Как сделать лагман на костре

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как сделать лагман на костре отключены

Лагман в казане, приготовленный на костре — пошаговый рецепт с фото

Лагман в казане, приготовленный на костре, получается особенно вкусным и ароматным. Конечно, в наши дни этот густой среднеазиатский суп готовят и в домашних условиях, на плите и даже в мультиварке, однако, хотя бы раз попробовав лагман в казане, вы поймете, каким это блюдо должно быть на самом деле, ведь узбеки, татары, уйгуры испокон готовили его именно на костре.

Разнообразных рецептов лагмана в Средней Азии не счесть, т. к. у каждой народности (да что там народности – практически в каждой семье) свой вариант этого блюда. Мы познакомим вас с пошаговым рецептом с фото приготовления лагмана по-татарски. Готовить суп мы будем в казане под открытым небом, так что это отличное блюдо для дачи или пикника на природе.

Обратите внимание на то, что лапшу для лагмана нужно варить отдельно от остальных ингредиентов, иначе она может развариться. В аутентичном рецепте используется особая домашняя лапша, которая готовится из муки, воды и соли (примерные пропорции: 250 г муки, 1 ст. воды и 1 ч. л. соли), а затем нарезается ножом, отваривается в подсоленной воде и промывается. Однако, если не хотите возиться с домашней лапшой, возьмите покупную (подойдут также макароны и спагетти), но только из твердых сортов пшеницы. Что же касается мяса, то в данном рецепте используются свинина и говядина, хотя традиционный лагман по-татарски готовится из баранины.

А теперь пора учиться готовить вкуснейший лагман в казане.

Ингредиенты

(500 г)

  • (500 г)

  • Готовим на природе и дома.

    Блог "Готовим на природе" — Сборник уникальных рецептов приготовления пищи в походных условиях и не только.

    Главное меню

    Навигация по записям

    Лагман на костре

    Лагман на костре – национальное среднеазиатское блюдо, которое традиционно готовиться из мяса, овощей и лапши. В традиционном блюде обычно используется баранина, а лапшу готовят самостоятельно при этом, раскачивая куски теста, вытягивают его в моток лапши. В данном рецепте мы расскажем Вам о том, как приготовить лагман в казане на костре. Имейте, введу, что лагман на костре рецепт приготовления, которого мы опишем ниже, не претендует на самый точный рецепт приготовления традиционного лагмана. Но он более-менее расскажет Вам о том, как приготовить лагман на костре в домашних условиях.

    Лагман на костре

    Как приготовить лагман в казане на костре

    Для приготовления этого блюда понадобится:

    — Мясо (говяжья вырезка), – 1,5 кг.;

    — Помидоры – 2-3 шт.;

    — Красный перец, с сушеными помидорами – 5-6 ст.л. (можно приобрести на рынке у узбеков);

    — Картофель – 6-7 шт.

    Лук «убивает» запах подсолнечного масла

    Для приготовления лагмана на костре нам понадобиться казан объемом – 8 л. Лучше использовать чугунный казан, он после разогрева очень хорошо и равномерно держит температуру. Наливаем на дно казана масло, доводим его до кипения и кладем в него одну небольшую луковицу, после чего оставляем масло кипеть еще на несколько минут. Такая небольшая хитрость «убьет» вкус подсолнечного масла.

    Добавляем мясо в казан

    Далее вынимаем луковицу, нарезаем мясо порционными кусочками, примерно как для шашлыка и аккуратно выкладываем большой ложкой в раскаленное масло. Обычно мясо пока не разогрелось, может слегка подгорать. Поэтому первые несколько минут регулярно перемешиваете мясо в казане.

    Мясо жариться в казане

    Пока мясо жариться нарезаем лук. Минут через 10-15, когда мясо подрумяниться бросаем лук в казан и, перемешивая, жарим его вместе с мясом до золотистого цвета.

    Добавляем красный перец с сушеными помидорами

    Далее высыпаем в казан красный перец с сушеными помидорами. Эту пряность, как мы уже упоминали выше, можно приобрести на продовольственном рынке у узбеков, которые торгуют пряностями.

    Добавляем свежие помидоры

    Поверх красного перца с сушеными помидорами, добавляем помидоры свежие, тщательно все перемешиваем и оставляем не несколько минут на костре.

    Добавляем в казан воду

    Теперь наливаем в лагман воду, добавляем в него 10 звездочек бадьяна и доводим наше блюдо до кипения. Бадьян – азиатская пряность, которая имеет горьковато-сладковатый вкус, и придаем блюдам неповторимый вкус и аромат. Его также можно приобрести на продовольственном рынке.

    Бадьян – азиатская пряность

    После того так наше блюдо закипело уменьшаем огонь и варим бульон пока он не станет насыщенным. Это можно определить по разводам жира на поверхности бульона. Пока бульон вариться нарезаем морковь и картофель.

    Добавляем в лагман морковь

    Когда наш бульон насытился и впитал в себя жир и вкус пряностей добавляем в него морковь. После ждем несколько минут, пока бульон закипит снова, и выкладываем в него картофель.

    Добавляем в лагман картофель

    Далее солим бульон по вкусу и варим на медленном огне до полного приготовления картофеля. Теперь, когда приготовление лагмана переходит в завершающую стадию, отдельно варим лапшу, и выкладываем ее на дно каждой тарелки. Далее снимаем лагман с огня и разливаем его по тарелкам с лапшой.

    P.S. Бонусное видео о том «Как приготовить лагман дома»

    Лагман из баранины

    Лагман в казане — блюдо Среднеазиатской кухни. Длинная лапша ручной работы (чузма) отваривается и заливается приготовленной горячей подливой на основе мяса и овощей. Причём от густоты подливы зависит, первое или второе блюдо у нас получится. Мне по душе средний вариант — густой суп. Готовить это блюдо будем на костре в казане.

    Ингредиенты

    • баранина на кости (лопатка) — 1,5 кг;
    • лапша — 400 г;
    • лук репчатый — 3 штуки;
    • морковь — 3 штуки;
    • репа — 1 штука;
    • помидоры — 4 штуки;
    • болгарский перец — 1 штука;
    • баклажан — 1 штука;
    • картофель — 2 штуки;
    • капуста — 100 г;
    • вода;
    • чеснок — головка;
    • жгучий перчик;
    • несколько чесночных стрелок;
    • зира — чайная ложка;
    • кориандр — чайная ложка;
    • звёздочка бадьяна;
    • соль и чёрный перец по вкусу;
    • кинза, базилик, зелёный лук, укроп — по несколько веточек.

    Для приготовления узбекского лагмана преимущественно используют мясо барана. Это не удивительно, так как в Средней Азии бараны являются распространённым домашним скотом. Не бойтесь адаптировать рецепт, из говядины тоже получится хорошо. А я, всё же, приготовлю из бараньей лопатки.

    Вот посмотрите, какие овощи и специи я буду использовать для приготовления лагмана.

    Этот набор можно изменить по своему вкусу. Например, издревле в лагман добавляли репу. Потом её стали заменять картофелем. У меня будет усреднённый вариант. Также я люблю, когда в этом блюде присутствует баклажан, а некоторые считают этот овощ лишним.

    И ещё одно допущение. Я не буду делать лапшу вручную, а возьму готовые макаронные изделия высокого качества — итальянские тальятелле. Вот такие гнёзда:

    Чистую свежую баранью лопатку, только купленную на рынке, очистить от плёнок. Такой отруб не надо мыть, вымывая водой мясные соки. Затем снять мясо с костей с помощью ножа. А костный остов разделить по суставам. Желательно каждую из трёх получившихся костей разрубить топориком пополам. Так удобней будет обжаривать их в казане. К сожалению, в этот раз топорика у меня не оказалось, поэтому пришлось приложить лишние усилия в момент обжарки.

    Поставим казан на огонь, пусть он раскалится как следует. Тем временем подготовим овощи, то есть помоем их, очистим. В первую очередь нам понадобятся репчатый лук, чеснок и помидоры. Лук нашинкуем полукольцами, чеснок нарежем мелко. Помидоры очистим от шкурок и нарежем кубиками.

    В раскалённый казан опустим кусочки курдючного сала. Дождёмся, когда вытопится весь жир. Шумовкой выловим слегка коричневые подрумяненные шкварки. Важно не прозевать момент и выловить шкварки вовремя, не дожидаясь, когда они начнут пригорать. В растопленный жир опустить бараньи кости и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.

    Как только опустите кости в горячий курдючный жир, распространится неописуемый аромат бараньего мяса. Лагман приготовится не скоро. На голодный желудок будет нелегко управляться возле казана. Уложите шкварки на ломоть чёрного хлеба, присолите, чуть добавьте чеснока и лука. Утолите голод.

    Да, рафинированное растительное масло заменит курдючный жир. Естественно, это будет не равноценная замена.

    Обжаренные кости извлеките из казана, чтобы они не мешали обжарке мяса и овощей.

    И сразу положите в казан куски мяса, нарезанные величиной с кулак. Теперь обжаривайте мясо до образования золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать вместе с мясом. Зиру, щепотку кориандра и чёрный перец измельчите в ступке, добавьте в казан. Огонь под казаном сделайте средним. Не забывайте перемешивать куски мяса с помощью шумовки. Вот обжарился лук.

    Добавляйте помидоры с чесноком. И мешайте, мешайте. Усильте вкус недостаточно сладких спелых (если у вас такие) помидоров, добавив томатной пасты.

    Начинайте резать оставшиеся овощи, если вы этого ещё не сделали. Привлеките для этого занятия помощников.

    Как только помидоры разбредутся, добавляйте морковь и репу. Периодически мешайте шумовкой. И минут через пять добавляйте баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.

    Мешайте и обжаривайте минут 10-15, до умягчения всех овощей.

    Верните кости в казан. Залейте обжаренные овощи и мясо водой. Увеличьте огонь под казаном и доведите до кипения. Отрегулируйте пламя так, чтобы бульон слегка кипел. Бросьте в казан жгучий перчик.

    Через 15-20 минут добавьте в бульон щепотку семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.

    Так совпало, что этот лагман я готовил как раз в момент пускания чесноком стрелок. Если стрелок нет, добавляйте измельчённый зубчик чеснока.

    Добавьте картофель, порезанный кубиками или соломкой. Готовьте ещё 20-25 минут, до готовности картофеля.

    Незадолго до готовности мясной подливы-супа поставьте варить спагетти или другую длинную лапшу. Затем откиньте на дуршлаг.

    Из готовой подливы шумовкой достаньте куски мяса и кости.

    Снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 10 минут.

    Мясо чуть остудите и нарежьте с помощью ножа и вилки на кусочки со стороной 2 см.

    Подавайте по возможности в глубоких пиалах — касах. Макаронные изделия разложите по порциям. Добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Сверху полейте подливой из казана.

    И посыпьте зеленью (кинза, укроп, зелёный лук, базилик).

    Если захотите воспроизвести этот рецепт, то вам наверняка пригодится краткая инструкция:

    • В раскалённом казане на курдючном растопленном жире обжариваем мясо.
    • Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Добавляем специи.
    • Добавляем помидоры и измельчённый чеснок.
    • Добавляем морковь и репу.
    • Через 5 минут добавляем баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
    • Как только все овощи размякнут и обжарятся, заливаем водой, доводим до кипения, опускаем жгучий перчик.
    • Через 15-20 минут добавляем немного семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
    • Добавляем картофель и готовим 20-25 минут.
    • Отвариваем длинную лапшу.
    • Достаём мясо из казана и нарезаем кусочками.
    • Подаём лагман с зеленью.