Почему не загустел майонез домашний

admin   25.06.2018   Комментарии к записи Почему не загустел майонез домашний отключены

Секреты приготовления домашнего майонеза

Майонез является готовым соусом, который подходит практически для всех блюд. Готовые магазинные аналоги не могут похвастаться натуральностью, в них всегда добавляют усилители вкуса, консерванты, загустители и прочие добавки, что вредно для нашего здоровья. А натуральный домашний майонез можно приготовить и не имея звания шеф-повара.

В интернете публикуются разные рецепты, к примеру, http://poedimka.com/recept-domashnego-majoneza/. Мы предлагаем вашему вниманию базовый рецепт, на основе которого вы сможете сотворить любое майонезное чудо.

Итак, готовим майонез в домашних условиях

Для традиционного варианта нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Один стакан растительного подсолнечного масла (можно использовать оливковое);
  • Два яичных желтка;
  • Одна чайная ложка горчицы (можно дижонской);
  • Щепотка соли;
  • Чайная ложка 9-процентного уксуса или две чайных ложки лимонного сока ;
  • Пол-чайные ложки сахара.

Процесс приготовления майонеза:

Смешайте уксус, соль, сахар и горчицу с яичными желтками. Начинайте взбивать эту смесь миксером (непрерывно), по капле добавляйте масло. Вы почувствуете, когда майонез начнет густеть. Тогда масло можно вливать тонкой струйкой не прекращая взбивать миксером.

Почему не получается майонез?

Некоторые сталкиваются с проблемами в процессе приготовления майонеза – как сделать его гуще, что делать, если майонез пересолен. Давайте посмотрим, как можно исправить эти проблемы.

  • Если использовать перепелиные яйца, то полученный продукт становится более нежным.
  • На вкус майонеза сильно влияет горчица. Если хотите более выраженного и пикантного вкуса, добавьте ее чуть больше.
  • Пересоленый майонез можно спасти, смешав его с порцией майонеза, приготовленного без соли.

Майонез не густеет, что делать в этом случае?

Первый и самый важный совет — использовать только яичные желтки! Только желтки позволяют образовать густую смесь. Проследите, чтобы желтки были тщательно отделены от белков.

Второй важный совет как сделать майонез гуще – растительное масло необходимо добавлять по немногу, тщательно взбивая все миксером. Соответственно, не спешите, лейте масло сначала по капле, затем тонкой струйкой. И имейте терпение взбивать смесь достаточно долго, чтобы она загустела.

Но если вы что-то упустили в процессе и все равно майонез получился жидкий, как это можно исправить?

Перед тем как пробовать «загустить» жидкий майонез, посмотрите, может его достаточно просто охладить — соус становится более густым, когда постоит в холодильнике.

Что делать, если домашний майонез не загустел и ничего из вышеперечисленного не помогло? Есть способ, которым пользуются производители – заварить крахмал и ввести этот густой кисель в соус.

Домашний майонез, как приготовить вкусно и полезно

От магазинного майонеза я отказалась давно. Пусть домашний майонез и обходится дороже, и не хранится так долго, как готовый продукт, но даже это говорит в пользу майонеза, который можно сделать дома своими руками.

Ничего сложного в приготовлении нет. Нужен миксер или блендер, свежие яйца (желательно фермерские или деревенские), растительное масло и специи.

Вкус домашнему майонезу можно любой придать – острый, кисловатый, слегка сладкий, с горчинкой и т. п. Лучше, если в наличии будет и лимон, и горчица, и перец молотый – тогда проще добиться желаемого результата.

Рецепт майонеза в домашних условиях

Чтобы сделать майонез в домашних условиях, мне понадобились такие продукты:

Примерно полбутылки растительного масла (около 500 мл)

2 чайных ложки острой горчицы (готовой)

Яблочный уксус (столовая ложка)

Соль и сахар по вкусу

Щепотка молотого черного перца

Домашний майонез я взбиваю в глубокой чаше, объемом около литра. Разбила в нее два яйца. Одно оказалось со светлым желтком, хотя яйца я покупала деревенские.

Взбила яйца миксером в пену. Постепенно подливала растительное масло и взбивала массу пока порция масла не соединялась с яйцом.

Я не добавляю масло по капелькам или по чайной ложке, сразу наливаю несколько ложек и взбиваю на высокой скорости. Потом подливаю пока майонез не посветлеет и не загустеет.

Когда масса будет хорошо взбита, добавляю все специи. Кладу соль, взбиваю майонез.

Добавляю немного сахара, взбиваю пока сахар не растворится.

Вливаю немного уксуса, снова взбиваю. После того, как добавится жидкость, майонез будет не таким густым, поэтому окончательно консистенцию я регулирую после того, как будут добавлены все специи, лимонный сок и горчица.

Горчицу я кладу острую, готовую. Встречала рецепты, в которых рекомендуется добавлять в домашний майонез горчичный порошок, но не пробовала так делать.

После горчицы вливаю лимонный сок и добавляю щепотку молотого перца. Порядок добавления специй не имеет никакого значения.

Можно сначала влить лимонный сок и потом добавлять соль-сахар-перец. Количество специй подбирается каждый раз по вкусу, так что все пропорции в рецепте даны приблизительные.

Майонез, приготовленный своими руками, обязательно нужно пробовать и делать такого вкуса, который вам нравится.

Теперь нужно хорошо взбить майонез. Если он получается жидковатым, я вливаю еще масла и продолжаю взбивать до нужной консистенции. Иногда в готовом домашнем майонезе явно чувствуется вкус масла (особенно, если майонез делается очень густым).

Чтобы избавиться от неприятного маслянистого привкуса, я или добавляю немного кипяченой воды или взбиваю яичный белок и часть вливаю в майонез. Вкус становится мягче, консистенция соуса остается почти такой же.

Хорошо взбитый майонез домашнего приготовления получится однородным, густым, без маслянистых разводов. Он не будет расслаиваться даже если постоит в холодильнике.

Что делать, если домашний майонез не густеет?

Обычно я делаю небольшую порцию майонеза на одно яйцо, больше готовлю только перед праздниками, когда майонез нужен для заправки салатов. Храню в холодильнике, в хорошо закрытой посуде, но не больше 2-3 дней.

Что делать, если домашний майонез не густеет?

Просто добавьте больше растительного масла и продолжайте взбивать массу блендером. Чем больше масла, тем гуще майонез.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Много раз слышала о домашнем майонезе, и даже один раз пыталась сделать его самостоятельно, но результат меня разочаровал. Получился жидким и не вкусным. Смотрю, на Вашем фото совсем другой майонез, густой и красивый. Буду пробовать Ваш рецепт. Хочется натурального, с понятными составляющими.

Я тоже не так давно начала делать майонез самостоятельно. Но в моем рецепте ингредиентов меньше (нет лимона и яблочного уксуса). Я тоже кладу готовую горчицу. Недавно попробовала положить домашнюю. Свекровь делает сама путем перетирки горчичных зерен. Знаете, вкуснее получается.

Немного смущает количество лимонного сока, кажется многовато. Я бы на такое количество масла добавила 3 чайные ложки. Мой рецепт проще, но по вкусу всех устраивает. Рецепт: 180 гр. Олейны, 0,5 ч. ложки сахара (с не большой горкой), немного меньше, чем сахара соли и сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо. Все взбиваю блендером, получается вкус — что надо! Интересная штука: с перепелиными яйцами масло не взбивается до консистенции майонеза, только с куриными.

Лимонный сок по вкусу. Если сок целого лимона сюда влить, конечно будет многовато))

В первый раз, когда делала майонез еще на заре советских времен, то он совсем не получился именно из-за того, что наливала сразу много масла! Теперь добавляю масло именно по «капелькам» и еще из яиц беру только желтки.

Рецепт известный, делаю именно так, но остается неприятный маслянистый вкус и здесь узнала, как от него избавиться.

Замечательный рецепт. Я очень часто делаю домашний майонез, только добавляю ещё и чесночок. Майонез очень вкусный и полезный получается. Мои детки его просто обожают. Только успеваю делать.

Я очень часто готовлю домашний майонез и люблю экспериментировать с его цветом (для заправки некоторых салатов — это настоящая сказка), например — золотисто-жёлтый цвет получается, когда добавляешь в майонез куркуму или карри.

Моя семья очень любит салатики с майонезом, так как покупные — не совсем полезные, я делаю тоже сама майонез. У меня рецепт почти такой, только без яблочного уксуса. Разве кислоты лимона не достаточно?

Ну вообще-то лимон и уксус для разных целей добавляются. Лимон именно кислоту дает, а уксус еще и остроту добавляет. Можно добавить что-то одно, по вкусу.

Великолепный вариант соуса для любого салата. Только я использую не покупную горчицу, а сама завариваю сухую и разбавляю с лимонным соков — мне кажется, вкус нежнее выходит.

Раньше я тоже домашнюю горчицу делала, пока мне пару раз не попался горчичный порошок горький, как хина -((( Из него горчица не получается, горечь сплошная. Сейчас беру готовую, в которой минимум всяких Е. На вкус неплохая, острая, с характерным горчичным вкусом.

Отличный рецепт, мне передали итальянское оливковое масло, так что будет сегодня супер майонез к ужину.

Кстати, вместо обычного уксуса, можно добавить яблочный (бальзамический, винный, рисовый) уксус — это придаст пикантность и откроет новую вкусовую гамму.

Я делаю майонез с помощью блендера: кладу в чашу все компоненты и меньше, чем за минуту майонез готов — без разводов и вкус отличный. А у Вас именно взбитый майонез совсем другой консистенции и, наверное, времени потрачено намного больше.

Готовлю домашний майонез на основе оливкового масла и желтков яйца с добавлением горчицы, лимонного сока и мускатного ореха.

Все проблемы того, что майонез не густеет сразу уйдут, если купить хороший блендер. У меня погружной bamix. На приготовление майонеза уходит не более 1 минуты.

Тоже делаю сама. Масло 200 грамм — подсолнечное+оливковое 2 к 1. Яйца беру перепелиные, в них не бывает сальмонеллы, 5 шт. заменяют 1 куриное, соль, сахар, перец, сушеные травки (петрушка, укроп), лимонный сок от 1/3 лимона. Погружной блендер — наше все. Налить масло, туда специи, плюхнуть в центр разбитые яйца. Все это накрывается блендером, включить на максимальную скорость, 1 минута и все готово. Добавить сок лимона и водички, если густо. Лучше и легче в приготовлении не бывает!

Рецепт хороший. Вот только сначала смешиваю все ингредиенты, а затем добавляют масло до нужной консистенции и закрепляю уксусом или лимонным соком.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Сегодня к выбору продуктов нужно относиться особенно тщательно, потому что в настоящее время многие продукты имеют в своём составе далеко не всегда самые полезные составляющие.

Поэтому современной хозяйке следует знать, что майонез старого «советского» образца канул в небытие, а нынешний его вариант имеет далеко уже не тот состав, что раньше.

В общем, такой незаменимый продукт, как майонез трудно достать хорошего качества, ну или даже почти невозможно это сделать, поскольку качественный продукт стоит не малых денег. Но как быть в такой ситуации, ведь многие предпочитают заправлять салаты именно майонезом? Не стоит отчаиваться, поскольку его можно приготовить в домашних условиях, как это сделать описано ниже.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить 250 грамм очень вкусного домашнего майонеза, нам потребуется: 200 мл растительного (желательно подсолнечного недушистого) масла, по одной чайной ложке горчицы и сахара, одна столовая ложка столового уксуса, одно яйцо, а также соль и перец.

Важный момент: все эти составляющие должны быть одинаковой температуры, или все только что из холодильника, или все комнатной температуры.

Итак, можно приступать. Если на вашей кухне в вашем распоряжении имеется кухонный комбайн, то можно сказать, что вам крупно повезло, так как эта техника просто незаменима при приготовлении майонеза. Лучше всего выбрать волнистый нож комбайна, который позволяет прекрасно смешивать жидкие продукты.

На первом этапе в комбайн закладываем соль, горчицу, сахар, перец и яйцо. Хорошенько всё смешав, переходим ко второму этапу. На втором этапе мы очень медленно заливаем подсолнечное масло, когда оно полностью залито, наш соус должен стать густым.

Если вдруг майонез не загустел, значит, масло имело слишком высокую температуру (лучше использовать охлаждённое порядка 13°С) или вы просто мало использовали масла. В любом случае долейте ещё грамм 40-50.

На третьем этапе в полученную смесь нужно влить уксус. После этого майонез приобретёт беловатый оттенок и его вкус станет слегка кисловатым. Вот собственно и всё, продукт готов к употреблению! Если соус недостаточно посолен или поперчён, можете добавить соли и перца по вкусу.

Таким образом, потратив совсем немного времени, мы получили майонез марки «Провансаль», если вы предпочитаете «Классический», то проделайте эту же процедуру только без добавления горчицы.

Если вы не являетесь владельцем такого чуда, как кухонный комбайн, то его можно заменить обыкновенным миксером, либо просто тщательно смешать все ингредиенты в фарфоровой или стеклянной посуде.

В последнем случае процесс приготовления будет значительно продолжительнее, но зато так вы получите майонез, приготовленный собственными руками, а значит, в продукт будет вложена ваша душа, что не может не отразиться на его вкусовых качествах.