Как жарить пельмени не варят

admin   23.07.2018   Комментарии к записи Как жарить пельмени не варят отключены

Как жарить пельмени на сковороде?

Редко встретишь человека, абсолютно равнодушного к пельменям. К их тонкому нежному тесту, к сочной мясной начинке, к ароматному горячему пару над тарелкой… Но даже столь любимое блюдо может наскучить, если питаться им слишком часто. Хотя это и не повод отказываться от пельменей совсем – можно просто разнообразить их приготовление. Например, тушить или жарить пельмени на сковороде. В таком виде их не стыдно даже предложить гостям. Да и муж вряд ли обидится, если вы решите на ужин поджарить замороженные пельмени, купленные в магазине, а не приготовленные собственноручно. Так что, если до сих пор вам не доводилось их пробовать или готовить, пора освоить новую для себя технологию и научиться вкусно готовить жареные пельмени.

Пельмени можно не только варить, но и тушить, и даже жарить. Да и вообще, давно пора отказаться от кулинарных стереотипов и не бояться экспериментировать. Тем более что пельмени и их «собратья» — еда интернациональная и очень универсальная. На Кавказе похожее блюдо называется манты или хинкали, в Италии – равиоли, в Азии – дим сам. И способы приготовления у них тоже разные. Например, китайцы готовят в специальных лукошках на пару, а белорусы запекают в горшочках. Так что жареные пельмени – не такой уж нонсенс, как может показаться на первый взгляд. И на вкус они ничуть не уступают традиционным вареным пельменям и даже выигрывают за счет своей оригинальности.

Проще всего жарить пельмени, которые уже были сварены. Причем холостяки наверняка узнаю в этом рецепте свой стандартный завтрак, приготовленный из оставшихся от ужина и остывших за ночь пельменей. А для всех остальных раскрываем этот нехитрый секрет. Пельмени нужно достать из упаковки и положить в кастрюлю с кипящей на среднем огне водой или бульоном. Дождаться, пока пельмени всплывут, подождать еще около 5 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Тем временем на соседней конфорке нужно разогреть сковороду, смазанную рафинированным растительным или сливочным маслом. Пельмени, с которых стекла вода (это важно, чтобы избежать горячих брызг при контакте воды с горячим маслом!), переложить на сковороду и без крышки обжарить со всех сторон в течение 5-10 минут. Чем больше масла вы используете, тем более румяной и зажаристой получится поверхность жареных пельмешек.

Бывает, что времени на предварительную подготовку (варку, разморозку) пельменей просто нет. Да оно и не обязательно – замороженные пельмени жарить тоже можно. Причем даже не одним, а двумя немного разными способами. Первый можно считать более диетическим, тогда как второй требует большего количества масла для жарки, и тогда блюдо, и без того достаточно калорийное, получается еще более сытным:

обжаривание пельменей на сковороде

  1. Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Вместо нее можно использовать сотейник или аналогичную металлическую посуду достаточного объема, пригодную для жарки. Налейте в нее обычную чистую воду примерно до половины глубины. После закипания воды смело высыпайте в нее замороженные пельмени, накрывайте крышкой и ждите, пока вода закипит повторно. Затем снимите крышку и минут через 5 слейте оставшуюся воду. Убавьте огонь и доведите пельмени до готовности, переворачивая и обжаривая их на дне сковороды. Это займет еще около 5 минут.

Теперь, когда для вас не составляет никакого труда пожарить пельмени, предлагаем усложнить задачу и разнообразить меню. Сделать это очень просто, ведь мы уже проверили и выбрали для вас лучшие рецепты приготовления пельменей:

  1. Жареные пельмени в сметанном соусе. На 1 кг сырых пельменей вам понадобится 1 стакан молока и около 100 мл сметаны. Дополнительно подготовьте щепотку муки, немного рафинированного растительного масла и любые специи и пряности на ваш вкус. Смажьте глубокую сковороду маслом и положите пельмени. Их можно обжарить любым из простых способов, которые мы рассматривали выше. Пока пельмени обжариваются, смешайте молоко со сметаной, специями и мукой. Миксером или ручным венчиком доведите до однородной консистенции. Когда пельмени будут готовы, залейте их сметанным соусом и, не накрывая сковороду крышкой, тушите на медленном огне в течение 10-15 минут (пока соус не загустеет и не зарумянится). Перед подачей можно посыпать блюдо рубленым укропом или другой свежей зеленью.

жаренные пельмени с овощами

  • Сковородка из пельменей с овощами. На 0,5 кг сырых пельменей возьмите по одному небольшому кабачку, баклажану и моркови. Также понадобится небольшой кочан цветной капусты и грамм 150 свежих шампиньонов. На 1 кг пельменей количество продуктов, соответственно, увеличьте вдвое. Растительное масло лучше взять рафинированное, а специи и соль – по вкусу. Грибы и овощи помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия и сварите в подсоленной воде. Обильно смажьте большую сковороду маслом и разогрейте. Обжарьте грибы, кабачки и баклажаны в течение 3 минут. Затем добавьте в сковороду пельмени и вареную цветную капусту, влейте полстакана воды и посолите. Накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут на медленном огне, несколько раз за то время перемешав. Подавать пельмени с овощами можно горячими и слегка остывшими, со свежей зеленью.

    Как готовить пельмени продолжение

    Как варить пельмени

    Варим пельмени также как и вареники. На 1 кг пельменей нужно взять 4 л воды и 40 г соли. Кастрюлю выбираем невысокую, но достаточно широкую — пельменям не должно быть тесно. Кастрюлю заполняем водой на три четверти (или на две трети), но ни как не до краев, доводим до кипения и солим. Чтобы пельмени были вкуснее, в воду наряду с солью традиционно клали мелко рубленные лук, укроп и петрушку, а также лавровый лист. Пельмени можно будет подать в получившемся ароматном бульоне. Для отваривания можно брать приготовленный заранее мясной бульон.

    Варим пельмени в общей сложности 8-12 минут, все зависит от размера. После того, как пельмешки всплывут, огонь нужно уменьшить, чтобы избежать излишнего бурления варить еще 3-5 минут (тесто должно хорошо провариться). Если вы собираетесь подавать пельмени без бульона, а со сметаной, сливочным маслом или специальным соусом, то нужно дать лишней воде стечь с пельменей, чтобы соус легче соединялся с пельменями, а не смывался с пельменей выделяющейся жидкостью. Для этого переложите пельмени пи помощи шумовки в другую посуду, дайте воде стечь, слейте ее и разложить по тарелкам. Пельмени можно подавать с соевым соусом, под сыром (расплавить в духовке или в микроволновке), сбрызнув их пищевым уксусом или под томатным соусом.

    Как жарить и запекать пельмени

    Пельмени можно не только варить, но и жарить и запекать. Предлагаем вам два простых рецепта, которые помогут вам накормить свою семью, где пельмени просто обожают, необычным вариантом их любимого блюда – жареными или печеными пельменями.

    Первой способ. Для приготовления одной порции жареных пельменей берем 10 шт замороженных пельмешек и, не размораживая, жарим на сковороде с раскаленным маслом до готовности. Подаем на порционной сковороде или тарелке, щедро полив сметаной или сметанным соусом (сметана или натуральный йогурт плюс измельченные чеснок, укроп или петрушка, соль). Жареные пельмени, как и отваренные, далее можно запечь. Для этого выкладываем пельмени (после варки или жарения) в порционную сковороду, керамический горшочек или другую посуду для запекания, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром, можно по желанию сбрызнуть растительным маслом (на 10 пельменей 3 ст.л. сметаны, 20 г сыра и 2 ст.л. масла растительного). Запекаем при 200 градусах до расплавления сыра. Форму для запекания нужно предварительно смазать жиром.

    Второй способ жарки пельменей – опустить мороженные пельмени в кипящую воду на 2-3 минуты, вынуть и обжарить в раскаленном масле с добавлением сливочного.

    Запеченные пельмени. Отварные или жареные пельмени кладут на порционную сковороду, заливают сметаной, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до подрумянивания сыра. Температура духовки 200 градусов. Запекать пельмени можно и в томатном соусе, в смеси сметаны и майонеза.

    Как пожарить пельмени на сковороде

    Считается, что пельмени вполне экономное блюдо. Особенно если учитывать тот факт, что в начинку можно класть любое мясо, добавлять лук, капусту, зелень, создавая новые вкусовые ощущения.

    Вегетарианцы вообще могут отказаться от мясной начинки, заменив мясо грибами, капустой, пряными травами.

