Как сохранить запеченные баклажаны на зиму

admin   29.01.2018   Комментарии к записи Как сохранить запеченные баклажаны на зиму отключены

Как надолго сохранить баклажаны в домашних условиях

Свежие баклажаны – кладезь полезных и очень нужных для организма витаминов и микроэлементов. Поэтому желание есть их всю зиму до следующего урожая естественно. Но большая часть отложенных на хранение плодов долго не пролежит даже в самых идеальных условиях.

Как сохранить баклажаны в зиму? Они гарантированно не испортятся, если сделать заготовки в домашних условиях. Но это все равно не то, что свежие плоды, и значительная часть пользы при термообработке теряется.

А бороться есть за что. Баклажаны – очень действенное средство для выведения из организма холестерина, это профилактика тромбов, инсультов, инфарктов. 2-3 раза в неделю съедайте по паре баклажанов, и вы сможете отказаться почти от всех сердечных лекарств, заменив их натуральными калием, фосфором и магнием.

Они незаменимы для страдающих диабетом, особенно когда это заболевание сопровождается набором лишнего веса, потому что эффективно выводят воду, снижают артериальное давление.

В баклажанах содержится много клетчатки. Это означает, что они благотворно влияют на весь желудочно-кишечный тракт, своевременно выводя непереваренные остатки пищи. А так как это часто является причиной несовершенств кожи лица, ее состояние тоже улучшается.

Медь и железо делают баклажаны полезными при пониженном уровне гемоглобина в крови. Особенно это актуально для беременных и кормящих женщин.

И самое интересное – в баклажанах содержится никотин. Тем, кто пытается бросить курить, они окажутся серьезным подспорьем.

Как отобрать баклажаны для хранения

Будьте готовы к тому, что сохранить все баклажаны невозможно. Часть все равно испортится. Максимально снизить этот процент можно, тщательно отобрав плоды.

Сорт баклажанов должен быть поздним. Тогда урожай можно собрать непосредственно перед заморозками. Не срывайте плоды – аккуратно срежьте их ножом, оставив 3-4 см плодоножки.

Хранить имеет смысл только неповрежденные плоды с ровным окрасом, гладкие, упругие, глянцевито-блестящие, и ни в коем случае не перезрелые. Это можно проверить, слегка надавив пальцем. Оставшаяся вмятина означает, что плод не пригоден для хранения. Выбирайте плоды потяжелее – у них более плотная мякоть и, скорее всего, нет пустот.

Мыть отобранные баклажаны нежелательно. Просто сотрите с них пыль и грязь сухой бумажной салфеткой или чистой тряпкой.

Подготовка к хранению

Подготовка баклажанов к хранению на зиму – хлопотная процедура. Собранный урожай сразу же убирают в темное прохладное место с влажностью не менее 75%. Их аккуратно раскладывают в один слой, подстелив солому, газеты или мешковину.

Если сложить баклажаны некуда, до заморозков можно оставить их прямо на грядке, надежно закрыв кучку ботвой и соломой.

Оставьте их на солнце, и уже через пару часов выработается соланин в таком количестве, что вполне возможно пищевое отравление. Влажность не позволит баклажанам высохнуть, а температура 5-10ºС предотвратит развитие гнили и плесени. Если же в помещении будет слишком тепло, вкус плодов изменится в худшую сторону.

Через 12-14 дней баклажаны еще раз перебирают. Те, которые хотя бы немного подпортились, употребляют в пищу или используют для заготовок.

Сохраняем баклажаны в свежем виде

Оставшиеся по одному заворачивают в мягкую бумагу или в газету и в таком виде в один слой укладывают в деревянные ящики или картонные коробки с отверстиями для вентиляции. Сверху засыпают золой, рваными газетами, резаной бумагой, опилками, песком. Если нет тары, можно сложи ть обернутые баклажаны горкой на толстую соломенную или газетную подстилку, а сверху закрыть 4-5 слоями мешковины. Когда похолодает, дополнительно укройте кучу соломой или парой старых одеял.

