Как закрывать огурцы на зиму рецепты в литровые банки

admin   23.06.2018   Комментарии к записи Как закрывать огурцы на зиму рецепты в литровые банки отключены

Хрустящие маринованные огурцы

Сезон заготовок в самом разгаре и вы наверняка уже закрыли баночку-другую (а то и больше) маринованных огурчиков по своему «дежурному» рецепту. Как на счет того, чтобы попробовать что-то новенькое и интересное? Предлагаю довольно необычный вариант, простотой и оригинальный: быстрые маринованные огурцы. Рецепт на зиму подходит идеально. Огурчики выходят изумительно хрустящие, остренькие и прекрасно стоят в квартире. На вкус они очень напоминают магазинные. Для удобства снятия пробы расписываю рецепт на 1 литр. И если эти маринованные огурцы придутся вам по вкусу, знайте, при закрутке партии в десяток литровых баночек, на заготовку у вас уйдет не более 30 мин. Никакой стерилизации или многократных заливок кипящим рассолом. Секрет такой простоты и скорости в обыкновенном столовом уксусе! И – да, в списке ингредиентов нет никакой ошибки, уксуса действительно нужно столько. Не пугайтесь, в банку его добавлять мы не будем. Нужно только окунуть в него огурчики на пару минут, затем разложить по банкам, добавить оставшиеся составляющие и закатать. Прекрасный вариант для тех, кто ценит свое время.

Ингредиенты (на литровую банку):

  • огурцы – около 500 г,
  • лист хрена – 1 шт.,
  • вишневый лист – 2 шт.,
  • лист смородины – 2 шт.,
  • горошины перца (черного и душистого) – по 5 шт.,
  • укроп (зонтики) – 2 шт.,
  • чеснок – 2 дольки,
  • сахар и соль – по 1 ст. л.,
  • вода (кипяток) – сколько войдет в банку,
  • уксус 9% – 2 л.

Как замариновать огурцы в уксусе на зиму, чтобы они были хрустящими

Помимо того, что огурчики по этому рецепту маринуются очень быстро, у него есть ещё одна отличительная особенность – для заготовки можно брать огурцы любого размера. Выбираем огурцы, тщательно их моем и замачиваем на 2-3 ч. в холодной воде.

Затем вынимаем огурцы, споласкиваем ещё разок и срезаем кончики. Сразу же споласкиваем все листья и укроп, чеснок очищаем.

Далее подготавливаем две кастрюльки: в одну наливаем обычную воду и даем ей закипеть, в другую – уксус. Вода пойдет на рассол, 400-500 мл обычно достаточно, в зависимости от того, насколько плотно будут уложены огурцы в банке. В уксусе будем выдерживать огурцы. Разбавлять его водой не нужно!

Заранее подготавливаем банку и крышку – стерилизуем их наиболее удобным вам способом. Я банку прожариваю в микроволновке на максимуме, крышку минут 5 кипячу в ковшике.

Как только заметите, что уксус начинает закипать, опускаем в него огурцы и выдерживаем их там 1-2 мин. Крупные огурчики можно держать 2 мин., мелким экземплярам достаточно будет минуты. Если любите огурчики поострее, можно секунд на 30-40 увеличить время «купания» в уксусе. Соответственно, если хотите получить не слишком острые огурцы – время на несколько секунд сокращаем. Огурцы должны поменять цвет на горчичный.

Пока огурцы маринуются, в подготовленную банку закидываем укроп и все листики, горошины перца и чеснок. А как только огурчики посветлели – вылавливаем их и плотно укладываем в банку. Сразу же засыпаем их солью и сахаром, осторожно заливаем кипящей водой из кастрюльки и закатываем баночку простерилизованной крышкой.

Если закатывать не одну баночку, а больше, то уксус, доведя до кипения, переводим на средний нагрев. И опускаем в него партию свежих огурчиков сразу, как выловили и разложили по банкам готовые.

Закатанные банки ставим на крышки, укутываем и не трогаем, пока полностью не остынут. Дальше можно убирать на хранение. Хранить такие маринованные огурчики можно как в холоде (погреб, холодильник), так и в кладовке на полочке.

Готовим хрустящие маринованные огурцы на зиму

Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку рассмотрим в этом материале. В особенности, важно обратить внимание на то, что приведем несколько рецептов, где в качестве консерванта используется не только уксус, но другие ингредиенты. Все рецепты из нашего материала проверенные и можно не сомневаться в том, что закатка получится вкусной.

Если в конкретном рецепте количество ингредиентов указано не на трехлитровую банку, то самостоятельно подсчитать необходимое количество специй, продуктов будет легко. Нужно просто посмотреть, на какой объем рассчитан список, а потом увеличить или уменьшить его в соответствие с банками, которые будут закатываться в каждом конкретном случае.

Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку: рецепты с видео

Это классический вариант, как на зиму закатать огурцы в трехлитровой банки. За счет того, что рецепт классический, в его составе только самые традиционные ингредиенты, а также уксус в качестве основного консерванта.

1. Маленькие и средние по размеру огурцы;

2. Чеснок, гвоздика, перец горошком и душистый, лавровый лист, листья смородины и вишни, хрен и зоны укропа. По желанию, чтобы огурцы получились твердыми и хрустящими, в каждую банку можно добавить кору дуба. Также по желанию добавляют семена горчицы, они придадут огурчикам пикантный вкус.

3. Чайная ложка уксусной эссенции в 70% берется как раза на трехлитровую банку огурцов.

4. Для маринада нужен литр воды, две столовых ложки сольки, а также три столовых ложки сахара.

Банки, в которые будем закатывать огурцы, нужно предварительно стерилизовать. Для этого удобно использовать микроволновую печь (для литровой банки достаточно трех минут), хотя, можно проводить стерилизацию банок любым, удобным для вас способом.

На дно подготовленной банки положить несколько листиков смородины и вишни, несколько сухих гвоздик и горошин обеих видов перца, зерна горчицы на собственное усмотрение. Огурцы промыть, обрезать с двух концов и вытереть насухо. Теперь уложить огурцы в банку плотно и все залить крутым кипятком. Банку оставить на десять минут, потом воду с банки слить в кастрюлю. Это отличный вариант, как делать маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку с уксусом.

К слитой с огурцов воде нужно добавить стакан воды. Затем сюда же всыпать соль и сахар, варить пять минут до полного растворения. В каждую банку влить уксус, положить несколько зубков чеснока, лавровый листик и корешок хрена, зонтик укропа и кору дуба. В банки залить кипящий маринад, чтобы он доверху покрывал огурцы. Закатать банки и не стерилизовать дополнительно — только так огурчики получатся хрустящими. А вот рецепты вкусных маринованных кабаков на зиму.

Также предлагаем рассмотреть вариант, как готовить маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку без уксуса. Особенность этого способа приготовления в том, что будет браться красная смородина, которая привычному рассолу придаст совершенно новый вкус и аромат.

Что потребуется (на банку в полтора литра):

3. Несколько стружек корня хрена;

4. Полтора стакана красной смородины (можно брать замороженную ягоду, только предварительно хорошо ее разморозить и отжать);

6. По столовой ложки соли и сахара;

7. Десяток горошинок черного перца, горстка листиков смородины.

Огурцы предварительно вымочить около часа в холодной воде. За это время подготовить банки, выложить в них чеснок и хрен. Далее заложить огурцы, чтобы они плотно прижимались друг к другу, пересыпать каждый слой огурцов ягодой красной смородины.

Маринад готовится предельно просто, в воду добавить соль и сахар, кипятить, пока белые сыпучие ингредиенты полностью там не растворятся. Когда маринад закипит, туда добавить еще горошковый перчик и листики смородины. Залить огурцы кипятком, потом влить горячий маринад. Прикрывать все крышкой и пастеризовать буквально пять минут, потом банки закручивать. Интересные рецепты огурцов с кетчупом на зиму.

Вот такие отличные рецепты предлагаем вам, как делать маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку без уксуса или с уксусом. Как видно, процесс закатки проходит достаточно быстро, а отсутствие дополнительной стерилизации консервации позволит получить хрустящие огурцы.

Рецепты малосольных огурцов на зиму в банках

Ежегодное закрытие огурцов на зиму уже давно следует приравнять к национальной традиции. Каждую осень многие хозяйки соревнуются между собой в количестве закрытых банок. При этом кто-то закрывает соленые огурцы, кто-то их маринует. Но находятся и те, кто закрывает в банки на зиму малосольные огурцы.

Какие огурчики выбрать

Малосольные огурцы на зиму – это отличная альтернатива уже приевшимся соленым и маринованным огурцам. За счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно давать даже детишкам, но только в разумных пределах.

Для того чтобы такие огурчики получились на славу нужно правильно подобрать плоды. Идеальные для малосольного засола огурцы должны быть:

  • плотными и твердыми;
  • слегка пупырчатыми;
  • не горькими на вкус;
  • не более 7 – 10 сантиметров в длину.

Огурчики, удовлетворяющие этим условиям, за время засолки приобретут не только отменный вкус, но и особый хруст.

Немного о специях и приправах

Добавление специй и приправ при закрутке малосольных огурцов — это очень важная процедура, которая может повлиять не только на вкус будущей закуски, но также на ее структуру и срок хранения. Чаще всего при приготовлении малосольных огурчиков добавляют следующие специи и приправы:

Эти приправы уже можно называть «классикой засолки», но это не значит, что другие приправы для засолки не подойдут. Некоторые, например, с успехом используют листья вишни и дуба, кто-то добавляет вместо черного перца красный. Такое отступление от обычных приправ поможет получить новый, более богатый вкус огурцов.

Можно также обойтись и вовсе без приправ, добавив только соль и перец. Но если желаемый результат засолки – это хрустящие огурчики, то не стоит обходить стороной хрен.

Классический рецепт

Именно этот рецепт ежегодно используется многими хозяйками для приготовления малосольных огурчиков на зиму. Большинство ингредиентов, которые для него потребуются можно найти на каждом садовом участке, а именно:

  • 5 килограммов огурцов;
  • 7 литров воды;
  • 7 столовых ложек каменной соли;
  • чеснок;
  • укроп;
  • листья смородины и хрена.

Прежде чем приступить к засолке, свежие огурцы надо хорошо промыть, отмыв с них всю землю и грязь. Теперь у них можно удалить кончики с двух сторон и сложить огурцы в большую глубокую эмалированную или стеклянную емкость для замачивания. Заливать их следует только холодной водой, а время замачивания не должно превышать 2 часов. При этом чем холоднее будет вода, тем более хрустящими станут огурцы.

Пока огурчики замачиваются можно приготовить рассол и приправы. Для приготовления рассола всю подготовленную соль надо растворить в кипящей воде. Что касается подготовки приправы, то чеснок надо почистить, а все остальное помыть. Резать укроп и чеснок не надо.

Теперь можно либо взять другую большую емкость, либо использовать ту, в которой замачивались огурцы. На ее дно укладывается часть зелени с чесноком, потом часть огурцов. Такими слоями нужно выложить большую часть зелени и все огурцы. Оставшуюся часть зелени с чесноком надо отложить для закрутки в банки. Когда это будет сделано, в емкость надо залить горячий рассол. Он обязательно должен покрыть все огурцы.

Если огурцы будут полностью покрыты, то проблем не возникнет, и можно приступать к подготовке рассола.

На емкость с огурцами надо поставить груз в виде большой банки с водой или тяжелого камня и оставить ее на 48 часов при комнатной температуре.

Когда указанное время будет подходить к концу можно приступать к стерилизации банок. Проще всего это сделать над паром. Об этом способе стерилизации банок можно узнать из видео:

Когда огурцы засолились, их надо вытащить из рассола и хорошо промыть в чистой холодной воде. При этом рассол надо слить через марлю в чистую кастрюлю, а вот зелень с чесноком можно выбросить. Весь слитый рассол следует прокипятить. В процессе кипячения будет образовываться пена, которую надо снимать.

Теперь берем заранее стерилизованные банки. На дно каждой банки выкладывает зелень с чесноком, а потом уже огурчики. При этом не стоит стараться запихнуть в банку как можно больше огурцов. Они должны иметь немного свободного пространства. После того как огурчики окажутся в банке их надо залить кипящим рассолом и закрыть банку крышкой.

Закрытые банки с малосольными огурчиками надо перевернуть дном вверх и укутать полотенцами или пледом. В таком положении они должны находиться в течение 24 часов. Хранить же готовые банки следует в прохладном темном месте.

Огурцы с яблоками

Этот зимний вариант малосольных огурчиков в банках отлично сочетает в себе пряные травы и сладковато-кислый вкус яблок. Для приготовления такой закуски понадобится:

Поэтому прежде чем готовить рассол надо измерить, сколько литров входит в банки с огурцами.

Вначале займемся огурчиками. Их надо хорошенько отмыть от земли и грязи и отрезать им кончики. Теперь, как в предыдущем рецепте их следует замочить в холодной воде на 1 – 2 часа.

Пока они замачиваются, подготовим остальные ингредиенты: очистим чеснок и промоем зелень. Яблоки же следует не только промыть, но и разрезать на дольки. При этом сердцевину и семена удалять не надо.

Когда время замачивания огурчиков подойдет к концу, их надо вытащить из воды и положить в эмалированную емкость для засолки. К ним следует отправить яблоки с зеленью и остальные приправы. Все содержимое емкости надо хорошенько перемешать между собой. Теперь подготовим рассол. Для этого в кипящей воде надо растворить соль и хорошо перемешать. Горячий рассол заливается в емкость с огурчиками, яблоками и зеленью. Их надо оставить засаливаться на 8-12 часов.

По прошествии этого времени, когда огурчики впитают в себя аромат яблок и зелени, их можно закрывать в стерилизованные банки. Для этого весь рассол из них надо слить и еще раз прокипятить. Пока рассол закипает, огурцы с яблоками нужно поместить в банки на подушки из зелени. После того как кипящий рассол будет залит в банки, их можно закрывать крышками. Готовые банки надо перевернуть горлышком вниз и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть обратно и убрать на хранение в темное прохладное место.

При приготовлении малосольных огурчиков на зиму, стоит помнить о том, что чем дольше они стоят в банках, тем сильнее они засаливаются. Поэтому употребить их желательно в первые 2-3 месяца после закрутки.