Котлеты в тесте как завернуть

admin   19.07.2018   Комментарии к записи Котлеты в тесте как завернуть отключены

Котлеты в тесте как завернуть

Котлета в тесте –пережиток столовского прошлого, но все же есть какая – то светлая ностальгия, когда вспоминаешь школьную котлету в тесте. Итак, попробуем её сделать дома.

Но сначала определимся. Какая она должна быть. Котлеты в тесте могут отличаться способом приготовления теста и самими котлетами.

Тесто может быть дрожжевое(на молоке или кефире), слоенное и котлеты в кляре. Каждый выбирает по своему вкусу, наличию времени и, возможно, воспоминаниям.

Котлеты могут быть готовые жаренные, запеченные, сырой фарш и полуфабрикатные котлеты.

Котлета в тесте № 1 (тесто безопарное, можно использовать фарш или готовую котлету)

Молоко (теплое) — 0.5 л

Дрожжи ( хлебопекарные) — 30-40 г

Яйцо куриное (1 — в тесто, 1 — смазать изделия) — 2 шт

Масло растительное (в тесто) — 2 ст. л.

Мука (белая высшего сорта, примерно, 3-4 стак.)

Никакой опары! В теплом молоке развести сахар, соль, дрожжи. Добавить яйцо, мягкий маргарин, муку и растительное масло. Замесить нежное, не крутое тесто, которое немного липнет к рукам, и оставить его в теплом месте для роста.

Когда тесто подойдет, делим его на кусочки, как на пирожки.

Скалкой раскатываем подобие лепешки.

ыкладываем котлету из любого понравившегося вам фарша, или даже котлету-полуфабрикат (только сначала разморозьте!), и начинаем её заворачивать, подгибая края.

Складываем «швом» вниз и ждем, когда наши пирожечки подрастут. Потом смазываем их слегка взбитым яйцом и отправляем в духовку.

Котлеты в тесте № 2 (дрожжевое тесто с запеченной котлетой)

Этот вариант дрожжевого теста мне нравится тем, что оно очень быстро подходит. И за время подхода теста можно успеть приготовить любую начинку.

Их этого теста можно выпекать и сладкие булочки, например, с изюмом, джемом, а можно выпекать и большие открытые и закрытые пироги. Тесто очень хорошо пропекается в любых вариантах.

15 гр дрожжей или 4 гр сухих

150 гр маргарина или растительного масла

250 мл молока или воды

1 взбитый желток для смазывания

800 гр мяса, у меня была индейка

3 крупных луковицы

3 зубчика чеснока

небольшой кусочек цукини

соль, перец молотый

Прокрутить фарш в мясорубке с добавлением лука, чеснока и цукини. Чтобы фарш не был жёстким, я и добавляю цукини, потому что добавлять белый хлеб нет смысла. Фарш хорошенько отбить до однородности, сформовать котлеты, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 220 градусов минут 15-20. Если котлеты не пропекутся в серединке- не страшно, допекутся вместе с тестом.

Можно пожарить котлеты обычным способом, но тогда они получатся более жирные.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока (30-40 мл) с тремя ложками муки, накрыть полотенцем и оставить минут на 10-15.

Молоко подогреть, маргарин должен быть комнатной температуры или его можно подогреть в микроволновке в течении 1 минуты, но не надо растапливать полностью – тесто может оказаться жидким.

Муку просеять, соединить молоко с подошедшими дрожжами, соединить все ингредиенты вместе и замесить тесто. Тесто хорошо замешано тогда, когда на срезе оно абсолютно гладкое.

Положить тесто в большую кастрюлю и оставить для подхода. Если дрожжи хорошие, то тесто всходит очень быстро, в течении часа оно увеличивается в объёме в два-три раза. Если нет времени для того, чтобы тесто подошло во второй раз, то вполне можно выпекать пирожки и после первого подъёма.

Тесто хорошенько обмять до первоначального объёма. Раскатать его и нарезать тонкие полосы шириной см 3-4 и длиной см 20.

Завернуть в эту полоску котлету, постараться завернуть так, чтобы край тестяной полоски приходился на “донышко” котлеты, тогда в процессе выпечки тесто на будет разворачиваться.

Подготовленные котлеты уложить на выпечной лист на бумагу для выпечки или силиконовую подложку и поставить в тёплое место на расстойку, накрыв полотенцем. Время расстойки от 15 до 30 минут.

“Подросшие” пирожки смазать взбитым желтком.

Поставить в предварительно разогретую духовку на средний уровень. Температура – 210 градусов, время выпечки 20 минут. Через 10 минут от начала выпекания накрыть пирожки листом выпечной бумаги, чтобы верхняя корочка не подгорела.

Готовые пирожки вынуть из духовки.

При желании смазать маслом и уложить на решётку, чтобы испарилась лишняя влага, накрыть полотенцем.

Через 15 минут пышные, очень мягкие котлеты в тесте готовы

Котлета в тесте №3 (дрожжевое тесто на кефире и котлета, запеченная в духовке с сыром)

— 500 грамм фарша (свинина с говядиной)

— Одна средняя луковица

— 3-4 зубчика чеснока

— Мелко рубленая зелень (петрушка, укроп)- по желанию

— Соль, черный молотый перец, специи – по вкусу

— 100 грамм твердого сыра, нарезанного мелкими кубиками

40г. свежих дрожжей

1 пак. пекарского порошка (1,5 ч. л.)

0,5ст. тёплого молока

2ст.л. маргарина мягкого

Мука примерно 600г.

Замесить мягкое тесто и поставить в тепло на подъём.

Пока тесто подходит приготовим котлетки. Их я хочу предложить Вам сделать не совсем обычные, а запеченные в духовке с сыром.

Для этого перекладываем фарш в миску, добавляем в него тертые на мелкой терке лук и чеснок, по желанию можно добавить в фарш немного мелко порубленной зелени, вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу. После этого хорошо перемешиваем фарш.

Когда фарш будет готов, переходим к формированию котлет. В руку берем немного фарша и формируем из него в ладошках небольшой круг, затем в центр выкладываем несколько кусочков сыра и формируем котлету так, чтобы сыр оказался целиком внутри котлеты.

Сформированную котлету панируем в сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень.

Запекаем котлеты при температуре 200-210 градусов 15-20 минут.

Теперь опять обратим внимание на тесто. Оно должно подниматься 2 раза, а на 3-й раз можно начинать из него формировать булочки.

Когда котлеты будут почти готовы, вынимаем их из духовки и даем им немного остыть.

После этого накручиваем вокруг каждой котлеты раскатанный в шнур кусочек дрожжевого теста

Сформированную таким образом котлету выкладываем на противень, немного присыпанный кукурузной мукой.

Выпекаем котлеты в тесте 20 минут при температуре 210 градусов.

Готовые котлеты выкладываем на решетку и даем им немного остыть.

Приятного Вам аппетита.

Котлета в тесте № 4 (слоенное тесто и фарш)

200г слоёного теста,

350г готового фарша (мясо+лук+соль+перец)

Купить слоеное тесто и положить размораживаться при комнатной температуре. Пока тесто оттаивает, приготовим фарш.

Из фарша сформировать небольшие продолговатые котлетки весом примерно 70г. Хорошенько их обхлопать со всех сторон, чтобы фарш при жарке не развалился.

Если есть возможность, желательно обкатать котлеты в молотых панировочных сухарях, которые будут впитывать выделяющийся сок и не дадут тесту размокать.

Тесто раскатать и вырезать прямоугольники, в середину выложить сформированные котлетки , края теста намочить водой и скрепить.

Из приведенного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Котлета в тесте № 5 (котлета, жаренная в кляре)

Это блюдо у нас в семье называют «крокодильчики».

В фарш добавляем все необходимые ингредиенты для приготовления обычных котлет. Готовим жидкое (как на оладьи) тесто из яйца, воды, соли, муки, приправ по вкусу.

Каждую котлетку окунаем в тесто со всех сторон и выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

Поджариваем на большом огне до образования аппетитной корочки, переворачиваем, накрываем крышкой и жарим еще 15 минут на тихом огне.

Вынимаем, добавляем любой гарнир и все, семья будет сытно накормлена. «Крокодильчики» получаются сочными, вкусными и прикольными, всегда разными по форме.

Внешний вид котлеток в тесте вызывает восторг и неподдельный интерес у детей, которые стараются отгадать, на кого похож его крокодильчик.

Котлеты в тесте

Котлеты в тесте очень красивое и сытное блюдо. Рецепт этого дрожжевого теста удобен тем, что тесто быстро подходит. Оно подходит для выпечки булочек, пирогов и, конечно, котлет в тесте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Дрожжи 15 Грамм
  • Маргарин или растительное масло 150 Грамм
  • Молоко или вода 250 Миллилитров
  • Соль 0,5 Чайных ложки
  • Мука 500 Грамм
  • Сахар 1 Ст. ложка
  • Яйцо 1-2 Штук
  • Мясо 800 Грамм

фарш

  • Чеснок 3 Зубчика

    фарш

  • Цукини 1 Штука

    маленький) фарш

  • Соль, перец — По вкусу

    1. Приготовить фарш. Мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком и цукини. Цукини нужно для того, чтобы фарш получился не жестким. Хлеб в котлеты добавлять не надо, потому что он будет сверху. Фарш хорошо отбить и сформовать котлетки. На лист, застеленный пергаментной бумагой, выложить их.

    2. Духовку разогреть до 220 г. выпекать котлеты 15-20 минут. Приготовить опару. Для этого дрожжи развести в небольшом количестве молока и добавить 3 ст.ложки муки. Отложить на 15 минут. Молоко немного подогреть. Муку просеять. Все смешать и замесить тесто. Накрыть тесто и оставить для подхода примерно на 1 час. Хорошо обмять тесто и раскатать. Нарезать полоски шириной в 3-4 см, длиной около 20 см.

    3. В эту полоску завернуть котлету.

    4. Завернув котлету, положить ее на лист краем полоски вниз, чтобы тесто во время выпечки не развернулось. Выложить все котлетки на лист и смазать их яйцом.

    5. Разогреть духовку до 210 градусов. Выпекать котлеты в тесте около 20 минут. Котлеты после выпечки накрыть полотенцем. И всего лишь через 15 минут пышные и мягкие котлеты в тесте можно есть.

    Похожий видеорецепт "Котлеты в тесте"

    Котлеты в тесте. Пошаговый рецепт с фото

      • Подготовка
      • 10 Минут
      • Время готовки
      • 40 Минут
      • Порций
      • 10

    Котлеты в тесте, рецепт с фото которых хочу вам предложить — это очень и очень вкусная и сытная выпечка, знакомая многим детям и взрослым. С приходом в общественное питание западных фастфудов, популярность котлет в тесте в последние годы значительно упала. Популярные котлеты в тесте были вытеснены гамбургерами, хот-догами, корн-догами, чизбургерами и так далее. Но, так или иначе, а в школьных столовых вместе с булочками и прочими сладостями до сих пор продают вкусные котлеты в тесте. Многие дети просто обожают котлеты в тесте. В любом случае, домашние котлеты, приготовленные мамой или бабушкой, могут получиться не только вкуснее школьных котлет, но и полезнее.

    Рецептов котлет в тесте очень много. Классические котлеты в тесте готовятся на основе дрожжевого теста и говяжьей или свиной котлеты. Жареная котлета овальной формы заворачивается в тесто и запекается в духовке до золотистого цвета. Известны также и рецепты котлет в слоеном, заварном, картофельном тесте.

