-зеленый цвет частей печени как раз и означает, что на них попала желчь. Их остается только вырезать и выкинуть. Как удалить горечь из печени, если даже после этой операции она горчит?

Замачивание печени на несколько часов в молоке с с целью удаления горечи — давно известный прием. Он действительно помогает удалить горечь из печени, правда не всю. Вымачивание в молоке, кроме того, может смягчить старую печень, сделав ее более нежной в процессе приготовления. Такой способ хорошо подходит для свиной печенки. Перед замачиванием в молоке печень необходимо промыть, удалить желчные протоки, вырезать пленки.

Время вымачивания — 4-5 часов. Часто вместо молока применяют молочную сыворотку. Пропорция сыворотки к печени по весу 1:1. Кроме молока, часто используют для замачивания уксус (9%). В таком случае печень нарезают на небольшие куски и вымачивают в течение часа в уксусно-водном растворе (160 грамм уксуса на литр воды). Время вымачивания в таком случае — один час.

Как убрать горечь из печени, если все же вы недосмотрели, и только в процессе приготовления обнаружили, что печень все же горчит? В таком случае можно добавить немного сахара или меда в процессе обжарки печени. Для этого нужно смешать 1 чайную ложку меда с молотым перце, оставить печень в этой смеси на четверть часа, после чего спокойно дожаривать ее на слабом огне.

Отдельно обжарить лук до полуготовности в растительном масле, после чего, смешав с печенью, жарить пару минут на сильном огне, затем огонь убавить. Довести до готовности в течение четверти часа на малом огне. Солить печень необходимо в самом конце готовки, в противном случае она будет жесткая, пересоленная и невкусная. Соль как способ удаления горечи не применяется.

Как убрать горечь с печени?

Куриная, телячья, баранья, говяжья, свиная печень – полезный продукт питания, богатый витаминами, минералами и питательными веществами.

Печень, особенно свиная, очень часто горчит. Потому многие выбирают при приготовлении говяжью печень, которая более нежная и очень редко горчит. Но настоящие мастера знают, как приготовить свиную печень, чтобы она получилась вкусной и нежной, и самое важное не горчила.

Почему свиная печень горчит?

Рядом с печенкой находится желчный пузырь, а в самой печени – желчные протоки. Если желчный пузырь удалили неправильно, не аккуратно, то желчь попадет в продукт и сгубит его вкус, придав ту самую горечь, которая может попортить все блюдо.

Как убрать горечь с печени?

1. Поскольку горечь печени вызывает желчь, поэтому перво наперво нужно вырезать желчные протоки из печени и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок (цвет присущ разлившейся желчи). Никакое вымачивание испорченной печени не способно справиться с подходящим привкусом.

2. Промыть печень холодной водой и снять с нее пленку

3. Свиная печень более грубая по структуре и чтобы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке. Также замачивать в молоке можно и говяжую и баранью и куриную печень — данная процедура придаст более нежный вкус и мягкость любой печени.

4. Такого же эффекта можно добиться, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и мало подсоленном кипятке.

Как убрать горечь из печени если нет молока?

Из печени удалите желчь и протоки, а также очистите от пленки. Затем положите печень в соленую воду, которая вымоет желчь. Молоко тоже можно использовать для устранения горечи в печени, но оно ничем не лучше соленой воды.

Жарить свиную печень нужно недолго, пару минут с каждой стороны и не солить ни в коем разе. Печень солят уже после того, как пожарили.

Что делать если пожарили печень, а она горчит?

Бавает и такое, что с виду печень вроде без больших протоков, свежая, мягкая, вы ее не замочили, а сразу же приготовили, но попробовав понимаете что печень горчит — что делать?

Можно поджарить лук с морковкой, добавить в сковородку немного воды и 1 чайную ложку сахара и протушить на минимальном огне 10-15 минут.

К тому же добавление большого количества моркови придаст сладость, тем самым смягчая свиную печень.

Самой нежной по праву считается телячья и куриная печень. Если выбирать меж этими 2-мя продуктами, стоит навести внимание на то, что телячья печень содержит еще больше меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Зато в куриной печени есть кальций, железо, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и очень много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по содержанию витамина С. Так что полезна как говяжья, так и куринная печень.