Какая часть свинины идет на котлеты

admin   27.06.2018   Комментарии к записи Какая часть свинины идет на котлеты отключены

Свинина. Из каких частей туши что приготовить.

Из каких частей свиной туши что лучше приготовить.

Свинина — наиболее востребованный вид мяса на наших столах. Зачастую мы по привычке покупаем «вырезку» или «заднюю часть». Бесспорно, вырезка – лучшее мясо, наиболее нежное и мягкое. Часто вырезкой называют любое мясо без кости и жира. Однако настоящая вырезка – это особая часть свиной туши, пояснично-подвздошная мышца. Вырезка не требует длительной тепловой обработки. Из нее готовят отличные медальоны, ее можно также запекать в духовке с различными специями. Карбонад – получают из длиннейшей мышцы спины с минимальным содержанием жира и соединительной ткани. Готовят из него и эскалоп, и стейк, и лангет, хорош он и для запекания. Для наиболее рационального использования полезно знать, что для приготовления отбивных, буженины, шашлыка подойдёт и менее дорогое мясо — шея. Мясо это с жировыми прожилками, но достаточно мягкое, оно прекрасно подойдёт и для жарки, и для тушения. Обладает высокими органолептическими показателями.

Из свиного окорока отлично получается буженина, также его можно тушить или солить.

Корейка — самая жирная часть свиной туши — может продаваться с косточкой или без. Самое любимое всеми блюдо из корейки – это, конечно, отбивная на косточке. Но корейку ещё и запекают, готовят из нее буженину, «кармашек» с начинкой, жарят на гриле.

Из грудинки (бекона) готовят сало «с прорезью», то есть с мясными прожилками, поджаренной тонкими пластиками добавляют в различные блюда – например, в салаты, омлеты, она входит в состав различных рецептов блюд со спагетти.

Лопатка – более жёсткое мясо, содержит больше жировых прожилок и соединительной ткани, поэтому лучше всего подойдёт для тушения или для котлет. Если же лопатку хорошо промариновать, из неё получится и вполне хороший шашлык.

Голову, ножки, хвосты используют для холодца (не забудьте добавить в такой холодец мясо, например, лопаточной части).

Целую рульку можно использовать для холодца или запечь в пиве со специями.

Сейчас почти забыли такое замечательное, но трудоёмкое блюдо, как сальтисон. Его готовят из головы. Разумеется, это дело для настоящих мужчин, не только любящих поесть, но и умеющих готовить!

мясо на котлеты, какие части мяса?

подскажите, первый раз хочу сделать фарш! раньше готовый фарш брала. какие части свинины и говядины вы кладете в мясорубку, когда делаете котлеты? так, чтоб недорого! курицу, я так понимаю, филе нужно брать.

бери лучше голову, только сначала рога нужно будет отпилить, а то в мясорубку не влезут

если совсем недорого, на рынках есть такое понятие как "Обрезь", кусочки мяса, которые не вписываются при формировании нормального куска мяса, их обрезают и потом продают, на котлеты пойдет вполне

на фарш идет то, что нельзя продать цельным куском благопристойного вида )))

но вы можете крутить из всего, из чего считаете нужным

2, я в магазины хожу:(, а не на рынки. Груша, мне нужно конкретики, так как я не знаю, что именно.

ну берите тогда самое дешевое мясо, я не пойму вопроса)))))

6, согласна — самое дешевое

а почему на рынке не берете?

"Гуляш", "Мясо для тушения", все, что дешевле и не важно какого размера кусочки. Курицу беру естесстно филе грудки — ее, кстати и в блендере можно порубить.

Я как-то взяла мясо куском,свежее, на вид было хорошее. Стала крутить, жилы намотались на нож, измучилась. А снаружи их было не видно. Это мясо было, видимо, для варки. Теперь беру гуляш. Там хорошие кусочки, без жил, хорошо прокручиваются. А свинину беру куском. Она крутится лучше говядины. Замороженную говядину лучше не брать опять же по причине того, что не увидишь, что внутри. А внутри хорошего не будет. А свинину замороженную можно вполне.

я так поняла, что брать нужно самое дешевое для котлет.

я беру на рынке, уже много лет у одной и тоже женщины свежайшею вырезку, филейную часть, чтоб не совсем сухие покупаю небольшой жирный кусочек говядины, мякоть и пропускаю через мясорубку. котлеты просто чумовые. а отходы, они и есть отходы.

Шейка говяжья очень хорошо подойдет для котлет

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Мясные блюда: какую часть свинины лучше покупать

Автор рубрики: Питание и рецепты

Что пойдет для шашлыка, варения, жарения, тушения и засолки, какую часть свинины лучше покупать и за какое время до приготовления? Актуальный вопрос для молодых хозяек, которые заранее составляют меню, планируют закупку продуктов. На хорошем праздничном столе должно быть 3-4 горячих блюда. Это может быть фаршированная рыба и два мясных блюда. В этой статье, рассмотрим, какую часть свинины лучше покупать для блюда, в зависимости от способа приготовления.

Мясные блюда: какую часть свинины лучше покупать

Если вы впервые самостоятельно выбираете свинину, запомнить и разобраться во всех частях свиной туши будет трудно. Опытные мясники разделывают свиную тушу на 40 частей. Для начала вам достаточно запомнить, что наиболее ходовые части это: лопатка, корейка, грудинка и окорок.

Лопатка – наружная часть передней ноги выше колена

Лопатку свиную относят к мясу высшего сорта. Из нее можно приготовить варенные и тушеные блюда, в том числе:

  • пельмени;
  • бифштексы;
  • гамбургеры;
  • рубленые котлеты;
  • жаркое тушенное;
  • зразы рубленные;
  • запеченные блюда в горшочке.

Корейка – спинная часть туши

При разделке вырезают ребра и мясо для фарша. Корейка самая жирная часть туши, поэтому блюда из нее получаются очень сочными.

Грудинка – брюшная часть

Грудинка содержит жировую прослойку и подходит для жарения, копчения, гриля. Попробуйте из нее приготовить:

Окорок – филейная часть задней ноги

Окорок представляет собой отличное мясо для жарки на открытом огне.

А знаете ли вы, какую часть свинины лучше покупать на шашлык? Можно корейку. Но самый нежный шашлык получается из шеи. Если мясо будут разделывать при вас, берите только боковую часть шеи: от щек до спины. Смотрите, чтобы вам не «подсунули» холку – верхнюю часть шеи.

Нередко зимой хозяйки готовят свиной холодец – студень. Его можно сварить из свиной головы и ног.

Изысканная сервировка праздничного стола дома и деликатесные блюда из языка, ушек и пяточка, подчеркнут внимание хозяйки к гостям.

Полезные советы:

  1. Для жарки берите постную свинину, для тушенных блюд – пожирнее.
  2. Свинину нельзя пережаривать – она становится сухой.
  3. Свинину нельзя подавать к столу не полностью готовой. В ней остаются живыми личинки паразитов.
  4. Перед жаркой хорошо замариновать свинину. Кроме уксуса, хорошо использовать белое столовое вино, минеральную воду и соевый соус.

Теперь вы знаете, какую часть свинины лучше покупать и что можно из нее приготовить. Свинина прекрасно сочетается с дыней, курагой, черносливом, грибами. Аппетитные блюда из свининыможно пригот овить в мультиварке, духовке, на плите и открытом огне. Свинина усваивается ничуть не хуже другого мяса. Кроме того ее энергетическая ценность является большим плюсом для людей занимающихся физическим трудом и работающих на улице. Шашлык из свинины в праздники сделает ваш пикник незабываемо вкусным.

На сайте есть много рецептов из свинины. Можно приготовить к праздничному столу: запеченная свинина с картошкой.