Как жарить шашлык из говядины на углях

admin   27.06.2018   Комментарии к записи Как жарить шашлык из говядины на углях отключены

Шашлык из говядины

Хочу спросить, кто из вас не любит шашлык? Нежный, сочный, ароматный шашлык из свинины или шашлык из баранины, а может шашлык из курицы! А как же шашлык из говядины? Я думаю, у вас от слова шашлык уже потекли слюнки. Но что вы знаете про шашлык из говядины, о рецептах приготовления шашлыка, маринадах и так далее? Хотелось представить вам самые изысканные рецепты приготовления, ведь не все знают, как готовить шашлык из говядины, и дать несколько советов, используя которые вы сможете приготовить самый лучший шашлык из говядины в своей жизни. Ну что готовы погрузиться в мир кулинарии и шашлыка? Тогда вперед. Первое что вы должны усвоить — это отбор мяса для будущего шашлыка. Не стоит выбирать старое или сухое мясо, лучше взять с присутствием сала тогда шашлык из говядины точно не будет сухим, а наоборот сочным и нежным. Так же следует обратить внимание на цвет мяса, он должен быть равномерным и естественным, запах мяса для шашлыка должен быть свежим и приятным. Обратите внимание на упругость. Так же мясо не должно сочиться кровью.

Старайтесь покупать охлажденное мясо и ни в коем случае не замороженное (оно теряет все свои вкусовые качества свежего мяса) Если готовы тогда давайте разберемся, стоит ли готовить шашлык из говядины, и сможет ли соревноваться по вкусовым качествам шашлык из говядины и шашлык из свинины. Для этого ниже приведены несколько кулинарных шедевров приготовления шашлыка из говядины, ну а выводы вы можете сделать сами!

шашлык из говядины с салом

  • один килограмм свежей говядины,
  • приблизительно 200 граммов сала,
  • один лимон,
  • одна четверть головки чеснока,
  • соль,
  • перец.

необходимо нарезать мясо как бы листами толщиной до пол сантиметра, ширина примерно до восьми сантиметров ну и длинна до десяти сантиметров; приготовленные куски немного отбить, посолить и поперчить, после натереть толченым чесноком, полить лимонным соком и оставить мариноваться в посуде на пять часов; по истечению пяти часов достать куски мяса положить сверху каждого мелко нарезанное сало и свернуть кусочки шашлыка из говядины рулетиком, после этого нанизываем мясо на шампуры и жарим на углях обычным способом пока шашлык из говядины не будет готов, при этом не забываем постоянно переворачивать мясо периодически сбрызгивая его разведенным в вводе соком лимона; подавать шашлык из говядины лучше всего горячим и со свежими овощами и конечно же зеленью.

шашлык из говядины с шампиньонами и луком

  • около двух килограмм филе говядины,
  • один стакан подсолнечного масла,
  • пятьдесят граммов молотой паприки,
  • один килограмм лука,
  • один килограмм шампиньонов,
  • соль,
  • перец.

для начала филе говядины нарезаем кубиками и готовим маринад в котором будем мариновать шашлык из говядины, для этого перемешиваем подсолнечное масло с красным молотым перцем и заливаем в емкость с мясом; оставляем мариноваться шашлык из говядины на один час в прохладном месте; чистим лук и шампиньоны, нарезаем кольцами; по истечению часа достаем мясо и нанизываем шашлык из говядины на шампура чередуя с луком и шампиньонами; ставим на раскаленные угли и жарим обычным способом в процессе сбрызгивая остатками маринада; готовый шашлык из говядины нужно посолить и поперчить, подавать горячим и с зеленью и овощами.

шашлык из говядины в кефире

  • около двух килограммов мяса,
  • один литр кефира или сыворотки,
  • пачка русской горчицы,
  • полтора килограмма лука,
  • перец черный,
  • майоран,
  • базилик,
  • чеснок,
  • душица.

нарезаем мясо кусочками укладываем в емкость; чистим лук и пропускаем его через мясорубку, чистим чеснок и пропускаем его через чесночницу, добавляем все это в наш будущий шашлык из говядины и посыпаем специями, тщательно перемешиваем и сильно отжимаем, оставляем на пол часа, затем все это заливаем кефиром и оставляем мариноваться шашлык из говядины на шесть часов; жарим шашлык из говядины на раскаленных углях обычным способом, периодически поливая остатками маринада; подаем к столу с зеленью и овощами.

шашлык из говядины по-домашнему

  • два килограмма говяжьей вырезки,
  • один килограмм репчатого лука,
  • молотый черный перец,
  • яблочный уксус,
  • сахар,
  • чеснок,
  • коньяк,
  • соль,
  • оливковое масло

нарезаем мясо равномерными кубиками по сорок грамм и укладываем в емкость в которой будем мариновать шашлык из говядины; чистим лук и мелко его нарезаем; далее добавляем в емкость нарезанный лук, молотый перец, уксус; хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться шашлык из говядины в прохладном месте на сутки; после этого добавляем в шашлык из говядины сахар, очищенный и мелкорубленый чеснок, коньяк, соль, оливковое масло и хорошо перемешиваем; готовим шашлык из говядины на раскаленных углях, постоянно переворачивая, не допуская воспламенения углей; подавать шашлык из говядины лучше всего с лавашем, помидорами, маринованным луком и большим количеством зелени.