    Котлеты в тесте готовят в духовке, но некоторые хозяйки предпочитают их жарить на сковороде. Принцип приготовления таких котлет очень похож на жарку обычных дрожжевых пирожков с начинкой (в нашем случае это котлета) на сковороде.

    Ингредиенты для котлет:

    Ингредиенты для теста:

    Котлеты в тесте – рецепт с фото

    Котлеты в тесте – блюдо, приготовление которого состоит из нескольких этапов. Первый этап –приготовление теста. Второй – подготовка мясного фарша и выпечка котлет. Третий – формирование котлет в тесте. И заключительный четвертый этап — выпечка котлет в тесте. Дрожжевое тесто будем готовить сегодня на опаре. Для ее приготовления в глубокую миску покрошите мокрые дрожжи.

    Добавьте указанное в ингредиентах количество соли и сахара.

    Все залейте стаканом теплой воды. Перемешайте смесь до однородной консистенции.

    Всыпьте две столовые ложки просеянной пшеничной муки.

    Массу снова перемешайте венчиком.

    Дрожжевая опара для теста готова. Миску с опарой накройте полотенцем и оставьте в тепле. Пока опара будет подходить, можно заняться приготовлением котлет. Котлеты в тесте готовят из свиного, говяжьего или свинно-говяжего фарша, значительно реже из куриного. Для котлет я взяла смесь свиного и говяжьего фарша. Свежий или предварительно размороженный фарш для котлет переложите в миску. Добавьте к нему соль, специи (черный перец), размятую булочку или батон, замоченный в молоке, мелко нарезанный лук, яйца.

    Ингредиенты котлетного фарша тщательно перемешайте руками.

    Сковороду с маслом поставьте на огонь. Мокрыми руками слепите из фарша овальной формы котлетки. Обжарьте их в масле до готовности, не накрывая крышкой.

    Вот такие котлеты у меня получились.

    Пока готовились котлеты, дрожжи проснулись, и опара вошла в активное состояние.

    Опару перемешайте венчиком.

    Влейте подсолнечное масло. Размешайте.

    Небольшими порциями добавляйте муку. Замесите густое дрожжевое тесто.

    Оставьте тесто подходить на один час.

    Теперь можно приступить к следующему этапу – формированию котлет в тесте. Многих хозяек интересует вопрос о том, как правильно завернуть котлеты в тесте. Вариантов тут два. Можно украсить котлеты в тесте, как полосками теста, так и замотать их в квадрат теста. Во втором случае, получатся котлеты в тесте, внешним видом похожие на классические котлеты.

    Отделив небольшую часть теста, раскатайте ее на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Ножиком разрежьте тесто на полоски длиной по 10 см и шириной по 1-2 см.

    Духовку включите на 180С. На противень выложите пергамент. Котлету обмотайте полоской теста по спирали внахлест так, чтобы края котлеты были открытыми. На первый взгляд может показаться, что это трудно, но на самом деле все очень и очень просто. Потренировавшись, уже третья котлета получится идеальной. Но даже, если вы видите, что тесто окутало котлету не слишком ровно, так как бы хотелось, не стоит переживать. Во время выпечки, дрожжевое тесто поднимется, и все огрехи будут не такими заметными.

    Котлеты в тесте выкладывайте на противень, отступая между нами по 4 см. Если есть время, дайте котлетам еще раз подойти. 30 минут будет вполне достаточно.

    Как и многую другую дрожжевую выпечку, котлеты в тесте, перед тем как отправить в духовку, смазываем взбитым яйцом кулинарной кистью или перышком.

    Котлеты в тесте в духовке выпекайте на протяжении 20 минут. Как только верх теста на котлетах зарумянится, их можно считать готовыми.

    Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет в тесте в духовке вам понравился. Рекомендую приготовить также и беляши из дрожжевого теста.