Какой уксус нужен для приготовления ролл

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Какой уксус нужен для приготовления ролл отключены

Как приготовить уксус для роллов

Важнейшим элементом в готовке японских лакомств является рисовый уксус. Его особенности в том, что он придаёт особый вкус и структуру блюду. Как приготовить уксус для роллов и чем заменить, если заканчивается оригинал?

  • Содержание:
  • 1 Чем заменить рисовый уксус в роллах – яблоко, слива, виноград!
  • Содержание:
  • 1 Чем заменить рисовый уксус в роллах – яблоко, слива, виноград!

Уксус – «воздух» для суши-риса. Японцы и китайцы используют рисовый. Он бывает разных цветов и вкусов, но главная его задача – сделать рис клейким и удобным для лепки, добавить ему ту самую азиатскую нотку, которая играет ведущую партию во всём оркестре.

Различают три вида рисового уксуса:

густой, как подливка, пряный и насыщенный. Добавляют к морским продуктам,

используют для суши-риса, при тушении мяса;

  • красный –

    из риса и красных дрожжей. Добавляют к морепродуктам, супам, используют как

    основу для соуса, сочетают с лапшой;

  • белый –

    лёгкий, сладковатый, самый распространённый. Всегда используют в рисе для

    роллов или суши, заправляют ими салаты (суномо), маринуют рыбу.

  • Дозировка: обычно от 1 столовой ложки до двух на блюдо.

    Рисовый уксус можно купить готовым, а также приготовить в домашних условиях. Процесс этот достаточно трудоёмкий, но реальный. Потребуется терпение и время. В результате получится вполне аутентичный продукт.

    Если вдруг закончится заветная бутылочка, то есть и альтернативы, как спасти блюдо. Некоторые из рецептов самодельного аналога мы и приведём ниже. В качестве основы подойдёт обычный уксус: столовый 6%–й, яблочный, виноградный, винный, сливовый. Единственный минус – в дозировке действовать с ними нужно осторожно, поскольку их консистенция гораздо ярче и запах – острее.

    Разогреть, чтобы сахар и соль растворились, ст. л. не

    доводя до кипения.

    соли (1/2 ч. л.), 1 ч. л. сахара. Действуем аналогично, как с виноградной

    смесью. В некоторых случаях в такую смесь для суши, которую готовят своими

    руками, добавляют ложку соевого соуса.

    соевого соуса, добавьте чайную ложку сахара, смешайте и разогревайте. В

    некоторых рецептах добавляют ещё воды – 1–2 ст. л., а также размельчённые

    л. сока выжатого лимона, некоторые гурманы берут лайм) размешать с двумя

    ложками сахара, 1 ч. л. соли, подогреть для растворения крупинок.

    Белый винный уксус (2 ст. л.), ½ чайной ложки сахара, 2 ч. л. соли. Для растворения сыпучих продуктов следует подогреть.

    В сливовый уксус добавляют сахар, ложку мёда, чуть соли. Пропорции аналогичные другим соусам, а мёд добавляют, поскольку сливы кислые, а нам нужна достаточно сладкая заправка.

    Возьмите бальзамический уксус, добавьте сахар и соль. Этот вариант мы приводим последним, поскольку, по мнению кулинаров, рецепт такого уксуса для суши, приготовленный в домашних условиях, не слишком ароматный.

    Используем рисовый уксус в домашних условиях

    Впервые рисовый уксус был приготовлен более двух тысяч лет назад в Китае. В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира. Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому был доступен только знати. С 16 века соус стал распространяться в массы.

    В Японии его история неразрывно связана с суши. Согласно традициям они готовились следующим образом: рыба резалась на кусочки, посыпалась солью и смешивалась с рисом. Под действием ферментов злак выделял молочную кислоту. Она консервировала всю массу, придавала ей кисловатый привкус и позволяла хранить суши до года.

    Рисовый соус обладает более мягким вкусом, чем другие виды уксусов. Его популярность объясняется не только мягким вкусом, но и антибактериальными свойствами.

    Рецепт рисового уксуса

    Сделать его самостоятельно непросто, однако, результат порадует даже гурманов. Вкус домашнего соуса почти идеально повторяет вкус оригинала.

    1. Сначала необходимо замочить рис в закрытой посуде на 4 часа, затем на ночь поставить в холодильник.
    2. Утром процедить все через марлю, но не выжимать.
    3. На 250 мл рисовой воды необходимо добавить 0,5 стакана сахара, тщательно размешать его до растворения.
    4. Далее следует поварить смесь 20 минут на водяной бане. Охладить и слить в банку.
    5. На литр жидкости добавить четверть столовой ложки дрожжей. Оставить смесь для ферментации на 4-6 дней.
    6. Когда пузыри полностью исчезнут, надо перелить смесь в новую чистую банку и дать настояться еще месяц.
    7. По истечении срока смесь нужно вновь процедить и перед разливом в сосуды прокипятить. Перед кипячением можно добавить взбитый яичный белок, чтобы устранить мутность.
    8. Процедите и разлейте по бутылкам.

    Чем заменить рисовый уксус

    • На 4 столовых ложки виноградного уксуса возьмите чайную ложку соли и три чайных ложки сахара. Поставьте на огонь и варите, пока сахар не растворится. Смесь при этом не должна кипеть. Остудите.
    • Смешайте столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождите, пока соль и сахар растворятся. Затем можно добавлять смесь в рис.
    • Смешайте 50 мл 6% обычного уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего. Вместо обычного можно использовать белый винный или яблочный аналог.
    • Выдавите сок лимона и добавьте к нему немного сахара.

    У некоторых людей появляются опасения, что альтернативные рецепты могут испортить вкус готовых суши. Если не перебарщивать с количеством сахара и соли, то разница будет незаметна.

    Делаем суши

    Чтобы приготовить суши с добавлением рисового уксуса, следуйте правилам:

    1. Сначала теплый рис кладут в деревянную посуду и поливают соусом.
    2. Затем перемешивают деревянной лопаткой, аккуратно перемещая верхние слои вниз и наоборот. Данная процедура помогает хорошо пропитать массу и остудить ее.
    3. Когда рис окончательно остынет, можно готовить роллы и суши.

    Удачных экспериментов и приятного вам аппетита!

    Чем заменить рисовый уксус

    Фотогалерея: Чем заменить рисовый уксус

    Суши и роллы входят в нашу повседневную жизнь. Теперь больше не обязательно ходить в ресторан, чтобы попробовать эти блюда японской кухни. Все ингредиенты можно купить в магазине. Приготовленные дома роллы и суши ничем не хуже тех, что можно отведать в ресторанах. Но вот не всегда под рукой могут оказаться нужные продукты, например, рисовый уксус. Страна Советов расскажет вам, чем заменить рисовый уксус.

    Рисовый уксус является одним из основных ингредиентов японской кухни. Изначально рисовый уксус появился в Китае, откуда был завезен в Японию. В Японии рисовый уксус раньше был доступен только привилегированным слоям общества. Только через несколько столетий обычные люди могли также использовать рисовый уксус для приготовления блюд.

    В Японии рисовый уксус очень популярен не только благодаря своему мягкому вкусу, но также из-за его антибактериальных свойств. Если в меню японцев постоянно входит сырая рыба, то ее следует максимально обезопасить для дальнейшего употребления. Вот именно за это японцы постоянно используют рисовый уксус для приготовления роллов и суши.

    Рисовый уксус для суши не всегда можно найти на прилавке магазина. Поэтому приходится искать выход из ситуации и заменять рисовый уксус чем-то другим. Так чем же можно заменить рисовый уксус?

    Естественно, что рисовый уксус можно заменить другим уксусом. Вам подойдут яблочный, винный или обычный. Но все дело в том, что рисовый уксус обладает очень мягким вкусом, поэтому старайтесь не переборщить с обычным, иначе испортите суши или роллы.

    Есть несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться, чтобы заменить рисовый уксус. Попробуйте взять 4 ст. л. виноградного уксуса, добавьте в него 1 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Поставьте смесь на огонь и варите до растворения соли и сахара. Учтите, что уксус не должен кипеть.

    Еще один вариант, чем заменить рисовый уксус. Вы можете смешать 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды. Смешайте все ингредиенты и подождите, пока сахар и соль растворятся.

    Как сделать рисовый уксус

    Возможен и такой вариант замены рисового уксуса: возьмите 50 мл обычного столового уксуса (6%), 20 г сахара и 50 мл соевого соуса. Перемешивайте смесь до полного растворения сахара. Кстати, для этого рецепта вы можете также использовать яблочный или белый винный уксус.

    Если вы боитесь, что ваша замена рисового уксуса хоть как-то повлияет на вкус суши, то вы ошибаетесь. Главное — это добавлять приготовленный вами уксус в меньших пропорциях. Но здесь все зависит только от вашего вкуса.

    Также стоит учесть, что есть и другие варианты замены рисового уксуса. Сваренный рис для суши можно пропитать разбавленным в воде лимонным соком с небольшим количеством сахара. С такой пропиткой вы можете даже не почувствовать разницу во вкусе.

    Кстати, рисовый уксус можно также приготовить в домашних условиях. Конечно, потребуется немного повозиться, но результат будет этого стоить. Итак, расскажем, как приготовить рисовый уксус. Вам понадобятся сахар, дрожжи, белый круглозернистый рис, яичный белок и кусок хлопковой ткани или марли. Сначала замочите рис на 4 часа в накрытой посудине. Затем поставьте рис в холод на ночь. Процедите рис, но не выжимайте его. На каждый стакан (250 мл) воды с риса добавьте 3/4 такого же стакана сахара. Хорошо перемешайте сахар до полного его растворения. Варите смесь на водяной бане в течение 20 минут. После охлаждения смесь слейте в банку.

    На 1 литр смеси добавьте 1/4 ст. л. дрожжей. Оставьте смесь ферментироваться в течение 4-6 дней. На ней должны полностью исчезнуть пузыри. Затем перелейте в другую чистую банку смесь и дайте ей настаиваться в течение месяца. Затем процедите смесь и прокипятите ее перед разливом в бутылки.

    Так как домашний рисовый уксус получается мутным, его можно очистить. Для этого перед кипячением достаточно добавить взбитый яичный белок. Затем процедите смесь и можете разливать ее по бутылкам.

    Как сделать уксус для суши