Как вкусно приготовить куриные шницеля

admin   29.03.2018   Комментарии к записи Как вкусно приготовить куриные шницеля отключены

Куриные котлеты — 2 лучших рецепта

Такие котлетки отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом.

Всем давно известно, что котлеты готовят не только из свинины или говядины, но и из куриного филе. Такие котлетки отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом.

Куриные котлеты — особенности

Важно отметить, что куриные котлеты гораздо полезнее обычных и подходят для диетического и питания маленьких детей. Их можно обжаривать или готовить на пару. В любом случае они получаются очень вкусными. Итак, обратим внимание на некоторые секреты приготовления вкусных куриных котлет.

  • Особенность котлет из курицы заключается в том, что это мясо очень быстро готовится, поэтому не обязательно сильно измельчать фарш. Для его приготовления в мясо добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже давно известный факт. Но самое главное – не переборщить с этими ингредиентами.
  • Например, без яиц фарш не будет держаться. А если этого продукта добавить слишком много, кулинары утверждают, что котлеты при тепловой обработке обязательно начнут разваливаться и в результате получатся слишком жесткими. Идеальные пропорции – 2-3 яйца на 1 кг фарша.
  • Что касается хлеба, все хозяйки имеют свое мнение на этот счет. И это делается вовсе не в целях экономии мяса. Без хлебного мякиша не будет той клейкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкусных куриных котлет. Некоторые советуют добавлять хлебный мякиш, предварительно размоченный в молоке. Другие же – наоборот – советуют предварительно высушить хлеб, чтобы он впитывал в себя излишнюю жидкость. Но и, конечно, не стоит добавлять его слишком много. Иначе, у вас могут получиться не куриные, а хлебные котлеты. Идеально – добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса.
  • Теперь поговорим о луке. Некоторые добавляют его в сыром виде, другие – в обжаренном. В любом случае, этот ингредиент придает котлетам вкуса и сочности. Лук можно пропустить через мясорубку или мелко порезать – как кому больше нравится. В куриные котлеты лучше добавлять не больше 200 г обжаренного лука. Он может не успеть прожариться, и это придаст заметный резкий вкус блюду, кроме того, лук может хрустеть.

Для куриных котлет идеально подходит мясо с грудки курицы. Оно там более нежное и полезное. Можно добавить куриного жира в фарш. Это тоже придаст им сочности. Главное – избавьтесь от куриной кожи, она в котлетах уж точно ни к чему.

  • Для придания лучшего вкуса котлетам, фаршу лучше дать настояться в холодном месте в течение 30 минут. Это делается для того, чтобы хлеб смог впитать мясной сок в себя. Конечно, чтобы предотвратить его заветривание, хорошо накрыть миску крышкой или пищевой пленкой. А для большей сочности специалисты советуют добавлять немного измельченного льда. Это специальный поварской секрет.
  • Некоторые виды куриных котлет перед обжаркой обваливают в молотых сухарях, муке или кунжутных семечках. Это называется панировкой. Конечно, есть и другие варианты ингредиентов. Это делается для придания котлетам дополнительных вкусовых свойств и аппетитной хрустящей корочки.
  • Лучше обжаривать котлеты на сливочном масле или на подсолнечном. Выкладывать фарш хорошо на сильно разогретую сковородку. Тогда он моментально схватится и не даст котлетам потерять красивую форму. Обычно куриные котлеты обжаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности под крышкой.
  • Итак, рассмотрим рецепты приготовления куриных котлет.

    Куриные котлеты «Сочные котлетки» — рецепт

    Для приготовления «Сочных котлеток» вам понадобится

    • 600 г куриного филе
    • 2 ломтики белого хлеба
    • 1 луковица
    • 100 г сливочного масла
    • 100 г молока
    • 1 куриное яйцо
    • сухари для панировки
    • соль, перец по вкусу
    • щепотка мускатного ореха

    Рецепт приготовления «Сочных котлеток»

    Лук мелко порежьте и пассируйте на сковороде в сливочном масле. Замочите хлебный мякиш в молоке. Куриное филе тщательно вымойте и измельчите с помощью мясорубки. Туда же добавьте хлеб и лук. Теперь в фарш добавьте приправы и яйцо. Формируйте небольшие котлетки из полученного фарша и обжаривайте их на несильном огне, предварительно обваляв в сухарях. Время приготовления – не более 15 минут.

