Какой вкусный рис на плов

admin   20.07.2018   Комментарии к записи Какой вкусный рис на плов отключены

Рис для плова. Какой рис лучше использовать для плова?

Секрет идеального вкуса любого блюда заключается в правильной подготовке продуктов и в хорошем настроении повара.

Негласный закон любого кулинара

Содержание

Какой рис лучше использовать для плова?

На первый взгляд выбор самого лучшего риса для плова — дело нелёгкое, ибо каждый из нас имеет собственные пристрастия и предпочтения: кому-то нравится, чтобы было жирно и сытно, а кто-то кроме постного плова с индейкой и представить себе ничего не может (точнее не хочет). Но на самом деле не всё так сложно, как кажется.

По нашему мнению, даже сама попытка присудить пальмовую ветвь первенства какому-либо сорту риса — бессмысленна. Слишком уж разные вкусы у всех нас. Вот и выходит, что самый лучший рис для плова тот, который имеется у вас на данный момент (не стоит нервничать лишний раз в поисках «того самого», идеального риса для плова). Ну, или тот, который вы уже испытали и признали самым вкусным.

Вероятнее всего, сейчас идея равенства всех сортов риса кажется вам несколько необдуманной, а то и вовсе глупой. И мы вас прекрасно понимаем. Но! Давайте всё же пойдём немного дальше простых эмоциональных суждений и попробуем разобраться в физике процесса приготовления плова.

Как правильно выбрать и подготовить рис для плова?

Вместо того, чтобы задаваться вопросом, какой рис нужен для плова, давайте определим, от чего зависит гастрономическая оценка плова. И чаще всего критерии оценки такие:

  • рассыпчатость (идеальный плов должен быть рассыпчатым)
  • яркость (чем ярче, тем лучше. или нет?)
  • насыщенность вкуса (должно быть сытно, жирно и насыщенно — для большинства из нас)

Давайте по порядку разберёмся с каждым из этих параметров.

Как сделать рис в плове рассыпчатым?

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, нужно позаботиться всего лишь об одной вещи — изничтожить клейстер на поверхности риса. При этом есть три разных способа добиться данного эффекта:

1. Выбрать правильный сорт риса.

К наименее клейким можно отнести следующие сорта: Дев-зира (и его разновидности), Басмати, Садри и другие длиннозёрнистые разновидности риса. Гораздо больше клейстера выделяется из сортов Бомба, Нишики, Краснодарский, Лазарь, Арборио, Жасмин и прочих средних и коротких сортов. Круглые сорта — как правило, самые клейкие.

2. Хорошенько промыть рис перед приготовлением плова и тем самым смыть весь крахмал с его поверхности.

Только следует иметь в виду, что при промывании риса лучше придерживаться определённого алгоритма: сначала замочить на полчаса-час в чистой вкусной воде — с солью и пряностями, например (так как в первые полчаса рис очень активно впитывает в себя воду), затем нужно слить воду и заменить её просто чистой водой. При необходимости — повторить несколько раз. Для ускорения процесса можно ещё протереть рисовые зёрнышки пальцами, но это — на любителя.

3. «Сжечь» клейстер в процессе готовки.

Клейстер на поверхности риса образуется при температуре около 80°C. Поэтому при готовке плова следует постараться перешагнуть данный порог. Только не заблуждайтесь: если на поверхности плова видны пузырьки, это вовсе не означает, что во всей массе плова держится температура в 100°C. На поверхности температура — градусов на 20 ниже.

Чтобы добиться преобразования крахмала в глюкозу (то самое «сжигание»), лучше готовить плов в толстостенной посуде. При этом нужно дождаться выкипания всей воды, после чего надо плотно закрыть посуду крышкой и либо оставить посуду на минимальном огне (в духовке, в печи), либо укутать крышку одеялом. В любом из этих вариантов крахмал будет постепенно преобразовываться в глюкозу, делая рис рассыпчатым. Оптимальное время выдерживания плова в таком состоянии, к сожалению, придётся искать самостоятельно — слишком уж много переменных в процессе приготовления плова.

Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым. Причём без каких либо предварительных манипуляций.

От чего зависит яркость плова?

Внешний вид плова зависит от двух факторов: сорта риса и используемых пряностей. Белые сорта риса следует хорошенько приправлять цветными пряностями (куркума, шафран, сафлор), а цветные сорта вполне себе неплохо смотрятся и без дополнительных добавок. Но как вы себе представляете плов без специй и пряностей?

Насыщенность вкуса риса

С насыщенностью вкуса дело обстоит примерно так же, как и с яркостью. То есть определяющими являются сорт и пряности. И опять же сорт и пряности придётся подбирать под себя самостоятельно.

