Как заготовить на зиму салат из баклажан

admin   23.07.2018   Комментарии к записи Как заготовить на зиму салат из баклажан отключены

Как заготовить на зиму баклажаны

Содержание статьи

    • Как заготовить на зиму баклажаны
    • Как засушить баклажаны
    • Лечо: секреты приготовления

    Что следует знать

    Используйте плоды 25-40 дневной зрелости (после завязывания плода). Старайтесь не покупать перезрелых баклажанов, т.к. в них содержится большое количество ядовитого вещества солонина, вредного для организма.

    Баклажаны соленые

    Отобрать молодые плоды грушевидной формы. Их помыть, очистить от плодоножек, слегка надрезать вдоль и бланшировать в кипящей подсоленной воде 8 минут. После бланшировки опустить плоды в холодную воду и положить на решетку для стекания воды. Можно уложить плоды на разделочную доску, поставленную под небольшим углом, сверху положить другую доску, а на нее груз. Надрезанную часть отжатых баклажанов нафаршировать чесноком, растертым с солью.

    Баклажаны кружочками в томатном соусе

    Баклажаны (1 кг) помыть, нарезать кружочками, пересыпать солью (50 г). Через 20 минут все промыть. Запанировать каждый кружок в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Репчатый лук (250 г) нарезать кружками и пассеровать на растительном масле до появления золотого цвета.

    Баклажаны печеные

    Отсортированные плоды помыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки. Во время укладки добавить соль и 5% уксус (на 0,5 литровую банку – 10 г соли и 1,5 столовые ложки уксуса). Банки наполнить, не доходя 1 см до верха.

    Салаты из баклажанов на зиму

    Заготовить салаты из баклажанов на зиму под силу любой, даже начинающей хозяйке, ведь рецепты просты и вполне доступны. Пожалуй, самое главное правило, которое нужно помнить при приготовлении салатов из баклажанов – это удаление горечи из баклажанов. Для этого достаточно посолить баклажаны и оставить их в таком виде на время, указанное в рецепте.

    Баклажан удивительно дружен со многими овощами и фруктами. Сочетаясь с ними в самых различных вариациях, он словно подстраивается под каждый, приобретая при этом совершенно новый вкус и аромат. Салаты из баклажанов на зиму – это сочетание простоты приготовления и оригинальности полученных в результате вкусов.

    Если вы ещё только наметили делать салаты из баклажанов на зиму, загляните к нам. Вполне вероятно, что какой-то из предложенных вариантов покажется вам интересным, и вы захотите им воспользоваться.

    Маринованный салат из баклажанов и лука на зиму

    1 кг баклажанов,

    1 ст.л. душистого перца,

    1 лавровый лист,

    ½ стак. растительного масла,

    ¾ стак. винного уксуса.

    Небольшие баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Затем посыпьте солью, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Когда время выйдет, баклажаны отожмите, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте на небольшом огне, чтобы кусочки баклажанов прожарились и изнутри, и дайте остыть. Нарежьте лук тонкими кольцами. В кастрюлю влейте разбавленный водой винный уксус, добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите, дайте закипеть и остудите. В подготовленные чистые банки уложите слой лука, затем два ряда баклажанов, снова лук и так далее, пока банки не будут заполнены. Залейте остывшим маринадом, сверху налейте слоем в 2 см предварительно прокипячённое остуженное растительное масло. Края банок тщательно вытрите бумажной салфеткой и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Как вариант, можете накрыть банки пергаментной бумагой или целлофаном, обвязать верёвочкой и установить на хранение в сухое прохладное место.

    Слоёный салат из баклажанов с овощами на зиму

    Ингредиенты (на 1 л банку):

    500 г баклажанов,

    3 сладких перца,

    2 ст.л. томатной пасты,

    растительное масло, соль, перец – по вкусу.

    Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5 см и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Посолите и выложите на отдельную тарелку. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порубите. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец. Когда он станет мягким, добавьте помидоры и томатную пасту, посолите, поперчите по вкусу, добавьте майоран и тушите овощную массу на маленьком огне в течение 15 минут. На дно стерилизованной банки выложите внахлёст слой баклажанов, на них – слой тушёных овощей, затем – снова баклажаны и овощи. Таким образом, заполните банку до горлышка, немного уплотните ложкой, чтобы показался соус, и стерилизуйте 30 минут. После чего банку закатайте подготовленной металлической крышкой, переверните и оставьте до полного остывания.

    Баклажаны с овощами, зеленью и орехами «Изыск»

    1 кг баклажанов,

    300 г сладкого перца,

    1 стак. очищенных грецких орехов,

    1 стак. рубленой зелени сельдерея, петрушки, базилика, укропа,

    винный уксус, соль – по вкусу.

    Тщательно вымытые неочищенные небольшие баклажаны надрежьте вдоль, выложите в кипящую воду и варите 15-20 минут. После чего достаньте баклажаны и, положив их в 1 ряд на чистую доску, придавите сверху другой доской, на которую установите груз и оставьте в таком виде на 8-10 часов. Когда время выйдет, нарежьте баклажаны кусочками средней величины. В кипящую воду на 5 минут опустите очищенный сладкий перец, после чего достаньте его и крупно нарежьте. Толчёные грецкие орехи, чеснок, соль и измельчённую зелень, а также мелко нарезанный лук перемешайте, добавив к общей массе винный уксус. К получившейся массе добавьте также баклажаны, сладкий перец и всё хорошенько перемешайте. В стерилизованные 1 л банки плотно уложите овощную массу, сверху налейте прокипячённое остуженное растительное масло. Закатайте.

    Соте из баклажанов «По-болгарски»

    4 сладких перца,

    50 мл растительного масла,

    Нарежьте лук, баклажаны и помидоры кружочками, перец дольками. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло, уксус, хорошо перемешайте и варите 30 минут на среднем огне, помешивая. Горячее соте разложите по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните, укутайте и оставьте остывать.

    5 кг баклажанов,

    15 сладких перцев,

    3 головки чеснока,

    2 л томатного сока,

    250 мл яблочного уксуса,

    500 мл растительного масла

    В кастрюлю влейте масло, выложите в него натёртую на крупной тёрке морковь и кипятите в масле в течение 15 минут. Затем влейте в кастрюлю томатный сок, выложите нарезанный соломкой перец, соль, сахар и варите ещё 15 минут. Баклажаны нарежьте кубиками, мелко порубите чеснок, выложите к овощам, влейте уксус и снова кипятите 15 минут. Горячее лечо разложите в стерилизованные банки и закатайте.

    Салат из баклажанов по-корейски на зиму

    2 кг баклажанов,

    500 г сладкого перца,

    1 головка чеснока,

    ½ ч.л. молотого красного перца,

    1 пакетик приправы для моркови по-корейски,

    1 стак. растительного масла,

    1 пучок петрушки,

    Отварите баклажаны в течение 7 минут, затем отожмите их, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте измельчённую зелень и тщательно перемешайте. Оставьте получившуюся массу при комнатной температуре на 2 часа, затем разложите в стерилизованные 1 л банки, стерилизуйте 15 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

    Салат из баклажанов с фасолью «Особенный»

    3 кг баклажанов,

    1 кг сухой фасоли,

    500 г сладкого перца,

    1 горький перец,

    2 стак. растительного масла,

    Баклажаны нарежьте соломкой, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте. Фасоль замочите на ночь и отварите до готовности. Помидоры нарежьте дольками, лук полукольцами, морковь и перец соломкой. Подготовленные ингредиенты, кроме фасоли, сложите в эмалированную ёмкость, добавьте соль, сахар, перец, уксус и тушите 30 минут. Добавьте фасоль и тушите ещё 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные 0,5 л банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

    Салат из баклажанов с рисом «Вкусное лето»

    1 кг баклажанов,

    500 г сладкого перца,

    500 г помидоров,

    5 зубчиков чеснока,

    100 г растительного масла,

    Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной тёрке, перец и лук нарежьте полукольцами, измельчите помидоры и чеснок. Подготовленные овощи добавьте к баклажанам, влейте туда же ½ стак. воды и тушите 5 минут. После чего добавьте рис, соль и уксус. Горячий салат разложите в подготовленные банки по плечики, стерилизуйте 30 минут и закатайте. Рис разварится!

    Салат закусочный из баклажанов на зиму «Татарская песня»

    4-5 кг баклажанов,

    2 головки чеснока,

    2 красных сладких перца.

    2 л томатного сока,

    2 стак. растительного масла,

    1 стак. 9% уксуса,

    Размешайте ингредиенты для соуса, добавьте в него измельчённые лук, чеснок,

    морковь, яблоки, сладкий перец и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками баклажаны и варите 45 минут. Готовую горячую закуску разложите в стерилизованные банки и закатайте.

    Баклажаны со свёклой и яблоками «Всего понемножку»

    500 г баклажанов,

    ¾ стак. растительного масла.

    Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и варите 30 минут под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите по банкам, закатайте и укутайте.

    Закуска из баклажанов «Сюрприз»

    1 кг баклажанов,

    чеснок – по вкусу.

    Баклажаны вымойте, очистите. Разрежьте вдоль на полоски и поджарьте с одной стороны. Помидоры нарежьте кружочками, выложите их на поджаренную сторону баклажанов, сверху на помидоры выложите измельчённый чеснок, а затем сложите каждую полоску баклажана пополам так, чтобы кружочек помидора с чесноком оказался внутри. Обжарьте баклажаны с двух сторон, плотно уложите в банки, накройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут. Закатайте.

    Хе из баклажанов на зиму

    4 кг баклажанов,

    500 г сладкого перца,

    200 г зелени укропа,

    3 ст.л. уксусной эссенции,

    1 стручок горького перца.

    Нарежьте баклажаны соломкой, хорошо посолите и оставьте на 3 часа. Затем отожмите их и порциями обжарьте на растительном масле. Добавьте к готовым обжаренным баклажанам нарезанный полукольцами лук, перец, нарезанный тонкими колечками, и измельчённую зелень укропа. Перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, не забывая перемешивать время от времени. Когда время выйдет, добавьте к общей массе измельчённый чеснок и стручок горького перца. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

    Салат из баклажанов с базиликом «Южная история»

    6 кг баклажанов,

    1 кг красного сладкого перца,

    2 розовых или оранжевых помидора,

    1 стручок острого перца,

    10 зубчиков чеснока,

    1 ст.л. сухого базилика,

    1,5 стак. растительного масла,

    Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кружочками, слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут. После чего сполосните водой, обсушите салфетками и обжарьте на растительном масле до полуготовности. С помощью блендера измельчите помидоры, горький перец и чеснок и смешайте со сладким перцем. Влейте в общую массу оставшееся от жарки баклажанов растительное масло, уксус, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту и доведите до кипения. Далее выложите в соус жареные баклажаны и тушите 5-7 минут. Затем добавьте базилик, перемешайте и снимите с плиты. Наполните стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залейте соусом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

    Салат из баклажанов с майонезом

    6 кг баклажанов,

    500 г растительного масла,

    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Баклажаны вымойте, просушите, нарежьте средними кубиками и выложите слоями, пересыпая при этом солью. Оставьте баклажаны в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте тонкими полукольцами лук и обжарьте. Баклажаны отожмите и тоже обжарьте небольшими порциями. Смешайте обжаренные баклажаны с луком, добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез и уксус. Разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте 20 минут, закатайте крышками и укутайте.

    Салат из баклажанов с капустой на зиму «Яркая палитра»

    3 кг баклажанов,

    500 г сладкого красного перца,

    2 стручка горького перца,

    2 ст.л. уксусной эссенции,

    500-600 г растительного масла,

    Отварите баклажаны в подсоленной воде в течение 7 минут, затем отожмите под гнётом и нарежьте соломкой. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кольцами, перец соломкой. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. Соедините подготовленные овощи, посолите по вкусу, добавьте уксусную эссенцию и осторожно перемешайте. Прокипятите растительное масло, влейте его в салат, перемешайте и разложите по 0,5 и 1 л банкам. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-30 минут, затем закатайте.

    ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

    Острый салат из баклажанов на зиму

    Насколько индивидуальны эти «синенькие» баклажаны! В салат их не забросишь, а с картошкой не поджаришь – столько мороки с ними: и испечь, и кожицу снять. Подобные мысли возникают у всех хозяек при виде фиолетового цвета иностранцев на прилавке рынка, пока они не попробуют данный рецепт салата «с секретом», который заключается в том, что к лету никто не угадает: в банке с салатом лежат не грибы, а баклажаны. На вкус не отличишь! Хотите узнать, как заготовить салат из баклажанов на зиму? Сайт Chudopredki.ru поделится с вами интересным рецептом заготовки из баклажанов.

    Итак, острый салат из баклажанов на зиму рецепт:

    Вам потребуются следующие ингредиенты: баклажаны — 5 кг и чеснок — 200 г, красные сладкие перцы и острые перцы — 4 и 2 шт. соответственно, а также масло подсолнечное — 0,5 л.

    Для маринада: вода — 5л и соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан и лавровый лист — 4 листочка, а также уксус (7%) — 1 стакан ( 2 ст.ложки 70%).

    Влейте в большую кастрюлю воду, а затем добавьте в неё соль, сахар и лавровые листики. Когда маринад станет кипеть, добавьте уксус и уложите порезанные кружками, на половинки или четвертинки баклажаны, которые варить следует

    После этого необходимо вынуть баклажаны из рассола, и, когда вода стечёт, разложить их в большое керамическое блюдо.

    Теперь вам следует прокрутить через мясорубку чеснок и весь перец, а затем, перемешав, соединить в блюде салат из баклажанов. Сладкие перцы можете просто мелко нарезать. Если вы любите погорячее (т.е. «остренькое»), то добавьте больше чеснока и острого перца, чем указано в рецепте. Совет: количество чеснока и острого перца можно скорректировать по вкусу после предварительной дегустации блюда.

    Прокалите, а затем вылейте в блюдо с баклажанами подсолнечное масло. Делайте это очень осторожно, лучше через специальный рассекатель для брызг. Всё ещё один раз перемешайте, сложите в стерилизованные банки, после чего простерилизуйте 750-граммовую банку в течение 15 минут. Закатайте крышкой и переверните до остывания. Теперь вам известно, как приготовить салат из баклажанов на зиму! Попробовав салат из баклажанов, вернитесь сюда и оставьте комментарий!