    «Пожарские куриные котлеты» — рецепт

    Для приготовления «Пожарских котлет» вам потребуется

    • 500 г куриного филе
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • 2 ломтика белого хлеба
    • 100 г сливок
    • молотый перец и соль по вкусу
    • 200 г топленого или растительного масла для обжарки
    • 1 куриное яйцо и сухари для панировки

    Рецепт приготовления «Пожарских котлет»

    Куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте в полученную массу растопленное сливочное масло, хлеб, замоченный в сливках, и специи. Затем, пропустите фарш еще раз через мясорубку. Теперь сформируйте плоские котлетки, обмакните каждую сначала в яйце, а затем – обваляйте в молотых сухарях. Обжаривайте котлеты на сильном огне с двух сторон. Котлетки получаются сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.

    Приятного вам аппетита и вдохновения при приготовлении блюд.

    Как вкусно приготовить котлеты из куриной грудки

    Котлеты из куриной грудки — это очень вкуснейшее блюдо, которое можно сделать на ужин или обед. Котлеты из этой части куриной тушки получаются легкими, сочными и ароматными.

    Простые котлеты из куриной грудки

    Компоненты, которые будут нужны:

    • Грудка курицы на 300 грамм;
    • Одно куриное яйцо;
    • Мука – 1 большая ложка;
    • Репчатый лучок – 1 головка;
    • 6-7 стеблей укропа и петрушки;
    • Немного специй;
    • Щепотка соли и черного молотого перчика;
    • Сухари для панировки;
    • Растительное (самое обычное) масло.

    Время приготовления – 60 минут.

    Пищевая ценность – 190.

    1. Куриную грудку хорошо промыть, высушить и разделать средними кусочками;

  • Пропускаем мясо мясорубкой или в кухонном комбайне;

  • Разбиваем куриное яйцо и хорошо его взбиваем венчиком. Вливаем взбитое яйцо в куриный фарш;
  • Лучок чистим от шкурки и нарезаем маленькими кубиками. Засыпаем в фарш;

  • Петрушку с укропом ополаскиваем и нарезаем очень мелко. Засыпаем зелень в фарш;
  • Затем добавляем специи, соль и муку. Все хорошенько вымешиваем до равномерной структуры;

  • На тарелку или разделочную доску сыпем панировку;
  • Ставим сковородку на плиту, льем туда масло подсолнуха (растительное) и раскаляем;
  • Затем ложкой набираем смесь для котлет, делаем котлету, обваливаем в панировке. Так же формируем другие котлеты;

  • Выкладываем обжариваться на сковородку и зажариваем с двух сторон до появления золотистой корки;

  • Обжаренные котлеты кладем на тарелку и подаем на стол с гарниром из отварных овощей или рисом.
  • Рубленные котлеты из куриного филе

    Нам будет нужно следующее:

    • Пол килограмма куриной грудки;
    • Луковица – 1 штука;
    • 2 чесночного зубца;
    • Куриные яйца – 2 штуки;
    • Сливки или майонез – 150 мл;
    • 150 грамм муки;
    • 5-6 веточек укропа;
    • Немного соли и черного молотого перца;
    • Растительное (самое простое) масло.

    Период готовки – 60 минут.

    Сколько калорий – 190.

    1. Куриную грудку промываем, сушим на бумажном полотенце. Срезаем шкурку и удаляем кости и хрящи;
    2. Мякоть режем на мелкие кусочки, можно нарезать кубиками или полосками. Кладем кусочки в глубокую чашку;
    3. Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем;
    4. Куриные яйца разбиваем и кладем в чашку с мясом;
    5. С лука предварительно удаляем шелуху, промываем и разрезаем на меленькие кусочки. Его можно измельчить в блендере. Выкладываем лук к мясу;
    6. Зубчики чеснока чистим от шкурки и пропускаем через чесночницу или трем мелкой стружкой. Выкладываем его в чашку со всеми ингредиентами, чесночок придаст котлетам аромат;
    7. Веточки укропа ополаскиваем и измельчаем на кусочки. Засыпаем зелень в чашку;
    8. Добавляем ко всем компонентам сливки или майонез, все перемешиваем до однородности;
    9. В конце в фарш засыпаем муку, за счет нее котлеты будут держать форму. Все тщательно перемешиваем и оставляем минут на 30;
    10. Через это время помещаем на газ сковородку с растительным маслом и греем до кипения масла;
    11. Готовый фарш набираем большой ложкой и выкладываем на кипящее масло;
    12. Обжариваем котлеты двух сторон минуты 3-5 на среднем огне;
    13. После этого убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем томиться четверть часа;
    14. Готовые куриные котлетки кладем на тарелку и подаем на стол с овощами или маринованными помидорами и огурчиками.

    Рецепт куриных котлеток с грибами в духовке

    Что из продуктов потребуется:

    • Полкилограмма куриных грудок;
    • 200 грамм грибов (шампиньоны);
    • Луковица – 1 штука;
    • 2 большие ложки молока;
    • 1 штучка сладкого перца;
    • 2 штучки чесночных долек;
    • Около 100 мл сметаны или сливок;
    • Петрушка и укроп – 6 стеблей;
    • Немного приправ;
    • Соль и черный молотый перчик – все по 1 чайной ложке.

    Период приготовления – 60 минут.

    Уровень калорийности – 154.

    Ход кулинарного процесса:

    1. Куриную грудку промываем, обсушиваем, удаляем шкурку и кости. Разрезаем на средние кусочки. Измельчаем в блендере и прокручиваем мясорубкой. Выкладываем куриный фарш в миску;
    2. Грибы промываем, очищаем и разрезаем тонкими пластинками;
    3. С луковицы счищаем шелуху и режем мелкими ломтиками;
    4. На раскаленное масло засыпаем лук с грибочками и готовим до готовности грибов;
    5. Засыпаем грибную зажарку в куриный фарш;
    6. Затем в фарш заливаем охлажденное молоко и хорошо перемешиваем, фарш не должен получиться слишком жидким;
    7. Сладкий перчик очищаем от семечек и режем мелкими квадратиками, стараемся резать его как можно мельче. Засыпаем в чашку со всеми компонентами;
    8. Стебли зелени моем и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем зелень в чашку;
    9. Чесночные зубчики чистим и выдавливаем через пресс. Приправляем чесноком фарш. Также добавляем туда соль, специи и черный молотый перец;
    10. В конце кладем туда сметану или сливки. Все хорошо смешиваем;
    11. На противень выкладываем пергаментную бумагу или промазываем его растительным маслом;
    12. Формируем из фарша небольшие котлеты и кладем на противень;
    13. Духовой шкаф прогреваем до 180-200 градусов и убираем противень с котлетами;
    14. Оставляем запекаться минут 35-40;
    15. После запекания котлетки кладем на тарелку и подаем с соусом из сметаны.

    Котлеты по-киевски из куриного мяса

    • Куриная грудка – 2 штуки;
    • Сливочное масло – полпачки;
    • Яйца куриные – 4 штучки;
    • 5-6 штук веточек укропа, петрушки;
    • Растительное (обыкновенное) масло;
    • Сок лимона – 1 большая ложка;
    • Панировочные сухари;
    • Немного соли и специй.

    Длительность готовки – 60 минут.

    Переходим к приготовлению:

    1. Веточки укропа с петрушкой промываем, обсушиваем и разрезаем мелкими кусочками;
    2. Сливочное масло размягчаем до среднего состояния, добавляем туда измельченную зелень, сок лимона, немного соли и перемешиваем;
    3. Затем формируем из сливочного масла небольшие колбаски. Для этого набираем масло в руку, сживаем в кулак и разжимаем. Полученные колбаски убираем в морозильник на некоторое время, до полного застывания;
    4. Подготавливаем мясо. Грудки промываем, убираем шкурки и обсушиваем;
    5. Каждую грудку разрезаем на два кусочка. Обязательно один кусочек должен быть больше;
    6. Большой кусочек приправляем со всех сторон солью и приправами;
    7. Далее на большой кусок выкладываем маленький кусочек, помещаем масляную колбаску и аккуратно заворачиваем. Убираем в холодильник;
    8. Куриные яйца выкладываем в миску, добавляем воду и хорошо взбиваем. Котлеты вынимаем из холодильника, окунаем в яичную смесь и обваливаем в панировке со всех сторон. Убираем в морозильник на минут 10-15;
    9. После этого снова окунаем в яичную смесь и обваливаем в панировке;
    10. Затем во фритюрницу наливаем масло, раскаляем и обжариваем там котлеты со всех сторон в течение 10 минут;
    11. Затем выкладываем котлеты на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и помещаем в духовой шкаф;
    12. Выпекаем 15 минут при стандартной температуре в 200 градусов.

    А вы знаете как приготовить изысканный тыквенный крем-суп по нашему рецепту?

    Вкусные кислые щи из квашенной капусты с грибами. Возьмите на заметку традиционные рецепты русской кухни.

    Диетические котлеты из нежного куриного мяса на пару

    Нам понадобится следующее:

    • Грудка куриная – 400 грамм;
    • 60 грамм овсяных хлопьев;
    • 200 мл воды;
    • Одно куриное яйцо;
    • Лук – 1 штучка;
    • Немного соли;
    • Растительное (самое простое) масло.

    Время приготовления – 50 минут.

    1. Куриные грудки промываем, удаляем шкурку, просушиваем и режем средними ломтиками. Прокручиваем мясо мясорубкой или измельчаем в блендере;
    2. Воду прогреваем до кипения и выкладываем туда овсяные хлопья. Оставляем на некоторое время, до разбухания хлопьев;
    3. После набухания хлопьев выкладываем их в фарш;

    Разбиваем куриное яйцо и кладем в чашку с ингредиентами;

  • Лучок чистим, разрезаем маленькими квадратиками и немного зажариваем на растительном масле. Выкладываем его в основу для котлет;
  • В конце добавляем немного соли и хорошенько вымешиваем до равномерной структуры;
  • Диетический фарш следует готовить на пару. Лучше всего воспользоваться мультиваркой или пароваркой;
  • В пластиковые формочки выкладываем основу для котлет, в них фарш будет хорошо держать форму;
  • Затем формочки выкладываем в мультиварку, ставим программу «На пару», оставляем готовиться 18 минут;
  • После этого готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол.
  • Полезные советы

    • Котлеты получатся нежными и сочными, если в фарш добавить немного молока;
    • Котлеты можно делать с начинками. Начинку можно сделать из грибов, сыра или сливочного масла;
    • Лучше всего фарш подсаливать в самом конце, поскольку многие приправы уже содержат соль и с солью можно переборщить.

    Сочные и мягкие котлетки, да еще с гарниром или соусом – это действительно вкусное и ароматное блюдо, перед которым мало кто устоит. Обязательно сделайте это блюдо на ужин или обед, и ваши близкие будут в восторге!

    Котлеты из куриного филе

    Ингредиенты

    Куриное филе – 500 г

    Картофель – 1 шт.

    Плавленый сыр – 1 шт.

    Перец молотый – по вкусу

    Белок куриный – 1 шт. (для смазывания котлет)

    Специи – на выбор (по вкусу)

    Травы сушеные – по желанию

    Растительное масло – 0.5 ст.л. (для смазывания формы)

    Панировочные сухари – по желанию

    Куриное филе – 500 г

    Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)

    Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

    Молоко – по необходимости

    Куриное яйцо – 1 шт. (или 2 желтка)

    Мука пшеничная – 4 ст.л.

    Перец молотый – по вкусу

    Травы – по вкусу

    Специи – по вкусу

    Растительное масло – для жарки

    • 156 кКал
    • 30 мин.

    Процесс приготовления

    Один из самых аппетитных ароматов в мире – аромат жареных котлет. Сколько теплоты в нём, сколько уюта! Попробуйте заманить домашних на кухню поесть овсяной каши — дожидаться придётся вечность! А стоит зашкварчать на сковородке румяной котлетке, и звать никого не нужно – все уже тут как тут!

    Сегодня хочу предложить вам два простых и вкусных варианта приготовления котлет из куриной грудки – на сковороде и в духовке.

    Куриные котлеты из грудки – быстрое и удобное домашнее блюдо. На мой взгляд, одно из главных его преимуществ в том, что нет необходимости покупать готовый фарш, ведь из куриной грудки его легко приготовить в домашних условиях. К тому же котлеты из куриной грудки по своей сути и составу — лёгкие, полезные, а если приготовить их в духовке, то ещё и вполне диетические. Они уместны всегда и везде — в праздники и в будни, с гарниром или в качестве самостоятельной закуски. Лёгкие, румяные, нежные куриные котлеты из грудки — блюдо, которому будут рады все без исключения. Попробуйте!

    Начнём с приготовления котлет из куриной грудки в духовке.

    Куриную грудку очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере до состояния фарша.

    Натрите на тёрке картофель и плавленый сыр. Чтобы натереть плавленый сыр было легче, его можно предварительно заморозить. Плавленый сыр придаст котлетам нежность и сливочный вкус, а картофель — сочность. Вместо картофеля можно добавить кабачок – получится ещё более диетический вариант блюда.

    Добавьте картофель и плавленый сыр к измельчённой куриной грудке.

    Добавьте к фаршу соль, перец и специи по вкусу. Мне нравится добавлять немного приправы карри и паприки – помимо вкуса, они придают котлетам ещё и более аппетитный оттенок.

    Смажьте небольшим количеством растительного масла форму для запекания.

    Смоченными в воде руками сформируйте из фарша котлетки.

    Желтки отделите от белков. Белки взбейте.

    Белок используйте для смазывания поверхности котлет. Я готовлю сразу два варианта котлет, поэтому использую 2 яйца – желтки пригодятся для приготовления куриных котлет из грудки на сковороде, а белки — для панировки.

    Взбитым белком смажьте поверхность котлет. По желанию обваляйте котлеты в панировочных сухарях из хлебной крошки (с пшеничными получится более сухо на вкус).

    Поместите котлеты в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до золотистой корочки, 13–15 минут с одной стороны. Затем переверните котлеты, смажьте их взбитым белком с обратной стороны и выпекайте ещё 13–15 минут.

    Для сравнения — котлету в центре я ничем не смазывала, часть котлет смазала только белком, а оставшиеся – смазала белком и обваляла в панировочных сухарях. На вкус моей семьи, вариант в панировке из крупной хлебной крошки — самый вкусный.

    Теперь приготовим быстрые куриные котлеты из грудки и обжарим их на сковороде.

    С кусочка чёрствого белого хлеба срежьте все корочки. Хлебный мякиш измельчите и залейте небольшим количеством молока.

    Пусть мякиш пропитается молоком и размокнет, пока вы готовите остальные компоненты.

    Куриное филе мелко порубите ножом или измельчите в блендере.

    Лук и чеснок натрите на тёрке или мелко нарежьте. Добавьте к куриному филе лук и чеснок.

    Также добавьте 4 ст.л. сметаны, 1 яйцо или 2 желтка. На мой вкус, на желтках котлеты получаются немного нежнее.

    Слегка отожмите и добавьте в смесь хлебный мякиш, а также соль, молотый перец и специи по вкусу.

    Добавьте в смесь 4 ст.л. муки и тщательно перемешайте.

    Получившуюся смесь выложите столовой ложкой на разогретую сковороду.

    Обжаривайте котлеты, не накрывая крышкой, 7–8 минут с двух сторон, до золотистого цвета.

    Котлеты из куриной грудки готовы! Приятного аппетита!