шашлык из говядины в гранатовом соке

  • два килограмма свежей вырезки говядины,
  • два килограмма репчатого лука,
  • один литр гранатового сока.

в первую очередь нарезаем мясо кубиками размером до 5 сантиметров, чистим лук и нарезаем кольцами, укладываем в емкость и добавляем зелень и молотый перец; оставляем мариноваться шашлык из говядины на десять часов, за час до запекания добавляем соль и подсолнечное либо оливковое масло; подаем шашлык из говядины с зеленью и свежими овощами.

шашлык из говядины по-грузински

для приготовления берем говяжью вырезку и очищаем ее от пленок, затем прямо целиком надеваем на шампур, для сохранения формы и не допущения сокращения мяса во время приготовления мясо необходимо обвязать толстой нитью вокруг шампура, затем промазываем его растительным маслом или просто поливам холодной водой; во время жарки шашлык из говядины постоянно проворачивают и жарят до готовности; готовое мясо нарезаем поперек волокон полосками толщиной до двух сантиметров солим и посыпаем перцем после смазываем острой аджикой; подаем шашлык из говядины с петрушкой и другой зеленью, обжаренными помидорами.

шашлык из говядины по-грузински

для приготовления нам понадобиться мякоть говядины, предварительно очищенная от пленок и сухожилий, нарезаем обычными кусками до пяти сантиметров и укладываем в емкость; пересыпаем мясо солью и черным перцем, добавляем мелко нарезанный лук; молодые семена кориандра разводим в паре ложек винного или фруктового уксуса затем добавляем все это в емкость где маринуется шашлык из говядины и перемешиваем;

Маринуем шашлык, используя маринад для шашлыка в течении 12 часов в прохладном месте; достаем мясо и слегка отжимаем его и очищаем от специй, нанизываем на шампур и обмазываем растительным маслом; жарим над углями обычным способом не допуская воспламенения углей, подаем шашлык из говядины горячим с зеленью свежими овощами.

Продолжаем тему рецепт шашлыка и в следующей статье рассмотрим шашлык из рыбы и шашлык из курицы .

Как жарить шашлык на мангале?

Приготовление на открытом огне может доставить много неудобств неопытному кулинару. Исходящий от углей жар тяжело контролировать, ровно как определять время приготовления того или иного блюда. Надеемся, что после наших советов из этого материала проблем с жаркой мяса на мангале у вас больше не возникнет.

Как правильно жарить шашлык на мангале?

Несмотря на то, кусок какого мяса вы выберете в качестве основы для вашего шашлыка, его сочность и вкус определяет группа сходных факторов.

Убедитесь в том, что выбрали кусок мяса из правильного среза туши, в котором есть прослойки жира и минимум жил. Выбранный кусок нарежьте кубиками со стороной около 5 см и поместите в емкость из стекла или покрытую эмалью, чтобы посуда не вступала в химическую реакцию с составляющими маринада. Залив куски маринадом, о составах которых мы подробно поговорим далее, поставьте будущий шашлык под пресс, в идеале на 6-8 часов. Охлажденное мясо насадите на смазанный маслом шампур вдоль волокон и приступайте к ключевому моменту – обжарке. Перед размещением над разожженными углями, кусочки можно смазать дополнительной порцией масла или соусом, вроде того же барбекю, чтобы мясо быстро покрылось корочкой, которая не давала бы выход соку.

Перед тем, как пожарить шашлык на мангале, разожгите дрова из виноградной лозы или древесины фруктовых деревьев и дайте им полностью прогореть. Следите за тем, чтобы угли были разожжены не слишком сильно, пускай прогорят еще 3-4 минуты после исчезновения огня, чтобы при размещении шампуров над жаром, мясо не начало гореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Идеальную высоту для размещения шампуров определяют с помощью листа бумаги: если размещенный над углями лист не горит, а тлеет – вы нашли необходимую точку. Дальнейшее течение процесса и время приготовления полностью зависят от того, какое мясо вы выбрали, кусками какой толщины оно нарезано и насколько сильно разожжены угли, обычно время приготовления варьируется в рамках от 15 минут до получаса.

Как жарить шашлык из говядины на мангале?

Говядина считается не самым простым в приготовлении мясом, а потому, если выбор уже сделан в ее пользу, покупайте кусок с задней ноги, где побольше жирка. Маринуйте мясо подольше, чтобы волокна успели размягчиться. В качестве основы для маринада можете использовать следующий рецепт, на выходе получится смесь, которой хватит для маринования 500 г мяса.

  • сок лимона — 30 мл;
  • говядина – 500 гр;
  • красный винный уксус — 15 мл;
  • цедра 1 лимона;
  • молотый кумин — 1/2 ч. ложки;
  • оливковое масло — 60 мл.

Взбейте все ингредиенты вместе и залейте им кусочки говядины. Оставьте шашлык под прессом в холодильнике минимум на 6 часов.

Маринад по этому же рецепту годится и для приготовления шашлыка из куриного филе на мангале.

Как приготовить шашлык из свинины на мангале?

Свинина считается самым подходящим мясом для шашлыка из-за обилия жировых прослоек, обеспечивающих сочность. Идеальный кусок – свиной ошеек, минимально задействованный в движении, а потому получается нежным вне зависимости от длительности пребывания в маринаде.

  • йогурт — 60 мл;
  • свинина — 500 гр;
  • молотый кумин, перец — по 1 ч. ложке;
  • паприка — 1 ст. ложка;
  • чесночные зубки — 3 шт.;
  • репчатый лук — 70 г;
  • зелень петрушки — 1 ст.

В ступе с щедрой щепотью соли разотрите чесночный зубок в пасту. Смешайте чесночную пасту с пряностями и йогуртом, влейте к кусочкам свинины. Следом отправьте петрушку и крупные кольца лука, после чего тщательно перемешайте, разомните мясо, и поставьте в холодильник минимум на пару часов.

Сколько жарить шашлык из свинины на мангале будет зависеть от толщины кусков. Проверьте готовность, надрезав мясо: если сок из него прозрачный – свинина готова.

Жарим мясо на углях — как правильно жарить шашлык?

Все прекрасно знают, что успех в правильном приготовлении вкусного шашлыка зависит не только от качества мяса и маринада, но и от того, как он будет пожарен. Казалось бы, ничего сложного, нужно только поставить шампуры над углями и переворачивать их время от времени. Тем не менее, многие умудряются испортить даже самое хорошее мясо. Так как сезон пикников на природе не за горами (кстати, пикник отличная идея для свидания), мы поговорим о том, как правильно жарить шашлык.

Несколько слов о мясе и маринаде

Легче всего приготовить шашлык из свинины, это мясо очень трудно испортить. Также шашлык готовят из баранины, телятины, говядины, мяса птицы (преимущественно курицы), рыбы и морепродуктов. Лучше не покупать мясо в уже готовом маринаде. Часто случается, что недобросовестные продавцы маскируют запах несвежего мяса большим количеством специй и уксуса. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то приготовьте маринад самостоятельно в домашних условиях, в этом нет ничего сложного.

Вот классический пример маринада для приготовления шашлыка: лук, который можно нарезать кольцами или же прокрутить через мясорубку, чтобы он дал больше сока, лимонный сок, соль, немного перца и зелени. Также маринад можно приготовить с добавлением кефира, кваса, пива, вина, майонеза, соевого соуса, молока, клюквенного, гранатового или виноградного соков. Чтобы мясо замариновалось, достаточно 2-3 часов.

Мясо куплено и замариновано — время жарить шашлыки

Необходимо заранее позаботиться о материале для костра. Самый идеальный вариант дров — это толстая и сухая лоза винограда. К сожалению, не каждый может себе позволить такие дрова. Поэтому прекрасной альтернативой будут сухие дрова из фруктовых деревьев, например, яблони, сливы, абрикоса, также могут быть использованы ветви кизила и шелковица. Если же у вас под рукой не окажется таких дров, то не страшно, — подойдут и дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы и т.д. А вот от дров из хвойных пород для жарки шашлыка лучше отказаться, т.к. они содержат смолы. Старайтесь избегать дров с ядовитой древесиной. К ним относятся самшит, черная ольха, кипарис, тис. Если же с дровами по каким либо причинам у вас проблемы, их заменит готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.

Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно смазав шампур растительным маслом. Следите, чтобы мясо не свисало и не болталось. Для жарки обычного шашлыка лучше подобрать классический шампур средней толщины. Также бывают тонкие, которые предназначены для жарки грибов, морепродуктов, фруктов, и крупные («слоны»), предназначенные для жарки тушек птицы и мяса на ребрышках.

Думаю, что вы прекрасно знаете, что шашлык не жарят на открытом огне, его пекут над углями, расположив как можно плотнее друг к другу. Чтобы определить оптимальную высоту для расположения шампуров с мясом, поднимите над углями лист бумаги. Та высота, на который этот лист будет обугливаться, прекрасно подойдет для шашлыка. Чтобы шашлык не потерял свой сок, необходима поджаренная корочка. Как ее добиться? Первые 5 минут шампуры с мясом держите на 2-3 см ниже. Чтобы мясо не подгорело, шампуры нужно постоянно переворачивать. Также следите за тем, чтобы костер не разгорался. Если это случится, можно затушить пламя небольшим количеством воды.

Если вы не уверены в готовности мяса, немного надрежьте один или несколько кусочков ножом. Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, то стоит немного подождать, мясо еще не готово. А если сока совсем нет, то, скорее всего, вы пересушили мясо. Поэтому для следующей партии шашлыка правильным решением будет немного сократить время приготовления и внимательнее следить за тем, как жарится ваше мясо.

Если мангал обустроен правильно, мясо качественное и хорошо замаринованное, то время для приготовления шашлыка не займет и получаса. Через 15-20 минут ваш шашлык будет готов. Приятного аппетита.