Однако влияет на вкус и кое-что ещё, а точнее подготовка риса. Выше мы писали об этом, когда говорили про замачивание риса в чистой и вкусной воде. Если использовать для замачивания и промывания простую воду из-под крана, то вкус будет не столь насыщенным.

В остальном же различные сорта риса мало отличаются по своей гигроскопичности и впитывают жиры и зирвак примерно одинаково. Так что постарайтесь не зацикливаться на рисе, используйте все возможности для создания вкусного плова. Ведь даже те же узбеки далеко не всегда предпочитают рассыпчатый рис в плове и с удовольствием готовят плов из любого доступного риса.

В заключение

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вопрос выбора риса для плова будет стоять не так остро, как раньше. Ведь по большому счёту выбор продуктов для себя любимых всегда зависит только от наших предпочтений. А значит, решать, какой рис нужен для плова именно вам, придётся исключительно вам. Что не так уж и страшно, и однозначно проще, чем постоянно сомневаться и искать недостижимый идеал на километровых прилавках супермаркетов.

Приятной готовки, и не бойтесь экспериментировать!

Какой рис лучше для плова — несколько полезных советов

Плов готовят из мяса, риса и специй. Это блюдо очень популярно среди многих народов, особенно в Средней Азии, где оно почитается уже многие века. Местные жители всегда уделяли большое значение вопросу о том, какой рис лучше для плова.

Современная пищевая промышленность предлагает несколько сортов риса. Он бывает круглый и длиннозерный, шлифованный и нешлифованный, белый и коричневый. И для того чтобы выяснить, какой рис лучше для плова, нужно обратить внимание на качественные характеристики различных видов крупы.

Круглый рис сильно разваривается, он более клейкий, а поэтому часто слипается. Хорош для супов, жидких каш. Длиннозерный — суховатый, но все зерна при варке остаются целыми, блюдо получается рассыпчатым. Этот рис хорош для приготовления плова, гарнира к мясным блюдам, салатам.

Жители Средней Азии знают, какой рис лучше для плова просто промыть, какой нужно обдать кипятком, а какой потребуется замочить на несколько часов перед варкой.

Слово «плов» в узбекском языке состоит из 7 букв, представляющими собой заглавные составляющих, из которых готовят узбекский плов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис.

Сейчас существует множество способов приготовления этого блюда. Каждая национальность вносит в этот рецепт какие-то свои особенности и ингредиенты. Добавление новых компонентов приводит к созданию все новых вкусов этого популярного блюда. И сейчас уже нельзя с уверенностью сказать, какой из всех рецептов самый правильный, и какой рис лучше для плова.

Классический процесс приготовления плова «по-узбекски» включает три этапа:

Традиционным считается приготовление этого блюда в чугунном котле с толстым дном. Поэтому и мы, не отходя от традиций, готовим плов в чугунке. Его ставим на огонь и хорошо накаляем. Добавляем масло и убавляем огонь. Готовность определяем по выделению белого дыма.

Зирвак – это смесь мяса и овощей. Его готовим на сильном огне, а в стадии полуготовности температуру уменьшаем и томим смесь еще 25-30 мин. Итак, подготовленное мясо кладем в котел с раскаленным маслом и прожариваем на сильном огне. Когда оно приобретёт характерный румяный цвет, начинаем добавлять овощи, интенсивность накаливания при этом снижаем.

В готовый зирвак добавляем барбарис, перец и другие пряности. Затем солим и заливаем кипяченой водой, которая должна покрывать зирвак на 2 см. Тушим.

Приготовленное ассорти покрываем слоем предварительно замоченного риса. Разравниваем, но следим, чтобы он не смешивался с зирваком. После этого плов добавляем соль по вкусу, немного увеличиваем огонь до закипания, а затем продолжаем готовить плов при умеренной температуре (он должен равномерно кипеть).

Чтобы вода могла испаряться, необходимо несколько раз прокалывать плов ножом по всей глубине казана. Накрываем чугунок крышкой и оставляем на 15 минут томиться.

Таким же образом готовим дома плов для своих любимых и близких, по праздникам и будням, зимой и летом. Ведь он никогда не надоедает, всегда актуален и любим. Доставляйте удовольствие себе и родным и близким!

Какой рис будет лучше для приготовления вкусного плова

Ежегодно выращивается более полусотни тонн всевозможных видов риса, ведь из него можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Он богат белком, которого содержит около 8%, а также в нем содержатся полезные микроэлементы, которые очень важны для здоровья.

