Как замариновать мясо на кости для шашлыка из

admin   25.06.2018   Комментарии к записи Как замариновать мясо на кости для шашлыка из отключены

Содержание

Как замариновать курицу для шашлыка: быстрые и вкусные рецепты

Шашлык из курицы готовится быстрее, чем из любого другого мяса. Он получается очень вкусным и нежным, но только в том случае, если мясо правильно замариновать.

Следует учесть, что крылышки, филе и голени можно мариновать по-разному. В итоге из куриного мяса получится несколько разных, оригинальных блюд.

Как замариновать курицу для шашлыка в майонезе

Майонез – наиболее распространенный ингредиент для приготовления шашлыка из курочки. Мясо в нем маринуется быстро за счет наличия в соусе горчицы и уксуса. С ним можно мариновать филе, окорока, голени и крылья. Главное – дополнить майонез нужными компонентами. Маринуется мясо от одного часа.

  • куриное мясо (можно брать все части) – 1 кг;
  • майонез жирный – 150 гр.;
  • специи для курицы – чайная ложка;
  • куркума – пол чайной ложки;
  • черный перец – пол чайной ложки;
  • горчица острая – столовая ложка;
  • соль по вкусу.
  1. Мясо тщательно перемешивается со всеми ингредиентами.
  2. Оставляется минимум на час в закрытой посуде.
  3. Готовится шашлык из курицы на шампурах или решетке для гриля. Готовность проверяется зубочисткой. Следует помнить, что для прожарки голеней и окороков потребуется немного больше времени. Потому снимать их с огня нужно немного позже, чем филе и крылья.

Как замариновать крылья курицы для шашлыка

Крылышки – очень вкусная часть куриной тушки. Многие недооценивают их из-за небольшого количества мяса. Но если правильно замариновать крылышки, шашлык из них получается непревзойденным. К тому же, готовится он довольно быстро по сравнению с другим куриным мясом.

Их можно готовить целиком, а можно разрезать пополам, тогда они прожарятся быстрее. Многие предпочитают именно второй способ приготовления, так как маленькие части тушки после обжарки более вкусные и нежные.

  • крупные крылья курочки – килограмм;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мед, лучше жидкий – 15-20 мл;
  • смесь перцев – пол чайной ложки;
  • уксус бальзамический – 30 мл;
  • чеснок – несколько зубцов;
  • горчица острая – 20 гр.;
  • приправа для курицы – чайная ложка без горки;
  • масло рафинированное – 30 мл;
  • соль по вкусу.
  1. Мед, соевый соус, горчица, мелко нарубленный чеснок, уксус, горчица и растительное масло тщательно перемешиваются.
  2. Мясо следует посолить и добавить черный перец. Оставить на полчаса в прохладном месте. Так мясо пустит сок и пропитается ароматом черного перца.
  3. Затем крылышки перемешиваются с маринадом и оставляются еще на час в прохладном месте.
  4. Для обжарки потребуется 20-10 минут в зависимости от температуры углей и размера крылышек. В процессе приготовления они приобретут приятный темный оттенок.

Как замариновать голень курицы для шашлыка

Голень – одна из самых жестких частей куриной тушки, потому следует выбирать для ее приготовления молодое мясо. Кроме того, его нужно правильно замариновать особым способом. Маринад должен хорошо пропитать куриное мясо, чтобы в процессе прожарки оно получилось нежным, сочным и ароматным. Для этого как нельзя лучше подойдет пивной маринад с добавлением соевого соуса и лука.

Как замариновать голень курицы для шашлыка

  • куриные голени – 1,5 кг;
  • 1 большая луковица;
  • пиво темное – 300 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • черный перец;
  • специи для курицы;
  • соль;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • масло растительное – 1 столовая ложка;
  • кетчуп для шашлыка – 100 гр.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • базилик свежий – пара веточек.

  1. Мясо следует натереть солью, черным перцем, молотым чесноком и мелко нарубленным базиликом, оставить примерно на полчаса в холодильнике. За это время мясо пропитается ароматом чеснока и базилика и немного просолится.
  2. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
  3. Молотый лук перемешивается с остальными ингредиентами и добавляется к мясу. Голени с маринадом нужно хорошо перемешать и оставить на полтора-два часа в прохладном месте.
  4. Голени обжариваются над углями примерно полчаса. О том, что мясо готово, будет свидетельствовать кожа, отошедшая от нижней части кости.

Как замариновать курицу для шашлыка в кефире

Кефир тоже хорошо подходит в качестве основного компонента для маринада шашлыка из курицы. Но в кефире лучше готовить филе. В данном рецепте есть один нюанс: готовить следует филе на кости, шкурку при этом лучше снять. Грудка разрезается на небольшие порционные куски. Кефир лучше взять жирный.

Кроме него пригодятся такие ингредиенты:

  • две куриные грудки на кости;
  • кефир – 0,5 л.;
  • крупная луковица;
  • куркума – 0,5 чайной ложки;
  • соль;
  • черный перец;
  • свежий базилик.
  1. Грудку следует разрезать и натереть солью, куркумой и черным перцем.
  2. Луковицу – очистить и нарезать полукольцами. Затем – хорошо размять руками, чтобы лук пустил сок. Все это перекладывается к мясу и снова перемешивается. Оставляется на 10-20 минут.
  3. Базилик мелко нарезается и перемешивается с кефиром, этой смесью заливается филе курицы. Затем все оставляется минимум на полчаса в холодильнике.
  4. В процессе обжарки филе нужно следить за тем, чтобы мясо около кости не было сырым. Для этого какая-то часть порционного куска аккуратно отделяется от нее. Эта область не должна быть красной или розовой. Филе будет иметь красивый желтый цвет с золотистым оттенком, когда шашлык будет готов.

Минералка и уксус для приготовления шашлыка из курицы

Многие маринуют курицу в минералке с уксусом. Но здесь важно не испортить мясо для шашлыка, тем более – если это филе. Замариновать курицу этим способом можно довольно просто и быстро. Главное – пользоваться инструкцией по приготовлению шашлыка.

  • куриное мясо (любое) 1,5 кг;
  • минералка сильногазированная – 0,5 л.;
  • лук – 1 шт.;
  • бальзамический уксус – 1 столовая ложка;
  • специи для курицы, соль и смесь перцев по вкусу.

  1. Курица нарезается на порционные куски для шашлыка.
  2. После этого мясо перемешивается с приправами и мелко нарезанным луком.
  3. В минеральную воду добавляется яблочный и бальзамический уксус, все размешивается.
  4. Шашлык следует мариновать не более часа, в противном случае мясо пересушится и будет жестким после приготовления на углях.
  5. Важно использовать бальзамический и яблочный уксус, а не обычный столовый.

Важные моменты приготовления шашлыка из курицы

Чтобы приготовить барбекю или шашлык из куриного мяса правильно, следует придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  1. Мясо перед мариновкой нужно тщательно промыть и немного просушить салфеткой.
  2. Берем только свежий продукт, ведь мясо будет готовиться над углями, а значит – оно пройдет не такую серьезную термообработку, как при жарке, варке или тушении.
  3. Соли в шашлыке должно быть больше, чем при обычном приготовлении, мясо должно хорошо просолиться перед тем, как будет готовиться.
  4. В маринад можно добавить любые растолченные и обжаренные орехи.
  5. Если курица будет готовиться с чесноком, его следует тщательно измельчить, так как большие кусочки обгорят, что выглядит не совсем эстетично.
  6. В любой маринад добавляем растительное масло. Можно – оливковое. В этом случае готовое мясо будет иметь красивую золотистую корочку и точно не пригорит.
  7. Куриное мясо более нежное, чем свиное или говяжье. Над углями оно сгорит быстрее, если его надолго оставить в одном положении. Потому во время приготовления курицы следует почаще переворачивать шампуры или решетку для гриля. Мясо в этом случае обжарится равномерно, будет сочным и мягким.
  8. Чем дольше маринуется курица, тем она будет вкуснее. Однако, если в маринаде присутствует уксус или лимонный сок, слишком долго держать мясо в маринаде не стоит. В противном случае уксус просто разъест волокна, и шашлык получится сухим.

Кроме того, следует помнить, что куриный шашлык прекрасно сочетается с различными соусами. Например, кетчуп, тартар, сметанный или сливочный соусы.

8 самых простых способов замариновать мясо для шашлыка

Содержание статьи

    • 8 самых простых способов замариновать мясо для шашлыка
    • Как вкуснее замариновать мясо
    • Как замариновать гуся

    Как приготовить мясо для шашлыка

    Для шашлыка из баранины и говядины мясо режется кубиками небольшого размера, а свинину можно порубить достаточно крупно, так как она хорошо пропекается и принимает маринад. Приправы и зелень для маринада необходимо немного помять, чтобы мясо получилось вкуснее. Чтобы замариновать мясо на шашлык, необходимо выбирать стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы шашлык мариновался быстрее, на него можно положить тарелку с грузом.

    Маринад мяса для шашлыка на кефире

    На килограмм свинины необходимо приготовить 2 литра кефира, 3-4 крупных луковицы, соль, перец и кинза. Мясо укладывается в посуду слоями в посуду, посыпается специями и зеленью, а затем заливается кефиром. Такой способ отлично подходит для маринования мяса для шашлыка, если на природу едут дети.

    Рецепт мяса для шашлыка с лимоном и базиликом

    На килограмм мяса понадобится один лимон, 10-15 веточек базилика, 3-4 луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу. В кастрюлю выкладывается слой мяса, покрывается луком и измельченной зеленью, посыпается специями, заливается соком лимона. Кожура цитруса измельчается и также помещается в посуду. Шашлык маринуется 6-8 часов в холодильнике. После более длительного хранения у мяса появляется ярко выраженный цитрусовый вкус, который может понравится не всем.

    Как замариновать мясо для шашлыка в томатном соусе

    Для маринада понадобится репчатый лук, специи, томатный сок, количества которого хватит, чтобы слегка покрыть мясо. Все ингредиенты перемешиваются вместе с мясом руками и заливаются томатным соком, маринуются 6-8 часов.

    Маринад мяса для шашлыка с белым вином

    Мясная вырезка, лук кольцами, соль, перец перемешиваются в кастрюле, заливается вином из расчета половина стакана на килограмм мяса, ставится в холодильник на 4 часа под грузом.

    Как замариновать говядину для шашлыка в красном вине

    Говяжья вырезка, красный молотый перец, измельченный чеснок, кольца репчатого лука, соль перемешиваются в кастрюле и заливаются красным вином, как и в предыдущем рецепте маринада мяса для шашлыка. Мясо выдерживается в холодильнике не менее 3 часов.

    Как приготовить баранину для шашлыка по-кавказски

    Натертое солью, красным и черным перцем филе баранины выкладывается в кастрюлю слоями, замешивается с тертым чесноком и луком, поливается лимонным соком, настаивается в прохладном месте около 8 часов.

    Рецепт мяса для шашлыка из курицы в виноградном уксусе

    Курица нарезается небольшими кусочками с косточками, в мясо добавляется черный и красный молотый перец, соль, 40 грамм винного уксуса на килограмм курицы. Все перемешивается и настаивается в холодильнике 2-3 часа. Это самый быстрый способ приготовления маринада мяса для шашлыка в домашних условиях.

    Как приготовить шашлык из семги

    Рыбу (половину килограмма) нарезают крупными плоскими кусками поперек хребта, складывают в эмалированную миску, поливают маринадом, приготовленным из сока и цедры двух лимонов, перца, соли, измельченного имбиря, сахара, воды. Рыба настаивается в маринаде 2 часа. Шашлык готовится на решетке с томатами.

    Маринад для шашлыка из баранины

    Изначально шашлык делали из баранины, и сегодня многие признают только такой. Однако не все решаются пожарить на углях именно это мясо, опасаясь, что оно окажется жестковатым или будет неприятно пахнуть. Все эти опасения беспочвенны, если знать, как правильно выбрать мясо на шашлык и сделать вкусный маринад для шашлыка из баранины. Если технология подготовки мяса на шашлык вам хорошо известна и ясна и вам удалось найти удачный рецепт маринада, подходящего именно для выбранного вами мяса, неприятных сюрпризов ожидать не придется.

    Как правильно мариновать баранину

    Для того чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как его правильно жарить на мангале. Куда более существенную роль играет подготовка мяса. Правильно выбрав и замариновав баранину, вы почти наверняка получите превосходный шашлык, который понравится всем участникам пикника.

    • Избегайте покупки на шашлык мяса, подвергавшегося заморозке. После размораживания, особенно если оно выполнялось быстро, с нарушением правил, мясо утрачивает свою сочность. Шашлык из него с высокой долей вероятности выйдет сухим и жестким. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное. Под куском такой баранины вы можете обнаружить кровавую лужицу, на поверхности мяса – следы снега. Даже если явных признаков того, что баранина подвергалась заморозке, нет, есть смысл попробовать надавить на кусок пальцем. Если на нем образуется лунка, заполняющаяся жидкостью, то это говорит о том, что мясо все-таки замораживали. На свежем мясе лунки не будет, оно быстро примет первоначальную форму.
    • На шашлык лучше брать мясо молодого ягненка. Оно быстрее готовится, получается более нежным, имеет более приятный запах. По цвету такое мясо светлее и ярче, чем старая баранина, и жир у него имеет почти совсем белый оттенок, тогда как у старой баранины он желтоватый.
    • Время, которое следует держать баранину в маринаде перед тем, как пожарить, зависит от состава маринада и от самого мяса. Мясо молодого ягненка маринуют обычно от 1 часа до 3–4 часов, старую баранину требуется мариновать в течение 8–12 часов.
    • Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые препятствуют сворачиванию белка при термической обработке, благодаря чему шашлык и получается мягким. При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, по причине чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не годится. Лучше для этой цели выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
    • Соль в маринад добавляют лишь за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык окажется сухим.

    С каждым видом мяса сочетается свой набор специй и приправ. По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления бараньего шашлыка следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.

    Маринад для баранины из киви

    • баранина – 2 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • киви – 0,3 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • растительное масло (рафинированное) – 5 мл;
    • пряные травы, перец, соль – по вкусу.
    • Промойте и обсушите мясо. Удалите несъедобные части. Мякоть нарежьте кусками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
    • Репчатый лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4–8 кусков. Измельчите лук в блендере или с помощью мясорубки. Положите в емкость, в которой планируете мариновать мясо. Выделившийся при измельчении луковый сок слейте в эту же емкость.
    • Помойте лимон, разрежьте его пополам. Выжмите из него сок в емкость с луковым пюре.
    • Помойте и очистите апельсин. Разделите его на дольки. Нарежьте ножом на мелкие кусочки. Положите апельсин в емкость к луково-лимонной массе, туда же слейте выделившийся апельсиновый сок.
    • Очистите киви. Мякоть измельчите ножом. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
    • Положите кусочки киви к остальным измельченным продуктам, перемешайте.
    • Добавьте специи и пряные травы по вкусу, перемешайте еще раз.
    • Опустите в получившуюся массу баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Поставьте в холодильник.

    Фруктовые кислоты очень эффективно размягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старую баранину в нем достаточно подержать 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого ягненка будет готово уже через час. Больше указанного времени держать его в маринаде из киви нежелательно, так как, если сильно передержать в нем мясо, оно начнет разделяться на волокна прямо у вас в руках.

    Маринад с уксусом и луком для баранины

    • молодая баранина – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
    • растительное масло – 20 мл;
    • смесь перцев, соль – по вкусу;
    • сушеный базилик – 20 г;
    • зерна кориандра – 5 г;
    • вода – сколько потребуется.
    • Подготовьте мясо, промыв его, промокнув салфеткой, удалив жилки и нарезав на куски весом по 40–50 г.
    • Посыпьте перцем и базиликом, зернами кориандра, перемешайте руками.
    • Луковицы освободите от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Помните немного руками, чтобы лук пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
    • Уксусную эссенцию смешайте с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
    • Залейте мясо маринадом. Добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала мясо.
    • Уберите емкость с бараниной в холодильник.

    Молодую баранину мариновать с уксусом и луком долго не обязательно, достаточно двух часов. Если баранина старая, то в маринаде ее стоит подержать подольше, 8–10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до его приготовления.

    Маринад для баранины с майонезом

    • баранина – 2,5 кг;
    • майонез – 0,2 л;
    • горчица – 20 мл;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • молотая сушеная паприка – 5 г;
    • сахар – 5 г;
    • тимьян – 5 г;
    • кинза (сушеная) – 5 г;
    • соль – по вкусу.
    • В небольшую миску или пиалу положите майонез.
    • Добавьте горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
    • Выложите майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
    • Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с соусом.
    • Подготовленное мясо нарежьте кусками, подходящими для шашлыка, и опустите в кастрюлю с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
    • Уберите кастрюлю с бараниной в холодильник.

    Молодую баранину в майонезе маринуют около 2 часов, старую – около 6–8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыков баранину можно подсолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, приданным мясу горчицей и пряностями.

    Маринад для баранины с минералкой

    • баранина – 2,5 кг;
    • газированная минеральная вода – 0,3–0,5 л;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • ржаной хлеб – 100 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • соль, специи – по вкусу.
    • Подготовьте баранину к маринованию, помыв ее, промокнув кухонным полотенцем и нарезав на куски около 5 см.
    • Всыпьте в емкость с мясом приправы, обваляйте в них мясные куски.
    • Очистите лук и порежьте его тонкими кольцами. Положите их на мясо.
    • Помойте и нарежьте кружками помидоры, положите сверху.
    • Мелко порежьте хлеб, разложите хлебные кусочки на помидорах. Можно использовать ржаные сухарики – это будет еще лучше.
    • В стакан минералки выжмите сок из одного лимона, размешайте. Залейте этой смесью содержимое миски.
    • Долейте минералки, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, овощи и хлеб.
    • Мариноваться баранина должна в холодильнике.

    Маринад на основе минералки получается довольно мягким, поэтому мариновать в нем мясо требуется достаточно долго. Обычно молодую баранину в нем держат 2,5–3 часа, старую – от 10 до 12 часов. Зато шашлык в итоге получается очень нежным и сочным.

    Маринад для баранины с вином

    • баранина – 2,5 кг;
    • соевый соус – 150 мл;
    • красное сухое вино – 150 мл;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • сахар – 5 г;
    • специи – по вкусу.
    • Кусок баранины вымойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на куски по 40–50 г.
    • Посыпьте специями и мелко порезанным чесноком, перемешайте.
    • Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если луковицы не слишком крупные, можно нарезать кольцами.
    • Разделите лук руками и положите к мясу, перемешайте, равномерно распределив лук.
    • В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
    • Залейте баранину получившимся маринадом.

    Маринуйте мясо в холодильнике 2–4 часа, в зависимости от того, насколько молодым был барашек, которому оно принадлежало. За полчаса до приготовления шашлыка подсолите мясо.

    По данному рецепту можно замариновать и бараньи ребрышки. Их можно пожарить как на шампурах, так и на решетке.

    Медовый маринад для шашлыка из баранины

    • баранина – 2,5 кг;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • барбарис сушеный – 5 г;
    • сушеный базилик – 20 г;
    • мед – 20 мл;
    • соевый соус – 100 мл;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • растительное масло – 100 мл.
    • Баранину подготовьте и порежьте на куски нужного размера.
    • Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте его с базиликом, соевым соусом, маслом и растопленным до жидкого состояния медом.
    • Лук очистите и порежьте мелкими кусочками, смешайте с маринадом.
    • Положите в маринад куски баранины, хорошо перемешайте.

    Маринуйте баранину в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса вряд ли кого-то оставит равнодушным.

    Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш.