Как сделать томатный соус дома

admin   23.07.2018   Комментарии к записи Как сделать томатный соус дома отключены

Как сделать томатный соус дома

Простой, доступный и любимый многими соус — это, конечно же, томатный. Не кетчуп, а именно домашний томатный соус, приготовленный собственноручно, из натуральных продуктов. Зная, как приготовить томатный соус в домашних условиях (а это проще простого), Вы сможете иметь в своем холодильнике настоящую «палочку-выручалочку». Ведь использовать этот незатейливый, но полезный соус можно практически со всеми блюдами: с макаронами, мясом, рыбой, даже с пресловутыми сосисками и пельменями.

Самый вкусный томатный соус получается летом, ведь для его приготовления нужны сочные спелые помидоры. Очень спелые, никаких зеленоватых, с прожилками. Выращенные под жарким солнышком, а не в парнике. Именно из сезонных томатов можно сделать идеальный соус.

Для томатного соуса нам понадобится:

  • 1 кг спелых томатов
  • 1 шт. репчатого лука
  • 3 дольки чеснока
  • 2 ч. л. сахара
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • лавровый лист
  • соль, перец
  • немного зелени (петрушка, укроп, базилик — на выбор)

1. Томаты хорошо моем, опускаем на несколько секунд в кипяток. Достаем, очищаем от кожицы, разрезаем на 4 части. Чайной ложкой удаляем семена, вырезаем плодоножку.

2. Очищаем лук и чеснок, с зелени обрываем листочки, стебли выбрасываем.

3. В блендере перемалываем томаты с зеленью, луком и чесноком.

4. В сотейнике разогреваем оливковое масло и выливаем томатную массу. Добавляем сахар, черный перец, соль и лавровый лист. На небольшом огне доводим до кипения и варим примерно 1,5 часа. Готовый соус должен быть однородным, средней густоты.

Как видите, приготовить вкусный домашний томатный соус очень легко. Кстати, в сезон овощей, можно заготовить этот ароматный и полезный соус по приведенному выше рецепту на зиму, закатав его в баночки. И забыть про магазинный кетчуп навсегда.

Домашний томатный соус (замена кетчупу и пасте)

Друзья, ну вот я и добралась до домашнего кетчупа. Магазинный Heinz мы уже давно не едим, хотя вкусный он, зараза, и дети отрываются, если в кафешке он стоит на столе, поливают себе рис от души, но дома обходимся без него, вместо кетчупа у нас кабачковая икра :). И все я хотела попробовать сварить домашний кетчуп из помидоров, но как-то руки не доходили, а тут вот дошли. Поехала, купила специально для него помидоров, благо они тут круглый год и по одной цене и принялась за дело.

Что у меня получилось я не знаю, как точно назвать: томатный соус, кетчуп, пицца-соус или томатная паста — 100% ни на что не похоже, но можно использовать его в разных случаях.

Идеально для пиццы! То есть в приготовлении пиццы тесто надо смазывать обычной томатной пастой, но с этим соусом пицца получается просто божественной. Со спагетти вместо кетчупа вполне можно кушать, добавлять в борщ, в зажарку и т.д. В общем, получается в итоге универсальный продукт, который можно и на зиму законсервировать, а можно по пакетикам или контейнерам и в морозилку, потом очень удобного готовить подливки или зажарки.

В общем, я очень рада, что удалось заменить еще один магазинный продукт домашним, а в данном случае не один а два — томатный кетчуп и томатную пасту.

Ингредиенты для приготовления домашнего соуса из помидоров

Чтобы сварить такой домашний томатный соус мне потребовалось:

чеснок — по вкусу, у меня 6 крупных зубчиков

приправы: базилик, орегано, петрушка, перец, соль — 1.5 ч.л., сахар — 1 ч.л.

Рецепт томатного соуса в домашних условиях, пошаговые фото

Помидоры помыла и опустила их в кипяток на 15 минут.

Сверху помидора сделала такой крестообразный надрез.

И вот так, как у банана сняла шкурку, внизу вырезала все лишнее.

Сложила очищенные помидоры в контейнер и перемолола их блендером. Можно прокрутить на мясорубке.

Налила в сковороду немного растительного масла и вылила в нее томатную массу.

Как только она начала кипеть, полетели брызги во все стороны, я обалдела, представив, что эти извержения вулкана будут все время продолжаться в процессе уваривания соуса. Прикрыла сковороду немного крышкой и вскоре извержения прекратились. Жидкость собралась в центре и кипела себе потихоньку. Главное, больше мешать нельзя! Я один раз попробовала размешать и снова началось извержение минут на 5, потом опять все устаканилось.

В общем, поставила на маленький огонь и пусть стоит себе, вываривается вся лишняя жидкость. Вот ее все меньше и меньше остается. По времени примерно час может потребоваться, может больше, смотря сколько помидоров у вас.

В конце, когда томатный соус практически уварился, натерла в него чеснок, высыпала травы, у меня орегано, базилик, сухая петрушка, посолила, поперчила и добавила сахар — 1 ч.л. Соус кислый поэтому сахар нужен обязательно, добавляйте по вкусу.

Поварила еще минут 5-10, в конце, когда жидкости уже мало остается он не булькает и надо мешать, чтобы не пригорал к сковороде. Уваривала пока не добилась нужной густоты.

