Как убрать горечь грибного супа

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Как убрать горечь грибного супа отключены

Грибной супчик из сушеных грибов

Научите делать Грибной супчик. В наличии грыбочки сушеные + мясцо свежее. Что нужно еще, и что с этим всем делать?

Страсть как супчику хоцца!

Делается бульон, остальное все как обычно. За 20 мин до завершения добавляются грибы.

што кроме воды нужно добавить к тому, что у меня уже есть?

я тебя первым угощу

С чем ты суп делать будешь?

Если б знал, не спрашивал бы

Пока с грыбочками и мнясцом. Што нужно исчо, я не знаю.

Бульон мясной или куриный — 1л, свежие грибы — 100 г, картофель — 100г, масло сливочное — 50 г, помидор — 1шт, укроп — 1/2 пучка, петрушка резаная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт, сметана — 100г, огурец соленый — 1 шт, вермишель или манная крупа — 1/2 стакана.

Бульон довести до кипения, добавить мелоко нарезанный лук, а через 10 минут — нарезанный кубиками картофель, вермищель или крупу, нарезанные соломкой грибы и соленый огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой, сметаной. Сушеные грибы предварительно замочить в воде в течение часа.

Во-во, лучше про супчик читай треды

спасибо, попробую. правда че-то больно сложно у тебя получилось, из меня кулинар херовенький

Суп грибной с рисом.

Грибы сушеные — 30 г, вода или мясной бульон — 0.5 литра, лук репчатый — 40 г (одна небольшая луковица масло топленое — 25г, рис — 40 г.

Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 4(!) часа, потом в этой же воде отварить. Бульон отцедить, а отваренные грибы мелко нарезать и опять опустить в бульон, добавив мелко нарезанный репчатый лук, обжаренные на топленом масле. Добавить перебранный промытый рис и варить бульон до полной готовности риса. По мере выкипания жидкости доливать горячую воду.

Грибной суп с вермишелью и картофелем

Грибы сушеные — 30 грамм, вода или бульон мясной — 0.5 литра, лук репчатый — 30 г, масло топленое — 25г, картофель — 150 г, вермишель — 30 г, соль, черный перец горошком.

Сварить грибной бульон и отцедить его. Отваренные грибы мелко нарезать, обжарить на топленом масле вместе с мелко нарезанным луком. В горячий бульон положить обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжать варить.

Вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и переложить в бульон. Суп варить до готовности вермишели.

Нашла рецепт для самых маленьких (13-18 лет )

Бульон мясной — 1.5л, грибы сушеные белые — 70г, картофель — 300-400 г, морковь — 100 г, петрушка — 1/2 корня, лук репчатый — 75 г, крупа манная 1 ст. ложка, маргарин или масло растительное для жарки, соль — 1 чайная ложка.

(Манная крупа убирает из супа горечь, присущую всем сушеным грибам. И обязательно грибы надо отмачивать — иначе несъедобно получится)

При приготовлении грибного супа по этому рецепту необязательно точно отмеривать продукты, указанные в рецепте, или использовать именно те грибы или крупу, которые названы.

Сушеные грибы надо предварительно подготовить для варки. Для этого надо залить их кипящей водой так, чтобы они были покрыты ею полностью, и оставить грибы на 3-4 часа намокать. После того, как грибы впитают в себя часть воды и станут мягкими и упругими на ощупь, можно приступать к приготовлению супа.

Налейте в большую кастрюлю мясной бульон, посолите его, поставьте на огонь. Пока бульон закипает, нарежьте грибы ножом или ножницами на небольшие кусочки любой формы. Воду из-под грибов не выливайте, а процедите через сито и влейте вместе с нарезанными грибами в кастрюлю с будущим супом. При отсутствии мясного бульона можно обойтись и водой. Если же хочется, чтобы суп имел мясной вкус, можно накрошить в воду 100-150 г колбасы, нарезав ее небольшими кубиками.

Картофель необходимо очистить от кожуры, обмыть в проточной воде и нарезать кубиками, после чего положить в кастрюлю вариться. Репчатый лук, очищенный и нашинкованный полукольцами, слегка обжариваем на сковороде до светло-золотого цвета, потом добавляем к нему морковь, очищенную и потертую на крупной терке (я режу обычно, у меня терки нет ). Обжариваем лук вместе с морковью, смесь лука с морковью можно посолить — им это полезно.

Переложить лук и морковь в кипящий на слабом огне бульон (после закипания бульона огонь надо сразу же уменьшить) и поварить суп еще минут пятью Суп к этому времени уже должен быть почти готов, то есть все овощи и грибы должны быть мягкими и проваренными. Теперь аккуратно, тонкой струйкой, как при варке манной каши, высыпаем, постоянно помешивая, манную крупу так, чтобы она сразу же окуналась в кипяток. Если при этом мешать суп не будем, то жир, находящийся на поверхности, не даст крупе «окунуться» в кипящий бульон и получатся слипшиеся комки из манки. Через 2-3 минуты грибной суп готов. Попробуйте на вкус бульон и овощи из супа, достав их ложкой, при необходимости досолите. Вообще грибной суп требует больше соли, чем обычные супы, поэтому его обязательно надо пробовать в конце варки.

При подаче на стол в тарелку с супом можно положить сметану.

Возьмешься такой супчик сварить? я грибы куплю .

Мясо зажарить, сушеные грибы — скурить.

я-то возьмусь, не в первый раз, однако

но вот кого-то кормить мне сильно лень

ну уж кормить то нас зачем? мы и сами все съедим

Как убрать горечь грибного супа

Если сомневаетесь — лучше не рисковать, ИМХО. Грибы — дело такое.

Читайте и учитесь, неумеха:

Варила сырный суп, туда надо по идее шампиньоны класть, но их не было в магазине, были только лисички и белые. Белые малюсенький пакетик 300 руб, зажала, решила обойтись лисичками.

Скупой платит дважды.)))

Только после ваших постов вспомнила, что и правда-лисички никогда мы не морозили. Их только с картошечкой жарили.

Если лисички заморожены сырыми были, то от горечи замачивание на ночь в подсоленой воде спасет перед готовкой.

Я сколько себя помню, всю жизнь варили и морозили. Еще во времена дефицита-СССР так делали, когда без заморозки с лета и заготовок зиму тяжко было продержаться))

Замачивание в соленой тоже спасает, часто друзья-начинающие грибники морозят по незнанию сырые и угощают. Всегда замачиванием спасаю лисички.

Соленая очень даже помогает.

Лисички — грибы с «тонкой душевной организацией». Они самые чистые среди своих сородичей и не терпят никаких приправ, способных «задушить» их вкус.

Как убрать горечь из супа?

  • Кастрюля нужного объема
  • Все необходимые для супа продукты
  • Специи
  • Вода

Любой суп, если его правильно готовить, никогда не будет горчить. Чтобы этого избежать все продукты, которые будут использоваться для приготовления обязательно должны быть свежими и чистыми. Так же важно, чтобы суп готовился по рецепту. Надо избегать горьких трав или класть их совсем немного, чтобы не испортить вкус блюда.

Готовка супа всегда начинается с бульона. Как для мясных супов, так и для овощных супу всегда нужен вкусный бульон. Для мясного супа он делается на костях или мясе, а потом уже кладутся по очереди все овощи. А если суп вегетарианский, тогда можно отдельно отварить вкусный бульон из разных овощей – морковки, цветной капусты, лука и специй.

А так же можно начинать варить суп с картошки, как обычно, но сразу добавить понемногу остальных овощей, которые будут входить в суп. Тогда бульон, сразу, приобретет оттенки каждого ингредиента, и получится очень насыщенным. Однако, что делать, если суп внезапно начал горчить? Как убрать горечь из супа и спасти положение?

В этом случае может помочь сок лимона. Если вы добавили в суп много петрушки, она могла дать горечь. Тогда вы можете в самом конце варки выдавить в суп немного сока лимона, хватит его половины. Тогда кислота лимона убьет горечь петрушки, но оставит ее аромат и суп перестанет горчить.

Всегда старайтесь не перебарщивать со специями и зеленью. От этого суп может потерять свой вкус и стать слишком соленым или даже горьким. Старайтесь на весь объем кастрюли с супом класть значительно меньшее их количество. Скажем, если кастрюля имеет объем 2,5 литра, тогда зелени надо взять всего 30-50 грамм, а специй не должно быть больше столовой ложки.

Если даже в таком соотношении суп горчит, то в следующий раз кладите еще меньше зелени и специй или исключите их вовсе. Суп может начать горчить, если испортится. В этом случае его не стоит спасать, лучше сразу вылить и сварить свежий. Если готовить по всем правилам и класть ровно столько каждого ингредиента, сколько положено, тогда ваш суп никогда не станет горчить.