    Пельмени есть в любой национальной кухне. Они отличаются составом теста, особенностями приготовления начинки. Единственное, что их объединяет, – это правила варки и жарки (об этом будет сказано чуть ниже).

    • Пельмени варят в большом количестве подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 4 л воды и 40 г соли), периодически помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.

    Пельмени можно подавать со сметаной, кетчупом, сливочным маслом, бульоном, любым соусом.

    Многие любят жареные пельмени. Причём жарят как уже сваренные пельмени, так и сырые – только что слепленные или замороженные.

    Как жарить пельмени: тонкости приготовления

    • Пельмени лучше жарить на растительном рафинированном масле. Но можно брать любой жир, учитывая вкусовые пристрастия и национальные традиции.
    • Пельмени жарят на толстостенной сковороде.
    • Их выкладывают в хорошо разогретый, но не раскалённый жир. Если пельмени положить на слабо разогретую сковороду, то они могут прилипнуть ко дну, а начинка выпадет.
    • Мороженые пельмени перед жаркой не размораживают. Но пельмени, только что вынутые из морозильной камеры, покрыты инеем. Если их сразу опустить в раскалённое масло, они начнут «стрелять». Чтобы этого не произошло, их нужно немного подержать при комнатной температуре, выложив в один слой на разделочной доске. Когда иней исчезнет, их можно жарить.
    • Только что сваренные пельмени, предназначенные для жарки, нужно выложить на сито в один слой, чтобы они подсохли. Такие пельмени нельзя переваривать, иначе во время жарки они развалятся.
    • Вкус жареных пельменей зависит от специй и приправ, добавленных во время приготовления. Сухие приправы нужно класть в конце обжаривания, иначе они пригорят и испортят вкус блюда.
    • Пельмени можно жарить во фритюре. В таком случае специи добавляют в уже готовые пельмени, выложенные на тарелки, чтобы не «загрязнять» ими масло.
    • Пельмени обжаривают на умеренном огне до румяной корочки, периодически помешивая лопаткой.
    • Если пельмени крупные, то одного обжаривания может быть недостаточно. Чтобы их довести до готовности, нужно влить в сковороду немного горячей воды, накрыть крышкой и дать покипеть 3—5 минут. Вместо воды можно взять бульон, сметану, смесь кетчупа и соевого соуса.

    Пельмени варёные, обжаренные на сковороде

    • пельмени замороженные – 450 г;
    • масло растительное – 40 г;
    • соль;
    • перец;
    • любимые приправы.
    • Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, посолите. Опустите пельмени. При помешивании варите до полуготовности (примерно 2—3 минуты). Выловите их шумовкой, выложите на сито или дуршлаг. Дождитесь, пока стечёт вся вода, а пельмени немного подсохнут.
    • На сковороду налейте масло, разогрейте его. Положите пельмени в один слой. На умеренном огне обжаривайте их сначала с одной стороны до румяной корочки, затем переверните на другую сторону и доведите до золотистого цвета.
    • За 1—2 минуты до готовности посыпьте приправами и перемешайте. Выложите на тарелку. Подавайте с соусом или салатом из свежих овощей.

    Пельмени жареные (замороженные)

    • пачка пельменей – 450 г;
    • масло растительное – 60 г;
    • соль;
    • сухая приправа для пельменей – по вкусу;
    • вода.
    • Пельмени выложите на разделочную доску и оставьте на столе на 10 минут.
    • В сковороду налейте масло и разогрейте. Выложите пельмени, аккуратно перемешайте, чтобы они со всех сторон покрылись маслом. Закройте крышкой. На умеренном огне обжарьте их до румяной корочки, при этом периодически открывая крышку и перемешивая пельмени лопаткой.
    • Когда пельмени поджарятся, влейте немного кипятка, убавьте огонь и тушите до выпаривания влаги примерно 5 минут. В конце приготовления посыпьте приправой и перемешайте. Выключите огонь, оставьте пельмени под крышкой на пару минут, а затем выложите на тарелку.

    Пельмени жареные

    • только что слепленные пельмени – 400 г;
    • растительное масло – 40 г;
    • соль.
    • Слепите пельмени по любимому рецепту.
    • На сковороде нагрейте масло. Сделайте средний огонь. Положите пельмени, оставляя небольшое расстояние между ними. Когда нижняя сторона покроется румяной корочкой, переверните пельмени на другую сторону. Доведите до полной готовности.
    • Выложите на тарелку, посыпьте зеленью.

