Какой должен быть стейк рибай

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Какой должен быть стейк рибай отключены

Стейк рибай — мясное удовольствие, как жарить стейк рибай.

Стейк рибай — мясное удовольствие

Сегодня у нас наивкуснейшее блюдо, и вероятно, что далеко не все знают, что такое стейк рибай. Как его правильно готовить и какие тонкости нужно знать мы и расскажем в нашей сегодняшней статье.

Во первых, почему рибай? Говяжьи стейки имеют много разновидностей. Всё дело в том, откуда берётся само мясо для стейка. Рибай стейк вырезается из подлопаточной зоны как правило бычков и по своей структуре имеет довольно много жировых прожилок. Цена такого стейка довольно велика, ведь на него приходится малая часть от всей туши, около 7%.

Если брать в расчёт высокую мировую кухню, то для таких стейков, специально выращивают бычков в Австралии, Японии или Новой Зеландии. Но все остальные бычки безусловно тоже подходят. В результате правильного выращивания и кормления, получается изумительное мраморное мясо.

Краткое содержание статьи:

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время. А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру. По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см. можно чуть меньше. Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Как приготовить стейк рибай

Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как мне кажется.

Приготовить стейк рибай дома довольно просто. Не нужно иметь 3 звезды Мишлена, и быть супер шефом. Нужно уловить некоторые принципы, которые помогут нам в приготовлении.

  1. Первое что нам нужно это подготовить сам стейк. Возьмите стейк рибай, специи которые вы любите. В классическом представлении стейк посыпают солью, перцем и смазывают небольшим количеством оливковое масла. Оставьте какое то время промариноваться мясу. Это может быть 40 минут или час.
  2. Раскалите сковороду и добавьте немного оливковое масла. Можно использовать как обычную сковороду, так и специальную грильницу. Жарить будем на среднем огне.
  3. Выкладываем кусок говядины на сковороду и обжариваем каждую сторону стейка от 1 до 5 минут. Часто стейк лучше не переворачивать. Сначала до золотистой корочке поджариваем одну сторону, потом другую. Так наш рибай получится и сочным и поджаристым одновременно.
  4. Для придания стейку некоторой изюминки, можно в процессе жарки, рядом со стейком выложить пару веточек тимьяна, раздавить головку чеснока (ножом) и слегка порезать и для любителей пикантности и остроты порезать перец чили. Так наш жир от стейка пропитается запахом и вкусом от чеснока, перца и тимьяна и впитается в само мясо.
  5. Прожарьте и боковые части стейка в том числе.
  6. Снимите готовый стейк рибай со сковороды и дайте ему постоять 3-5 минут.

По цвету прожарки мяса, со временем вы научитесь различать степени готовности стейка. В высоком кулинарном искусстве различают 7 степей прожарки. Но для нас с вам сгодится и трёх. Это полная, средняя и слабая. В классическом варианте, в идеале добиться средней степени прожарки стейка. Точное время приготовления выясняется опытным путём и зависит от температуры жарки и посуды, в которой вы готовите.

Как правильно жарить стейк рибай

Сколько людей, столько и мнений, рассмотрим ещё один способ жарки стейка рибай на сковороде. Жариться он будет без масла, так как жира от куска рибая нам будет достаточно. Мариновать и солить мы его тоже не будем, так как в этом варианте, считается, что правильно солить и перчить стейк нужно в конце, уже готовым. Так же обжарьте кусок нашей говядины на сковороде или гриле. На сковороде достаточно будет 5 минут с каждой стороны. Если у вас специальная грильница, то обычно в инструкции к ней есть книга рецептов и рекомендации по жарке. Сразу после обжарки стейка, выложите его на тарелку, и посыпьте крупной солью и перцем по вкусу.

Не забудьте вначале включить вытяжку на максимум и открыть окна!

До начала приготовления нужно раскалить сковороду по максимуму, минуты 3-5.

После обжарки стейк нужно отправить в духовку на пергаменте, минут на 10-15 при 200 градусах.

Готовим стейк рибай в духовке

Если не хотите жареное мясо, то его вполне можно запечь в духовке. Для этого сначала лучше хорошенько замариновать наш стейк.

  • Посыпаем кусок мяса солью и перцем, чтобы он лучше промариновался, можно его смазать тонким слоем горчицы или оливкового масла;
  • Оставим стейк на 1 час, можно прикрыть тарелкой;
  • Разогреваем духовку до 200 градусов;
  • Выбираем способ запекания — в фольге или просто на противне. В фольге наш стейк рибай получится более сочным и пропечёным;
  • Ставим запекаться на 40-50 минут;
  • После вынимаем и даём подышать 5 минут;
  • Сервируем и подаём к столу.

В духовке стейк получается немного полу тушёным, поэтому если хотите рибай с поджаристой корочкой, то лучше его сделать на сковороде или гриле.

Стейк рибай на углях

Конечно зимой не все смогут вот так просто пожарить стейк на мангале. Но когда сезон и пора шашлыков. то грех не попробовать приготовить стейк рибай на углях. Это безусловно тоже очень вкусно, и к тому же полезно. На своё усмотрение можете замариновать кусок мяса, как мы уже говорили, или просто посолить и поперчить. Готовить стейк на углях лучше всего на специальной решётке, такие в наше время уже почти у всех есть. Доводим угли до нужной кондиции и ставим решётку.

Жир будет вытапливаться из куска мяса и шкворчать от высокой температуры, в это время стейк лучше перевернуть и дождаться когда жир стечёт снова в нижнюю часть мяса. Таким образом можно перевернуть стейк несколько раз, пока его цвет не укажет нам на готовность мяса.

Где купить стейк рибай от Мираторг

Удовольствие это не из дешёвых, но если настойчиво решились полакомиться вкуснейшим говяжьим стейком, то оно того стоит. Найти такой стейк сможете в любом крупном гипермаркете. Цена стейка рибай от Мираторг обычно колышется около 500 рублей за кусочек 250 гр. Разумеется можно выбрать и другой похожий кусок говядины, подходящий для стейка и он безусловно будет дешевле.

Правильная подача стейка

Конечно можно ограничиться и просто куском вкуснейшего стейка, но лучше его правильно подать. К такому стейку лучше всего подать овощи, которые вы любите, это может быть сладкий перец, помидор, огурец и зелень. Можно дополнить блюдо стручковой фасолью. Для ценителей красного вина не будет ничего лучше, чем стейк рибай и бокал хорошего красного вина.

Если хотите скушать стейк с соусом, то можно взять аджику или приготовить соус самому на основе перца томата и зелени. Можно поджарить тосты и натереть их чесноком это отлично будет сочетаться с нашим куском мяса.

На этом всё, приятного аппетита и до новых встреч!

И еще — не будь жадиной и поделись в социальных сетях!

Это лучшая благодарность для нас…

Быстрый рис с мясным фаршем, как приготовить рис с фаршем на сковороде.

Картофель в микроволновке, как приготовить картошку в микроволновке.

Что такое стейк рибай? Как готовят стейк рибай?

Своё название стейк получил о места отруба. Это ребро, откуда вырезается кусок. Сам кусок мяса с прожилками жира, мраморное и поэтому при жарке практически не требуется дополнительный жир. Мясо солится, перчится, обмазывается растительным маслом и жарится на сковороде гриль (мне очень нравится эта сковорода!). Причём сковорода должна быть сильно разогрета. Обжариваете на одной стороне, переворачиваете, затем на другой. Повторите эту процедуру ещё раз, чтобы получился рисунок ромбиками. Если любите мясо средней прожарки, то этого достаточно. Мои любят прожаренное мясо, поэтому я на 5 минут ставлю в духовку. Всё!

Стейк рибай

Стейк рибай — это стейк, особенность которого в том, что мясо для него берут из рёберной части быка (rib — ребро). Кости из ребра удаляют и жарят мясо по технологии приготовления стейков.

Как же готовят стейки?

Для начала нужно подобрать хорошее мясо. Желательно взять мясо из молодых бычков, которых откармливали специальным образом, специально под элитное мясо.

Вырезают мясо тоже определённым образом, то есть чтобы бóльшая поверхность (не боковая, а та, которая ложится на сковороду) не имела продольных волокон, то есть волокна перерезаются поперёк. Это позволит стейку легче расщепляться на зубах. Однако стейк рибай — это особенный стейк, полученный из мяса рёбер, поэтому тут выбирать не приходится, как отрезать, вообщем как получится отрезать, так пусть и будет. Если купили специальное, уже готовое мясо, то там рёбра могут быть уже вытащены, а если нет, можете вытащить их сами (обычно оставляют одно ребро для интереса его обгладывания и для красоты блюда).

Затем нужно умеренно натереть этот кусок мяса различными специями (соль, молотый перец, специальные приправы), помазать оливковым маслом, и отправить на жарку.

Столько нужно жарить времени, зависит от предпочтений того человека, который это будет есть. Существует несколько разновидностей обжарки стейка:

blue — сырой внутри, нужно жарить 2 с половиной минуты каждую сторону.

rare — полусырой внутри, с кровью, на это уйдёт 4 мин для каждой из сторон.

medium rare — мясо средней прожарки, с небольшим количеством крови: жарить 5 с половиной минуты.

medium — мясо средней прожарки, уже без крови: 6 с половиной минут.

medium well — ещё более тщательная прожарка: 8 мин.

well done — полная прожарка: 9 минут.

overcooked — слегка пережареное, без сочности: приготовление более 10 минут.

Стейк рибай из говядины на сковороде — пошаговый рецепт с фото, как правильно приготовить дома

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

  • Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
  • Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
  • Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
  • Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
  • Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
  • Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Ингредиенты

(2 шт. по 450 г)

  • (2 ч. л.)