Сейчас трудно поверить, что рис был забыт практически на полтора тысячелетия из-за популярности других злаков. Но сейчас невозможно представить себе восточную кухню без этого вкуснейшего гарнира. Первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании риса — это, конечно же, плов.

О секретах его приготовления и о том, какой рис для него лучше выбрать, вы можете прочитать в этой статье.

Виды риса по типу обработки зерна:

  1. Коричневый (нешлифованный) рис. Благодаря минимальной обработке, этот рис сохраняет свои уникальные полезные качества, а также легкий ореховый вкус. В его составе в большом количестве содержатся йод, медь, цинк и еще не один важный элемент. Варится он в среднем полчаса, а к серьезным недостаткам можно отнести недолгий срок хранения, что не очень удобно в домашних условиях;

  • Белый (шлифованный) рис. Самый популярный из всех видов риса, который можно найти практически в любом доме. Зерна становятся белыми, полупрозрачными и могут иметь практически любую форму от круглой до продолговато вытянутой. Проходя глубокую обработку, рис лишается более половины полезных микроэлементов, но увеличивает срок хранения. К плюсам обработки можно отнести сокращение времени приготовления до 15 минут;
  • Пропаренный рис. Уникальная технология пропаривания позволяет сохранить большую часть полезных элементов в составе и запечатать их внутри зерна. Рис после такой обработки становится приятного золотистого оттенка, который теряется после варки. Пропаренный рис никогда не склеивается во время приготовления и по полезным свойствам может конкурировать с коричневым. Недостатками можно назвать более высокую цену по сравнению с белым шлифованным рисом, а также время увеличение времени варки до 30 минут.
  • Сорта риса

    Количество сортов риса исчисляется сотнями, поэтому нет никакого смысла перечислять их все. На кухне наиболее часто используются лишь 4-5 видов. Одни виды достаточно редко можно найти на полках магазинов у дома, так как они довольно дорого стоят. К ним относятся:

    • «Жасмин». Этот рис является одним из, так называемых, элитных сортов. Такое звание он получил благодаря тонкому молочному вкусу, мягкости и рассыпчатости. Его часто используют для приготовления восточных блюд с большим добавлением пряностей. При варке он становится очень ароматным, влажным и клейким, но при этом не склеивается между собой;
    • «Басмати». Этот вид риса часто называют «королем», за его неповторимый орехово-молочный вкус и аромат. Он является одним из самых дорогих сортов, благодаря длинным зернам, которые еще увеличиваются во время варки. Басмати является отличным гарниром для блюд из мяса и рыбы в восточном стиле. Обрабатывается он чаще всего с помощью пара, что, как уже известно, сохраняет до 90% полезных свойств в его составе;
    • Дикий рис. Такой вид риса является чемпионом по количеству содержащихся в своем составе полезных витаминов и минералов. Правда, не любая среднестатистическая семья сможет позволить себе есть его часто из-за его дороговизны. Для девушек, следящих за своей фигурой, он может стать настоящим спасением, ведь при низкой калорийности отлично насыщает и надолго лишает чувства голода. Как правило, зерна этого вида имеют черный или темно-коричневый цвет, а использоваться могут и для сладких десертов, и для несладких гарниров. Его принято смешивать с длиннозерным пропаренным рисом;
    • «Арборио». Он отлично подходит для приготовления супов, так как в процессе варки становится кремовым, а также часто используется для ризотто;
    • Остальные сорта. Существует особый рис для приготовления суши. Его уникальность заключается в особой склеиваемости рисинок между собой. Есть бурый рис, десертный и воздушный. Также есть удивительный красный рис, который содержит огромное количество клетчатки, и красно-бурый рис, который используют для узбекского плова.

    Правила выбора риса для плова

    Так какой же рис лучше выбрать для плова из всего этого многообразия?

    Конечно, вы можете пойти по простому пути и взять в магазине тот, что с пометкой на упаковке «для плова», но, если такового в вашем магазине не нашлось, то воспользуйтесь следующими советами:

    1. Для получения рассыпчатой структуры плова используйте пропаренный рис, «Жасмин», «Басмати» или смесь пропаренного риса с диким;
    2. Попробуйте зерно «на зуб», если легко получилось его раскусить, то лучше воздержаться от приготовления из него: вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не настоящий плов;
    3. Проверьте поверхность зерна: она должна быть не гладкой, а слегка ребристой;
    4. Выбирайте продолговатые сорта длиннозерного риса. Круглый не подходит для плова;
    5. Если во время приготовления вы заметили, что рис не увеличивается в размерах и пригорает, то не используйте его для плова в следующий раз. Возможно, из него получится вкусная заправка для супа или каша;
    6. Внимательно читайте состав: никаких ГМО в нем быть не должно;
    7. Выбирайте упаковку, в которой четко можно рассмотреть зерна: они не должны быть сломанными и содержать мусор;
    8. Перед приготовлением ощутите аромат риса: он не должен быть отталкивающе неприятным.

    Какой специальный рис лучше использовать для плова

    Правда, недобросовестные производители часто пытаются подделать этот вид риса. Чтобы не дать себя обмануть, проверьте его:

    1. Разотрите зерна в ладонях: настоящие зерна «Девзира» издают характерный хруст;
    2. На ощупь зерна должны быть сухими и тяжелыми, что говорит о высокой поглощаемости воды;
    3. Сотрите с зерна коричневую пудру: на настоящем зерне «Девзира» должна быть продолговатая полоска красно-коричневого цвета, которую невозможно стереть руками или растворить в воде;
    4. Надкусите зерно: вас, наверняка, пытаются обмануть, если вы смогли это сделать. Настоящее зерно плотное и твердое.

    Обработка риса перед приготовлением

    Для того, чтобы получить рассыпчатый и вкусный плов, мало выбрать правильный рис, его еще нужно правильно подготовить:

    • Тщательно смойте с риса весь храхмал, ведь именно он может способствовать склеиванию;
    • Замочите рис в теплой подсоленной воде на полчаса. Сюда можно добавить немного специй для плова или шафрана.

    Рецепты плова

    Собираетесь в поход? Возьмите на заметку рецепт как правильно го готовить настоящий татарский плов в казане. Это будет хит вашего пиршества на природе!

    Настоящий узбекский плов пошаговый рецепт с фото здесь.

    Узбекский плов в казане

    Это настоящий деликатес и многие мужчины считают своим долгом уметь готовить настоящий узбекский плов. У каждого уважающего себя кулинара, наверняка, существуют свои секреты приготовления. Вот лишь один из множества вариантов.

    • 3 головки чеснока;
    • Килограмм баранины;
    • 300 миллилитров растительного масла;
    • Килограмм риса;
    • Килограмм моркови;
    • 3 луковицы;
    • Жгучий перец и зира.

    Налейте в казан растительное масло и перекалите его на большом огне. Прожарьте в нем очищенную луковицу.

    Прожарьте мясо до появления золотистой корочки и выньте его.

    Снова накалите масло и обжарьте на нем крупно порезанный кольцами лук, добавьте к нему мясо и еще пожарьте. Добавьте к мясу и луку порезанную соломкой морковь и прожарьте в течение десяти минут.

    Добавьте зиру и залейте все горячей водой, чтобы оно покрыло содержимое казана на один сантиметр. Добавьте перец, а когда вода закипит, убавьте огонь и протушите в течение сорока минут. Добавьте чайную ложку соли и половину чайной ложки красного перца. Неочищенный чеснок вставьте в массу и засыпьте рисом. Сверху залейте литром горячей воды так, чтобы она покрыла его и возвышалась на полтора сантиметра.

    Снова увеличьте огонь и уменьшите его сразу после закипания. После того, как рис впитает всю воду, накрыть его крышкой и оставить до готовности на малом огне около двадцати минут.

    Плов из бурого риса в мультиварке

    Для того, чтобы насладиться вкуснейшим пловом, не обязательно иметь казан, достаточно быть обладателем домашней помощницы — мультиварки.

    • Полкило бурого риса;
    • Полкило мякоти свинины;
    • 2 моркови;
    • 3 репчатые луковицы;
    • Головка чеснока;
    • 700 миллилитров воды;
    • Растительное масло;
    • Специи.

    Хорошо промойте рис перед приготовлением и оставьте замачиваться в чаше с водой.

    Порежьте мясо небольшими кусками прожарьте на режиме «жарка» в течение десяти минут.

    В это время нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Установите время на режиме «жарка» еще на пять минут и закиньте овощи в чашу.

    Пока жарятся мясо и овощи, почистите чеснок, но не режьте его, а также вскипятите чайник.

    После окончания жарки, добавьте специи и чеснок, а также залейте все водой.

    Посолите по вкусу и оставьте тушиться на режиме «Тушение» в течение двадцати минут.

    После окончания тушения, добавьте рис и поставьте мультиварку на режим «Варка» на час.

    Для окончательного приготовления оставьте плов на пятнадцать минут под закрытой крышкой.

    Как видите, выбрать идеальный рис для плова не так уж сложно. Если вы будете соблюдать все правила, то сможете приготовить вкуснейшее блюдо, которое может стать любимым в вашей семье! Удачи!