Как сделать фрикадельки из фарша для супа чтобы не развалились

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Как сделать фрикадельки из фарша для супа чтобы не развалились отключены

Как сделать фрикадельки для супа: вкусные мясные шарики

Суп с фрикадельками является популярным первым блюдом во многих странах и имеет разные способы приготовления. Кто-то любит его классический вариант, кто-то пробует новые вариации из кулинарных книг, а кто-то создаёт их сам, импровизируя с продуктами и специями.

Самый главный ингредиент блюда – это фрикадельки, а самая славная составляющая фрикаделек – мясной фарш. От его свежести и качества будет зависеть общий вкус блюда. Фарш можно приготовить из одного или разных видов мяса, смешанных между собой. При этом вкус супа, цвет и консистенция фрикаделек, а также общая питательность блюда будут отличаться.

Для приготовления качественного и максимально полезного супа с фрикадельками следует придерживаться простых правил:

  • Готовить фарш для фрикаделек лучше самостоятельно из свежего мяса;
  • Если вы используете замороженное мясо, размораживать его нужно предварительно и только в холодильнике, но никак не на открытом воздухе или в горячей (тёплой) воде. Это испортит вкус блюда;
  • Для маленьких детей и людей, придерживающихся диеты, мясо следует брать нежирное или заранее проваривать его в чистой неподсоленой воде. Тогда весь жир останется в первом бульоне.

Приготовление фарша

Охлаждённое мясо промыть под холодной проточной водой и порезать кусочками так, чтобы они проходили в мясорубку. Пропустить его через мелкую решетку машины дважды. Если вы предпочитаете добавлять в фарш лук, то его можно также пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и несколько зубчиков чеснока для пикантности. В зависимости от вида мяса и личных вкусовых пристрастий можно добавить и другие специи или приправы. Но главное не «переборщить», иначе вместо вкуса мяса вы будете ощущать лишь специи. Далее следует всё тщательно перемещать, а потом отбить, откидывая на доску или стол несколько раз, для упругости и плотности фарша. Тогда фрикадельки не будут разваливаться.

Некоторые кулинары, в зависимости от рецепта, добавляют в фарш муку, манку, сухари или вымоченную в молоке булку, а также яйца.

Виды мяса для фрикаделек

Свинина, баранина, говядина или телятина

Мясной фарш из этих видов мяса считается самым жирным и питательным, но людям, придерживающимся диеты, лучше отдавать предпочтение менее жирным сортам или самостоятельно отделять лишний жир от мякоти. Также жирное мясо можно комбинировать с диетическим, например с индейкой. Тогда фарш получится более лёгким для переваривания и менее калорийным. К тому же сочетание двух или нескольких видов фарша сделает суп с фрикадельками аппетитнее и насыщеннее.

Мясо птицы (курица, индейка и другие)

Фарш из мяса птицы самый популярный для приготовления фрикаделек, так как имеет множество достоинств. Белок, содержащийся в птице, легко усваивается человеческим организмом, а имеющиеся в мясе полезные микроэлементы, делают его полезным. Мясо индейки особо ценное ввиду низкого содержания жира и питательных свойств. Индейка имеет нейтральный вкус, что позволяет гурманам экспериментировать со специями, травами и совмещать фарш с другими продуктами. Фрикадельки из мяса птицы готовятся быстрее, чем из другого мяса.

Крольчатина

Фарш из кролика отличается очень низкой калорийностью и подходит для детского, диетического и лечебного питания. К тому же по количеству витаминов и минеральных веществ мясо кролика превосходит большинство других.

Рыбу для фрикаделек можно использовать любую, но лучше всего подходит лосось, так как рыба из отряда лососевых имеет изысканный и нежный вкус.

Особенности приготовления

  • Цвет фрикаделек будет не таким ярким, если в фарш добавить лук.
  • Наличие яйца в фарше замутнит бульон.
  • Для того чтобы не образовывалась пена, фрикадельки закладывают в хорошо кипящий бульон.
  • Чтобы фрикадельки не разваливались, фарш перед формированием нужно охладить, а шарики скатывать плотно.

Суп с фрикадельками очень сытный и питательный, а готовится быстро и легко. Многообразие рецептов и видов фарша позволяет разнообразить меню и подобрать оптимальный рецепт, который займет место в вашей кулинарной книге.

Фрикадельки для супа из фарша

Основное отличие фрикаделек от других блюд, приготовленных из фарша — это то, что в них не добавляют почти ничего лишнего. Чаще всего они используются, как наполнитель для супов, но в кухне некоторых стран бывают и другие варианты.

