Как заморозить кабачки для фарширования на зиму

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Как заморозить кабачки для фарширования на зиму отключены

Страна Садов и Огородов

Полезные статьи о приусадебном хозяйстве

Как заморозить на зиму свежие кабачки?

Кабачок является одним из любимых овощей во многих семьях. Этот великолепный овощ, благодаря неярко выраженному вкусу, годится для приготовления огромного количества блюд: жарения, тушения, приготовления икры, супов, салатов, маринования, фаршировки и т.д.

Но, к сожалению, наслаждаться большинством из них можно только летом, когда кабачки дешевы и доступны. Впрочем, запасливая хозяйка сегодня может заготовить впрок кабачки способом заморозки, чтобы зимой радовать семью и гостей по-летнему вкусным и разнообразным меню.

Как правильно замораживать кабачки?

Замороженные кабачки сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Стоит ли тратить силы и время на приготовление домашней заморозки, если в любой момент можно пойти и купить килограмм-другой овощей? Оказывается, стоит!

Когда вы приготовите заморозку самостоятельно, то поймете, насколько сильно она отличается от магазинной. Залогом качества продукта является скрупулезное соблюдение нескольких правил.

1. Для заморозки необходимо брать только молодые кабачки с тонкой нежной кожурой и практически отсутствующими семечками. Старые плоды, у которых семечки уже сформировались, годятся для икры или консервирования в маринаде.

2. Кабачки нельзя просто нарезать ломтиками и сунуть в морозильную камеру, иначе после разморозки кусочки либо расползутся в кашу, либо станут «резиновыми» и безвкусными. Их необходимо подготовить к заморозке, удалив из мякоти излишек воды и растительные ферменты (энзимы). Сделать это можно с помощью легкой термической обработки – бланширования, пропаривания, обжарки.

3. Замораживание должно быть как можно более быстрым для того, чтобы наиболее полно сохранились все полезные вещества, структура и вкус кабачковой мякоти.

Для этого желательно использовать режим интенсивной заморозки в соответствующей камере морозилки. Нарезанные кружочками или соломкой кабачки следует раскладывать на ровной доске, блюде или противне в один слой. Кусочки не должны соприкасаться, чтобы не смерзнуться в один неаппетитный ком.

4. Хранить замороженные овощи нужно в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах или контейнерах, предварительно удалив из них излишки воздуха. Чем меньше контактируют с воздухом кусочки кабачков, тем дольше они могут храниться в морозилке.

Бланширование перед заморозкой

Наиболее распространенный способ обработки кабачков перед замораживанием – бланшировка, т.е. опускание в кипяток на несколько минут. Вместо бланширования можно обработать кусочки паром в пароварке.

1. Вымойте молодые кабачки, нарежьте кружочками толщиной не более сантиметра.

2. Густо посыпьте кружочки солью и оставьте на 30-40 минут, чтобы они пустили сок.

3. Слейте сок, кабачки промойте струей воды и выложите в дуршлаг.

4. Налейте воду в большую кастрюлю, вскипятите, опустите туда дуршлаг с кабачками, подержите 2-3 минуты. Выньте и обдайте холодной водой.

5. Когда вода стечет, выложите кружочки на полотенце и обсушите остатки воды.

6. Заморозьте кабачки, как описано выше.

Зимой такая заготовка годится для приготовления практически любых блюд – тушеных кабачков, рагу, икры, обжаренных в кляре кружочков с чесноком и майонезом и т.д.

Жареные замороженные кабачки

Обжаренные замороженные кабачки – отличный полуфабрикат для быстрого приготовления закуски на тот случай, если к вам неожиданно пришли гости. Несколько пакетов такой заготовки выручат вас в критической ситуации, подняв ваши качества умелой и запасливой хозяйки на недосягаемую высоту.

1. Вымойте молодые кабачки, нарежьте кружочками или длинными пластинами толщиной 0,6-0,8 сантиметра. Из кружочков можно будет сделать слоеную закуску, а из пластин – овощные рулетики с чесноком, сыром и т.д.

2. Посыпьте нарезанные овощи солью, оставьте, чтобы стек сок, после чего промойте и обсушите.

3. Раскалите на сковороде растительное масло, обжарьте кабачки с обеих сторон, затем выложите на тарелку, чтобы остыли.

4. Заморозьте, выкладывая слоями на ровный поднос или доску. Слои перекладывайте пищевой пленкой, чтобы кружочки не смерзлись между собой.

5. Расфасуйте заморозку в пакеты, выдавите воздух и плотно закройте горловину.

Замороженный полуфабрикат для оладий

Кабачковые оладьи – отличное блюдо для завтрака, легкое, сытное и полезное. Для того, чтобы приготовить мороженый полуфабрикат:

— вымойте молодые кабачки, обсушите, натрите на терке;

— заправьте солью, перемешайте, оставьте на полчаса;

— слейте сок, тертую массу расфасуйте в пакеты с «застежкой», уберите оттуда воздух;

— сложите пакеты в камеру для интенсивной заморозки.

Зимой вам нужно будет достать пакет, разморозить, взбить яйца, добавить муку и прочие ингредиенты, после чего обжарить оладьи, как вы обычно это делаете.

Как заморозить болгарский перец на зиму для фарширования

Здравствуйте, дорогие читатели. Сейчас «горячая пора» заготовок на зиму. Я не исключение, тоже занимаюсь консервацией. Вот, решила немного перца заморозить для фарширования. Хотя есть рецепт перца в банках с уксусом на зиму для фаршировки, но я всегда замораживаю.

Только я всегда замораживаю уже начиненный перец, но такой перец занимает много места в морозилке, а еще еще хочу много кое-чего заморозить, поэтому в этом году нашла рецепт как заморозить перцы без начинки внутри, да и компактно их уложила.

Конечно, сначала, думала, как же правильно заморозить перец, а потом случайно в интернете наткнулась на инструкцию по заморозке перца. Вот я и решила заморозить перец, сделать фото пошаговые, вдруг кому-то тоже пригодиться вот такая пошаговая инструкция.

Но, скажу честно, замораживаю таким образом впервые. Отдельно я заморозила перец кубиками, я его в борщ зимой добавляю. Вымыла перец, удалила сердцевину и семена и порезала перец мелким кубиком, далее раскладываем в пакетики целлофановые и в морозилку.

Как заморозить болгарский перец на зиму для фарширования

  • перец болгарский

Вот такой перец специально сегодня на рынке купила на заморозку. Можно заморозить свой домашний перец. Мама у нас закрывает перец для фаршировки в банки с уксусом. А многие мои знакомые перец фаршированный просто не любят, так как такой перец изжогу вызывает. Но, немного для праздников я все же заготовлю.

Я взяла 2 кг. перца, но с учетом, что часть я заморожу, а часть нафарширую мясом и рисом. Пошаговый рецепт с фотографиями приготовления фаршированного вкусного перца можно посмотреть в статье на блоге «Вкусный фаршированный перец мясом и рисом«. Приготовьте не пожалеете, перец действительно вкусный получается.

Перец естественно нужно вымыть и удалить сердцевину и семена внутри, еще раз сполоснула перец. Выкладываем перец в миску. Для заготовки нам нужны целые и крепкие перцы, вялый и порченный нам не подойдет.

А тем временем я поставила кастрюльку с водой на огонь, в ней нужно проварить перец по 1.5-2 минутки. Когда вода закипела нужно в воду опустить перцы и проварить их. Проваренные перцы очень удобно компактно складывать один в один, и места много не занимают, чем целыми укладывать в морозилку. Может у кого-то конечно большая морозильная камера, то у меня нет.

Я взяла специально маленькие перцы, а то у нас всегда продают большие перцы. Да еще продавцы приговаривают, что большому куску и рот рад. Но, я предпочитаю мелкий перец фаршировать.

Далее, перец я выкладываю вилочкой на разделочную дочку и оставляю его остывать.

Когда перец остыл я вкладываю его один в один. У меня получилось по 4 перчинки, но можно и по 5-6. Вкладываем перец аккуратно один в один, чтобы не повредить перцы. Вот такие стопочки перца у меня вышли.

Что касается кулечков, у меня самые обычные целлофановые пакетики. Но, знаю, что еще для заморозки перца на зиму, да и не только для перца, а и для прочих овощей, люди используют кулечки с застежкой. Но, я не встречала у нас их в продаже, нужно вот просто задаться целью и поискать.

Каждую стопочку по 4 перца я кладу в кулечек, я беру 2 кулечка, в один, а потом еще в один. Заморозила я 26 перцев вот так по 4 шт., хотя 2 последних вышло по 5 шт.

Можно ли замораживать перец? Я замораживаю каждый год перец для борща, просто режу кубиками, в кулечки и в морозилку. Зимой когда варю борщ бросаю пакетик, борщ получается вкусный и ароматный. Перец, как и другие овощи замораживать можно. И то, что витамины теряются это миф. Точнее сказать малая часть все же теряется, но большинство все же остается. И меня еще удивляют некоторые люди, которые боятся при заморозке потерять витамины в овощах и фруктах, а сами разогревают еду в микроволновке. Вот и пойми таких людей.

Даже говорят, что сейчас, с приходом морозильных камер в нашу жизнь лучше все морозить, а не консервировать. Ну помидоры и огурцы сильно не заморозишь, так что эти овощи для заморозки не годятся. Хотя у меня есть знакомые, которые замораживают абсолютно все. Но, потом на столе зимой, к сожалению помидоры замороженные как консервированные смотрятся. Я вот еще укроп замораживаю, но у кого какая морозильная камера, если большая, то много всего можно заморозить. О применении укропа на блоге уже написана статья «Укроп. Лечебные свойства. Применение.»

Очень удобно такой перец зимой фаршировать вашей любимой начинкой. Я предпочитаю мясо с рисом, но вкусно получается и рис с овощами. На любой праздник, день рождение и любое другое торжество можно приготовить.

Замораживайте и вы болгарский перец на зиму. А зимой покушаете вкусного фаршированного перчика.

Как заморозить кабачки и посолить помидоры на зиму

Автор «Записной книжки»

В летнее время все хозяйки торопятся сделать заготовки на зиму, расскажу и я про свой рецепт, а точнее совет

Как заморозить кабачки на зиму

Может мой совет найдет своего читателя, ведь не каждый знает, можно ли замораживать или замораживают ли вообще кабачки (цуккини) на длительное хранение?

Всем давно известно, что после свежих овощей и фруктов, по количеству сохраненных витаминов и микроэлементов, идут замороженные, а потом уже консервированные. Поэтому стараюсь сделать домашние заготовки в свою морозилку из ягод и овощей местного урожая. Клубнику и баклажаны мы уже упоминали в Записной книжке 😉

что потом можно приготовить из замороженных кабачков?

Из замороженных кабачков можно приготовить те же блюда, что и из свежих, вот, например, названия рецептов некоторых кабачковых блюд:

Мороженые кабачки можно запекать в духовке и мультиварке, а так же готовить зимой на пару.

заготовки из кабачка или цукини для заморозки

Поэтому в зависимости от ваших предпочтений в еде советую измельчать кабачок по-разному:

  • Для фарширования замороженных полуфабрикатов кабачков – в виде лодочек , колечек, бочонков без сердцевин с семенами и кожуры (если кабачок перезрел),
  • Кабачки, замороженные в виде кубиков — для икры или овощного рагу, а так же детского питания,
  • Кабачки, натертые на крупной терке – для приготовления оладий и рулетов,
  • Тонкие длинные пластинки из кабачков пригодятся вам для зимних рулетиков из кабачков,
  • Кружочки из молодых кабачков пригодятся вам для обжаривания и натирания их чесноком.

Замораживание кабачков удобно производить небольшими порциями, которые понадобятся вам для приготовления одного блюда (повторно замораживать кабачки нельзя). Кабачки, порезанные кубиками

или натертые на терке лучше разложить по маленьким пакетам для замораживания или специальным контейнерам с крышкой. А вот кружки, бочонки и лодочки лучше всего заморозить на ровной поверхности в один слой (как вы готовите домашние пельмени или вареники), а потом разложить их по пакетам.

Вот такой короткий пост от меня про то, как заморозить кабачки :-)

С уважением, Анюта!

другие рецепты из кабачков и баклажанов можно найти в

(кликнуть для просмотра)

В конце статьи видео рецепт от Аллы для внучки Сабины, я присмотрела его для себя для засолки вкусных (почти бочковых, потому что в ведре ;-)) помидоров: