Как заготовить на зиму салат спаржевый

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как заготовить на зиму салат спаржевый отключены

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Зеленая спаржевая фасоль особенно хороша в салатах, в сочетании с другими овощами: помидорами, морковкой, сладким и острым перцем, чесночком, луком. Получается универсальная закуска и готовый гарнир к мясу, макаронам, кашам, рыбе или курице. Чем не повод заготовить салат из стручковой фасоли на зиму? Он отлично хранится без стерилизации, аппетитно выглядит и на вкус изумительный: овощи в меру мягкие, не переварены, соус ароматный, кисло-сладкий, остренький. При всем при этом салат со спаржевой (стручковой) фасолью доступен по набору ингредиентов и достаточно прост в приготовлении.

Рецепт салата из спаржевой фасоли на зиму

  • Спаржевая (стручковая) фасоль – 300 г;
  • перец сладкий болгарский – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • перец острый стручковый – 0,5-1 стручок (по вкусу);
  • соль – 1 ст. л. с невысокой горкой (по вкусу);
  • сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу);
  • уксус столовый 9% — 2 ст. л;
  • масло подсолнечное – треть стакана.

Как приготовить салат из спаржевой фасоли на зиму

Для заготовок на зиму подходит спаржевая фасоль молочной спелости. Посмотрите на фото – на разрезе видно, что внутри нет крупных зерен, стручки заполнены нежной мякотью, они упругие, сочные, легко разламываются. Из перезревшей фасоли заготовки не делают. Стручки становятся грубыми, жесткими, волокнистыми, горьковатыми на вкус, с плотными зернами внутри. При покупке обязательно разломите несколько стручков и убедитесь, что они пригодны для заготовки на зиму. Точно так же выбирайте овощи и для приготовления маринованной фасоли.

Вымойте фасоль, отрежьте кончики, носики.

Перец нарежьте крупно, широкими полосками. Морковь соломкой, тоже не очень тонкой. Фасоль разрежьте на кусочки по 3-4 см.

Помидоры можно измельчить любым способом, как вам удобно: прокрутить через мясорубку, сделать пюре в блендере или натереть на терке. Не обязательно снимать кожицу, в готовом салате она не будет чувствоваться.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте соль с сахаром, влейте подсолнечное масло (рафинированное, без стойкого запаха). Поставьте на несильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть две-три минуты, пока не спадет пена.

Овощи закладывайте в такой последовательности: сначала самые плотные (у нас это морковь), потом те, что помягче, чтобы не переварить. Выложите в кипящий томатный соус морковь, тушите 15-20 минут. Не бойтесь переварить морковь, в томате она остается плотноватой, даже если тушить ее намного дольше.

Достаньте один-два брусочка моркови, придавите вилкой. Если разламывается легко – она готова, если жесткая, тушите еще минут десять. Добавьте к моркови спаржевую фасоль, перемешайте с соусом, варите 10 минут.

Стручки изменят цвет с ярко-зеленого на темно-оливковый – это самый верный признак, что они равномерно пропарились и почти готовы. Теперь пришло время добавить болгарский перец. Он более сочный и нежный по структуре, готовится быстро.

Тушите овощи десять минут. Огонь отрегулируйте так, чтобы томатный соус тихонько кипел, не бурлил и не пенился. Добавьте мелко нарубленный чеснок и острый перец, нарезанный тонкими колечками.

Через пять минут влейте столовый уксус 9%, подержите овощи на огне две минуты, не больше.

Заранее подготовьте банки и закаточные крышки для салата со спаржевой фасолью на зиму. Вымойте в горячем содовом растворе, прокипятите крышки пять минут, банки подержите над паром тоже минут пять, пока не начнет стекать по стенкам конденсат. Кипящим салатом из спаржевой фасоли заполните банки, закатайте и переверните вверх донышком. Укутайте теплым пледом, оставьте на сутки.

После того, как заготовка остынет до комнатной температуры, переставьте банки на постоянное хранение в темное прохладное место или в кладовую.

По этому рецепту салат из спаржевой фасоли на зиму получается почти как готовое овощное рагу. Открыв баночку, можно разогреть его и подавать к мясным рулетикам вместо гарнира или в холодном виде как овощную закуску. Вкусной вам зимы и удачных заготовок из овощей!

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

  • Цветная капуста в томате на зиму
  • Маринованные помидоры без стерилизации
  • Консервированный щавель на зиму
  • Баклажаны по-корейски на зиму
  • Салат Кубанский на зиму
  • Мятный сахар

Как приготовить салат из спаржевой фасоли по-корейски на зиму?

Салат из спаржевой фасоли по- корейски на зиму.

Ингредиенты: 0, 5 кг спаржевой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 3- 4 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 100 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. 9 % уксуса, 0, 5 ч. л. черного перца молотого, 0, 5 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 0, 5 ч. л. соли в маринад.

Если у Вас замороженная спаржевая фасоль, то ее предварительно нужно разморозить. Если используете для приготовления салата свежую фасоль, то нужно удалить центральные прожилки, нарезать кусочками, длиной около 2- 3 см.

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить лавровый лист, посолить, всыпать подготовленную фасоль. Бланшировать 2- 3 мин, сразу же откинуть фасоль на дуршлаг и остудить.

Морковь очистить, промыть и натереть на "корейской" терке.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

В миске смешать фасоль, морковь, лук и чеснок.

В отдельную кастрюлю влить подсолнечное масло, уксус, всыпать кориандр, перец черный и красный. Поставить на огонь, довести маринад до кипения, снять с огня и залить им овощи в миске. Тщательно перемешать, при необходимости посолить, разложить по стерильным банкам, прикрыть кипяченными крышками и поставить стерилизоваться 0, 5 л банки- 15 мин с момента закипания воды в кастрюле, 1 л банки- 25 мин. Затем вынуть банки из воды, закатать их и укутать в одеяло до полного остывания ( на сутки).

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Готовится этот салат легко, а вкус не может оставить равнодушным. Этот рецепт обязательно займет место в домашней кулинарной книге. Фасоль для этого салата не нужно чистить, а именно эта процедура часто отбивает желание заниматься спаржевой фасолью.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Салат из спаржевой фасоли на зиму»:

— фасоль спаржевая — 1кг;

— перец сладкий — 3 шт;

— масло растительное — 100г.

Рецепт приготовления салата из спаржевой фасоли на зиму:

Фасоль режем кусочками, какие кому больше нравятся. Она сварится любая, но для удобства лучше небольшими кусочками порезать.

В кипящую воду бросаем порезанную фасоль и варим ее 10 минут

Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле несколько минут

Трем морковь на крупной терке и добавляем к луку. Перемешиваем и накрываем крышкой.

Помидоры пропускаем через мясорубку.

Как прошло 10 минут кипения фасоли, воду сливаем.

К фасоли добавляем прокрученные помидоры.

Лук и морковь к этому времени приобретают золотистый цвет.

Добавляем лук и морковь к фасоли с помидорами и перемешиваем.

Перец прокручиваем на мясорубке.

Добавляем перец в кастрюлю.

Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем. Добавляем соль и сахар. Оставляем тушиться на 30 минут. В самом конце добавляем уксус. Раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем металлическими крышками и ставим перевернутыми под одеяло до полного остывания.

Салат консервированный со спаржевой фасолью

Ингредиенты для приготовления заготовки «Салат консервированный со спаржевой фасолью»:

— спаржевая фасоль — 1 кг;

— спелые красные помидоры – 1 кг;

— морковь – 300 гр.;

— лук репчатый — 200 гр.;

— масло подсолнечное – 200 гр.

Рецепт приготовления салата консервированного со спаржевой фасолью:

Спаржевую фасоль тщательно помыть, обрезать кончики и нарезать кусочками по 3 – 4 см.

Лук репчатый нарезать полукольцами (или четвертинками, если луковицы слишком крупные).

Морковь натереть на крупной терке.

Спелые красные помидоры нарезать кубиками.

Спаржевую фасоль сначала отдельно отвариваем в течение 8 -10 минут.

Нарезанные лук и морковь обжариваем в 100 граммах подсолнечного масла до полуготовности.

Теперь в большую кастрюлю складываем отваренную спаржу. Добавляем обжаренные лук и морковь, перемешиваем.

Теперь добавляем помидоры, оставшееся подсолнечное масло, соль и сахар, хорошо перемешиваем.

Тушим овощи в течение 40 минут.

Тем временем, пока овощи тушатся, подготавливаем, т. е. стерилизуем баночки и крышки.

Готовый салат раскладываем по баночкам (обычно выходит 4 пол-литровые банки, но у меня почему-то немного в этот раз не хватило), закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Вкусненький салат из спаржевой фасоли на зиму готов!