    Пельмени узбекские (чучвара) жареные

    • пресное тесто – 250 г;
    • мясо – 300 г;
    • лук – 25 г;
    • соль, перец;
    • растительное масло для фритюра.
    • Сначала приготовьте тесто, накройте его миской, чтобы оно отлежалось.
    • Сделайте фарш, смешав молотое мясо, измельчённый лук, соль и перец.
    • Тесто раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте его на квадраты со стороной 3—5 см.
    • На середину квадрата положите фарш. Слепите пельмень, соединив сначала противоположные углы, а затем – края.
    • В казане разогрейте масло. Небольшими партиями опускайте пельмени в масло и, помешивая, обжаривайте до румяной корочки.
    • Выложите готовые пельмени на бумажное полотенце для стекания лишнего жира. Подавайте со свежими овощами или простоквашей.

    Жареные пельмени по-таджикски

    • Готовое тесто раскатайте в сочень толщиной 1 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 5 мм.
    • На середину квадратиков положите фарш. Сложите угол на угол, затем слепите края.
    • На сковороду налейте масло, хорошо разогрейте. Положите пельмени, обжарьте их до золотистой корочки.
    • Влейте горячий бульон, закройте сковороду крышкой. Тушите пельмени 5 минут.
    • Выложите на тарелку, сбрызните уксусом, посыпьте зеленью.

    Жареные пельмени с сахаром (таджикская кухня)

    • пресное пельменное тесто – 450 г;
    • мясо – 600 г;
    • лук – 50 г;
    • растительное масло – 60 г;
    • сахарная пудра – 20 г;
    • соль, перец.
    • Пельменное тесто раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте его на квадратики 5 ? 5 см.
    • На середину сочней положите начинку. Слепите пельмени, соединив сначала два противоположных угла, затем скрепив концы.
    • На разогретом растительном масле обжарьте пельмени до светлой золотистой корочки.
    • Выложите их на тарелку. Посыпьте сахарной пудрой.

    Жареные пельмени по-китайски

    • мука – 2 ст.;
    • кипяток – 1 ст.;
    • растительное масло в тесто – 20 г;
    • соль в тесто – 1 ч. л.;
    • свинина – 400 г;
    • китайская капуста – 400 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль в начинку – по вкусу;
    • соевый соус – 1 ч. л.;
    • сахар – щепотка;
    • растительное масло для жарки – 60 г.
    • Сначала сделайте тесто. Для этого в миску насыпьте муку, смешайте её с солью. Влейте кипяток и растительное масло. Тесто тщательно вымесите.
    • Для начинки мелко порубите капусту, слегка посолите. Через несколько минут отожмите от сока. Смешайте с фаршем, положите мелко порезанный лук. Добавьте сахар и соевый соус.
    • Тесто раскатайте в тонкий сочень. С помощью рюмки вырежьте кружки.
    • Положите на сочни начинку. Сложите сочень пополам, защипните, делая небольшие складочки (как на варениках).
    • Нагрейте на сковороде масло. Компактно уложите пельмени. Когда низ пельменей поджарится, влейте немного кипятка – он должен покрыть донышко сковородки. Накройте крышкой, тушите 5 минут. За это время вода выкипит, а пельмени дойдут до готовности.
    • Накройте сковороду плоской тарелкой, аккуратно переверните её. Ваши пельмени окажутся на тарелке зажаренной стороной кверху. Или же выложите их на тарелку с помощью шумовки. Подавайте с любым соусом.

    Хозяйке на заметку

    Многих хозяек интересует вопрос, нужно ли закрывать сковороду крышкой.

    • При жарке только что слепленных пельменей сковороду можно не закрывать.
    • Во фритюре обжаривайте только что слепленные пельмени, не закрывая их крышкой. Не опускайте в кипящее масло замороженные пельмени, так как масло начнёт «стрелять».
    • Замороженные пельмени жарьте под крышкой, иначе рискуете забрызгать маслом всю кухню. Перемешивайте их лопаткой, слегка приоткрыв крышку. Кипяток наливайте в сковороду, сдвинув крышку по направлению к себе, так как можно обжечься паром.
    • Излишки жира можно убрать, выложив готовые пельмени на бумажное полотенце.