Какие десерты при сахарном диабете

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Какие десерты при сахарном диабете отключены

Сахарный диабет

Сахарный диабет, 1 тип, 2 тип, диагностика, лечение, сахар в крови, диабет у детей

Мороженое при сахарном диабете

Кто из людей не любит сладкое?! Таких счастливчиков наберется немного. Вкусные десерты предпочитают и взрослые, и дети. К сожалению, хроническое нарушение углеводного обмена заставляет многих значительно ограничить свой ежедневный рацион. При этом врачи настоятельно рекомендуют исключить все промышленные сладости.

Можно ли кушать мороженое при сахарном диабете?

Попробуем разобраться. Этот продукт относится к сладостям априори. Поэтому еще недавно строгое табу налагалось на все его сорта для любого типа диабета. Сегодня мнения докторов заметно разнятся. Во-первых, появилось высококачественное мороженое, состоящее из исключительно натуральных компонентов. Во-вторых, вкусное лакомство вполне можно приготовить дома с использованием фруктозы или любого предпочитаемого заменителя сахара.

Раньше всем страдающим сахарным диабетом разрешали кушать лишь фруктовое мороженое, поскольку оно не содержит жира. Но такой продукт относится к быстрым углеводам и оказывает сильное влияние на подъем уровня сахара в крови. Единственный его плюс, пожалуй, низкая калорийность.

Если исходить из содержания в мороженом углеводов, то одна порция, например, стандартное эскимо (60-65 граммов) потянет на 1 ХЕ. Более того за счет содержания в сливочном мороженом большого количества жира всасывания сахара значительно замедляется. Положительно на этот фактор действует и низкая температура десерта. Качественный продукт содержит агар-агар или желатин, которые еще больше замедляют расщепление глюкозы.

Грамотно рассчитать количество ХЕ на одну порцию можно, внимательно изучив упаковку продукта. Не лишним будет поинтересоваться составом и при заказе десерта в кафе или ресторане. В этом случае, будут исключены неприятные сюрпризы в виде явно лишнего карамельного топинга или сладкой посыпки.

Таким образом, сливочное лакомство можно смело отнести к медленным углеводам, которые вполне допустимо иногда употреблять. Главное условие здесь: компенсация заболевания, строгий подсчет хлебных единиц и адекватная доза принимаемых сахароснижающих средств.

Нежелательно употреблять мороженое при диабете 2 типа с ожирением. Высококалорийный и в придачу весьма жирный десерт заметно ухудшит общую картину заболевания, особенно, если позволять себе поблажки слишком часто. Здесь оптимальным вариантом остается соблюдение специальной диеты, рекомендованной лечащим врачом.

Полезные советы

  • Не сочетайте холодный десерт с горячим чаем или любой пищей высокой температуры. Так он превратится в быстрые углеводы.
  • Не стоит кушать мороженое вместо одного из приемов пищи. Такой эксперимент может привести к тяжелой гипогликемии.
  • Некоторые сахарозаменители, используемые в приготовлении промышленного мороженого для диабетиков, имеют достаточно высокую калорийность, что обязательно нужно учитывать при составлении рациона в тот день, когда употребляется десерт.

Навигация по записям

Добавить комментарий Отменить ответ

Как говорил наш педагог по «Анатомии и физиологии человека», который сам страдал от сахарного диабета.

— Позволяю себе есть любые сладости: на застольях, банкетах и Днях Рождениях, но обязательно рассчитываю, сколько дополнительно ЕД мне нужно будет ввести.

Десерты при сахарном диабете рецепты

Морковь почистить и, пропустить ее через соковыжималку, получить сок.

Грейпфрут очистить от кожуры и пленочек. Мякоть грейпфрута измельчить блендером.

Хурму почистить от косточек. Если кожура жесткая, то ее лучше снять. Мякоть хурмы измельчить блендером.

Морковный сок взбить миксером вместе с мякотью хурмы и грейпфрута.

Готовый напиток украсить кедровыми орешками. Далее

Лимон и апельсин тщательно вымыть и вместе с кожурой порезать на небольшие кусочки или кружки.

Имбирь почистить и нарезать несколько небольших кусочков или немного натереть на крупной терке.

В высокий стакан положить пару кусочков лимона, апельсина и имбиря. Залить охлажденной водой.

  • Творог обезжиренный
  • Кофе растворимый
  • Сахар/ подсластитель
  • Шоколад горький

Творог ненадолго поместить в морозильную камеру, чтобы он сильно охладился, но не замерз.

Развести крепкий кофе, остудить.

При помощи блендера взбить творог с сахаром или подсластителем, добавить в него растворимого кофе по вкусу.

Готовую массу переложить в бокалы, сверху посыпать тертым горьким шоколадом. Далее

  • Молоко – 100мл
  • Кефир – 100мл
  • Малина – пару столовых ложек
  • Корица – на кончике кофейной ложки

Молоко с кефиром смешать в равных пропорциях.

Малину промыть, высушить и добавить в кефир.

При помощи блендера малину превратить в пюре и смешать с кефиром до однородной массы.

Напиток охладить в холодильнике в течение нескольких часов, затем перелить в бокалы.

Перед подачей сверху присыпать тертой корицей. Далее

Апельсиновые корки хорошо промыть и как можно тщательнее очистить от белого слоя, так как он дает горечь.

Корочки порезать полосочками, выложить в миску и залить холодной водой. Замочить корочки на несколько часов, лучше на ночь или с утра до вечера. За это время поменять 2-3 раза воду.

Подготовленные корочки выложить в кастрюлю, залить водой, так чтобы она полностью их покрывала, довести до кипения и варить 10 минут.

Воду слить. И залить новую порцию оды. Снова кипятить корочки 10 минут.

То же самое проделать в третий раз.

Это необходимо для того, чтобы убрать излишнюю горечь.

Корочки залить водой, всыпать в кастрюлю сахар, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

Корочки вынуть из сиропа, выложить на тарелку и дать немного подсохнуть.

Апельсиновые конфеты готовы. Далее

  • Крупные яблоки – лучше сорта «Антоновка»
  • Яйцо куриное
  • Мед
  • Орехи – по желанию
  • Корица – на кончике ножа

Яблоки помыть, срезать у каждого верхушку и осторожно, при помощи ложки и ножа, удалить мякоть (оставив, стенки такой толщины, чтобы яблоко держало форму).

Мякоть измельчить (на терке или пропустить через мясорубку).

Яйца взбить миксером, добавить туда яблочную мякоть, немного меда, орехи и корицу. Все тщательно перемешать и заполнить этой смесью яблочные формочки.

Яблоки выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и поставить в духовку, разогретую заранее, на 15-20 минут. Далее

Фрукты и морковь очистить от кожуры и семян.

Апельсин разделить на дольки и порезать.

Яблоко порезать кубиками.

Киви (лучше взять слегка недозрелый плод, его проще чистить и резать).

Морковь натереть на мелкой терке.

Все продукты смешать в салатнике, посыпать орешками.

Перед самой подачей залить йогуртом. Далее

Рукколу промыть, обсушить и выложить в салатник.

Клубнику порезать на половинки.

Грушу почистить от семян и кожуры, порезать кубиками.

Все ингредиенты перемешать.

Пармезан порезать тонкими пластинками (хорошо для этого использовать овощечистку) и посыпать салат сверху.

Побрызгать бальзамическим уксусом. Далее

Ягоды помыть и обсушить.

Сыр порезать небольшими кубиками.

Кубиками порезать ананас и очищенное яблоко (после того, как яблоко почистили, необходимо обработать его лимонным соком, чтобы оно не темнело).

На каждую шпажку нанизать малину, кусочек ананаса, яблоко, кусочек апельсина и закончить все кубиком сыра. Далее

  • Тыква – 200г
  • Яблоки кисло-сладкие – 100-150г
  • Лук репчатый – 1-2
  • Масло растительное – 1-2 ст.ложки
  • Соль
  • Мед – 1-2 ст.ложки
  • Лимонный сок – 1-2 ст.ложки

Тыкву почистить и порезать небольшими кубиками. Поместить тыкву в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить туда масло и немного воды и тушить 7-10 минут.

Яблоки почистить от сердцевинок и кожуры, порезать кубиками и выложить к тыкве.

Лук порезать полукольцами, добавить в кастрюлю.

Добавить мед или подсластитель, немного соли и лимонный сок, перемешать и тушить овощи еще минут 5.

Подавать теплым. Можно посыпать тыквенными семечками. Далее

Какие десерты существуют и безопасны диабетикам

Диабетикам возможно употребление десерта?

Люди, больные сахарным диабетом, должны употреблять такие десерты, которые содержат минимально возможное соотношение белков, жиров и углеводов . Это важно при диабете любого типа, рецепты же их приготовления предельно просты. Именно поэтому их более чем легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Все предельно просто: для того чтобы приготовить десерты, подходящие для диабетиков, следует соблюдать лишь два правила.

Первое заключается в использовании заменителей сахара вместо натуральной глюкозы, а второе – в применении цельно-зерновой муки.

Если же говорить о тех блюдах, которые можно готовить буквально каждый день, то к ним относятся творожные запеканки, фрукты, приготовленные в духовке и желе.

Морковный торт для диабетиков

Как правило, рецепты подобных блюд предельно просты, в том числе это касается и диабетического морковного торта. Он будет идеален при диабете любого типа и для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • одна морковь;
  • одно яблоко ;
  • шесть столовых ложек овсяных хлопьев;
  • четыре финика;
  • один белок;
  • шесть столовых ложек постного йогурта;
  • сок половины лимона;
  • 160 грамм творога;
  • 20-30 грамм малины;
  • одна столовая ложка меда;
  • йодированная соль.

После подготовки компонентов, необходимо будет взбить при помощи миксера белок и половину порции постного йогурта или аналогичного молочного продукта . Смешать их с заранее перемолотыми хлопьями овсянки и солью. Как гласят рецепты, такие ингредиенты, как морковку, яблоко и финики следует натереть на терке, перемешать с соком лимона и составом из овсянки и йогурта. Таким образом, смесь для коржей можно считать готовой.

Емкость для запекания необходимо намазать маслом при диабете любого типа. Запекать же корж следует до золотистого оттенка, причем делать это желательно именно при температурном режиме в 180 градусов.

Правильно будет поделить массу на три коржа. Каждому из подготовленных коржей дается время для «отдыха», а тем временем подготавливается крем. Для этого взбиваются оставшиеся три ложки йогурта, творог . малину и мед. После получения однородной массы крем можно считать готовым.

Далее на коржи намазывается крем и украшается специальный десерт для диабетиков либо малиной, либо перетертой морковью. Следует отметить, что, как видно из перечня ингредиентов, этот торт не содержит ни грамма сахара, в состав входит исключительно та глюкоза, которая содержится в продуктах. Именно такие рецепты будут очень полезны при сахарном диабете любого типа.

Суфле из творога

Это творожное суфле не только приятно готовить, но еще и очень вкусно есть. Именно поэтому его так любят те, кто столкнулся с сахарным диабетом любого типа. Представленный десерт идеально подойдет для завтрака или полдника.

Для этого понадобится совсем немного компонентов, а именно 200 грамм творога низкой степени жирности, одно яблоко, сырое яйцо и небольшое количество корицы . Готовится это творожное суфле также очень просто и быстро. В первую очередь следует натереть яблоко на терке. После этого необходимо добавить его в творог и тщательно перемешать до однородного состояния без каких-либо комочков.

Затем в полученную массу вбивается яйцо. Эта смесь также должна быть перемешана до идеальной степени однородности. Для достижения максимальной однородности возможно использовать блендер.

Полученная по итогу смесь помещается в заранее подготовленную формочку и помещается в микроволновую печь на пять минут. После чего творожное суфле присыпается корицей, и блюдо можно считать готовым.

Подобные рецепты незаменимы для каждой хозяйки, потому что они по-настоящему полезны, просты и для них не требуется каких-либо специфических сложных компонентов или манипуляций.

Десерты из фруктов

Особенное место в числе десертов для диабетиков занимают салаты, сделанные из фруктов. Однако их следует употреблять в ограниченном количестве, потому что, несмотря на то, что они полезны, подобные десерты характеризуются очень большой дозой так называемой натуральной глюкозы.

Поэтому желательно употреблять их преимущественно в утреннее время, когда необходим энергетический заряд и также желательно комбинировать более и менее сладкие фрукты между собой.

Это позволит получить максимальную пользу от подобных десертов. Узнать же то, насколько сладкими являются те или иные фрукты, возможно, сверившись с их гликемическим индексом.

Таким образом, рецепты специальных десертов для диабетиков предельно просты и доступны всем для приготовления в домашних условиях.

Полезная выпечка: сладкие десерты при диабете. 4 рецепта

Казалось бы, диета при диабете не предполагает сладкого и мучного. Однако если по максимуму использовать фрукты, орехи и пряности, а сахар заменить сорбитом, можно создать рецепты выпечки для диабетиков, как это сделал известный кулинар и диетолог Александр Селезнев. Сегодняшние десерты — печенье, пирог, штрудель и пудинг — почти не содержат муки и позволят побаловать себя и разнообразить меню при сахарном диабете.

Морковный пудинг

  • 150 г моркови
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. сметаны (10%)
  • 50 мл молока
  • 50 г творога (5%)
  • 1 яйцо
  • 2 л холодной воды
  • щепотка натертого имбиря
  • 1 ч. л. тмина, зиры и кориандра
  • 1 ч. л. сорбита
  1. Морковь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.
  2. Залейте морковь холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час меняйте воду.
  3. Морковь отожмите через марлю, залейте молоком и добавьте сливочное масло. Тушите морковь 7 минут.
  4. Отделите белок от желтка. Желток перемешайте с творогом, а белок взбейте с сорбитом.
  5. В готовую морковь добавьте желток с творогом и взбитый белок.
  6. Все тщательно перемешайте и переложите в формочку для выпекания, смазанную маслом и обсыпанную зирой, кориандром, тмином.
  7. Выпекайте при температуре 180 С 20 минут.
  8. Подавайте пудинг со сметаной.

Овсяное печенье с изюмом

  • 500 г овсяных хлопьев
  • 0,5 стакана теплой воды
  • 0,5 стакана оливкового масла
  • сок 1/4 лимона
  • 0,5 стакана грецких орехов
  • 2/3 стакана изюма
  • 1 ч. л. сорбита
  • 1 г соды
  • 1 ч. л. лимонного сока
  1. Изюм мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите.
  2. Перемешайте орехи, изюм и овсяные хлопья.
  3. Оливковое масло смешайте с теплой водой и добавьте к хлопьям, все тщательно перемешайте.
  4. Добавьте сорбит, соду, погашенную лимонным соком, и еще раз хорошо перемешайте смесь.
  5. Из полученного теста сформируйте печенье и выпекайте его на противне с пергаментом при температуре 200 С 15 минут.

Апельсиновый пирог

  • 1 апельсин
  • 1 яйцо
  • 100 г молотого миндаля
  • 30 г сорбита
  • 2 ч. л. цедры лимона
  • щепотка корицы
  1. Разогрейте духовку до 180 С.
  2. Апельсин варите в воде на небольшом огне около 20 минут.
  3. Затем выньте его из воды, охладите, разрежьте и удалите косточки.
  4. Измельчите апельсин в блендере вместе с кожурой.
  5. Яйцо отдельно взбейте с сорбитом, добавьте сок лимона и цедру. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте молотый миндаль и еще раз аккуратно перемешайте.
  6. Апельсиновое пюре соедините с яичной смесью, переложите в формы для выпекания и запекайте в духовке при температуре 180 С 40 минут.

Грушевый штрудель

  • 40 г муки грубого помола
  • 120 мл воды
  • 40 мл растительного масла
  • щепотка соли
  • 2 груши
  • 50 г орехов фундук
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • сок 1/2 лимона
  • растительное масло для смазывания
  1. Перемешайте муку, соль, воду и растительное масло. Замесите тесто.
  2. Грушу очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Орехи несильно измельчите.
  3. Мускатный орех смешайте с грушей, молотыми орехами и соком лимона.
  4. Тесто очень тонко раскатайте и выложите на него полоской начинку. Сверните тесто рулетом.
  5. Смажьте штрудель растительным маслом и выпекайте при температуре 210 С 30 минут.

Разрешенные и полезные продукты при сахарном диабете

Разобраться в питании для диабетика несложно. Достаточно знать, какие продукты можно в ограниченных количествах, а какие должны составлять большую часть рациона. Зная также о гликемическом индексе, способах приготовления и комбинациях, можно выстроить качественное питание, нацеленное на поддержание стабильного состояния.

13 разрешенных групп продуктов при сахарном диабете

Диабет накладывает серьезные ограничения на рацион пациента, но общий перечень продуктов получается внушительным даже при строгой корректировке лечения.

К списку разрешенных продуктов относят:

  1. Нежирное мясо. В основном это мясо птицы, рыба, кролик. В данном случае играет роль не только само мясо, но и способ его приготовления. Лучшие способы — потушить, запечь, сварить. Подробнее о разрешенном для диабетиков мясе читайте тут. Также допускаются морепродукты — креветки, гребешок.
  2. Цельнозерновые хлебобулочные изделия. Хлеб диабетику можно, но это должен быть хлеб из муки грубого помола, обогащенный клетчаткой. Также допускается ржаной хлеб.
  3. Некоторые крупы. Лучшая каша при диабете — это та, что приготовлена из перловой крупы. Также можно варить гречневую крупу или овсянку. Хоть их гликемический индекс достигает 50-ти, но в любом случае каши нужны, несмотря на их не низкий гликемический индекс. Подробнее о выборе круп — читайте тут.
  4. Любые бобовые и грибы. Растительный белок — достойная альтернатива мясу. Фасоль, горох и чечевицу можно и нужно использовать в рационе. Сюда же прекрасно вписываются грибы.
  5. Горячие первые блюда. Супы и бульоны допускаются только в том случае, если они не отличаются чрезмерной жирностью или готовятся в вегетарианском варианте.
  6. Некоторые молочные продукты. Часть молочных продуктов диабетику разрешена. Например, кефир, простокваша, творог, ряженка, молоко. Также разрешены яйца.
  7. Овощи. Кроме отварных картофеля, свеклы, моркови и кабачков, остальные овощи можно включать в ежедневное меню, особенно, если подаются в сыром виде. Сюда же можно включить зелень.
  8. Фрукты и ягоды с низким гликемическим индексом. Большая часть фруктов и ягод допускается, но нужно следить за их ГИ.
  9. Макаронные изделия из муки грубого помола. Обычно такие макароны отличаются вкусом и цветом, но в отличие от белых макаронных изделий они не навредят организму.
  10. Чай, кофе. Сами по себе эти напитки почти безвредны, если, конечно, не превышать допустимой суточной нормы. О влиянии разных видов чая на организм диабетика и о многом другом читайте с этой статье. Но в любом случае в напиток нельзя добавлять сахар.
  11. Газировки. Допускаются в том случае, если в них нет сахара.
  12. Орехи и семена. Любые орехи в сыром или жаренном виде без соли разрешены.
  13. Специальные продукты для диабетиков. Как правило, это адаптированные продукты с приемлемыми сахарозаменителями. Однако их количество должно быть нормированным, так как даже сахарозаменителями злоупотреблять нельзя.

Самыми полезными продуктами для диабетика считаются натуральные низкоуглеводные продукты растительного происхождения. Рацион на 2/3 должен состоять из овощей, фруктов, круп, орехов, продуктов из грубой муки. Второе место занимает качественный белок животного происхождения, в основном, это молочная продукция и птица. Немного сладостей не возбраняется, но лучшим вариантом считаются домашние вегетарианские или диабетические варианты (магазинные).

Какие подсластители разрешены?

К разрешенным аналогам сахара относят:

В ограниченном количестве подсластители можно добавлять в напитки, диабетические домашние сладости.

Продукты с низким гликемическим индексом для диабетиков

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как тот или иной продукт повысит сахар в крови. Существует схема продуктов, условно разделённая на три категории:

  • Продукты с высоким гликемическим индексом — от 70 до 100;
  • Со средним — от 50 до 70;
  • С низким — до 50.

Самые подходящие продукты при диабете имеют низкий и редко средний гликемический индекс. Их разрешается включать в ежедневный рацион.

Перечень продуктов с низким ГИ для диабетика можно просмотреть в следующей таблице:

Исходя из нее, вы сможете в свое каждодневное меню включать такие продукты:

  • салат и зелень;
  • помидоры и огурцы;
  • фасоль, брокколи и все виды капусты;
  • грибы;
  • зеленый перец;
  • бобовые;
  • баклажаны
  • перловка (иногда гречка, овсянка);
  • цитрусовые фрукты;
  • макароны из твердых сортов пшеницы (коричневого и черного цвета).

Однако при подборе продуктов по ГИ нужно знать о некоторых нюансах:

  • Наверняка указать параметры ГИ каждого продукта достаточно сложно. Например, для белого хлеба выделяют гликемический индекс 70, но если в этом хлебе не будет сахара и весь он будет усыпан семенами, то его гликемический индекс снизится.
  • Термическая обработка кардинально меняет гликемический индекс продукта в ряде случаев. Это касается моркови, свеклы, макарон и каш. Чем дольше процесс термической обработки, тем больше повысится гликемический индекс продукта.
  • Обращайте внимание на продукты с клетчаткой. Она гарантирует средний и низкий ГИ. Отрубной хлеб имеет ГИ 45, а белая булка — 85-90. То же самое касается и круп: коричневый рис имеет ГИ до 50, а белый – 75.

Чтобы было легче ориентироваться, считайте любой продукт, содержащий сахар, продуктом из категории с высоким ГИ. А если продукт или его соседствующие в блюде продукты имеют в составе белки и жиры, то ГИ будет или средним, или низким.

Таблица продуктов при диабете 2 типа

Чтобы легче ориентироваться в том, что разрешено, а что запрещено при диабете 2-го типа, используйте таблицу: