Как сделать салат с баклажан по корейски на зиму

admin   26.03.2018   Комментарии к записи Как сделать салат с баклажан по корейски на зиму отключены

Горячие и холодные салаты из баклажанов. Рецепты с фото

Многие домохозяйки прекрасно знают,какие изумительные салаты можно приготовить из баклажанов с помидорами,перцем,луком. А если правильно приготовить популярный в нашей стране салат Тещин Язык из баклажанов,домочадцы и ваши гости просто пальчики оближут. В этом материале вы найдете лучшие рецепты приготовления в домашних условиях салата из баклажанов по корейски,с помидорами и перцем,другие интересные рецепты с фото.

В салаты из баклажанов нужно добавлять плоды среднего размера, слегка не дозревшие. Рецепты есть разные, но необходимость пожарить баклажаны возникает очень часто. Предварительно синенькие разрезают, солят. Неважно, есть в плодах горчинка или нет, после смыва соли расположите кусочки баклажана на полотенце из бумаги, таким образом ненужная влага уйдет в полотенце. Далее жарим синенькие, они не смогут поглотить лишние объемы масла. Когда все готово, можно смешивать плод с другими компонентами, выбранными по ситуации: помидоры, перец болгарский либо острый, лук, маслины, зелень. Сок лимона либо йогурт станут отличной заправкой к вашему шедевру. Давайте сперва рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления горячего и холодного салата из баклажанов с помидорами и с красным перцем,а далее вы найдете рецепт приготовления салата Тещин Язык из баклажанов,а также другие интересные рецепты.

Компоненты: баклажаны — 2 штучки, помидоры — 3 штучки, соль — 1 ложка чайная, чеснок — зубчика 3, не ароматное масло растительное, майонез (густой) — 2,5 ложки столовых.

Далее вырезаем черенки из томатов, разрезаем овощ на 2 части и слегка надавливаем, семена должны вылиться. Томат режем на бруски.

Когда баклажаны остынут, кладем их в салатницу, добавляем измельченный чеснок и томаты, заливаем майонезом и аккуратно смешиваем компоненты. Можно еще немного посолить.

После приготовления салат мгновенно отправляем на стол, ведь со временем он потеряет внешний вид, и станет кашицей.

Время предварительной подготовки компонентов– примерно 45 минут, время приготовления вкусного салата – около 15 минут, получаем пять порций.

Спелые баклажаны – три среднего размера

Мясистый болгарский красный перец – 2 штуки

Чеснок – четыре зубчика

Лук репчатый – четыре не больше по размеру

Томаты свежие –четыре штуки

Зелень (укроп или кинза) – 1 пучок

Масло подсолнечное – 100 мл.

Пока продукты готовятся, режем на мелкие кусочки зелень и чеснок, лук разрезаем на четверти и шинкуем, придавая форму тонких пластин.

Достаем помидоры и перец, затягиваем пленкой на 10 минут. А баклажаны пусть побудут в духовке еще четверть часа.

Удалить пленки и семена из перца, помидоров и нарезать все кубиками.

Баклажаны разрезать на 2 части, с помощью ложки достать мякоть и сделать из нее однородное пюре. Когда мякоть оказалась плотной, можно срезать кожуру и порезать все на кубики.

Перекладываем ингредиенты в жаропрочную емкость, добавляем перец, масло растительное, соль. Потом смешиваем и ставим в духовку на четверть часа при 220 градусах. Горячий салат готов!

— Выбирая баклажаны для консервирования, помните, что кожица плода не должна быть сухой и морщинистой. Желательно чтобы она была гладкая и блестящая.

Теперь вы сможете приготовить вкусные и полезные салаты из баклажанов разными способами,а рецепты с фото помогут начинающим хозяюшкам сделать изящное блюдо просто и быстро. Вы узнали,как сделать своими руками в домашних условиях популярный салат из баклажанов Тещин язык,а также — салат из баклажанов по корейски. Надеемся,что наши рецепты обязательно помогут вам разнообразить домашнее меню и побаловать домочадцев вкусными салатами,приготовленными не хуже, чем в ресторане.

Как правильно готовить салат из баклажанов по корейски. Смотрим видео рецепт :

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Салат из баклажанов по-корейски

Корейская кухня – сплошная экзотика для славянских народов! Посудите сами. Для нас закуска из листьев пастушьей сумки, ростков папоротника или листьев очитка – совершенно неприемлема. А вот жителям Сеула даже очень нравится! Наверняка, мы совсем махнули бы рукой на корейскую кухню, если бы не любовь корейцев к моркови и баклажанам. Наши традиционные овощи с ароматными приправами, приготовленные особым «азиатским» образом вдруг превращаются в изумительную пикантную закуску и вкуснейший гарнир, который уже и экзотикой не назовешь, а скорее традицией наших застолий…

Ингредиенты для приготовления салата из баклажанов по-корейски:

  • баклажаны крупные – 3 шт.
  • сладкий перец – 2 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • лук репчатый или сладкий салатный (красный, белый) – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубка
  • уксус – 1-2 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар, черный перец, приправа для блюд по-корейски – по вкусу
  • петрушка свежая – 1 пучок
  • растительное (кунжутное) масло

Рецепт приготовления салата из баклажанов по-корейски:

Баклажаны нарезать тонко соломкой, не снимая с них шкурку.

Засыпать солью и оставить на 3-8 часов в холодильнике для избавления от горечи. Чтобы не пересолить баклажаны можно сначала добавить половину порции соли, а после чего досолить салат в конце приготовления по своему вкусу или добавить соевый соус.

По окончании времени баклажаны хорошо отжать, обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом и приправой для овощей по-корейски, остудить.

Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, предварительно удалив семена.

Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на специальной терке.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Все подготовленные свежие измельченные овощи сложить в одну глубокую емкость, перемешать, выдавить чеснок.

Добавить мелко измельченную петрушку.

В самом конце переложить к овощам обжаренные баклажаны с ароматными приправами, еще раз перемешать салат, заправить уксусом (по желанию – сахаром) и поставить его на 8-12 часов в холодильник.

Замечено, что чем дольше настаивается салат из баклажанов по-корейски – тем становится вкуснее. Замечательно, что можно готовить его заранее, за 1-2 дня до празднества. Ведь за один день всего приготовить не успеешь, а этот салат за это время «дойдет» до своего вкусового совершенства.

Баклажаны по-корейски на зиму

Заготовить баклажаны по-корейски на зиму можно по-разному, но отличие не столько в пропорциях, сколько в самом способе обработки баклажанов. В одном варианте их обжаривают в масле, а в другом – отваривают в подсоленой воде. Результат получается настолько разным, что сразу и не скажешь, что салат приготовлен из одних и тех же овощей! Даже не знаю, какой лучше, для меня в любом виде баклажаны по-корейски самый вкусный рецепт на зиму, очень их люблю! Поэтому я решила предложить вам два рецепта, чтобы вы могли сравнить и выбрать, а может, сделаете сразу оба.

Приготовление баклажанов по-корейски без обжарки можно назвать диетическим вариантом этой закуски, если, конечно уместно такое сравнение. Острота регулируется добавлением чеснока и жгучего перца – хотите поострее, кладите больше, чем указано в рецепте. Подготовка баклажанов будет заключаться в следующем: их нужно нарезать и бланшировать в хорошо посоленной воде до мягкости. И никакой обжарки, в готовой закуске они останутся мясистыми, сочными, очень нежными.

Рецепт баклажанов по-корейски на зиму

  • Баклажаны – 500 гр;
  • морковь – 120 гр;
  • перец болгарский – 130 гр;
  • лук репчатый – 120 гр;
  • стручковый перец жгучий – 0,5 шт;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • соль – 1 ч. л. + 1 ст. л. для удаления горечи из баклажанов;
  • кориандр в зернах – 1 ст. л;
  • перец черный горошек – 1 ч. л;
  • перец красный молотый – 0,5 ч. л;
  • уксус 9% — 2 ст. л.
  • сахар – 1,5 ст. л.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Разрезаем баклажан пополам, потом ломтиками толщиной около 2 см, и эти ломтики разрезаем на 4-5 полосок. Резать совсем тонко, «лапшой» я не советую, мякоть может развариться.

Кипятим воду, круто солим ее, чтоб на вкус была пересоленой, но не горькой. В кипяток опускаем брусочки баклажанов. При слабом кипении варим три минуты, пока цвет мякоти не станет зеленовато-оливковым.

Сливаем воду, откидываем вареные ломтики на дуршлаг, оставляем стекать. Отжимать или перемешивать не нужно.

Нарезку остальных овощей, за исключением моркови, делаем вручную, острым ножом. Режем лук перышками по высоте луковицы или привычными полукольцами. Для измельчения моркови используем корейскую терку или режем ножом, если ничего другого нет.

Сладкий перец разрезаем на четвертинки, режем полосками. Чеснок рубим как можно мельче или продавливаем через чесночницу. Жгучий перец лучше обрабатывать в кулинарных перчатках или стараться не задевать руками семена и белые перегородки. Освободив стручок от семян, режем мякоть меленькими кусочками.

Готовим ароматную заливку-маринад для баклажанов по-корейски. Горошины перца и кориандра отправляем в ступку, размалываем. Смешиваем с красным молотым перцем, заливаем подсолнечным маслом и добавляем чеснок с острым перцем, соль с сахаром. Вливаем уксус. Размешиваем, чтобы быстрее растворить кристаллики сахара и соли.

Овощи и отваренные баклажаны помещаем в глубокую миску, туда же выливаем подготовленный маринад.

Ложкой или лопаткой перемешиваем (если большая порция, то руками), распределяем равномерно специи. Накрываем крышкой, оставляем мариноваться на 4-5 часов или ставим на ночь в холодильник.

За несколько часов салат из баклажанов по-корейски пропитается маринадом, и можно сказать, будет готов. Во всяком случае, попробовать нужно обязательно – вдруг на ваш вкус каких-то компонентов в маринаде недостаточно, еще не поздно добавить. Баночки для раскладки маринованных по-корейски баклажанов берем небольшого объема, по 0,5 литра. Вымоем с содой, простерилизуем, крышки прокипятим. Разложим салат по подготовленным емкостям, укладывая плотно и заливая маринадом.

В глубокую кастрюлю помещаем полотенце или плотную ткань, свернутую в несколько слоев. Ставим на нее банки, прикрываем крышками, но не закручиваем их. Вливаем столько воды, чтобы она доходила до 2/3 высоты банки, почти до «плечиков». С начала закипания воды стерилизуем 20-25 минут.

Банки по одной достаем и сразу закручиваем крышками. Заворачиваем в газеты, прячем в одеяло или укутываем пледом.

На хранение баклажаны по-корейски на зиму ставим в кладовую или в шкафчики. Думаю, что пробовать можно через несколько дней, хотя пока есть свежие овощи, то лучше сделать небольшую порцию, а закатки пусть дожидаются своего времени.

Баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму

Во втором варианте отваривать ничего не нужно, но чтобы удалить горечь, предварительная подготовка баклажанам тоже необходима. Сначала их солим, оставляем на полчаса дать сок. Потом промываем от горечи и заливаем ненадолго кипятком, чтобы размягчить и окончательно избавить от горчинки. Хотя сейчас немало современных сортов с мягким вкусом, но как знать, вдруг один попадется не того сорта и все испортит? Поэтому лучше подстраховаться.

Приготовление баклажанов по-корейски

Вкусные баклажаны по-корейски на зиму, рецепт с пошаговыми фото

Для этого рецепта режем баклажаны соломкой по 1,5-2 см. толщиной, чтобы быстрее прожарились и набрали меньше масла.

Высыпаем в миску, солим крупной поваренной солью. Перемешиваем, даем постоять 20-30 минут. Выделившийся горький сок сливаем, промываем соломку под холодной водой.

Возвращаем в миску, вливаем кипящую воду, покрывая баклажаны полностью. Чтобы не всплывали, кладем сверху тарелку или придавливаем шумовкой. Выдерживаем 15 минут.

Сливаем остывшую воду, промываем от остатков горечи. Теперь баклажаны готовы к обжарке.

В сковороде раскаляем масло, высыпаем соломку, обжариваем до мягкости минут 10 на несильном огне.

Нарежем тонкими перышками лук, натрем на корейской терке морковь, нарежем мясистый перец брусочками.

К мягким баклажанам добавляем морковь, но обжаривать ее мы не будем, а только прогреем. Достаточно пяти минут, за это время морковка станет помягче.

Лук и сладкий перец высыпаем в миску. Добавляем специи, соль, сахар, кусочки жгучего перца и продавленный через пресс чеснок.

Перекладываем обжаренные баклажаны с морковью к овощам со специями, масло со сковороды тоже туда выливаем. Добавляем уксус, смешиваем.

Накрываем посуду, оставляем при комнатной температуре мариноваться на 5-6 часов, чтобы овощи впитали маринад со специями и у нас получились ароматные, самые вкусные баклажаны по-корейски на зиму.

Раскладываем овощную смесь по банкам вместимостью 0,5 литра. Подготавливаем их так же, как в первом варианте – моем, стерилизуем, крышки кипятим.

Стерилизуем в кастрюле, на дно которой стелем полотенце, чтобы банка не лопнула при нагреве. Воды наливаем по «плечики» банок, прикрываем салат крышками, с начала закипания стерилизуем 20 минут при слабом кипении жидкости.

Закатываем, переворачиваем, оставляем под пледом остывать.

На хранение вкусные баклажаны по-корейски переставляем в кладовую или выносим в прохладный подвал, спускаем в подпол, погреб. Надеюсь, вам понравятся ароматные, остренькие баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму надолго останется в списке любимых закусок. Удачных вам заготовок на зиму!

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

  • Соленые огурцы на зиму в банках
  • Томатный соус с яблоками на зиму
  • Заготовка щавеля на зиму без соли
  • Виноградные листья на зиму для долмы
  • Салат из огурцов на зиму Зимний король
  • Баклажаны в томатном соусе на зиму