Классический рецепт фрикаделек из мясного фарша

Ингредиенты

  • фарш мясной — 400 гр;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Фарш выложить в миску.
  2. Добавить соль и перец.
  3. Тщательно перемешать и сформовать руками фрикадельки.
  4. Опустить фрикадельки в кипящий суп и не выключать его на протяжении 10-15 минут.

Рыбные фрикадельки для супа

Ингредиенты

  • филе любой рыбы — 400 гр;
  • масло сливочное — 8 гр (половина столовой ложки);
  • лук — 70 гр (средняя луковица);
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Лук обжарить на любом растительном масле до появления золотистого цвета.
  2. Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с жареным луком.
  3. Сливочное масло растопить и влить в рыбную массу.
  4. Тщательно перемешать фарш, добавить соль и перец и сформовать фрикадельки.
  5. При необходимости можно долить в фарш немного воды, а если фрикадельки будут плохо лепиться — добавить половину куриного яйца.
  • Можно не использовать сразу все фрикадельки, а замораживать их, разложив на пергаменте. Когда фрикадельки застынут, их складывают в пакет и хранят в морозильнике. Такая заготовка позволяет впоследствии тратить на приготовление супа намного меньше времени, поскольку фрикадельки варятся до готовности не более, чем за 15 минут;
  • выкладывать фрикадельки как для приготовления супа, так и для заморозки, следует на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись;
  • фрикадельки готовят не только из мясного, но и из рыбного фарша. Опытные кулинары считают, что самые вкусные фрикадельки выходят из смешанного фарша;
  • для фрикаделек подходят также все виды фарша из птицы (куриный, индюшиный и т. д.);
  • при приготовлении фрикаделек не следует использовать слишком жирный фарш, иначе бульон может покрыться жиром и потерять свою аппетитность;

Чтобы фарш не прилипал к рукам, их следует смачивать холодной водой

  • если суп с фрикадельками не предназначен для диетического питания, то можно добавить в фарш молотое сырокопченое мясо. Такие фрикадельки имеют неповторимый аромат. Больше всего они подходят к фасолевым и гороховым супам;
  • чтобы фрикадельки стали более сочными, ароматными и приобрели приятную консистенцию, в фарш добавляют молотый или мелко нарезанный лук. Если лук порезан достаточно мелко, то его вкус совершенно не будет ощущаться;
  • добавление в фарш яйца делает фрикадельки более жесткими и огрубляет их вкус. Кроме того, такие фрикадельки могут сделать суп мутным и неаппетитным;
  • если фарш получился слишком жестким, можно добавить в него небольшое количество растопленного сливочного масла;
  • нежность фрикаделек напрямую зависит от тщательности приготовления фарша. Особенно мягкими получаются фрикадельки, в которые добавляют немного манной крупы или размоченного в молоке мякиша черствого хлеба;
  • в кухнях некоторых народностей принято добавлять в фарш для фрикаделек разнообразные пряности, зелень и измельченные грецкие орехи. Интересный вкус имеют фрикадельки с тертым сыром и мелко нарезанным болгарским перцем, а некоторые добавляют в них даже мелко порезанные или перемолотые помидоры. Можно использовать также томатную пасту или кетчуп;
  • если добавить в фарш панировочные сухари, следует подождать некоторое время, чтобы они достаточно хорошо размокли. То же самое касается и добавления во фрикадельки манной крупы;
  • можно сделать фарш для фрикаделек самостоятельно. Для этого рекомендуется пропускать мясо через мелкую решетку мясорубки дважды и тщательно вымешивать получившуюся массу: фрикадельки из такого фарша не разваливаются без яйца;
  • свежеприготовленный фарш рекомендуется хорошо выбить. Для этого его с силой бросают на разделочную доску или в миску и повторяют это действие, пока фарш не станет гладким и однородным. Фрикадельки из выбитого фарша не разваливаются при варке;
  • сразу же после приготовления фарш необходимо спрятать на полчаса в холодильник;
  • чтобы фрикадельки лучше сохраняли первоначальную форму, их следует делать не очень большими. Самые большие фрикадельки не должны быть больше среднего грецкого ореха;
  • если фрикадельки готовятся перед самым употреблением, можно формовать их не руками, а чайной ложкой;
  • суп с фрикадельками варят на любом из видов бульона: курином, мясном, грибном, овощном или рыбном;
  • если в супе будет присутствовать лапша, ее следует добавлять уже после добавления фрикаделек;
  • перед добавлением фрикаделек в суп нужно убавить огонь до самого маленького, чтобы бульон не помутнел;
  • иногда фрикадельки обжаривают до подрумянивания, а затем добавляют в суп. Такой суп получается намного более ароматным, но не следует так поступать, если он должен быть диетическим;
  • после добавления в суп фрикаделек следует снять появившуюся на супе пену, а также регулярно перемешивать его, чтобы фрикадельки не слипались;

Для детских супов можно сделать фрикадельки в виде осьминогов. Для этого в сырые фрикадельки вставляют 8 обломков спагетти, чтобы в сваренном виде они напоминали конечности этих животных

  • фрикадельки считаются готовыми, когда всплывают на поверхность;
  • для разнообразия в суп с фрикадельками можно за 5 минут до окончания варки добавить плавленый сырок, предварительно порезанный мелкими кубиками;
  • после выключения огня суп с фрикадельками должен постоять закрытым хотя бы в течении 10 минут. Вкус настоявшегося супа отличается гораздо большей гармоничностью;
  • при подаче на стол супа с фрикадельками в него рекомендуется добавлять свежую зелень и густую сметану.

Супы с фрикадельками любят как дети, так и взрослые. При приготовлении супа для маленьких детей следует руководствоваться общими правилами приготовления диетических блюд. Такой суп получается вкусным практически всегда — испортить его не под силу даже неопытным кулинарам.

Рецепт фрикаделек по-домашнему — аппетитные мясные шарики для супа

Первое блюдо с фрикадельками — отличная альтернатива супам, сваренным на мясном филе. Мясные аппетитные шарики, как маленькие котлетки, делают блюдо вкусным и аппетитным, но главный плюс супов с фрикадельками — они варятся очень быстро. Фарш в бульоне схватывается в течение нескольких минут. Если нужно быстро приготовить первое блюдо, то хорошим выбором будет суп с фрикадельками. Сегодня мы поговорим о приготовлении фрикаделек из мясного фарша, как их правильно слепить, варить, и что нужно в них добавить, чтобы они получились сочными и ароматными.

Секреты приготовления вкусных мясных фрикаделек

Фрикадельки из мяса для первых блюд принято делать из свиного фарша, говяжьего либо смешанного (50/50 обоих видов фарша). Хороши в супе отварные мясные шарики и из куриного фарша — они быстро приобретают необходимую мягкость в бульоне и очень нравятся детям.

Чтобы придать фрикаделькам необычную или интересную нотку, в них добавляются различные ингредиенты. Отметим наиболее распространенные и прижившиеся на многих кухнях, чтобы вы могли подобрать проверенный рецепт фрикаделек на свой вкус.

Готовить «воздушные», пористые и мягкие фрикадельки очень просто — добавить в подготовленный фарш размокший и измельченный мякиш хлеба. Хлеб лучше использовать вчерашний, но ни в коем случае не свежую выпечку. Пару кусочков подсохшего хлеба нужно залить горячим молоком или просто водой. Хлеб разбухнет. Лишнюю жидкость слить, а хлеб измельчить блендером или провернуть вместе с луком и фаршем через мясорубку.

Если вы привыкли сдобрять блюда свежей зеленью, пряностями, то вам придутся по вкусу фрикадельки с добавлением измельченной петрушки, укропа или даже орехами. Такие мясные шарики станут изюминкой блюда и превратят обычный повседневный суп в новое, интересное блюдо. Шарики из мяса с измельченной зеленью после варки выглядят очень и очень аппетитно, попробуйте!

Чтобы сформированные фрикадельки при варке увеличились в объеме и стали более пышными, в фарш необходимо добавить панировочные сухари. Они, впитав жидкость из бульона, разбухнут, мясные шарики станут больше в размерах. Вы получите подобный эффект, добавив вместо панировочных сухарей манную крупу.

Важно! При добавлении сухарей или манной крупы в фарш наш рецепт рекомендует подождать 7-10 минут перед лепкой шариков, чтобы эти ингредиенты хорошо соединились с фаршем.

Первому блюду можно придать очень яркий вкус и аромат одним нехитрым способом — перед варкой мясные шарики предварительно обжарить. Подрумяненные на масле, они придадут кушанью новую, приятную нотку. Масло для обжарки можно использовать любое, но рецепт советует делать на сливочном — оно не утяжелит вкус блюда и не сделает бульон жирнее.

При приготовлении мясных фрикаделек обратите внимание на следующие моменты:

  • Выбирайте фарш средней жирности. Если он будет с большим количеством сала и жира, то передаст свою жирность бульону, и блюдо получится калорийным и малоаппетитным.
  • Оптимальный размер мясных шариков — со средний грецкий орех. Не стоит делать слишком большие экземпляры, иначе есть вероятность, что они при варке увеличатся и будут норовить «выпрыгнуть» из кастрюли.
  • Фрикадельки лепятся руками. Если у вас нет желания возиться с фаршем, то можно использовать чайную ложку. Нужно порционно набирать ложкой мясной фарш, сделать круглый шарик и опустить его в кипящую воду. Только помните, в этом случае форма фрикаделек будет импровизированной и неаккуратной.
  • Куриные яйца добавлять не нужно — они сделают получившиеся порционные шарики жесткими, «резиновыми». Чтобы фарш не распался, его нужно предварительно отбить о кухонный стол или разделочную доску. Когда бы будете класть фрикадельки в суп, отбитый и охлажденный фарш будет хорошо держать форму и без яиц.

Формируем фрикадельки для первых блюд

Многие хозяюшки задаются вопросом, как делать фрикадельки из фарша правильно, чтобы они не развалились при варке в бульоне и получились с первой попытки. Стоит сразу отметить, что блюдо готовится не по принципу лепки котлет, и котлетный фарш для фрикаделек не подойдёт — это совершенно иной рецепт. Эти мини-шарики для супа должны иметь более «воздушную» консистенцию, которая позволит при варке наполнить их жидкостью, сделать мягкими и нежными на вкус. Как добиться такого результата, расскажем в следующих советах.

Смачиваем руки перед лепкой

Чтобы фрикадельки получились одного размера и формы, их нужно лепить руками. Зачастую фарш слишком «липкий», при формировании круглых лепешек облепляет пальцы и совершенно не дает делать аккуратные шарики. Этого можно избежать, подготовив перед лепкой отдельную емкость с водой. Перед тем как взять кусочек фарша, обмакните пальцы в воду — и с лепкой мясных шариков у вас более не возникнет проблем, даже если вы используете рецепт впервые.

Иногда фарш ведет себя в подготовке непредсказуемо и в момент перед лепкой становится слишком плотным и жестким. Если сделать шарики из такого жесткого фарша, то после варки он не станет мягче, а сохранит консистенцию, и готовые фрикадельки будут на вкус неаппетитными. Поэтому если вы обратили внимание в кулинарном процессе, что мясная составляющая сухая и неподатливая, то добавьте в него 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла. Масло придаст фаршу более бархатную и приятную консистенцию.

На заметку! Наш рецепт рекомендует добавлять растопленное сливочное масло в фарш для улучшения вкуса, чтобы готовое блюдо получилось более сочным и с мягкой сливочной ноткой.

Подготовленные шарики из фарша перед погружением в бульон нужно обязательно охладить. После формировки поставьте их на 20-30 минут на нижнюю полку холодильника. Охлажденные фрикадельки лучше держат форму и не склеиваются между собой при варке.

Как приготовить

Рецепт приготовления фрикаделек очень прост. Даже если вы не умеете управляться с фаршем, следуйте пошаговой инструкции, и у вас непременно все получится. Лепить «мячики» из измельченного мяса вручную очень забавно, этот процесс можно делать вместе с детьми. Мы приводим вам классический рецепт мясных шариков для супа, чтобы вы могли легко его запомнить и готовить первые блюда без хлопот.

Время приготовления блюда:

Количество порций: 6.

Для приготовления мясных фрикаделек по-домашнему для первого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты (с расчетом на кастрюлю 3,5 л):

  • 400 г свежего мясного фарша (свиной, говяжий или смешанный);
  • 1 маленькая луковица;
  • 2 ст. л. панировочных сухарей;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • соль, черный молотый перец.

В качестве дополнения (по желанию):

Приступим к приготовлению блюда

1. Луковицу мелко нарубить. На сковороде распустить 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 минут.

2. Мясной фарш, пропущенный несколько раз через мясорубку, смешать с обжаренным мелко рубленным луком, солью, перцем, оставшимся размягченным сливочным маслом.

Обратите внимание! Если фарш получился плотным, то рецепт допускает добавить в него 1-2 ст. л. жидкости — молока, сливок или простой кипяченой воды.

3. Из подготовленного фарша сформировать руками аккуратной формы фрикадели — по 8-10 г шарик. Слепленные шарики сложить на разделочную доску и поставить в холодильник для охлаждения на полчаса.

4. В суп или кипящий подсоленный бульон выкладывать по одной фрикадельке и готовить 5-6 минут при умеренном кипении.

5. Подавать отварные фрикадельки, залив супом или бульоном. Для улучшения внешнего вида блюда и дополнительного вкуса рекомендуем посыпать каждую порцию измельченной петрушкой или укропом, а также добавить по 1-2 ч. л. сметаны.

Сочные, ароматные фрикадельки готовы! Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи из мясного фарша и бульона буквально за полчаса. Этот рецепт станет настоящим спасением и «выручалочкой» для всех, кому дорога каждая минута. Особенно оценят такой скорый на руку суп работающие хозяйки и молодые мамы, которым важно готовить не только вкусно, но и быстро. Фрикадельки можно заранее слепить в двойном объеме и половину их них заморозить впрок. Перед приготовлением замороженные мясные шарики не нужно размораживать, они быстро дойдут до нужной температуры в кипящем бульоне.