Как законсервировать соленые огурцы на зиму

admin   22.07.2018   Комментарии к записи Как законсервировать соленые огурцы на зиму отключены

Как законсервировать огурцы

Заготовка соленых огурцов в разгаре

Классика бессмертна, ведь разве можно представить наши магазины без картошки, свинины и квашеной капусты, а также без идеальной закуски к водке — соленого огурца? Такие магазины, несомненно, были бы неправильными магазинами.

Сейчас на дворе сезон засолки огурцов и тот, кто не подцепил вирус заготавливать на зиму соленья-варенья, вправе взволноваться вопросом: а удастся ли в нынешнем году разжиться в магазинах солеными огурцами?

Однозначно да, поскольку у мастера по приготовлению квашеных и соленых огурцов AS Salvest Анатолия Александрова и оператора Юри Кукумяги работы выше головы. В одном конце огромного цеха стоят десятки пластмассовых емкостей для квашеных огурцов, в другом — для соленых.

Анатолий Александров, для своих просто Толик, на мгновение прерывает работу и объясняет, что соленый огурец является, так сказать полуфабрикатом, который на прилавки не попадает, поскольку Salvest производит соленые огурцы для своих салатов и супов.

«В бочке с солеными огурцами есть огурец, крепко соленая вода и укроп, — рассказывает проработавший на AS Salvest 30 лет Анатолий Александров. — Для квашеных огурцов помимо соли, воды и укропа нужны еще и лист черной смородины, чеснок и хрен. Ну точно так же, как и в домашних заготовках!»

Грубо говоря, заготовка квашеных и соленых огурцов происходит в AS Salvest точно так же, как и в домашних условиях, только вот объемы там в тоннах, а не десять-двадцать кило, как дома.

Первым делом огурцы тща­тельно моют, потом они переползают с конвейерной ленты в бочки и доставляются в цех соления. «Толик гото­вит соленую воду, мы залива­ем их этой водой, устанавливаем груз и оставляем огурцы кваситься», — объясняет Юри Кукумяги, пять лет проработавший в AS Salvest.

«Квашеный огурец требует, чтобы его приготавливали по часам, один лишь рецепт здесь не поможет, — объясняет Александров. — Надо внимательно следить за тем, какой именно огурец отправлен в бочку и соответственно ему готовить соленую воду и приправы».

Член правления AS Sal­vest Прийт Карп с этим согласен. «Каждый продукт готовится строго по определенному рецепту, но у настоящего мас­тера непременно есть и свой секрет», — отмечает он. Рецепт квашеного огурца Sal­vest разработала в 2001 году технолог Эдда Лобьякас совместно с коллегами.

Не стоит рассчитывать, что мастера, занимающиеся солением огурцов, или Прийт ­ Карп поделятся с нами отличным рецептом приготовления огурцов — ведь это секрет фирмы. Узнать удалось только то, что на дно емкости с квашеными огурцами кладут пять килограммов укропа и еще столько же идет сверху. В емкость с солеными огурцами мастера закладывают пять килограммов укропа.

При комнатной температуре огурцы квасятся в цехе шесть-семь дней. «Лаборатория определяет, когда именно надо отправлять бочки с огурцами в прохладный подвал, то есть когда необходимый уровень кислотности достигнут», — рассказывает Юри Кукумяги. Он берет тележку и отправляется за бочкой с 300 кг огурцов, которые, судя по всему, набрали нужную кислотность.

Транспортировать такую бочку нелегко, поскольку плюс к собственному немалому весу ее утяжеляют заполненные бетоном двадцатилитровые канистры, которые используются как груз. Для Salvest это своего рода новшество — пару лет назад канистры стали применять как груз при квашении вместо крупных природных камней. С ними и управляться легче, и мыть их проще, чем природные булыжники.

Мастера по приготовлению соленых огурцов снимают тяжеленные канистры и поддерживающие их деревянные решетки и тщательно очищают края бочки от пены, возникшей в процессе брожения.

Параллельно с этим занятием Юри Кукумяги рассказывает, что лично ему квашеный огурец нравится больше, чем соленый, и что сам он налегает в основном на квашеные огурцы.

«Квашеный огурец лучше», — соглашается Анатолий Александров. Кстати, и дома эти парни признают исключительно квашеные огурцы. Александ­ров готовит для семьи огурцы самолично, а вот Юри Кукумяги предпочитает заготовки жены и бабушки.

Александров внимательно исследует содержимое бочки и дегустирует хрустящий огурчик. «Очень хорошо», — одобряет он. Вот если бы еще и рюмку водки к нему, смеется он.

Мужчины закрывают бочку крышкой и отправляют ее в подвал, температура в котором составляет всего пару градусов выше нуля. Там огурцы будут стоять до тех пор, пока на AS Salvest завершат самые неотложные работы летнего и осеннего сезонов. В банки квашеные огурцы закатывают в октяб­ре-ноябре.

Самая популярная продукция Salvest — нежный маринованный огурец, твердое второе место занимает квашеный огурец, которого в нынешнем году будет заготовлено около 70 тонн.

Несмотря на наступление информационной эпохи, наши знания остаются ог­раниченными. Например, остается неясным, что такое шаровая молния, каким образом варенье попа­дает в конфету и кто именно сверлит в макаронах от­верстия.

Или вот, например, откуда у Salvest поз­д­­ней осенью, а то и вообще зимой прекрасный зеле­ный укроп, который кладется в баночные супы?

Ответ на этот вопрос вам даст Айви Олев, которая работает в небольшом помещении рядом с цехом квашения.

Вот она как раз положила охапку ароматного укропа на стол — и теперь знай только орудуй большим ножом. Тук, тук, тук — мелькает нож. Когда укроп превращается в мелко нарубленную зеленую массу, Айви Олев одним ловким движением ссыпает ее в большой ящик. И укроп отправляется в морозильник. Его достанут оттуда, когда он понадобится для приготовления супов. (РМ)

• Соленый огурец — это огурец, законсервированный при помощи соленой воды.

• Квашеный огурец — это огурец, законсервированный при помощи молочной кислоты.

• Для квашения огурцов выбирают красивые молодые огурцы одного размера, их укладываются в емкость для квашения (в деревянную бочку, в стеклянную банку, в емкость из нержавеющей стали, в пластмассовую тару) вперемешку с приправами. Это должен быть лист черной смородины и укроп, по вкусу добавляются чеснок, вишневый лист, хрен. Все это заливается холодной соленой водой. При комнатной температуре в огурцах и зелени под действием молочнокислой бактерии начинается процесс брожения. Образуется молочная кислота, которая препятствует развитию микроорганизмов, способствующих порче продукта. После завершения активного брожения квашеные огурцы переносят в прохладное помещение.

• По сравнению с соленым огурцом квашеный содержит меньше соли, могут они различаться и набором используемых приправ.

Закрываем на зиму соленые огурцы без уксуса в банках

Невозможно представить зимний стол без хрустящих соленых огурцов. Но чтобы такое блюдо приносило только пользу здоровью, а не вред, необходимо правильно их законсервировать. Любимые многими маринованные консервированные огурцы, при приготовлении которых используется уксус, лучше заменить солеными. Такой продукт получается в процессе природного брожения, без добавления уксуса, который не приносит пользы организму, а людям с болезнями желудочно-кишечного тракта может нанести вред.

Для того чтобы соленые огурцы хорошо хранились всю зиму, необходимо правильно их законсервировать. Рассмотрим один из наиболее распространенных и проверенных рецептов.

Как законсервировать на зиму соленые огурцы в банках без уксуса

В расчете на 2 трехлитровые банки:

  • 3-4 кг огурцов (в зависимости от размера);
  • 5 л воды;
  • 7-8 столовых ложек соли (не йодированной);
  • 3-5 стручков острого перца;
  • 1-2 корня хрена;
  • головка чеснока;
  • стебля укропа;
  • листья вишни, смородины, дуба, (по 10- 15 штук на банку);
  • 2 листка хрена

Процесс консервации огурцов в банке можно условно разделить на несколько этапов.

  1. Подготовка овощей для засолки. Необходимо выбрать плоды небольшого размера и хорошо их вымыть. Лучше всего годятся для консервации свежие огурцы, сразу после сбора. Если они уже постояли и немножко привяли – намочите их на 5-7 часов в холодной воде.
  2. Складываем огурцы в посуду. В емкость с широким дном положить нарезанный кусочками перец и корень хрена, несколько зубцов чеснока, листья и зелень. Укроп выбирайте старый, который с «зонтиками» семян, но еще не сухой, а зеленый.
  3. Следующим слоем сложите огурцы. Так послойно перекладываем все овощи с зеленью и пряностями. Сверху должны быть листья.
  4. Готовим рассол. Разводим соль в воде до полного растворения и заливаем подготовленные плоды с листьями и пряностями.
  5. Оставляем посуду с огурцами на 3-5 дней при комнатной температуре. Если в помещении тепло, плоды засолятся быстрее, если прохладно – необходимо больше времени. Готовность можно определить на вкус — они становятся кисло — солеными, а также изменят цвет.
  6. Слить образовавшийся рассол в другую емкость, поставить на огонь, довести до кипения и варить на протяжении 2-3 минут.
  7. Кипящим рассолом залить огурцы и оставить остывать на 5-6 часов (можно и на ночь).
  8. Слить рассол и еще раз проварить 2-3 минуты.
  9. Огурцы в это время хорошо промыть кипятком.
  10. Сложить огурцы в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим рассолом и закатать. Листья и пряности в банки не складывать, а просто выбросить, свою функцию они исполнили при засолке.
  11. Банки с огурцами перевернуть вверх дном, хорошо укутать (можно старой курткой или одеялом) и оставить остывать при комнатной температуре.

Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре, они не испортятся.

Если нет большой емкости, или для сокращения времени приготовления можно солить прямо в банках, сразу складывая в них подготовленные огурцы и листья с пряностями. Таким же способом сливать и варить рассол, заливая им овощи. В этом случае зелень можно и не выбрасывать.

Как засолить огурцы в пакете, бочке или банках — самые вкусные пошаговые рецепты с фото

«Мариновать нельзя солить» – вот дилемма, с которой сталкиваются хозяйки, когда речь заходит об огурцах. Первый способ вызывает сомнения тем, что надо использовать уксус, а это делает домашнюю заготовку малополезной. Второй – предполагает долгий процесс и наличие большой емкости, но так ли это? Пошаговые рецепты ниже рассеют любые сомнения.

Как посолить огурцы

Классическая рецептура предполагает использование дубовой бочки, в которую закладывают огурцы с черными пупырышками, используют травы и специи. Чтобы в результате получился «огуречный шедевр», придется соблюдать некоторые правила, а большую емкость можно заменить привычными трехлитровыми банками. Засолку зеленых плодов, богатых­ калием, можно выполнять холодным или горячим способом, а правильное соление предусматривает общий для любого из них обязательный подготовительный этап:

  1. Свежие плоды хорошо помыть, замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Не стоит брать переросшие с желтизной или повреждениями.
  2. Банки тщательно помыть с содой, простерилизовать.
  3. Подготовить травы: помыть листья вишни, смородины, хрена, веточки эстрагона, укропа. Зубчики чеснока нарезать поперек небольшими кусочками.
  4. Сделать рассол, соблюдая пропорции.

Холодный способ соления

У этого варианта засолки есть свои преимущества, чтобы появилась возможность отведать соленых хрустящих огурчиков. Главное – экономия времени, поэтому сам процесс консервирования можно назвать быстрым. Особенностью же того, как делают соленые огурчики холодным способом, является обязательный ингредиент – водка. Пару ложек, которые добавляют последними перед закатыванием крышкой, придадут домашней соленой заготовке своеобразный вкус, не дадут забродить, а при желании их можно будет отведать через пару-тройку дней.

Засолка горячим способом

Этот метод заготовки урожая зеленых овощей предполагает использование кипятка. Горячий способ засолки более трудоемкий и занимает чуть больше времени, но зато соления получаются вкусными, как бочковые. Перед тем, как залить рассол и закатать крышкой, необходимо дважды обдать плоды кипящей водой, оставляя огурчики сначала на 3 минуты, затем – на 5 минут. На третий раз надо влить кипящий рассол, чтобы жидкость чуть переливалась за края банки, закатать крышкой и, переворачивая, поставить охлаждаться, не укутывая.

Для этого компонента отведена ведущая роль. Правильная заливка сделает соление вкусным, аппетитным, хрустящим и так, чтобы закатки простояли до следующего урожая. Если же рассол сделан неправильно, то консервация может прокиснуть, взорваться или вкус будет слишком соленый. Готовят заливку на основе холодной воды и каменной соли, выдерживая пропорции, а остальные ингредиенты: травы, специи – следует добавлять строго по рецепту, чтобы не получить неприятного сюрприза.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Способов заготовки спелого урожая овощей существует много, среди которых обязательно найдется подходящий. Соленые хрустящие огурчики или на зиму в банках, с горчицей или малосольные – вот популярные варианты. Чтобы отыскать среди них «свой» рецепт соления огурцов, стоит выбрать несколько, попробовать сделать, а затем отметить каждый по степени легкости консервирования, оценить, сколько процесс занял времени и обязательно попробовать результат работы. Таким способом получится определить удачный рецепт.

Огурчики на зиму пальчики оближешь

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Ароматные и очень похожие по вкусу на соления по рецепту славянской кухни, которые готовились в деревянных бочках. Удивит этот способ легкостью, и есть лишь один нюанс, если вы собрались делать соление без уксуса пальчики оближешь – это выбор сорта. Чтобы результат порадовал, а соленые плоды сохранили упругость и стали хрустящими, надо выбирать сорта «Зятек», «Теща» или другие, чтобы была плотная мякоть без пустот внутри и тонкая кожица.

  • свежие пупырчатые – 2 кг;
  • каменная соль – 3 ст. ложки;
  • холодная вода – 1,8-2 литра;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 0,5 пучка, 1 зонтик;
  • лист черной смородины – 3 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.
  1. На дно простерилизованного бутылька выложить веточки укропа, листья смородины, немного нарезанного чеснока. Плотно уложить плоды, залить рассолом (смешать воду с солью), оставить киснуть.
  2. Когда появится пена, жидкость слить, содержимое бутылька сполоснуть, чтобы убрать налет. Рассол закипятить, залить горячим.
  3. Банку с солеными овощами закрыть плотной пластмассовой крышкой, хранить соление в холодном месте.

Соленые с горчицей

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Сезон заготовок связан с хлопотами, но результат проделанной работы обязательно порадует. Если хотите зимой открыть баночку с острой овощной консервацией, то подойдут рецепты соленых огурчиков с горчицей. Как закуска к мясному блюду или компонент винегрета, эти огурчики не знают себе равных. Подходят для засолки целые или нарезанные плоды, в готовом виде соленые овощи будут хрустеть, аппетитно выглядеть, потому что сохранят яркий цвет кожуры.

  • огурчики – 2 кг;
  • поваренная соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 2 л;
  • горчица (порошок) – 2 ст. ложки;
  • лист вишни – 10 шт.;
  • лист смородины – 7 шт.;
  • лист дуба – 2 шт.;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • укроп – веточки, зонтик.
  1. Сварите рассол из воды и соли, а пока он будет закипать, уложите в банку свежие плоды, половину специй.
  2. Залейте кипящий рассол, банку накройте полиэтиленовой крышкой, оставьте, пока не остынет. Процесс брожения займет около 2-х дней, обязательное условие – комнатная температура.
  3. Далее слейте рассол, снова закипятите жидкость, а перед тем, как выливать в стеклянную банку с содержимым, добавьте в нее горчичный порошок.
  4. Снова накройте капроновой крышкой, а через 6-8 часов слейте рассол.
  5. Его надо повторно закипятить, поварите 5-7 минут, а затем еще горячим залейте обратно.
  6. Когда горчица осядет, то рассол перестанет быть мутным, а соленые овощи получатся острыми.

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Хотите зимой есть вкусный рассольник? Тогда июль-август должен стать периодом огуречной консервации. Сколько бы способов заготовки этого богатого на витамины овоща ни существовало, а соленые огурцы на зиму – безусловный лидер домашних заготовок. Как приготовить такую засолку? Количество каждого ингредиента следует брать в точно указанной пропорции, взять одинаковые по зрелости и размеру плоды, подготовить вишневые веточки, листья коры дуба и следовать рекомендациям пошагового рецепта с фото.

  • свежие пупырчатые – 2-2,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • веточки вишни – 3 шт.;
  • листья коры дуба – 3-4 шт.;
  • листья черной смородины – 3 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • укроп – зонтик, веточки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • черный перец – 4-5 горошин.
  1. В стерилизованные банки уложить специи, свежие плоды, перекладывая слои лавровым листом, измельченным чесноком, веточками укропа и другими специями.
  2. Отдельно сделать рассол: тщательно перемешать поваренную соль с водой, чтобы растворить кристаллики.
  3. Залить бутылек с солеными огурчиками до горлышка, накрыть капроновой крышкой.
  4. Поставить консервацию в прохладное место, заквашивание будет длиться несколько месяцев.

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Едва ли есть вкуснее закуска к горячей картошке-пюре, чем хрустящие соленые огурчики. Среди рецептов найдется такой, что позволит отведать такое блюдо уже через 10 часов, если готовить рассол на минеральной воде. Угоститься же солененьким, когда за окном стоят морозы, поможет этот несложный способ заготовки на зиму. Как солить огурчики на зиму в банках, чтобы при надкусывании они стали хрустеть? Взять молодые плоды, зелень, ледяную воду и следовать пошаговым рекомендациям.

  • молодые огурчики – 2,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • зелень (укроп) – 3 веточки, зонтик;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный – 5-6 горошин;
  • красный перец – щепотка.
  1. У свежесобранных плодов срезать кончики, сложить в большую кастрюлю на 4-5 часов, чтобы овощи набрались воды.
  2. Подготовить банки, положить на дно зелень, немного чеснока, а далее слоями впитавшие воду свежие плоды с добавлением разнообразных специй до краев стеклянной емкости.
  3. Сварить рассол из воды и соли, чтобы потом горячим залить его в подготовленную банку.
  4. Накрыть пластмассовой крышкой, оставить соленые плоды для брожения на несколько дней.
  5. Затем слить рассол, вскипятить его еще раз, а в бутылек добавить лавровый лист, перец, листья хрена.

Холодный способ

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить вкусную домашнюю консервацию, но не тратить на это много времени? Решением этого сложного вопроса станет пошаговый рецепт, который исключает длительное стояние около плиты. Это лишь один из бонусов, почему холодное соление огурцов на зиму является столь популярным среди хозяек. В жаркую погоду возиться на кухне – не самое приятное занятие, а этот способ помогает заготовить впрок большое количество баночек солений с щедрыми дарами лета.

  • свежие плоды – 2 кг;
  • соль – 2 ст. ложки с верхом;
  • вода – 1,5 л;
  • перец черный – 6-8 горошин;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • листья смородины, вишни – по 6 шт.;
  • корень хрена – 10 г;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • таблетка аспирина – 1 шт.
  1. Разложить по заранее стерилизованным банкам зелень, специи, свежие плоды.
  2. Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), растолочь таблетку аспирина и засыпать сверху.
  3. Закрыть банку капроновой крышкой. Засолка холодным способом будет протекать постепенно, но для этого консервацию надо держать в прохладном месте. На протяжении всего длительного хранения соленые овощи будут сохранять свой естественный цвет.

Горячий рецепт

  • Время приготовления: 150 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 30 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Даже в хорошо знакомую рецептуру соления овощей можно внести изюминку, если сильно захотеть. Когда традиционный рецепт засолки горячим способом выглядит неинтересным, то стоит обратить внимание на этот вариант домашней заготовки. Его кулинарной фишкой стал вполне доступный компонент – сок красной смородины, но это настолько преображает вкус готового соления, что будет сложно отказаться от добавки.

  • корнишоны – 600 г;
  • сок красной смородины – 250 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лук – 1 маленькая головка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень (укроп, сельдерей, петрушка, базилик, эстрагон) – по вкусу.
  1. Корнишоны залить холодной водой, замачивая на 3 часа.
  2. Вскипятить рассол, смешивая сок красной смородины, сахар, соль.
  3. В банку уложить слоями специи, подготовленные плоды, залить горячим рассолом.
  4. Банку накрыть жестяной крышкой, поставить стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой на 10 минут, затем закатать.

Как посолить огурцы в пакете

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Это самый быстрый способ подать к столу ароматные, аппетитные, хрустящие огурчики. Технология настолько простая, что не возникнет никаких сложностей, ведь это не рецепт засолки огурцов горячим способом. Сортируют ли плоды перед заготовкой? Это необязательно, но вымыть, чтобы не подвергать организм ненужному риску, придется. Далее остается следовать пошаговым рекомендациям, чтобы приготовление огурцов в пакете вышло удачным.

  • молодые огурцы – 1 кг;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • зелень (укроп, листья смородины, вишни, хрена) – по вкусу;
  • перец чили – по вкусу;
  • целлофановые пакеты – 2 шт.
  1. У чистых свежих огурцов отрезать кончики, с одной стороны надрезать на четыре части.
  2. Чеснок, перец чили мелко нарезать, зелень порубить.
  3. Все высыпать в пакет, добавить соль, хорошо встряхнуть, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
  4. Пакет плотно завязать, поместить в другой, оставить при комнатной температуре на 5 часов.

Малосольные­

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чем бы вкусненьким пополнить свои запасы на зиму? Есть рецепт малосольных огурчиков, с помощью которого получится заготовить их впрок. Молодые плоды получаются в меру острыми, но соленый вкус остается и приобретает неповторимый оттенок, потому что овощи успевают настояться и впитать аромат специй. Приступая к солению, лучше отобрать одинаковые по размеру зеленые плоды, чтобы засолка выглядела аппетитно и вызывала восторг.

  • свежие огурцы – 2,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 70 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень (листья смородины, хрена, укроп) – по 3-4 шт.;
  1. Сначала овощи необходимо сделать малосольными, для этого плоды с зеленью уложить в банки, залить горячим рассолом, растворяя соль в воде. Сверху положить груз, оставляя заготовку на два дня.
  2. Затем выловить плоды из рассола, промыть кипяченой водой, переложить в стерилизованные банки, но не очень плотно, вместе с мелко нарезанным чесноком, зеленью.
  3. Рассол процедить через марлю, закипятить и вылить обратно, закатать банки.

Деревенские

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Желающим попробовать классические соленые огурцы не стоит отказывать себе в удовольствии. Даже не потребуется покупать специальную дубовую бочку или обустраивать кладовую, но если поблизости есть источник с родниковой водой, то стоит набрать ее с запасом. Чтобы сделать соленые и бесподобно хрустящие огурцы по-деревенски – вот зачем может понадобиться живая вода, потому что этот рецепт исключает процесс кипячения.

  • огурцы – 5 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 3,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • душистый черный перец – 8-10 горошин;
  • корень хрена – 20 г;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • укроп – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья дуба, вишни, смородины – по 3 шт.
  1. Корень хрена натереть, слоями переложить с огурцами и другими специями.
  2. Сделать рассол, смешивая воду с солью, залить банки, оставляя их для брожения на 3-5 дней при теплой температуре.
  3. Когда рассол станет мутным, то слить его, плоды тщательно промыть, удалить зелень, но оставить хрен.
  4. Снова сделать свежий рассол без кипячения, добавляя пару столовых ложек соли на литр воды.
  5. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник или прохладное место на хранение.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Хрустящий вкус этой домашней заготовки будет соблазнять на добавку. Как приготовить соление на зиму без уксуса и сохранить цвет овощей? Выбрать рецепт соленых огурцов с водкой и обойтись без стерилизации банок! Оригинальный способ придаст зеленым плодам чуть кисловатый вкус, но сочетаться это вкусное блюдо будет абсолютно со всем, даже с фаворитом немецкой кухни – сочными баварскими колбасками.

  • молодые огурцы – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • перец черный – 8 горошин;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья смородины, вишни – по 6 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • водка – 3 ст. ложки.
  1. Разложить по заранее стерилизованным банкам свежие плоды.
  2. Залить холодным рассолом (смесь воды и соли), добавить водку.
  3. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, засолку надо держать в прохладном месте.