Как сделать соус из уксуса

admin   21.07.2018   Комментарии к записи Как сделать соус из уксуса отключены

Соус для мантов с разными ингредиентами

Манты – это узбекские пельмени с говядиной или бараниной, приготовленные на пару. Они считаются традиционным блюдом у народов Центральной Азии, а также популярны в Монголии, Корее, встречаются в некоторых регионах Китая, часто их можно попробовать в татарских ресторанах в Крыму.

Также очень популярны манты в Турции, где они включены в ее кухню. Чтобы блюдо было сочным, часть мяса пропускают через мясорубку, а часть нарезают мелко ножом. Полученная таким образом консистенция фарша сохранит больше сока. Обязательно в фарше присутствует лук.

На востоке в начинку для мантов по-узбекски добавляют гранатовый сок, наршараб, он дает кислотность, нежные фруктовые акценты и делает мягкими мясные компоненты. При этом мясная начинка маринуется соком, по крайней мере, в течение одного часа, а наилучший эффект достигается через 8 часов.

К мясу в начинку добавляют лук, иногда мелкие кубики картофеля или кусочки тыквы, морковь, можно попробовать вариант с творогом. Также можно найти рецепт мантов с овощной начинкой. Обязательны в этом блюде специи – тмин, перец чили, чеснок, молотый черный перец, иногда добавляют хмели-сунели и молотый кориандр.

Рецепты соусов для мантов

К каждому виду мантов нужно подать соответствующую заправку, к сладким можно предложить йогурт или фруктовый мусс. Манты на востоке по традиции едят руками. Соус, который подают к ним, вкладывают в середину каждого кусочка во время еды. Приготовить соус к этому блюду совсем несложно.

Соус с чесноком для мантов

  • 400 мл йогурта несладкого;
  • 3 средних зубчика чеснока.

Приготовление: чеснок нужно очистить, помыть и пропустить через пресс, смешать с йогуртом. Подать к горячим мантам в пиалке.

Соус для мантов с гранатом, йогуртом и чесноком

  • гранат;
  • 200 г густого йогурта;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 1/2 пучка или пучок укропа нарезанного.

Смешайте йогурт с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, добавьте соль по вкусу и укроп, который надо мелко нарезать. Подавайте манты с гранатовыми зернами, йогуртовым соусом или просто с маслом или кремом.

Соус с уксусом к мантам

В северных регионах России принято к этому блюду подавать заправку на основе уксуса. Как правило, это просто уксус, который подают в блюдце, в него можно также добавить немного сливочного масла и душистого перца, чтобы не было слишком остро, можно использовать яблочный 6%-ный уксус или разбавить его водой.

В такую заправку с уксусом очень вкусно макать манты, он придаст этому мясному блюду немного остроты и пикантности.

Соус по-узбекски с чесноком для мантов

Эта добавка к блюду основана на подсолнечном масле, которое наливают в небольшой казан (примерно половину стакана) и разогревают до легкого дымка. После чего в масло добавляют штук 5 зубчиков мелкоизмельченного чеснока и томатную пасту. Все надо тщательно перемешать и подать к горячим мантам. Едят соус с чесноком, смазывая им каждый кусочек.

Соус для мантов с луком и томатной пастой

Пару луковиц надо мелко порезать и спассеровать на растительном масле, потом добавить стакан мясного бульона и пару ложек томатной пасты, специи, укроп и лавровый лист, проварить 5 минут и он готов. Перед подачей достаем лавровый лист, добавляем в массу одну ложку уксуса и 50 г сливочного масла.

Соус к мантам из зеленого лука и сметаны

Зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) мелко нарезаем, добавляем к ней несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс и специи. К зелени добавляем сметану. Пропорции выбираем на вкус и в зависимости от количества мантов. Соус из сметаны подается к горячим мантам.

Такие простые заправки легко приготовить, продукты для них вполне доступны и продаются почти везде.

Манты – сами по себе очень вкусное блюдо, а с вкусными соусами они станут настоящим наслаждением для любого гурмана.

Как сделать соус для роллов из уксуса

Как правильно выбирать продукты для приготовления роллов, как варить рис, правильно сворачивать и разрезать «рулеты» и на как сделать соус для роллов из уксуса что еще обращать внимание.

В Японии даже подросток всего за несколько минут приготовит вкуснейшие роллы – макидзуси, или рисовые «рулеты» с начинкой, завернутые в лист водорослей нори. Попробуем сделать то же самое и приготовить роллы в домашних условиях.

В Японии искусству приготовления роллов учатся долго. Важно не только правильно слепить рисовый колобок или нарезать рыбу, но также учесть особенности выбора продуктов.

Лучше всего, если для приготовления роллов используется именно японский рисовый уксус. Он отличается от того кислого и жгучего уксуса, к которому привыкли европейцы. Японский су – сладковатый, неострый.

Важно! Некачественный или поддельный уксус способен испортить роллы, приготовленные даже из самой лучшей рыбы и правильно сваренного риса.

В Японии едят два вида васаби – сейо и сава. Последний стоит дорого, и его редко можно найти за пределами Японии. Васаби сейо продается практически во всех магазинах.

Важно! По возможности выбирайте васаби в порошке и не бойтесь, что не сможете его приготовить. Такой васаби достаточно смешать с водой, и через 5-10 минут он будет готов к употреблению. Пастообразный васаби часто содержит дополнительную «химию» для лучшей сохранности.

Японские водоросли могут продаваться в виде целых листов или нарезанными на тонкие полоски. Для приготовления роллов потребуются нори размером примерно 18-20 сантиметров.

Важно! Чем темнее нори, тем более ярко выражен их аромат.

Проще говоря, это маринованный имбирь. Конечно, без него вполне можно обойтись, если речь идет о приготовлении роллов, но вы обязательно оцените его свойства, когда станете пробовать макидзуси с разными начинками. Имбирь поможет освежить полость рта и нейтрализовать вкус предыдущего блюда. А это означает, что истинные гурманы смогут насладиться каждым кусочком.

Важно! Белый имбирь отличается мягким вкусом, а розовый, как правило, более острый.

Для придания сочности и мягкости роллы едят макая в соевый соус. На вкус он бывает менее и более соленый. Всегда обращайте внимание на этикетку и состав соуса. Качественный соус производят без ароматизаторов и красителей. Самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения.

Важно! Стоит покупать только соевый соус в стеклянных бутылках. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохраняются только в стеклянной, а не в пластмассовой упаковке.

Хорошо, если вы сможете приобрести масаго — икру летучей рыбы, которая используется по желанию для украшения или во время приготовления ура-маков (роллы, в которых рис находится снаружи).

Необязательно, но все-таки можно использовать для приготовления роллов лососевую икру и японский майонез с более мягким и сладким вкусом, чем известный нам европейский аналог. Также в зависимости от рецепта и собственной фантазии вы можете использовать огурцы, крабовые палочки, сыр, авокадо.

Итак, для приготовления роллов в домашних условиях нам понадобится:

  • Рис 1-1,5 стакана
  • Водоросли нори 6-8 шт.
  • Филе тунца, лосося 400 г
  • Рисовый уксус 4-5 ст. л.
  • Маринованный имбирь по вкусу
  • Соевый соус по вкусу
  • Соль, сахар по вкусу

Готовим роллы по японским рецептам

Основа традиционных роллов – рис и рыба. Если с рыбой все более-менее понятно (можно купить филе тунца, лосося и т.д.), то приготовление «правильного» риса вызывает множество вопросов.

Знаете ли вы, что в японских ресторанах роллы готовят только мужчины? Считается, что из-за более теплых женских рук вкус продукта искажается. Скажете, мелочь? Но в этом и заключается японская сущность – эти люди стремятся к идеалу всегда и везде. Неудивительно, что даже банальная варка риса для роллов – это целая наука. Но ее по силам освоить и европейцу, соблюдая некоторые правила.

Выбирайте рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, поскольку он очень сухой и удерживает воду – слепить «колобок» для нигири-дзуси или завернуть такой рис в нори не получится.

Промойте рис – это важно. Емкость с рисом наполните водой и массирующими движениями очистите рис от мелкого мусора и шелухи. Вода приобретет молочный оттенок. Не ленитесь. Если вы не промоете рис, то при варке он покроется липким крахмалом.

Слейте почти всю воду и в течение 10 секунд достаточно сильно отжимайте рис руками. Залейте свежей водой и повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

Варка риса – очень важный вопрос. В Японии для этого используют рисоварки, в которых просто выставляют специальный режим, и рис готов. Иностранцам же придется потрудиться. Рис сложите в глубокую кастрюлю и налейте воды в пропорции примерно 1:1,5. В зависимости от режима варки вода через некоторое время впитается в рис, и на его поверхности возникнут маленькие отверстия. Уберите кастрюлю с огня и, не снимая крышки, настаивайте 15 минут.

Готовим начинку и заправку

Сахар и соль растворяем в уксусе, который можно немного нагреть. Рыбу и другие ингредиенты для начинки режем на узкие длинные полосы.

После этого в широкий контейнер ровным слоем укладываем горячий рис. Он настоялся и стал более пышным, вязким, таким, каким должен быть рис для роллов. Добавляем к нему заправку, вливая ее тонкой струйкой по деревянной лопатке, которой нужно одновременно перемешивать рис.

Старайтесь мешать продукт горизонтальными режущими движениями. Так каждое рисовое зернышко пропитается заправкой. Теперь распределяем рис по поверхности контейнера и накрываем бумажным полотенцем, оставив остывать.

Чтобы сделать роллы в домашних условиях, понадобится бамбуковый коврик (макису). Попробуйте сначала приготовить хосо-маки (тонкие роллы) – это самый простой вариант.

Лист нори складываем пополам и разрезаем ножницами. На коврик кладем одну половинку нори блестящей стороной вниз. Шершавая сторона должна остаться вверху.

Руки смачиваем водой, в которую добавлен уксус. Теперь берем 4 столовые ложки риса с горкой и распределяем рис по всей поверхности нори. Оставляем свободную полоску с верхнего края (около 1 см), а внизу отступаем от края на 0,5 см.

Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы распределять рис равномерно. Высота рисового слоя должна составить около 7 миллиметров.

Сверху укладываем начинку. В нашем случае — это рыба. Однако здесь вы можете использовать что угодно. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать.

Теперь нижний край водоросли совмещаем с краем коврика. Удерживая начинку, коврик приподнимаем и начинаем сворачивать его движениями вперед и вверх, закручивая ролл до тех пор, пока его край не упрется в противоположную сторону нори. Далее край коврика немного сгибаем и, не нажимая на ролл, покатываем его назад-вперед.

Разрезать роллы правильно – это тоже важно. Недопустимо, чтобы из «рулетов» выпадал рис с начинкой. Как сделать все идеально? Просто окуните кончик ножа в уксусную воду. Благодаря этому нож буквально проскользнет сквозь липкий рис. Японские повара советуют разрезать ролл по центру, а затем каждый «рулетик» еще на три части.

Подавайте роллы с имбирем и соевыс соусом.

Теперь можно последовать примеру японцев: сесть за стол и произнести «Itadakimasu!», что в переводе с японского языка означает «Приятного аппетита!».

Соусы для пельменей

5 быстрых соусов

1 . С редисом. Овощ измельчить с зеленью укропа и кинзы, посолить по вкусу, заправить сметаной, перемешать.

2. Томатный. Пару крупных помидоров на минуту опустить в кипяток, затем охладить, снять кожицу. Мякоть нарезать, добавить по вкусу измельченный чеснок и кинзу, посолить, поперчить.

3. Соево-майонезный. К 200 г майонеза добавить 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, 1 ч.л. готовой горчицы, перемешать.

4. Пикантный. Смешать измельченный лук и стручки сладкого перца, посыпать горьким и черным перцем, посолить, размять руками. Добавить по вкусу 9%-ного уксуса, растительного масла и сахара, перемешать.

5. С маринованным огурцом. Сметану смешать с майонезом в равных пропорциях, добавить измельченные маринованные огурцы, зелень укропа и чеснок.

Светлана МИХАЛЕВА, г. Стрежевой

Соус «Кисленький»

По 2 ст.л. соевого соуса и 9%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока.

Отварить домашние пельмени, 2 ст.л. оставшегося от них бульона смешать с соевым соусом, уксусом и измельченным чесноком.

В такой необыкновенно вкусный соус пельмени нужно макать и есть с наслаждением!

Ольга ЯКИМОВИЧ, г. Гр одно

Этот соус очень популярен в нашей семье. Он отлично подходит для вторых блюд и, конечно же, пельмешек. Заготавливаю его обязательно впрок.

Соус «Огонек»

3 кг помидоров, по 300 г корней хрена и чеснока, соль, горький и черный перец — по вкусу.

Помидоры промыть, удалить плодоножки. Хрен замочить в холодной воде, почистить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Соус посолить, поперчить, перемешать. Разложить в чистые поллитровые (литровые) банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике (погребе). Перед подачей дать настояться 2-3 недели.

Елена ВОЛКОВА, г. Чехов

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ ДЛЯ ЛЮБЫХ БЛЮД

Классический Томатный соус

Классический томатный соус — частый компонент многих блюд. Он относится к семейству основных, то есть базовых соусов. На его основе придумано множество производных, с дополнительными ингредиентами, придающими oстроту, аромат или изменяющими текстуру соуса. Но основа у них одна — однородное томатное пюре с луком, маслом и специями, которое долго тушится на медленном огне.

1. С помидоров снимите кожицу, нарежьте мелкими кубиками.

2. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. Листья зелени мелко порубите, стебли не используйте.

4. В кастрюлю налейте масло, подогрейте на медленном огне и выложите подготовленные ингредиенты. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой не менее 20 минут. Затем добавьте пряности, соль и сахар по вкусу и готовьте еще 5 минут. Готовый соус протрите через сито и разложите по баночкам.

Сметанный соус

• сметана 1/2 стакана • масло сливочное 2 ст. ложки • мука 2 ст. ложки • орех мускатный • перец белый молотый • соль • лопатка деревянная • сковорода

1. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку, обжарьте до появления золотистого цвета, помешивая деревянной лопаткой.

2. Не прекращая мешать, влейте 1 стакан воды, затем добавьте сметану, пряности и соль. Перемешайте до однородного состояния и готовьте на слабом огне до загустения около 7-10 минут.

3. Используйте сметанный соус, следуя рецепту, или переложите в соусник,охладите и подайте в качестве дополнения к блюду.

Домашний сырный соус

Сырный соус — отличное дополнение например к варенникам с картофелем. Попробуйте приготовить его по классическому простому рецепту, и вы убедитесь, как скоро он станет вашим любимым соусом.

• сыр твердый 150 г • молоко 1 стакан • масло сливочное 2 ч. ложки

• мука 2 ч. ложки • соль • венчик • сковорода • терка

1. Натрите сыр на крупной терке.

2. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку, взбейте с помощью венчика, не снимая сковороду с огня. Не прекращая взбивать, влейте молоко, уменьшите огонь до слабого. Нагревайте и взбивайте венчиком, пока смесь не начнет густеть, затем добавте тертый сыр и соль.

3. Перемешивайте смесь до полного растворения сыра, после чего снимите соус с огня. Подавайте в соуснике или заправив блюдо.

Горчица домашняя

Полезно уметь приготовить острую или мягкую горчицу. Вариантов этого традиционного русского соуса множество, приведем один из классических рецептов.

• порошок горчицы 6 ст. ложек • уксус столовый 1 ч. ложка • масло оливковое рафинированное 3 ч. ложки • вода 1/2 стакана • сахар 1/2 ч. ложки • соль 1/2 ч. ложки • кастрюля • небольшая миска или чашка • венчик или блендер • герметичная емкость с крышкой

1. В теплую воду добавьте все составляющие, кроме уксуса, перемешайте при помощи миксера или венчика. Поместите горчицу в герметичную неметаллическую емкость, закройте крышкой и оставьте на 24 часа.

2. Готовую горчицу смешайте с уксусом. Поместите приправу в холодильник, где она может храниться до 6 месяцев. При разделении на слои смесь перед употреблением перемешайте.

Для придания особого пикантного вкуca воду можно заменить огуречным рассолом.

Чесночный соус

Это острый пикантный соус.

• масло растительное рафинированное 1 стакан • чеснок 3 зубчика • яйцо 1 шт. • сок лимонный 2 ст. ложки • соль • миксер • пресс для чеснока

1. Очистите и измельчите чеснок до состояния кашицы, добавьте соль, масло, перемешайте.

2. Яйцо смешайте с лимонным соком, взбейте с помощью миксера до образования белой пены. Переведите миксер на малые обороты и тонкой струйкой вливайте масляно-чесночную смесь. Перемешайте все ингредиенты в однородную массу.

Если хотите получить соус поострее, увеличьте количество чеснока.