Потом в стерилизованную банку и можно закрывать на зиму (не знаю только, тут может немного уксуса добавить, чтобы дольше хранилось). Я одну баночку поставила в холодильник, а вторую часть заморозила.

Домашний томатный соус – сплошные помидоры и никакой химии

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Сегодня 25 июня. На большей территории Украины и России помидорный сезон еще не начался, но я заранее хочу рассказать вам как приготовить томатный соус в домашних условиях, а то потом поздно будет.

Вот, недавно описал процесс приготовления варенья из шишек. Пока мы сварили варенье, я пофотографировал процесс, пока написал статью, опубликовал, да пока поисковые роботы стали показывать ее посетителям по поисковым запросам, прошла, наверное, неделя, а то и больше.

И пишут мне люди в отзывах, мол, где ты раньше был со своей статьей? Шишки-то уже повырастали, на корм дятлам годятся, теперь только в следующем году можно будет сварить такое варенье да узнать его вкус. Вот какие шишки получились на мою голову.

Дабы не наступать на те же грабли, опишу для вас приготовление томатного соуса заранее. Такой домашний томатный соус мы заготавливаем в банках на зиму. Он и сам по себе вкусный, а с отварными макаронами или в виде горячей подливки ко вторым блюдам – вообще изЮмительно. Можно запросто приготовить и быстрый ужин и борщик заправить, короче говоря – добавляйте куда хотите – будет вкусно.

Чтобы получилась полулитровая баночка соуса, понадобится:

  • помидорчики – примерно 1100 г;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус столовый 6% — 30 г;
  • перчик черный – 0,02 г;
  • перчик душистый – 0,01 г;
  • гвоздичка – 0,01 г;
  • корица – 0,01 г;
  • чесночек — 0,01 г

Конечно, в домашних условиях нереально отвесить все эти сотые и десятые части граммов, поэтому мы добавляем все очень примерно, пробуем на вкус, кладем еще чего не хватает, пока вкус не станет таким, что захочется съесть всю кастрюлю.

Начнем приготовление: берем свежие, хорошей спелости томаты, те, которые не годятся для маринования (слишком крупные, треснутые, с небольшими дефектами), сильно помятые и поврежденные лучше отложите. Хорошенько обмываем.

Мясорубку нужно прокипятить в воде несколько минут или хотя бы обдать кипятком.

Помидоры разрезаем пополам или на четвертинки, вырезаем твердые места у основания плодоножки и разные дефекты.

Пропускаем через мясорубку.

Полученную массу протираем через дуршлаг с маленькими отверстиями или через крупное сито. Будут оставаться кожица и семена, мы их выбрасываем.

Теперь из этой кашицы будем делать консервированный томатный соус. Берем эмалированную кастрюлю или из нержавейки, помещаем туда томатную массу, ставим на небольшой огонь.

Крышкой накрывать не нужно, чтобы испарялась влага. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не приставала ко дну. Наша задача – уварить массу, пока она не уменьшится до половины первоначального объема.

Увариваться будет долго, придется потерпеть. Перед закипанием будет образовываться пенка, ее нужно снять шумовкой или ложкой. По такой же технологии, друзья, делается и томатный сок, есть у меня отдельная статья, почитайте.

Тем временем, берем чесночек, очищаем, нарезаем тоненькими пластинками, добавляем соль и ложкой растираем, пока не получится однородная масса. Можно поступить проще – продавить через чесночницу и так же растереть с солью.

В кастрюлю, которая все еще стоит на огне и потихоньку булькает, добавляем сахар, соль, растертый чеснок, молотые специи, продолжайте постоянно помешивать и пусть все это еще побулькает 10 минут.

Если вы не хотите, чтобы специи были видны в соусе (черные точечки), можно перец, гвоздику и корицу завязать в полотняный или марлевый узелок, проварить его в соусе 10 минут и вынуть.

Далее, исходя из объема получившегося продукта, добавляем в домашний томатный соус уксус, хорошо размешиваем и снимаем с огня.

О стерилизации банок мы уже говорили, у вас уже должны быть готовы простерилизованные баночки и крышки к ним. Осторожно заполняем, желательно горячие банки, кипящим соусом (чтобы избежать растрескивания, можно в баночку поставить ошпаренную деревянную ложку и наливать так, чтобы струйка попадала на ложку).

Полные банки сразу же накрываем крышками и закатываем. Проверьте плотно ли закатали и поставьте вверх тормашками на полотенце. Сверху укутайте тоже чем-нибудь и пусть остывают до утра.

Можно банки с соусом дополнительно простерилизовать (полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут), но и без стерилизации, если делать все быстро и выполнять условия обработки – приготовление томатного соуса по указанному способу обеспечивает отличное длительное хранение продукта.

Ну что, думаю, мы разобрались как приготовить томатный соус в домашних условиях. Пользуйтесь рецептом на здоровье, заготавливайте, угощайте гостей, только если они, обалдев от вкуса, спросят как сделать томатный соус такой как у вас, скажите, пусть читают smashno.ru!

Уходя, оставьте комментарий, я буду очень благодарен!

А вот так делается томатный соус для пиццы: