Как замариновать шашлык на водке

admin   23.07.2018   Комментарии к записи Как замариновать шашлык на водке отключены

Шашлык из свинины на водке

Существует множество самых разнообразных вариаций маринадов для приготовления шашлыка. И одним из наиболее удачных — это шашлык из свинины на водке, в плане обеспечения мясу мягкости и специфического, нежного аромата, из-за сочетания спиртного, а именно водки с натуральными специями для мясных блюд.

Для приготовления шашлыка понадобится:

  • 5 кг. свинины (лучше всего брать ошеек)
  • 1 кг. лука
  • 300-400 мл. водки
  • соль
  • набор специй для мяса.

Как приготовить шашлык из свинины на водке: :

Подготовить все составляющие блюда.

Мясо освободить от каких-либо пленочек и лишнего жира. Затем его необходимо промять и порезать на порционные куски, размером примерно 5*5 см.

Лук следует очистить, помыть и нарезать колечками, толщиной около 0,5 см.

Смешайте подготовленное мясо с луком и специями, добавьте водку.

Соль при желании можно добавить незадолго до приготовления, поскольку она стимулирует чрезмерное выделение сока и мясо в итоге получается чересчур сухим. Время маринации – 2-3 часа, водка делает мясо очень мягким и позволяет замариновать его в кратчайшие сроки (вполне достаточно даже часа).

Подготовленное мясо равномерно нанизывайте на специальные шампуры, перемежая колечками лука.

Даже если у вас нет мангала, вполне можно обойтись «дедовским» способом приготовления: соорудить импровизированный открытый сверху и спереди очаг из 3-х крупных камней «ракушняка». На подготовленную таким образом жаровню с готовыми углями помещают шампуры с шашлыком и следят, чтобы мясо равномерно обжарилось.

Можно подавать мясо прямо на шампурах, выложив их на блюдо/поднос.

Или же разложите готовый шашлык на тарелочки, украсьте овощами и подавайте гостям в таком виде.

Как замариновать вкусный шашлык правильно?

Ранняя осень или весна, я уж не говорю про лето – идеальное время для выезда на природу и пикников на свежем воздухе.

Согласитесь, на свежем воздухе даже аппетит совсем другой! А какое блюдо считается традиционным на природе? Ну, конечно же, шашлык! Но здесь главное правильно замариновать шашлык, чтобы он получился вкусным и сочным!

Еще испокон веков люди зажаривали мясо на костре, вертеле. Эти традиции не канули в лету и в наше современное время. Ведь, что может быть лучше сочного куска мяса, приготовленного без консервантов и вредного масла? О здоровом питании читайте в статье «Здоровое питание – наш путь к красоте, здоровью и долголетию».

Однако, в неумелых руках даже самый лучший кусок мяса можно испортить и вместо вкусного блюда получить отвратительное, которое испортит не только впечатления от отдыха, но и желудок.

Итак, чтобы приготовить вкусный шашлык, мало его просто зажарить. Предварительно мясо надо замариновать. Именно маринад и является чуть ли не главной составляющей шашлыка. А как правильно это сделать? Здесь все зависит от ваших предпочтений, какое мясо вы любите: сладковатое, кислое, нежное, острое и т.д. Вариаций на самом деле много.

Например, один из простых рецептом шашлыка — это замариновать мясо в минеральной воде. Подойдет как свинина, так и говядина. Необходимо нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить и поперчить. Сверху выкладываем лук кольцами (понадобиться около 4-х луковиц) и поливаем все это дело соком одного лимона. Затем берем сильногазованую минеральную воду и заливаем мясо так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Ставим кастрюлю в холод на 4 часа. Именно благодаря минералке шашлык получится сочным и мягким. Все делается очень просто и быстро!

Очень сочным и ароматным мясо сделает луково-лимонный маринад. Очень простой и экономичный способ приготовления. Вам понадобится всего лишь пару луковиц, один лимон, черный перец и перец горошек, а также два лавровых листика.

На куски мяса выкладывается лук кольцами. Лимон разрезаем на 4 части и поливаем мясо, но шкурки не выбрасываем, а оставляем в кастрюльке. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Все тщательно перемешиваем. Оставляем мясо на шашлык мариноваться 4 часа. Готово!

Традиционный и самый распространенный способ приготовления шашлыка – это рецепт с уксусом. Лучше всего для него подойдет свинина.

Из расчета на 1 килограмм мяса нам понадобится 1 стакан 6% уксуса, 1 стакан воды, 3 лука, 1 чайная ложка соли, пол чайной ложки сахара, лавровый лист и перец, как черный, так и горошек. Лучше всего мясо мариновать в пластиковой посуде. Смешиваем уксус, воду, перец, кольца лука, соль и сахар. Заливаем этим маринадом мясо и на 4 часа оставляем в холодильнике.

Очень популярным рецептом шашлыка в качестве приправы стал соевый соус. Потрясающе мягкое мясо получится, если замариновать шашлык в нем. Причем подойдет телятина, говядина, свинина, курица. Только имейте в виду, что соевый соус дает много соли и если с ним переборщить мясо может оказаться пересоленным. Лучше всего соблюдать такие пропорции: на килограмм мяса 100 грамм соевого соуса.

Самый простой способ — это залить мясо соевым соусом и поперчить. Если это свинина и курица достаточно подержать мясо в таком маринаде 1,5-2 часа. Говядину и телятину лучше подержать не более 4-х часов. А если хотите, чтобы мясо имело сладковатый вкус, можно к соевому соусу добавить немного меда, получается довольно-таки пикантно, особенно это касается курицы.

Кто бы мог подумать, но такой экзотический фрукт, как киви, способен размягчить даже старое мясо, оно словно тает во рту! Но здесь, как и с соевым соусом, главное знать меру. Так как киви может настолько размягчить мясо, что получатся не куски, а какой-то фарш. Берите 1 киви на 1 килограмм мяса.

Для этого рецепта шашлыка хорошо подойдет свинина. Порезанное кусочками мясо солим, перчим, добавляем ваши любимые приправы. Затем измельчаем в блендере лук и очищенный лимон. Поливаем этой смесью мясо и ставим на всю ночь в холодильник. На следующий день за 2 часа перед жаркой к маринаду добавляем измельченный в кашицу киви и даем мясу настояться. Получается очень вкусно!

Кто любит острое мясо, наверняка оценят и маринад из горчицы. Для этого надо растолочь 4 дольки чеснока и смешать его с солью и перцем, намазать этой смесью мясо. Лучше всего говядину. Затем 150 грамм горчицы смешиваем с 200 граммами оливкового масла и поливаем этой смесью мясо. Держать в соусе мясо следует не больше 2-х часов. Получается нежно и с остринкой.

Наверняка многие слышали и о том, как делать шашлык на основе кефира. Такой маринад лучше делать с вечера. Особенно вкусно получится свинина. Куски мяса смешиваем с мелко нарезанным луком (примерно 3-4 луковицы), добавляем соль, перец по вкусу и базилик. Заливаем мясо кефиром, чтобы он полностью его покрыл. Оставляем на ночь в холоде.

Продолжая тему маринада на основе кисломолочных продуктов, можно используя не сладкий йогурт. Мясо также получается невероятно нежным. Для этого, также, как и в вышеописанном варианте нарезаем свинину кусочками и смешиваем с мелко нарубленным луком. Добавляем пряности и соль. Выдавливаем сок одного лимона. Заливаем 500 граммами йогурта и оставляем мясо мариноваться на всю ночь.

По точно такому же рецепту, только без сока лимона можно замариновать шашлык из свинины в майонезе. Не забывайте только, что описанные выше рецепты (кефир, йогурт, майонез) требуют немало времени, чтобы мясо хорошо пропиталось. Поэтому, кто хочет насладиться быстрым приготовлением шашлыка, следует использовать другие варианты.

Хороший рецепт шашлыка на основе томатного сока. Только если это магазинный сок в тетрапаках, имейте в виду, что соль в нем уже есть, поэтому еще добавлять ее не стоит. А вот пряности, специи, а также рубленные веточки петрушки и укропа будут в самый раз! Также в емкость с мясом добавляем порезанный лук (3-4 головки) кольцами. Все хорошенько перемешиваем, заливаем пол литром томатного сока и оставляем мариноваться на 6-7 часов. Мясо получается сочным и вкусным.

Превосходное мясо получается, если использовать также гранатовый сок.

Ингредиенты нам понадобятся следующие: литр гранатового сока, но только в стекле. 2-3 лайма, из пряностей- хмели-сунели, кориандр, 1-2 пучка кинзы, соль, перец, 2-3 луковицы. Мясо режем на кусочки и смешиваем со специями. Лук и кинзу перемалываем в блендере. Лайм режем на кусочки и добавляем к мясу. Хорошенько перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла и 1 литр гранатового сока. Опять все хорошо перемешиваем. Оставляем в холоде на 4-5 часов. Шашлык получается- пальчики оближешь!

А вот для любителей шашлыка из баранины подойдет такой маринад: из сырых яиц.

Куски мяса перемешиваем с солью, перцем и кусками лука (5 головок). Хорошенько прижимаем мясо, чтобы вышел воздух. Сверху разбиваем шесть штук куриных яиц. Держим мясо в таком маринаде в теплом месте до 10 часов. Перед самой жаркой мясо с яйцами следует хорошо перемешать, а затем нанизывать на шампуры.

Кстати, во время пикника алкоголь, но только в умеренных количествах, для поднятия настроения можно употреблять не только внутрь, но и делать из него отличный маринад для мяса. Например, маринад из красного сухого вина, который придает пряный вкус.

Есть несколько способов. Один из них содержит следующие ингредиенты: 500 грамм вина, 5 столовых ложек винного уксуса и 4 столовых ложки сухой горчицы. Все это перемешиваем с мясом и даем промариноваться несколько часов (примерно 5-8). Можно использовать 500 грамм вина, шалфей, петрушку, тимьян, 1 луковицу и 1 головку чеснока.

Мариновать мясо для шашлыка можно и в белом сухом вине. Добавив при этом 5 столовых ложек белого винного уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла, тимьян, 1 стакан каперсов и 1 стручок острого перца.

Красное вино подойдет для свинины и баранины, а белое вино отлично сочетается для шашлыка из птицы и рыбы.

А хотите отведать шашлык с хлебным вкусом? Тогда используйте соус на основе пива!

Режем на кусочки мясо свинины, укладываем кольцами лук (4 головки), солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем все это светлым пивом, так, чтобы мясо было полностью им покрылось. Придавливаем и ставим в холод на 4 часа.

Шашлык из свинины с водкой

Зачастую бывают ситуации, когда спонтанно собираетесь на отдых, ничего не куплено и мясо еще дожидается вас на прилавке магазина. В таких ситуациях поможет один из наиболее удачных, в плане обеспечения мясу мягкости и специфического нежного аромата, маринад с сочетанием спиртного, а именно водки с натуральными специями для мяса. Водка придаст мясу красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты : 1 кг свиной шеи, 4-5 шт репчатого лука, 50 мл водки, свежемолотый перец, соль, специи по вкусу.

Мясо освободить от пленочек и лишнего жира. Затем его необходимо порезать на порционные куски, размером примерно 5*5 см. Нарезать кольцами лук размером 0,5 см.

Смешать подготовленное мясо с луком и специями, добавить водку.

Хорошо перемешать, плотно уложить в контейнер или посуду, отправить мариноваться в холодное место на 1-1,5 часа, пока будут готовиться угли.

Тем временем готовим угли. Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу .

Подготовленное мясо равномерно нанизывайте на шампуры, перемежая колечками лука. Я добавил а еще молодой кабачок, замариновав его в карри и апельсиновом соке. Жарим на хорошо разогретых углях по 3-5 минут с каждой стороны.

Поджаристая корочка, которой должно успеть покрыться мясо, не позволит шашлыку терять сок. Чтобы получить такой результат нужно установить мангал пониже или держать шампуры, вначале поближе к углям непрерывно их переворачивая. По истечении 5-7 мин. шампуры можно приподнять (2-3 см), если позволяет конструкция мангала, или контролируйте температурный режим с помощью подбрызгивания водой углей.

Если костер и мангал устроены правильно, то шашлык уже через 15-20 минут будет готов. Именно столько времени требуется, для аппетитного поджаривания мяса, тогда оно не высохнет и не будет сырым..

Если вы не уверены в готовности мяса, немного надрежьте один или несколько кусочков ножом. Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, то стоит немного подождать, мясо еще не готово. А если сока совсем нет, то, скорее всего, вы пересушили мясо. Поэтому для следующей партии шашлыка правильным решением будет немного сократить время приготовления и внимательнее следить за тем, как жарится ваше мясо.