Как заготовить сок из помидор на зиму

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как заготовить сок из помидор на зиму отключены

Содержание

Помидоры в собственном соку

Не каждый овощ обладает таким множеством полезных свойств, как помидор. Ведь томаты положительно влияют на работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, ускоряют обмен веществ, содержат очень мало калорий, поэтому являются диетическим продуктом. А мощнейший антиоксидант ликопин, содержащийся в них, поможет бороться с раковыми клетками. Но, к сожалению, помидоры, которые можно встретить на прилавках зимой, не всегда вкусные и полезные, но зато очень дорогие. Поэтому лето – самое время, чтобы запастись томатами. Существует множество способов сделать это, но полезнее всего – приготовить на зиму помидоры в собственном соку.

Такая заготовка – находка для тех, кто не слишком любит маринады и рассолы, кто хочет наслаждаться более натуральным вкусом томатов и получить от них максимальную пользу. Кроме того, сок, в котором хранились помидорки, тоже можно пить или использовать в приготовлении различных блюд.

Законсервировать помидоры в томатном соке можно просто и быстро, если знать некоторые тонкости приготовления.

Тонкости приготовления помидоров в собственном соку

  • Чтобы в процессе приготовления кожица помидоров не потрескалась, нужно сделать по несколько проколов на каждом томате недалеко от плодоножки.
  • Сок в банки с помидорами нужно заливать поэтапно, потряхивая и проворачивая банку после каждого этапа. Таким образом, пузырьки воздуха будут выходить наружу, это поможет избежать образования воздушных пробок.
  • Томаты не должны быть слишком кислыми, иначе и в консервированном виде они будут кислить. Чтобы исправить ситуацию, можно добавить сахара побольше, чем предусмотрено по рецепту.
  • Помидоры, которые закладывают в банку, должны быть примерно равного размера.
  • Если вы планируете использовать консервированные помидоры для приготовления соусов и других блюд, то лучше консервировать их без кожицы.
  • Чтобы томатный сок получился однородным, стоит воспользоваться специальной соковыжималкой. За неимением последней, пропустите томаты через мясорубку, а затем протрите смесь через сито, чтобы убрать кусочки кожицы и семечки.

Какие помидоры подойдут лучше

Выбирая помидоры для данной заготовки, нужно отдать предпочтение экземплярам среднего размера. Главное условие – они должны быть зрелыми, но в то же время плотными.

Чтобы проверить степень зрелости помидоров, обратите внимание на окраску: она должна быть яркой, будь то красные сорта томатов или желтые. Также важен аромат. У спелых помидоров он очень выражен.

Плодоножка и ботва должны быть свежими, зелеными. Не допускается наличие трещин и пятен на кожице помидоров, а также вмятин и гнилых участков.

Для приготовления сока лучше выбирать мягкие помидоры, можно с трещинами, но без подгнивших участков. Отдавайте предпочтение сладким сортам помидоров без зеленых и белых прожилок внутри.

Способы заготовки и вкусные рецепты

Заготавливать на зиму томаты в собственном соку можно по-разному:

Рецептов огромное количество, и все они очень вкусные. Просто пальчики оближешь! Давайте познакомимся с некоторыми из них.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Помидоры, заготовленные этим способом, особенно хороши для приготовления соусов и подлив, первых блюд, рагу. Единственный минус этого способа в том, что в процессе приготовления помидоры нередко теряют свою форму.

Для того, чтобы приготовить эту заготовку, необходимо взять помидоры двух степеней зрелости. Одни должны быть плотные и упругие, а другие – мягкие, можно даже мятые. Именно из этих примятых овощей нужно приготовить сок.

Плотные помидоры очищают от кожицы. Для того, чтобы легче снять кожицу с помидоров, нужно сделать крестовидный надрез на каждом томате. Затем опустить их в кипяток на пару минут, а потом в холодную воду.

Очищенные помидоры укладывают в заранее простерилизованные банки. Затем заливают горячим подсоленным томатным соком, стерилизуют и закатывают банки.

Помидоры с кожицей в собственном соку

Такая заготовка будет востребована на столе в качестве закуски. Хороша она тем, что помидоры в этом случае остаются целыми и всегда сохраняют первоначальную форму. А используя различные добавки, можно добиться оригинального вкуса и аромата.

Рецепт помидоров в собственном соку с добавлением хрена и чеснока

  1. Заранее приготовьте литр сока из помидоров.
  2. Затем возьмите приблизительно 1 кг некрупных плотных томатов, помойте их и удалите плодоножки.
  3. Сделайте несколько проколов зубочисткой у оснований каждого помидора, сложите их в стерильные банки и залейте кипятком.
  4. Выдержите помидорки в кипятке в течение 10 минут, потом воду вылейте.
  5. В томатный сок насыпьте соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), по 50 г измельченного чеснока и хрена, а также 150 г перемолотой мякоти красного салатного перца.
  6. Всю эту смесь прокипятите на среднем огне около 5 минут и залейте ею помидоры.
  7. Укупорьте банки стерильными металлическими крышками.

Помидоры в собственном соку со стерилизацией

Несмотря на то, что стерилизация значительно увеличивает время, потраченное на консервации помидоров, она делает заготовку более безопасной для употребления, увеличивает срок ее хранения. Это обусловлено тем, что стерилизация способствует угнетению патогенных микроорганизмов.

  1. Помидоры перебирают, моют, очищают от кожицы (по желанию), складывают в стерильные стеклянные банки.
  2. Потом заливают прокипяченным томатным соком, предварительно добавив в него соль, сахар, перец и другие ингредиенты, согласно выбранному рецепту.
  3. Банки прикрывают крышками и помещают в емкость с теплой водой, ее температура должна быть примерно такой, как и температура банок. Если вода будет намного горячее, банки могут треснуть. Воды надо наливать столько, чтобы она покрывала «плечики» банок.
  4. Затем кастрюлю накрывают крышкой, доводят воду в ней до кипения на медленном огне. Вода должна нагреваться постепенно и не должна кипеть слишком бурно.
  5. На время стерилизации влияет объем используемых банок:
    • трехлитровые банки стерилизуют 30-35 минут;
    • банки объемом 1 литр – 20-25 минут;
    • полулитровые банки – 10-12 минут.
  6. По истечении времени стерилизации их аккуратно вынимают из кастрюли и укупоривают металлическими крышками.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Если нет времени на стерилизацию, можно обойти этот процесс. Для этого помидоры помещают в банки. Прежде, чем залить их томатным соком, их заливают кипятком. Сливают воду по прошествии 10 минут.

Если томаты очень мелкие, достаточно залить их кипятком один раз. А если они среднего размера, то процедуру повторяют дважды.

В конце заливают горячим соком из помидоров и закатывают банки.

Помидоры в собственном соку с добавлением уксуса

Любая кислота является сильным консервантом. Чаще всего таким консервантом в большинстве домашней консервации выступает столовый уксус. Хотя томаты в большом количестве содержат аскорбиновую кислоту, чаще всего уксус рекомендуется добавлять, если их консервируют без стерилизации.

Добавление уксуса продлевает срок хранения помидоров, но приближает вкус томатного сока к вкусу маринада. Обычно добавляют 3-4 ложки столового 9%-го уксуса на банку объемом 3 литра.

Рецепт без стерилизации:

  1. В простерилизованные 3-хлитровые банки поместите по одному листу хрена и по веточке укропа.
  2. Затем в каждую банку добавьте по несколько штук гвоздики, черного и душистого перца горошком, красный стручковый перец.
  3. Помойте 2,5 кг плотных помидоров, выложите половину из них в банки и снова положите по веточке укропа.
  4. Заполните банку помидорами до конца, положите сверху еще по одной веточке укропа и по листу хрена.
  5. Залейте помидоры кипятком и прикройте банки крышками на 10 минут.
  6. Вылейте воду.
  7. Добавьте в каждую банку по 3 ложки соли и сахара, влейте по 4 ложки столового уксуса.
  8. Тем временем приготовьте сок из 3-х кг крупных мягких помидоров. Проварите его на медленном огне не менее получаса, снимая пену по мере ее образования.
  9. Готовый сок налейте в банки с помидорами и укупорьте стерильными металлическими крышками.

Помидоры, консервированные в собственном соку, нужно хранить, как и всю консервацию, в прохладном месте без доступа света. Чтобы томаты хранились лучше, соблюдайте некоторые правила:

  • банки должны быть сухими и стерильными;
  • прежде, чем отправить банки с помидорами на хранение, поставьте их крышками вниз и накройте одеялом. Желательно выдержать их в таком положении не менее суток;
  • не уменьшайте количество соли, указанное в рецептах. Соль – отличный консервант.

Время, потраченное на заготовку помидоров в собственном соку летом, обязательно окупится потрясающим вкусом и пользой ароматных помидоров зимой!

Как заготовить томатный сок на зиму

В нашей стране никогда не было проблемой купить томатный сок. Но разве можно сравнить сок из покупной банки, а уж тем более из тетрапака, с настоящим домашним томатным соком? Даже если приготовить его из купленных на рынке, а не самостоятельно выращенных помидор, он все равно будет вкуснее и, конечно, полезнее того, что изготовлен в промышленных масштабах из неизвестного сырья и кучи добавок.

Самый полезный томатный сок – свежевыжатый, но только тот, что приготовлен из «своих», созревших на грядке помидор. Такая возможность у нас есть только два месяца в году, зато мы можем заготовить томатный сок на зиму, используя спелые грунтовые овощи, которые в сезон стоят буквально копейки. И тогда нам не придется весь год тратиться на безвкусные тепличные помидоры, подавая к шашлыку или чебурекам густой томатный сок или используя его для приготовления соусов к пасте.

Способов заготовить томатный сок на зиму много, но отличия между ними несущественны. Кто-то кладет больше соли или сахара, кто-то вовсе их не использует. Одни варят томатный сок, другие не варят, но обязательно стерилизуют наполненные банки. По-разному можно и добывать сок из овощей, отделяя его от шкурки и семян.

Предлагаем вам два самых распространенных рецепта заготовки томатного сока на зиму. Количество соли, сахара, а, возможно, и других специй, вы можете определить сами, ориентируясь на собственный вкус.

Томатный сок на зиму – рецепт №1

Отберите спелые красные помидоры, тщательно их помойте, ополосните и разрежьте на четыре части, удалив у каждой дольки плотную часть, где крепилась плодоножка. Сложите подготовленное сырье в кастрюлю или казан с толстым дном, закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Когда помидоры станут мягкими и начнет отделяться кожица, отставьте кастрюлю в сторону и дайте её содержимому немного остыть.

Затем протрите распаренные помидоры сначала через дуршлаг, небольшими порциями, а потом через сито, чтобы избавить томатный сок от кожицы и семян. Если наличие мелких семечек в соке вас не смущает, то достаточно протереть помидоры только один раз.

В получившийся томатный сок добавьте по вкусу соль и сахар, если хотите – можно добавить и несколько горошин черного перца, гвоздику, но лучше, если томатный сок будет без постороннего привкуса.

Доведите сок до кипения, убавьте огонь и поварите его не более 5 минут, чтобы сохранить в нем максимум полезных веществ и витаминов. Горячим разлейте томатный сок по сухим стерильным банкам, закатайте металлическими крышками и укутайте, перевернув вверх дном. Хранить заготовленный на зиму томатный сок нужно в прохладном месте.

Томатный сок на зиму – рецепт №2

Тщательно вымытые спелые помидоры сложите в дуршлаг и опустите на пару минут в кастрюлю с кипящей водой. Затем на такое же время поместите в холодную воду. После такой обработки с помидор легко снимется шкурка и их будет легче протереть через сито для получения однородного сока с мякотью.

Протертый сок профильтруйте через мелкое сито, чтобы избавиться от семян, добавьте соль и сахар, и разлейте по стерильным банкам. Металлические крышки тоже простерилизуйте в кипящей воде, накройте ими банки и стерилизуйте томатный сок в горячей воде, опустив в неё банки до плечиков. Литровые банки – 30 минут, трехлитровые – около часа. После чего сразу закатайте банки и уберите томатный сок на зиму в подпол, холодильник или другое прохладное место.

Томатный сок на зиму – рецепты с фото вкусной заготовки в домашних условиях. Как делать овощной сок через мясорубку или соковыжималку

Томатный сок на зиму в домашних условиях без стерилизации, рецепт с пошаговыми фото

Необходимые ингредиенты для приготовления вкусного томатного сока без стерилизации

  • томаты – 3 кг
  • соль – 4 ч.л
  • сахар – 4 ч.л
  • сок петрушки – 2 ст.л
  • корица – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать в домашних условиях сок из томатов без стерилизации

  1. Помидоры тщательно вымыть, обсушить бумажной салфеткой и, не снимая шкурки, разрезать на четвертушки.
  2. Сложить овощи в глубокую эмалированную кастрюлю и прогреть на небольшом огне так, чтобы томаты пустили сок. Когда масса начнет кипеть, убрать с плиты, немного остудить и протереть через сито с мелкой сеткой.
  3. В помидорную жидкость всыпать сахар, корицу и соль, влить сок петрушки, хорошо перемешать и не среднем огне довести до кипения.
  4. Горячий сок разлить в сухие стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, перевернуть вверх донышком, укутать теплым одеялом и остудить. На хранение поместить в погреб или подвал.

Томатный сок на зиму в домашних условиях — рецепты с болгарским перцем

Ингредиенты для вкусного рецепта заготовки томатного сока с перцем

  • томаты – 7 кг
  • чеснок – 1 головка
  • болгарский перец – 1 кг
  • сахар – 5 ст.л
  • соль – 3 ст.л
  • молотая паприка – 1 ч.л

Пошаговая инструкция к рецепту зимнего томатного сока с добавлением болгарского перца

  1. Спелые овощи перебрать, тщательно вымыть и обсушить на кухонном полотенце.
  2. Помидоры на минуту опустить в кипяток, потом на 30-40 секунд в ледяную воду и аккуратно снять шкурку.
  3. Перец порезать крупными ломтиками, чеснок очистить от шелушек и поделить на зубчики.
  4. Дважды прокрутить все овощи через мясорубку, а потом сочную кашицу перетереть через самое мелкое сито.
  5. Овощную смесь перелить в эмалированную емкость и на среднем огне довести до кипения. Когда масса начнет активно бурлить, всыпать соль, сахар и паприку, очень тщательно перемешать и проварить не менее получаса.
  6. Готовый томатный сок разлить в сухие стерилизованные банки и закатать железными крышками. Остудить естественным путем и убрать на хранение в подвал или погреб.

Как приготовить вкусный томатный сок на зиму через мясорубку, рецепт

Необходимые ингредиенты для рецепта ароматного томатного сока через мясорубку

  • помидоры – 5 кг
  • корень сельдерея – ½ кг
  • соль – 5 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • черный молотый перец – 2 ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить с помощью мясорубки сок из томатов на зиму

  1. Помидоры перебрать, хорошо вымыть, обсушить и разрезать на дольки.
  2. Сельдерей порубить ломтиками.
  3. Овощи соединить и прокрутить через мясорубку со средней сеткой.
  4. Сложить полученную массу в эмалированную емкость, определить на плиту и на очень слабом огне довести до кипения. Регулярно помешивать, чтобы овощи не пригорели.
  5. Когда сок забурлит, всыпать соль, сахар, молотый перец, тщательно перемешать и проварить около 15 минут.
  6. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закрыть металлическими крышками и остудить. Через сутки убрать на хранение в прохладное место.

Томатный сок на зиму через соковыжималку в домашних условиях – пряный рецепт

Ингредиенты для пряного томатного сока в домашних условиях через соковыжималку

  • помидоры – 5,5 кг
  • сахар – 250 г
  • соль – 90 г
  • уксус 9% — 150 мл
  • душистый перец – 15 горошин
  • корица – 2 ч.л
  • красный молотый перец – 1/2 ч.л
  • чеснок – 6 зубчиков
  • мускатный орех – ½ ч.л
  • гвоздика – 5 бутонов

Инструкция к рецепту томатного зимнего сока с пряностями, приготовленного через соковыжималку

  1. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать на ломтики и пропустить через соковыжималку.
  2. Слить всю жидкость в кастрюлю и проварить на среднем огне в течение получаса.
  3. Затем уменьшить огонь и довести до кипения. Всыпать соль и сахар, прогреть еще 10 минут, влить уксус, положить измельченный чеснок и добавить оставшиеся специи. Хорошо перемешать и потомить еще 20 минут.
  4. В горячем виде разлить по стерилизованным сухим банкам, укупорить крышками и остудить до комнатной температуры. Потом убрать в кладовку или на балкон.

Томатный сок на зиму в домашних условиях без соковыжималки — вкусный быстрый рецепт

Необходимые ингредиенты для рецепта быстрого томатного сока без соковыжималки

  • помидоры – 4 кг
  • яблочный сок – 2 л
  • свекольный сок – 400 мл
  • соль – 2 ст.л
  • черный молотый перец – 1/2 ч.л

Пошаговая инструкция по приготовлению дома зимнего томатного сока без соковыжималки

  1. Спелые томаты вымыть, обсушить на льняном полотенце, в течение 1 минуты пробланшировать в кипятке, опустить в холодную воду и аккуратно снять шкурки.
  2. Прокрутить овощи через мясорубку со средней решеткой, а потом протереть через самое мелкое сито.
  3. Перелить томатную мякоть в эмалированную кастрюлю, добавить яблочный и свекольный сок, тщательно перемешать и отправить на плиту.
  4. На среднем огне довести до кипения, всыпать соль и молотый перец, проварить от 3 до 5 минут и в горячем виде разлить по сухим стерильным банкам.
  5. Закатать под жестяные крышки, перевернуть вверх донышком, укутать пледом и охладить. На хранение поместить в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Как сделать томатный сок на зиму в домашних условиях – видео-рецепт

Заготавливать томатный сок на зиму – дело не слишком хлопотное, но все же требующее определенной сноровки. Рецепты с фото обычно очень подробно описывают весь процесс, но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или прочесть. Поэтому многие хозяйки при освоении новых блюд выбирают именно видео-рецепты. В этом ролике автор рассказывает, как в домашних условиях консервировать на зиму томатный сок с лавровым листом и черным душистым перцем. Обрабатывать томаты для сока можно через соковыжималку, но, если такой техники в наличии нет, просто пропустите томатную мякоть через мясорубку, а потом протрите через кухонное сито. Согласно утверждению автора, на вкусовые качества напитка это никак не повлияет.