Как замачивать шашлык из свинины в вине

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Как замачивать шашлык из свинины в вине отключены

Как замочить шашлык из свинины. Шашлык по-грузински.

О том, как замочить шашлык из свинины правильно, мы впервые узнали, побывав в Грузии. Надо признать, что грузины — настоящие ассы в этом вопросе. Да и родиной шашлыка принято считать именно Кавказ. Случалось пробовать шашлык по-армянски. Но там маринад не используют, считая, что он портит мясо. Пользуются лишь солью и приправами. Тоже получается очень недурно, но грузинский «мцвади», отведанный в гостеприимной солнечной Грузии, понравился гораздо больше.

Теперь мы готовим шашлык сами, даже не обращая внимание на красивые упаковки супермаркетов с надписями «шашлык из свинины в уксусе и майонезе». Никакого сравнения!

Чаще всего для шашлыка выбирается баранина или ягненок. Для наших рынков этот продукт редкий, а посему в этот раз для приготовления возьмем свинину.

Вообще, когда нас спрашивают, как замочить шашлык из свинины (или баранины), отвечаем: начните с хорошей компании, настроения, свежайшего мяса и фруктового дерева.

Действительно, самый вкусный и ароматный шашлык готовится именно на виноградной лозе или из дров фруктовых деревьев. Сосна и ель здесь вообще не подходят. Слишком сильный запах и много смолы. А это не идет на пользу.

Жарится шашлык на жару. Мясо сверху должно покрыться корочкой, сохранив внутри нежность и сочность. Не томите мясо. И переворачивайте его почаще, чтобы прожаривалось равномерно.

Идеален для шашлыка ошеек. Подойдет и вырезка, но она будет жестче и суше, чем ошеек. Нельзя использовать замороженное мясо. Такое мясо (даже ошеек) уже потеряло свои качества и не получится сочным, вкусным и ароматным. Прекрасно подойдут ребрышки и грудинка. Но тогда лучше воспользоваться не шампурами, а решеткой.

Теперь на конкретный вопрос «как замочить шашлык из свинины» конкретный. вопрос: чего именно вы хотите добиться?

Здесь два варианта: размягчить мясо или сделать качественное мясо вкусным? Именно от цели зависит и сам способ маринования.

Качественное свежее мясо обычно маринуют около часа, не более двух. Лук и специи грузины не жалеют. Сколько мяса, столько же и лука. Плюс специи и травки. В основной набор для свинины входит перец молотый черный, кинза, петрушка, базилик, тархун и, конечно же, лук и соль. В баранину добавляют петрушку, розмарин, базилик.

Зелень резать не нужно, после приготовления она просто снимается. Мясо нарезается не кусочками, а кусками, которые смогут сохранить сочность после огня. маленькие же кусочки просто высыхают и становятся, простите за издевательство над русским языком, родственниками сухариков. Готовят шашлык мужчины. Таков обычай. Женщины лишь подают уже готовое мясо.

В качестве маринада также можно использовать вино. Белое сухое. Вместо уксуса. Точно так же добавляются лук, перец, приправы, соль, зелень. В этом варианте мясо маринуется часов пять, а лучше — всю ночь. Тогда вы получите и мягкость, и сочность.

Еще один вариант. Нарезанное мясо замачивается на 5-7 часов в сильно газированной минеральной воде. Затем добавляется лук, специи и соль и выдерживается еще час-полтора.

Вариант последний к грузинской кухни отношения не имеет, но шашлык получается действительно отменный.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины, или тонкости на заметку.

Нежелательно использовать для маринования майонез. Уже хотя бы потому, что сам майонез нежелательно термически обрабатывать, а мягкость и сочность он мясу не придаст.

При мариновании желательно добавить немного масла (растительного), особенно, если вы пользуетесь сухими специями. Масло усилит аромат специй, а само мясо будет более румяным.

Вместо свежего базилика лучше использовать высушенный. Свежий придает мясу горечь, а сухой — только аромат.

Ну а к шашлыку прекрасно подойдет знаменитое грузинское вино, соус «ткемали» и любые салаты из свежих овощей.

Теперь вы знаете, как замочить шашлык из свинины и приготовить его правильно.

Шашлык из свинины в вине — как правильно его приготовить?

Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным, особенно если вы приготовите шашлык по нашему пошаговому рецепту с фото. Он прост, но блюдо получается великолепным.

Некоторым недостатком свинины является то, что она долго маринуется (обычно не менее 3-х часов, а лучше часов 6-8). Чтобы немного сократить время готовки, нарежьте мясо небольшими кубиками 5 см х 5 см и замаринуйте в домашних условиях, оставив в холодильнике на всю ночь. Тогда с утра вам останется только достать хорошо промариновавшуюся свинину, отвезти на пикник, нанизать на шампуры или шпажки (как в нашем рецепте) и обжарить на углях. На все, кроме маринования, уйдет не более часа.

Мы будем мариновать свинину для шашлыка в белом вине со специями. Особенностью этого маринада является то, что он работает быстрее других смесей, и уже через 60 минут после начала маринования мясо можно отправлять на мангал. В условиях загородного пикника это очень удобно, но имейте в виду, что, чем дольше маринуется свинина, тем лучше. Так что решайте сами.

Предложенный нами маринад на основе белого сухого вина можно сделать острее за счет перчика чили и ароматнее за счет листиков мяты или базилика. А вот с паприкой, чесночком, кориандром и карри мы бы посоветовали быть осторожнее, т. к. эффект, который дают эти специи, нравится не всем. Поэтому будьте осторожны и не перемудрите с маринадом: чем он проще, тем свиной шашлык в вине вкуснее. В целом придерживайтесь нашего рецепта – и у вас все получится!

Ингредиенты

(200 мл)

  • (3-4 шт.)

  • (1-2 см)

  • Шаги приготовления

    Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.

    Комфортным для вас способом нарезаем 4-5 крупных луковиц. Обычно луковицы измельчают тонкими колечками или полуколечками, чтобы затем обжарить их на мангале вместе со свининой. Но лук готовится быстрее, чем мясо, а потому начинает подгорать и падать с шампуров. Чтобы избежать этого, мы нарезали его кусочками, которые потом будет легко убрать. Отправляем нарезанный лук к свинине.

    Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. Внимание! На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой. Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.

    Промариновавшееся мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.

    Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно ворочая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее. Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.

    Румяный шашлык из свинины в вине подаем в горячем виде прямо на шпажках, сопроводив подачу свежими овощами и зеленью.

    Рецепты: шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

    Закончилось лето, природа в ожидании зимы. Вот в такие дни иногда бывает очень хорошая погода, когда хочется вместе с друзьями уехать из города и отдохнуть возле костра.

    Все тревоги уходят прочь, когда раздается первый аккорд гитары. А вокруг падают разноцветные листья. Итак, мы раскроем вам свой секрет, как замариновать шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтоб мясо было мягкими сочным.

    Мы попытались отобрать самые вкусные рецепты маринада. Природа, друзья, песни под гитару. Не хватает только чего-то вкусненького. Именно шашлык украсит такой прекрасный день. Этот кулинарный шедевр чаще всего готовят из свинины. Маленькие и большие секреты как приготовить шашлык из свинины вовсе не лишне знать каждому. Чтобы мясо было более мягким, его следует мариновать не менее 8 часов.

    Выбираем мясо для шашлыка из свинины

    Чтобы шашлык получился вкусным и сочным, гурманы рекомендуют брать для него шейную часть. Именно шея ценится любителями свиного шашлыка за то, что кусочки мяса получаются нежными, сочными и аппетитными. Отсутствие жира еще одна причина, посему выбирают свиную шею.

    Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким

    Готовим маринад для мяса самый вкусный. Чтобы мясо было мягким, сочным его необходимо замариновать. Каждая семья знает, как замариновать шашлык из свинины, чтоб мясо было мягким имеет свои секреты в приготовлении маринада. Иногда маленькие тонкости могут улучшить вкус мяса.

    Маринад для свинины с добавлением уксуса

    Очень вкусным и сочным получается шашлык из свинины с уксусом.

    1. Сначала надо подготовить мясо, порезав его на одинаковые кусочки.

    2. Взять 3 луковицы, очистить их и нарезать колечками.

    3. В глубокую емкость сложить мясо, соединить с луком, солью и черным перем.

    4. В банке развести воду и уксус. На 100 г уксуса (9%) берется 150 г воды. Залить водой мясо и перемешать. Мясо обязано находиться целиком в маринаде. Сверху можно положить гнет, чтоб верхние кусочки были в жидкости. Оставить мясо для маринования на 3-4 часа. Можно делать с утра и оставлять до вечера. Мясо лучше промаринуется и будет быстрее готовиться.

    Самый вкусный маринад с добавлением кефира

    1. Подготовить все ингредиенты. Мясо порезать кусочками. Лук почистить и порезать кольцами. Кинзу помыть и порезать.

    2. В глубокой кастрюле замариновать мясо. Для этого необходимо уложить слой мяса. Сверху положить слой лука, кинзы, посолить и поперчить, полить кефиром.

    3. Повторять выкладывать слои, поливая их кефиром. Кусочки залить доверху кефиром. Поставить в холодное место и оставить мариноваться на сутки. Удобно готовить такой шашлык из свинины на ночь для следующего вечера.

    Маринад с добавлением майонеза

    1. Мясо порезать небольшими порционными кусочками, сложить в кастрюлю.

    2. Лук почистить, порезать кольцами и смешать с мясом.

    3. Залить содержимое кастрюли майонезом. На 2 кг мяса берется 500 г. майонеза.

    4. Добавить соль и специи и все тщательно перемешать. Оставить мариноваться на сутки.

    Маленькие хитрости вкусного шашлыка из свинины:

    • Не подходит для маринования мяса алюминиевая посуда. Хорошо подойдет эмалированная или глиняная посуда.

    • Не рекомендуется надевать на шампуры между кусочками мяса лук и помидоры. Пока приготовится мясо, овощи сгорят. Лучше есть их вприкуску с шашлыком.

    Новые рецепты шашлыка из свинины

    Шашлык с ананасом в духовке

    И в духовке можно приготовить вкусный шашлык из свинины с ананасом. Иногда не получается покинуть рамки города и уехать на природу. А вкусным шашлыком хочется изредка порадовать семью и себя в городских стенах. Это реальность. Хотя не все знают, как приготовить шашлык в духовке.

    Сначала необходимо купить все необходимые продукты:

    • 2 кг свинины (это, конечно же, будет шейная часть)
    • 1 средний ананас
    • 1 стручок горького перца
    • 3-4 небольшие луковицы
    • 100 г растительного масла
    • 1 лимон
    • 200 г сметаны
    • соль, специи по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Почистить лук и порезать колечками. Сложить в миску и залить подсоленной водой.

    2. Порезать на кусочки мясо.

    3. Ананас очистить и порезать кубиками. Если нет свежего ананаса, то можно использовать консервированный.

    4. Стручок горького перца очистить от семян, порезать и обжарить на сковородке в ложке растительного масла.

    5. Отжать сок из половинки лимона. Оставшуюся половинку можно использовать для украшения блюда.

    6. Из ананаса, готового перца и сока лимона в блендере приготовить пюре, добавить остальное растительное масло и еще раз перемешать.

    7. Сложить мясо в емкость, посолить и залить полученным пюре. Оставить мариноваться в теплом месте на час. Можно и на больший срок, если разрешает время.

    8. Мясо на низать на деревянные шпажки вперемешку с луком. Готовые шпажки поставить в разогретую духовку на 30-40 минут в зависимости от размера кусочков мяса.

    9. Готовый шашлык выложить на тарелку, украсить луком и лимоном. Можно полить сметаной.

    Пикантный шашлык свиной рецепт приготовления

    • свинина -0,5 кг
    • масло оливковое – 2ст. ложки
    • приправы: в произвольном количестве можно брать паприку, семена кориандра, измельченный имбирь, молотую корицу, измельченный базилик и лавровый лист, красный стручковый и черный молотый перец, мускатный орех.
    • соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Все приправы перемешать с оливковым маслом.

    2. Свинину нарезать одинаковыми кусочками. Переложить в кастрюлю и перемешать с маринадом и специями.

    3. Оставить мясо для маринования на 12 часов. Можно время от времени его перемешивать, чтоб оно лучше промариновалось.

    4. Жарить мясо на шампурах, поворачивая их.

    5. Украсить блюдо лимоном и посыпать зеленью.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Мясо нарезать кусочками

    2. Лук нарезать кольцами.

    3. Смешать в кастрюле лук и мясо, добавить соль, перец и майонез. Все тщательно перемешать. Пусть маринуется 1 час.

    4. Мясо и лук нанизывать на шампуры и жарить на углях.

    Свиной постный шашлык с помидорами

    • свинина постная (можно брать телятину или баранину) -1,5 кг
    • лук -3 шт.
    • помидоры – 3 -5 шт.
    • уксус для сбрызгивания мяса – 50г
    • специи, чеснок

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Мясо нарезать небольшими порционными кусочками.

    2. В кастрюле перемешать мясо с перцем, солью, колечками репчатого лука и кусочками помидоров. Лука и помидоров можно добавлять много, они потом будут хорошим дополнением к шашлыку. Мариноваться мясо будет примерно 8 часов. Помидоры дадут кислоту, поэтому другой кислоты не надо.

    3. На низать готовые кусочки мяса на шампуры. Помидоры и лук оставить в кастрюле. Зажаривать над углями до готовности. Чтоб мясо не подгорало можно развести водичку с уксусом, добавить по желанию чеснок и перец и периодически сбрызгивать мясо.

    Самый вкусный шашлык из свинины, замоченный в белом вине

    • свинина -1,5 кг
    • лук – 3-4 шт.
    • зелень лука, петрушки, базилика – 1 пучок
    • перец (можно использовать черный и красный),
    • лавровый лист
    • соль
    • белое сухое вино («Совиньон», «Ркацители», «Цинандали») – полбутылки
    • лаваш – 1 шт.
    • лимон
    • гранат

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Свинину порезать на кусочки, если есть небольшие косточки, то можно их оставить. Сложить мясо в глубокую кастрюлю.

    2. Порезать лук кольцами. Поместить в посуду с мясом. Измельчить зелень и добавить в кастрюлю. Посыпать мясо специями и солью. Выдавить сок одного лимона. Все перемешать.

    3. Залить мясо вином. Оно должно обязательно покрывать все кусочки. Мариноваться мясо должно не меньше, чем 3-4 часа.

    4. Жарить мясо на шампурах над углями, поливая вином. Так вкус мяса будет насыщеннее.

    5. Подготовить кастрюлю для готового блюда. На дно положить лаваш. Сверху выкладывать кусочки мяса. Можно перекладывать колечками лука. Выдавить на мясо сок половинки граната. Из другой половинки достать зернышки и посыпать ими шашлык. Перемешать все ингредиенты и дать постоять накрытым 10 минут, чтобы вкусы образовали один букет.

    Свиной шашлык маринад на кефире самый вкусный. чтобы мясо было мягким

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Начать приготовление со свинины. Приготовить кусочки размером по 20-30 г.

    2. Приготовить лук. Порезать его кольцами.

    3. Кинзу порезать.

    4. Сложить мясо в кастрюлю или глиняную посуду для маринования. Выкладывать слоями: мясо, лук, кинза, приправа, соль.

    5. Залить мясо с приправами кефиром. Оставить в холодном месте не меньше, чем на сутки.

    6. Накалывать на шампуры и зажаривать. Чтоб мясо было сочнее, поливать его маринадом. Такой шашлык можно пожарить и в условиях городской квартиры в духовке или на сковороде.

    Необычный шашлык из свинины со сливами и красной смородиной

    • свинина – 350г
    • соль
    • чили- 1 ст.л.,
    • молотый тмин — 1ч.л.,
    • коричневый сахар — 1ч.л.,
    • красный перец — на кончике чайной ложки,
    • соль — половина чайной ложки
    • сливы – 4 штуки желе красной смородины – 3ст. л

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Приготовить набор специй. Все смешать в небольшой мисочке.

    2. Мясо разделать на одинаковые кубики. Промокнуть салфеткой, чтоб не было лишней жидкости. Обвалять мясо в специях.

    3. Мясо надеть на шампуры. Чередовать кусочки свинины со сливами, разрезанными на 4 части. Шампуры поместить на гриль. Жарить можно на решетке в сковородке. Так мясо не подгорит и будет более сочным. Перевернуть через 7 минут на другую сторону. Перед окончанием жарки смазать мясо смородиновым желе с каждой стороны. Обжаривать каждую сторону еще по полминуты.

    Шашлык из свинины самый вкусный , замаринованный в лимонном соке

    • свинина – 1,5кг
    • репчатый лук – 3-4 штуки
    • лимон – 3 штуки
    • мускатный орех и черный перец душистый — по 5 г
    • соль

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Приготовить порционные кусочки мяса(80г). Сложить в кастрюлю.

    2. Лук порезать кольцами, засыпать к мясу.

    3. Из лимонов выжать сок прямо на мясо и лук.

    4. Всыпать специи.

    5. Все хорошо перемешать. Вынести на холод на 8-10 часов.

    6. Спустя это время добавить соль, еще раз перемешать и надевать на шампуры. Жарить над углями, поливая маринадом, разведенным с водой. Чаще готовьте шашлык и наслаждайте его удивительной нежностью и чарующим вкусом. Вот вы и узнали как замариновать шашлык из свинины и приготовить вкусный шашлычок .