Как варить борщ по русскому

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как варить борщ по русскому отключены

Классический украинский рецепт: как варить борщ

Авторство борща у украинцев оспаривают румыны, русские, венгры, белорусы и поляки. Не знаю, кто первым додумался варить этот многокомпонентный заправочный суп, но на Украине, по моему мнению, его готовят вкуснее всего. Венгерский бограч-гуйяш тоже ничего, но он, скорее, напоминает густое рагу, а не первое блюдо. В русской кухне знают несколько секретов приготовления, но там борщ часто выходит коричневатым, а не красивым рубиновым. На Украине существует много способов создания этого густого супа – в каждом регионе свой. Классическим считается полтавский рецепт. Как варить борщ, чтобы он получился ароматным, наваристым и темно-красным, читайте в этой статье.

Первый секрет этого супа – смесь различных видов мяса. Можно приготовить и вегетарианский борщ – на овощном наваре. Тогда за неимением мяса увеличиваем долю капусты, свеклы, добавляем томаты и болгарский перец. Можно бросить и горсть предварительно замоченной фасоли или бобов. Но это уже особый рецепт. Как варить борщ классический — украинский? Необходимо взять мозговую косточку, а также грудинку говяжью и свиную в пропорции два к одному. Запаситесь также шпиком – его добавляют уже перед подачей. Мясо (0,5 кг) моем, заливаем холодной водой и ставим вариться.

Классический рецепт — как варить борщ — требует от хозяйки внимания и терпения. Как только вода закипит, сделайте меньше огонь и снимайте регулярно пену – бульон должен быть прозрачным. Варим мясо около двух с половиной часов под крышкой. Отдельно ставим печься в духовке 2-3 крупные свеклы. Можно также сварить их в «мундирах». Вытаскиваем кость и мякоть. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.

Чтобы блюдо имело красивый бордовый цвет, необходимо правильно подготовить свеклу – главный компонент этого супа. Рецепт (как варить борщ по-украински) настоятельно рекомендует очистить сваренный или печеный бурак, потереть его на крупную стружку и залить кипящим бульоном. Сразу же выжимаем в этот «квасок» сок из половины лимона или добавляем две ложки уксуса. Ставим остывать. Есть еще один способ подготовить свеклу: порезать сырые клубни соломкой, потушить на шкварках или сливочном масле и сбрызнуть лимонным соком либо уксусом.

Последовательная закладка овощей – непременное требование. Если мы варим борщ, рецепт с фото может рассказать о четком алгоритме действий. В бульон добавляется очищенный и порезанный дольками картофель. Спустя десять минут – нашинкованная капуста. На сковородке пассеруются в растительном масле или свином жире лук, корень петрушки, морковь. В качестве варианта можно добавить в зажарку томаты или болгарский перец. Через пять минут после капусты кидаем в бульон зажарку, еще через 5 – аккуратно сцеженный «квасок» (без мякоти свеклы). За восемь минут до выключения огня солим борщ и добавляем пряности (чеснок, кориандр, перец).

Как правильно варить борщ, рецепт нам уже поведал, а вот как аутентично его подавать? Блюду необходимо настояться в теплом месте хотя бы полчаса. На сковородке топим шпик, обжариваем шкварки с мелко нарубленным чесноком. Раскладываем это по тарелкам, добавляем свежую зелень петрушки. Наливаем борщ и подаем со сметаной. Если вы наварили большую кастрюлю, то греть суп нужно в небольших емкостях для одного раза. Раз перекипев, борщ утрачивает свой красный цвет и становится бурым.

Как варить борщ с мясом красивого красного цвета

В каждой дружной семье любят на обед борщ. Но даже у близких людей вкусы могут оказаться разные: одни не любят картошку в супе, а предпочитают бульон, другие, наоборот, требуют только гущу. А как варить борщ с мясом, чтобы угодить всем и не оставалось «ни вершков, ни корешков», то есть, съедалось всё? Очень просто! Для этого следует класть в борщ не только ингредиенты в нужном количестве и в правильной последовательности, но еще и добавлять смекалку с любовью!

В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ.

Как варить борщ: подробный рецепт

Для этого необходимо:

  • мясо — 500 г;
  • томатная паста — 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
  • сало — 100 г или 50 мл растительного масла;
  • квашеная капуста — 1 стакан;
  • картофель — 6-7 штук среднего размера;
  • свекла — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • перец-горошек — 3-5 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • зелень;
  • соль — 0,5 ч.л.
  1. В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
  2. Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
  3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
  4. Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели — ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
  5. Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
  6. Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
  7. Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
  8. После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой — это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
  9. Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
  10. В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
  11. В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
  12. Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
  13. Подаем со сметанкой и зеленью.

Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.

Как сварить борщ красным: 7 советов

А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.

  1. Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
  2. Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
  3. Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
  4. Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
  5. В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
  6. Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
  7. Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.

Если у вас есть свои уникальные секреты, как готовить борщ с мясом, чтобы он получился красивого красного цвета, делитесь в комментариях. Используя наши советы и рекомендации вы теперь знаете, как варить борщ с мясом так, чтобы он пришелся по вкусу даже привередам (и взрослым, и детям). А если у вас попросят добавки, считайте, что вы решили задачу на отлично!


LiveInternetLiveInternet

Фотоальбом

  • ИСТОРИЯ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА (1846)
  • НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ (342)
  • ДРЕВНИЙ МИР (256)
  • СРЕДНИЕ ВЕКА (56)
  • ИСТОРИЯ В ЛИЦАХ (695)
  • евреи в России (664)
  • ХОЛОКОСТ (448)
  • ИУДАИЗМ (970)
  • НЕДЕЛЬНЫЕ ГЛАВЫ (151)
  • ТОРА (111)
  • молитвы (95)
  • библейские образы (91)
  • ТОРА И НАУКА (75)
  • ПРАЗДНИКИ (569)
  • ХАНУКА (92)
  • Песах (89)
  • Пурим (72)
  • СУККОТ (59)
  • РОШ А-ШАНА (59)
  • Шаббат (42)
  • Йом Кипур (34)
  • Шавуот (26)
  • ТУ БИ-ШВАТ (23)
  • Йом Ацмаут (21)
  • Шмини-Ацерет и Симхат Тора (20)
  • Лаг ба-Омер (17)
  • ЕВРЕЙСКИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (1024)
  • ЕВРЕЙСКИЕ ЖЕНЩИНЫ (354)
  • ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (253)
  • СЕМЬЯ (165)
  • календарь (76)
  • ИМЕНА И ФАМИЛИИ (50)
  • самоидентификация (89)
  • ЕВРЕИ В МИРЕ (833)
  • ВКЛАД ЕВРЕЕВ В МИРОВУЮ ЦИВИЛИЗАЦИЮ (205)
  • АНТИСЕМИТИЗМ (333)
  • ИЗРАИЛЬ (1942)
  • ИЕРУСАЛИМ (257)
  • сельское хозяйство (48)
  • СТИХИ И ПРОЗА ОБ ИЗРАИЛЕ (38)
  • ИЗРАИЛЬ СЕГОДНЯ (884)
  • АРАБО-ИЗРАИЛЬСКИЙ КОНФЛИКТ (418)
  • ПРОГУЛКИ ПО ИЗРАИЛЮ (369)
  • ИСТОРИЯ СОВРЕМЕН. ГОС. ИЗРАИЛЬ (265)
  • НАУКА И ТЕХНИКА (196)
  • ПРИРОДА ИЗРАИЛЯ (239)
  • деревья (73)
  • фауна (52)
  • цветы (42)
  • горы (19)
  • ЕВРЕЙСКИЕ СИМВОЛЫ (140)
  • СИМВОЛИКА ЧИСЕЛ (16)
  • ПРЕДМЕТЫ-СИМВОЛЫ (44)
  • ОСНОВНАЯ СИМВОЛИКА (35)
  • СИМВОЛИКА БУКВ (32)
  • СИМВОЛИКА РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ (21)
  • иврит (104)
  • идиш (41)
  • ИСКУССТВО и ЛИТЕРАТУРА (1567)
  • ЛИТЕРАТУРА (468)
  • КИНО (385)
  • живопись (168)
  • фольклор (89)
  • театр (58)
  • скульптура (53)
  • музыка (421)
  • МУЗЕИ (66)
  • ЕВРЕЙСКАЯ МУДРОСТЬ (140)
  • ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИ О ЕВРЕЯХ (97)
  • АФОРИЗМЫ О ЕВРЕЯХ (10)
  • ЮМОР (239)
  • АНЕКДОТЫ (78)
  • ЛЮБИМЫЕ АВТОРЫ (46)
  • Краткая еврейская энциклопедия (33)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Как варить борщ по-еврейски (+ два рецепта)

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

— Говядина с косточкой. Все что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.

— Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.

— Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

— Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться.

Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой*. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

— Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть.

— Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

— Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.

— Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп. И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.

Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.