Как сделать вкусные отбивные из куриной грудки

admin   09.07.2018   Комментарии к записи Как сделать вкусные отбивные из куриной грудки отключены

Отбивные из куриной грудки

Сегодня в нашем меню – отбивные. Готовиться они будут из куриной грудки. Эта часть птицы часто используется хозяйками. Ведь работать с ней легко и просто. Блюда из нее всегда получаются вкусными, сытными и аппетитными. Отбивные из куриной грудки подходят как для повседневного, так и для праздничного обеда.

Ингредиенты

  • Куриная грудка – 400 г;
  • Яйцо куриное – 2 штуки;
  • Мука пшеничная – 4 столовые ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Красный молотый перец – по вкусу;
  • Масло растительное – 50 мл.

Как приготовить вкусные отбивные из куриной грудки

Первый кулинарный этап – это нарезка грудки на плоские кусочки. Нужно отделить мясо от костей, если используется целая грудка. Для нарезки используйте обычный нож, но только очень острый. Для удобства используйте слега подмороженную куриную грудку. Это значительно облегчит нарезку. Кусочки должны быть по толщине не более 1 см.

Теперь нарезанные плоские кусочки куриной грудки отбейте. Наверное, каждая хозяйка знает, что проделывается это при помощи специального молоточка для отбивки мяса. Только не переусердствуйте. Отбейте филе слегка с каждой стороны. Это сделает их более сочными. Чтобы не испачкать всю кухню, можно положить мясо между 2 слоями пищевой пленки.

Возьмите специи, которые указаны в списке ингредиентов. Каждую отбивную приправьте по вкусу солью, а также сдобрите молотым красным перцем. По желанию можно использовать и ваши любимые приправы и специи, предназначенные для готовки блюд из курицы. Это может быть куркума, мускатный орех, шафран и другие.

Далее 3-4 столовые ложки обычной пшеничной муки пересыпьте в плоскую тарелку. Каждый отбитый куриный кусочек обваляйте с двух сторон. Можно, кстати, смешать муку со специями. Так будет их легче распределить на кусочках курицы.

В небольшую по размеру плошку разбейте пару яиц. Взбейте их. Добавьте немного соли. Яйца должны превратиться в однородную пышную смесь. В получившуюся массу обмакните каждый кусочек филе.

Предварительно влейте на сковороду растительное масло. Подогрейте его. В горячее масло переложите кусочки курицы в яйцах.

Жарьте куриные отбивные с каждой стороны примерно по 3-4 минуты на умеренном огне. Они должны получиться золотистого цвета, с нежной корочкой. При надавливании ямка быстро восстанавливается, а из отверстия вытекает прозрачный сок.

Вкусные отбивные из куриной грудки готовы к подаче на стол. К такому блюду в качестве гарнира подойдут картофельное пюре, смесь овощей на пару и спагетти.

  • Вместо муки для панировки можно использовать манную крупу, молотые сухари или овсяные хлопья. Также отлично подойдут готовые панировочные смеси, которые есть на прилавках магазинов. Они уже обычно содержат специи и соль.
  • Чтобы превратить этот рецепт в диетический, достаточно обжарить куриные отбивные на сухой сковороде без масла. Обычно рекомендуют использовать специальную керамическую посуду.

Как сделать вкусные отбивные из куриной грудки

Пошла вчера на рынок, думаю, и чего же мне такого вкусного бы на ужин приготовить? Свинина дорогущая на рынке – ужас, 50-60 грн за кг, говядина еще дороже. Денег в обрез. Колбаса всякая разная на любой кошелек и вкус – да как-то неохота колбасы, мяса хочется.

Тут на глаза попалась мне куриная лавка, думаю, может с курицы что приготовить? Зашла, гляжу – такая грудка куриная красавица лежит и сразу мысль в голову пришла – куплю ка я грудку и сделаю с нее отбивные. А к отбивным картошечку пюре и салатик из капусты. Все, отлично, ужин уже в голове созрел, осталось его воплотить в жизнь.

Куриные отбивные в кляре

Грудку взяла не большую, завесила на 16 грн, прикинула, что нам на троих в самый раз поужинать.

Пришла домой, сняла с грудки шкурку (котикам пойдет, такую бяку мы не едим. Хотя, если жарить курицу или запекать, шкурка вкусная, конечно, хоть и вредная). Далее аккуратно острым ножом вырезала с нее мясо, отделив от каркаса (собачке пойдет).

куриное филе с грудки

Мясо грудки тонкими пластами нарезала. Затем отбила, посолила, поперчила, сложила в тарелочку.

Следующим этап – чищу картошку, режу, заливаю водой, солю и ставлю на плиту варится. Пока картошка варится, начинаю жарить отбивные. Сначала делаю кляр.

В глубокую тарелку вбиваю два яйца

солю, перчу, добавляю пару ложек воды и хорошо взбиваю.

кляр для отбивных

Затем на плоскую тарелку насыпаю муку. Ставлю на огонь сковороду, когда она нагреется, наливаю туда подсолнечного масла (обязательно рафинированного, только оно годится для жарки, не рафинированное хорошо использовать для салатов и только в сыром виде).

Когда маслице в сковороде хорошенько нагреется, обмакиваю каждую отбивнушку в муке, затем опускаю в смесь яйца и специй и выкладываю на сковороду. Через пару минут кухню окутывает такой аппетитный запах – одуреть можно. Втихаря начинаю хватать горячие отбивные и дегустировать. Пока все пожарю — пару штук обязательно стрескаю, иначе не выдержу!

Салат к отбивным

Да, у меня с грудки получилось 9 штук отбивных. Пока они жарились, я сварганила салатик. На огороде, хоть и октябрь уже – нашлось немного зелени, свежего зеленого лучка, чуток редиски и головка капусты.

Капуста у нас вкусная, сочная, хрустящая, с магазинной разве сравнить? Так вот, нарезаем редиску тонкими пластинками, тоненько шинкуем капусту. Капусту нужно посолить и хорошенько помять руками, а то она как солома в салате будет, не вкусно.

Затем уже крошим туда мелко зелень петрушки, лучок зеленый, можно чуток сока лимона выдавить или ложку яблочного уксуса. Сюда уже идет не рафинированное масло – в салатах ему самое место. Все перемешали – салат готов, отбивные поспели, картошка сварилась.

Пюре к ужину

Картошку делаю так: часть воды обязательно оставляю, остальную сливаю. Картошечку потолочь тщательно, чтобы не было комков – не вкусно потом, когда они попадаются в пюрешке. После того, как картошка превратилась в однородную массу, добавляю чуток воды (той, что слили с картошки), кусочек масла, 1-2 ложки сметанки, можно майонеза, все перемешиваем и прямо взбиваем ложкой, чтобы масса пышная получилась. Тут важно следить, чтобы картошка получилась не сухая, и не очень жидкая, поэтому водичку, если что, еще можно по ходу добавить.

Все. Накладываем на тарелочки и садимся наслаждаться жизнью. Отбивнушки получились нежнейшие и сочные, пюрешка – воздушная и вкуснючая, салатик – сочный и аппетитный. Прекрасный ужин. А к нему муж принес бутылочку красного сухого Мерло – жизнь прекрасна и настроение отличное! Кстати, можно сделать еще вкуснее.

Куриные отбивные в кляре, с сыром и грибами

Когда отбивные поджарились до слегка румяного цвета, натрите на терке сыр, посыпьте свехру, и поставьте на пару минут в духовочку, чтобы сырок растаял. Очень вкусно и пикантно получается. Можно еще и грибочков сверху положить, тогда получатся отбивные с грибами и сыром. Грибочки сначала обжарьте с лучком, выложите на отбивную, а уже сверху тертым сыром посыпьте, пару минут в духовке – и все, вкуснота неимоверная! Тогда картошку не нужно, слишком сытно будет, достаточно подать к таким отбивным салат и прекрасный ужин готов.

Как сделать вкусные отбивные из куриной грудки

Моем филе под струей воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Отделяем от больших — оба малых филе (миньоны).

Теперь нам надо разрезать филе. Такие, как у нас на фото – по 240-250 г весом – удобнее так: отделяем тонкую часть (с острым окончанием), а толстую делим вдоль на две части. Получается 3 отбивные из каждого филе плюс одна поменьше из малого филе.

Отбиваем, поместив в пакет, деревянным кухонным молотком, расплющивая филе все больше. Делаем это несильными ударами, не спеша, добиваясь одинаковой толщины отбивных по всей поверхности, 6-7 мм. Это – одно из условий сочности отбивных. Отбивать начинаем, положив филе вверх той стороной, где есть пленочка.

Взбиваем вилкой яйца, добавив столовую ложку растительного масла, чеснок, соль, если любим – перец, мы добавили еще 1 ч. ложку паприки. Этой смесью обмазываем отбитые филе, складываем в контейнер или миску. Остатки соуса заливаем сверху.

Тщательно панируем отбивные в панировочных сухарях. Когда вся поверхность укрыта панировкой – стряхиваем лишние крошки, чтобы не стали гореть в раскаленном масле.

Перекаливаем в сковороде растительное масло на сильном огне. Отбивные, обваляв в сухарях, жарим по 50-60 секунд с каждой стороны. Выкладываем последовательно в миску с крышкой, в которой и держим еще минут 5 после окончания жарки. После чего подаем на стол.

Советы

  • Если попадаются более крупные филе – сразу разделяем горизонтально на 2 больших слоя и делим их пополам. Конечно, можно делать отбивную целиком из филе, но она получается после отбивки такого размера, что не на каждую сковороду поместится.
  • Используемый маринад — не единственный, понятно. Вариантов много. Последний раз мы просто обмазали отбивные готовым острым маринадом из бутылочки.
  • Готовить можно сразу после обмазывания маринадом, но неплохо и дать постоять час-два, чтобы пропиталось филе вкусом и ароматом маринада.
  • По поводу сухарей. Часто у нас остаются ломтики белого батона. Выбрасывать – грешно, так что лучше дать высохнуть как следует и смолоть сухари в блендере или мясорубке. Домашние сухари однозначно лучше магазинных.