Однако такой способ подойдет только для тех, у кого есть погреб или яма для хранения овощей. Если температура на улице подходящая, можно попробовать разместить их на балконе или лоджии, обязательно надежно закрыв от солнца.

Все эти меры помогут сохранить их на срок 2-4 месяца в зависимости от конкретного сорта, степени зрелости плодов, а также влажности и температуры в хранилище.

Как сохранить баклажаны в квартире? Заверните их в бумагу, разложите по 4-5 штук в полиэтиленовые пакеты, выпустите воздух, крепко завяжите и положите в самом прохладном месте. Там они пролежат от 2 недель до месяца.

Не кладите пакеты в холодильник – влажность и колебания температуры сократят срок хранения. Максимум 2 недели они пролежат, если оставить их на той полке, которая максимально удалена от морозильной камеры. Пакеты раскройте или проколите в нескольких местах, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Сохраняем баклажаны в холодильнике

Замораживаем

Никогда сразу не замораживайте на зиму свежие баклажаны – есть их потом будет невозможно.

Сначала их нужно вымыть, удалить плодоножки, счистить кожуру, если она грубая, и порезать – кружочками, кубиками, ломтиками. Нарезанные плоды складывают в емкость, заливают холодной водой так, чтобы она покрыла их полностью, и добавляют соль (примерно 1 столовую ложку на 1,5 литра).

Через 25-30 минут воду сливают, баклажаны промывают и бланшируют в кипятке 15-20 секунд. Остывшие кусочки сушат, раскладывая в один слой на ткани или салфетках. Сверху тоже накрывают, чтобы не заветрились.

По прошествии 2-3 часов, если есть возможность, баклажаны раскладывают на разделочные доски, подносы, противни и ставят в морозильную камеру. Замерзнут они через 3-4 часа – теперь можно разложить их по специальным герметично закрывающимся пакетам и убрать на постоянное место хранения. Если складываете их в пакеты сразу, не забудьте затем несколько раз энергично встряхнуть, чтобы не смерзлись в один большой ком.

Еще баклажаны, прежде чем замораживать, можно обжарить. Предварительно их нужно вымыть, по желанию очистить и нарезать кружочками или ломтиками. Затем засыпьте их солью и оставьте примерно на час. Снова промойте в холодной воде, обжарьте на раскаленной сковороде на любом растительном масле до золотистой корочки и разложите на салфетках, чтобы оно стекло. Затем можно раскладывать и убирать в морозильное отделение холодильника.

В холодильнике можно хранить запеченные баклажаны. Вымытые плоды накалывают вилкой в нескольких местах, крупные разрезают пополам. Затем их складывают на противень, слегка смазанный растительным маслом, и ставят в духовку на 20-25 минут при температуре 180ºС. С остывших плодов счищают шкурку, в таком виде раскладывают по пакетам, герметичным пластиковым контейнерам или обыкновенным банкам и убирают на хранение.

Сушеные баклажаны

Дольше хранятся баклажаны в сушеном виде. Сушить в домашних условиях можно по-разному.

Их моют, вытирают досуха, убирают плодоножки и нарезают на кусочки равной толщины – примерно 0,5 см.

Для естественной сушки их раскладывают в один слой на ровной поверхности или нанизывают на нить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сушат как на улице, если погода подходящая, так и в помещении, периодически переворачивая. И там, и там кусочки надо защитить от попадания прямых солнечных лучей и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Готовые сушеные баклажаны легко ломаются. Обычно сушка занимает 2-3 недели.

Чтобы высушить баклажаны в духовке, ее нагревают до 200ºС. Кусочки раскладывают на противне в один слой, не прижимая друг к другу вплотную. Духовку каждые 5-7 минут приоткрывают. Через час огонь убавляют наполовину и досушивают в течение еще 4-5 часов, неплотно прикрыв дверцу.

В электросушилке баклажаны сушат в течение 6-7 часов при температуре 50-60ºС. Более точную информацию можно найти в инструкции к прибору.

Высушенные баклажаны хранят всю зиму в полотняном мешочке или в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

Советуем также почитать:

  • Организация хранения крышек от кастрюль (5,00 из 5)
  • Сумка-холодильник: делаем сами своими руками (5,00 из 5)
  • Как сохранить полезные свойства сока алоэ в домашних условиях (5,00 из 5)
  • Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике (5,00 из 5)
  • Как сохранить кусты хризантем зимой (5,00 из 5)

Внимание, акция!

Домовенок дарит скидку 5o% на нетупящиеся ножи Berlinger Haus!

Запеченные баклажаны на зиму

Сегодня мы расскажем вам, как правильно запечь баклажаны и заготовить их на зиму в разных вариациях. Такая термическая обработка не только гораздо полезней традиционной жарки на сковороде, но и сохраняет большее количество вкусовых качеств овоща.

Икра из запеченных в духовке баклажанов с перцем на зиму

  • баклажаны – 1,9 кг;
  • помидоры – 190 г;
  • лук – 190 г;
  • сладкий перец – 190 г;
  • веточки укропа и петрушки (зелень) – 95 г;
  • уксус 9%– 35 мл;
  • не йодированная крупная соль – 35 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • перец душистый и черный (молотый) – по 2 щепотки;
  • сахарный песок – 20 г.

Чтобы запечь баклажаны в духовке для икры, их необходимо предварительно вымыть, обсушить, а затем выложить на противень, промазанный немного маслицем. Запекаться овощ будет примерно тридцать пять-сорок минут. Периодически необходимо проверять плоды на мягкость проколом зубочистки. Болгарский перец можно приготовить тем же манером, что и баклажаны, разложив плоды на втором противне, но времени для их зарумянивания понадобится меньше – примерно в общей сложности двадцать минут (по десять минут с каждой стороны).

Перцы по готовности помещаем в любую емкость под крышку, чтобы немного отпарились, после чего легко снимаем шкурки и отделяем плодоножки вместе с семенными коробочками. Баклажановую мякоть отделяем от кожуры при помощи ложки или же просто очищаем шкурки, поддевая ножом.

Теперь и мякоть перца и баклажанов необходимо измельчить. Для этого ее можно нарезать кубиками как можно мельче или пропустить через мясорубку. Здесь необходимо ориентироваться на свой вкус и желаемую консистенцию икры.

Луковицы очищаем, нарезаем меленько и пассеруем в сковороде с подсолнечным маслом, а с томатов снимаем шкурки, предварительно ошпарив плоды кипятком, а затем пробиваем в блендере и дополнительно перетираем через ситечко.

Соединяем в удобной емкости мякоть перца, баклажанов, а также поджарку из лука и томатное пюре, добавляем по вкусу крупную не йодированную соль, сахарный песок, молотый перчик (черный и душистый), а также вливаем уксус, добавляем зелень меленько нарубленную и перемешиваем. Раскладываем икру по чистым баночкам, накрываем крышечками и отправляем в посудину с водичкой для стерилизации. Кипятим полулитровые емкости с заготовкой в течение часа, а литровые на протяжении восьмидесяти минут, после чего укупориваем крышки и даем сосудам остыть.

Запеченные баклажаны на зиму для заморозки

  • баклажаны – сколько есть в наличии;
  • без аромата подсолнечное масло – по вкусу.

Как известно, баклажаны в свежем виде замораживать не рекомендуется, так как после размораживания они теряют свои вкусовые качества и становятся резиновыми и не вкусными. Поэтому хозяйки нашли выход из положения и заготавливают запеченный овощ. В таком виде он полностью сохраняет вкус и ценные свойства. Для реализации идеи можно плоды нарезать кубиками, как на соте, или же просто вымыть и уложить на противень целиком. Необходимо теперь только немного сбрызнуть содержимое противня маслицем и запечь в течение часа в духовке, пару раз перевернув плоды на другой бочок (если целые), или перемешав (нарезанные кусочками).

Готовые овощи после остывания расфасовываем по пакетам для заморозки и отправляем в морозильную камеру.

Запеченные на мангале баклажаны на зиму с овощами

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • перец сладкий болгарский (красный) – 750 г;
  • горький перец – 1,5-2 стручка;
  • помидоры – 2,1 кг;
  • лук – 990 г;
  • чесночные головки – 2 шт.;
  • укроп, базилик фиолетовый, кинза, чабер, петрушка (зелень) – средний сборный пучок;
  • не йодированная крупная соль – 45 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 500 мл.

Потрясающе вкусный салат из запеченных на мангале овощей можно заготовить на зиму по данному рецепту. Для этого вымытые баклажаны, сладкие и горькие перцы, а также свежие помидоры запекаем над горящими углями, воспользовавшись двойными шампурами или же решеткой для запекания.

По готовности очищаем овощи от обуглившейся шкурки, а мякоть нарезаем некрупно и укладываем в миску. Луковицы чистим и пассеруем на подсолнечном без аромата масле до золотистости и добавляем к нарезанным овощам.

Вливаем масло растительное и ставим посудину на плиту на умеренный огонь. Даем содержимому закипеть, добавляем перетертый на терке чеснок и нарубленную меленько зелень и томим закуску на самом малом огне минут двадцать.

Теперь расфасовываем овощной салат из запеченных овощей по сухим и чистым баночкам, прикрываем крышками и ставим в емкость с горячей водой для дальнейшей стерилизации. Для полулитровых баночек будет достаточно тридцати минут, а литровым потребуется пятьдесят минут времени.

Как сохранить запеченные баклажаны на зиму

В наших широтах сезонность очень сказывается на рационе, что в давние времена приводило к авитаминозу и ухудшению здоровья, поэтому люди стремились запасти как можно больше летних продуктов. Некоторые из них хорошо хранились в погребе (например, яблоки, капуста), некоторые требовали предварительной обработки. До тех пор, пока никто не знал о стерилизации, многие фрукты и овощи квасили или солили. Соль – это природный консервант, который уберегает продукты от гниения, а при заквашивании образуется кислота, которая также играет роль консерванта. На засолку времени нужно было немного, на заквашивание – несколько месяцев, но результат того стоил. Стерилизация позволяет делать заготовки на зиму очень быстро и просто, в чем многие из нас давно уже убедились.

Баклажаны по моему рецепту получаются очень вкусными и универсальными, так как они могут быть самостоятельным блюдом, а также использоваться для приготовления различных салатов. Когда я готовлю такую консервацию, то обязательно часть не закрываю, так как печеные баклажаны очень вкусные, и не хочется ждать особого повода, чтобы открыть баночку и съесть их прямо сейчас.

Чтобы приготовить баклажаны запеченные в духовке на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 5 шт.

масло растительное – 2 ст.л.

Как приготовить баклажаны запеченные в духовке на зиму:

1. Баклажаны помоем и проколем шкурку в нескольких местах.

2. Укладываем наши баклажаны на противень и отправляем в заранее разогретую духовку при 230 °С на 30-40 минут или до того момента, как запечется кожура.

3. Даем баклажанам немного остыть и снимаем с них кожуру (она теперь очень легко снимается).

4. Берем чистые стерилизованные банки, наливаем в них 1 ст.л. растительного масла и укладываем туда баклажаны, пересыпая их чуть-чуть солью.

5. Сверху в баночку с баклажанами добавляем еще 1 ст.л. растительного масла.

6. Прикрываем крышкой и ставим баночки в горячую воду стерилизоваться минут на 30-35.

7. Закрываем крышкой, переворачиваем. Такая заготовка на зиму великолепно хранится при обычной комнатной температуре.