Как сделать формы для тарталеток

admin   28.03.2018   Комментарии к записи Как сделать формы для тарталеток отключены

Тесто для тарталеток, тарталетки из слоеного теста. Формы для тарталеток

Мука — 3 стакана

Маргарин — 200 г

Мука — 3 стакана

Маргарин или масло сливочное — 250 г

Сахар — 1 стакан

Масло сливочное — 200г

Желтки яиц — 3 штуки.

Масло сливочное — 100г

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Кофе (крепкий, холодный) — 2 ст. л.

Масло сливочное — 150 г

Яичный желток — 1

Маргарин — 200 г

Творог (нежирный) — 200 г

Масло сливочное — 100 г

Как видите, рецепты теста довольно разнообразны. Несоленое тесто практически универсально, однако, для сладких тарталеток лучше приготовить тесто с добавлением сахара. Творожное и сырное тесто можно использовать для приготовления тарталеток с пикантными начинками и пряными травами.

Тарталетки-ракушки из слоеного теста

Тарталетки-листики из слоеного теста

Чаще всего это делается просто. Раскатанный пласт теста нарезается кружками при помощи стакана или той же формы для тарталеток. Потом кружок кладут на дно формы и прижимают слегка. Затем распределяют края так, чтобы они повторяли рисунок бортика формы для тарталеток.

Можно поделить тесто на небольшие шарики, которые затем кладутся в форму, а уже там распределяются по дну и бокам формочки.

Также можно покрыть донышко заготовки пергаментом.

Как приготовить тарталетки и тесто для тарталеток

Многие хозяйки уже оценили этих маленьких съедобных помощников.

Ингредиенты:

Приготовление

Как приготовить тарталетки самостоятельно? Ничего сложного в этом нет и справится, пожалуй, каждый. Не пожалейте времени, потраченного на выпечку — результат, а точнее вкус, вам непременно понравится.

Как выбрать ингредиенты для теста?

В первую очередь, обращаем внимание на качество муки. Она, безусловно, должна быть высшего сорта и от проверенного производителя. Кстати, в Европе тарталетки готовят из необдирной (серого цвета) муки. Вкус такого продукта более выраженный и ароматный. Для аппетитного желтого цвета часто добавляют небольшое количество кукурузной муки.

Сливочное масло лучше брать топленое, а можно использовать и настоящее оливковое масло — для большей пикантности и полезности блюда. В любом случае, если вы готовите тесто дома, то определенно знаете из чего сделаны, тарталетки.

Как подать тарталетки?

Тарелка с порционными мини-салатниками из теста уже смотрится оригинально и гости не обойдут ее своим вниманием. Если вы делаете их с разными начинками, то розетки можно выложить на многоярусную тарелку-фруктовницу. Имеет значение и рецепт теста, ведь оно может быть самым разным и от того будет зависеть внешний вид и общий вкусовой фон закуски.

Оригинальность корзиночек в том, что их можно изготовить под специальный алкогольный напиток. Под шампанское подойдут тарталетки с красной лососевой икрой и маслом, а под красное сухое божоле или другое молодое вино подайте пикантные с курятиной, грецкими орехами и сыром типа дор-блю.

Итальянские тарталетки

Эти маленькие съедобные салатнички придумали итальянские повара — любители сочетать кулинарную эстетику и превосходный вкус. Начинка готовится сложная, многокомпонентная — либо из морепродуктов, либо из курицы. Также готовится специальный соус, которым заливают готовые корзиночки с содержимым и ставят в духовку, чтобы он загустел.

Изначально по такому принципу готовили неаполитанские пироги, которые потом стали делать в миниатюрном виде и подавать холодными. Как правило, тарталетки выпекаются из песочного теста. Этот способ приготовления можно считать классическим. Но существуют и другие рецепты приготовления.

Рецепты тарталеток

Как сделать тарталетки из разных видов теста, и для каких начинок они подойдут? Итак, приступим.

Простой рецепт песочных тарталеток

Понадобится: два стакана муки, 100 грамм сливочного масла, столько-же сметаны, пол чайной ложки соды и немного уксуса, чтобы гасить соду.

Приготовление: в половину муки погасить соду, добавить сметану и масло. Все вымешивать добавляя еще муку до нужной консистенции теста. До такой чтобы легко раскатывалось.

Тарталетки из песочного теста с сахаром

Понадобится: муки два с половиной стакана, 4 яичных желтка (можно 2 целых яйца), 200 грамм сливочного масла, 1 стакан ледяной газированной минералки, полторы чайной ложки соли, столовую ложку сахарной пудры и куркумы на кончике чайной ложки (если хочется более интенсивной золотистой окраски готовых корзиночек)

Приготовление: Смешать провеянную муку с сухими компонентами в глубокой миске. Добавить размягченное масло и размешать. Затем аккуратно ввести яйца (куриные желтки) по одному. Влить минералку. Перемешиваем и ставим в холод на 25-28 минут. Формируем корзиночки и выпекаем на температуре 195-200 градусов в течение 22-25 минут. Желательно положить на дно несколько фасолин.

Ваши тарталетки домашние и вкусные — готовы! Для начинки в корзиночки из песочного несладкого теста подойдут практически любые салаты из морепродуктов, сыра, овощей, обжаренных в масле. Прелесть песочных тарталеток в том, что они практически не взаимодействуют с содержимым, оставаясь нежными и рассыпчатыми.

Тарталетки из слоеного теста

Понадобится: два стакана с верхом пшеничной муки (обязательно просейте сквозь сито), 180 грамм сливочного топленого и замороженного масла и 3 столовые ложки ледяной прокипяченой воды.

Приготовление: На рабочей поверхности равномерно выложить просеянную муку и выложить сверху максимально раскрошенное сливочное масло. Порубить компоненты ножом с широким лезвием до почти однородного состояния и затем влить в мучную смесь жидкость и замесить слоеное тесто. Нормально, если в массе остаются маленькие фрагменты масла — от этого тарталетки приобретут более воздушную консистенцию.

Убрать слоеную заготовку на холод на час с небольшим. Затем можно, предварительно раскатав тесто в пласт, вырезать квадратики стороной около 10 см и скрепить у них по бокам кончики — получатся своеобразные лодочки, либо использовать формочки готовые из плотной фольги, в которых разместить небольшие кусочки теста. В любом случае, какой способ вы бы не использовали, обязательно поместите внутри каждой тарталетки некоторое количество фасоли или гороха.

Также есть еще один способ изготовления тарталеток-столбиков. Для этого разрежьте раскатанное тесто в колбасу на маленькие шарики (диаметром около 3-5 см) и выпекайте их в духовке, вдавив центр каждой заготовки маленькую стопочку, расположив отверстием вверх. Держать все виды тарталеток необходимо в жарочном шкафу около 18-23 минут при температуре 210 С. Если возиться с домашним слоеным тестом лень, то на выручку придет готовое бездрожжевое из любого магазина.

Этот вид тарталеток подойдет под начинку из салата «Цезарь» и другие закуски с курятиной, а также с грибами, приготовленными по типу жульена.

Заварные тарталетки

Понадобится: 100 грамм сливочного масла, один стакан воды, примерно стакан просеянной муки и четыре свежих куриных яйца.

Приготовление: Вылить воду в кастрюлю с высокими стенками и довести до кипения, поместить в емкость с кипящей жидкостью масло и чуть подсолить. Через пару минут быстро всыпать всю муку, одновременно помешивая. Следует убавить до минимума огонь на плите и подержать до подсушивания заварного теста. После охладите мучную заварную смесь и вмесите по очереди яйца. Раскатать небольшие шарики и запечь их до готовности. Начинять готовые закрытые тарталетки можно через небольшой разрез сбоку. Или же вырезать верхушку острым ножом, оставив небольшую часть и открыв ее как крышечку у шкатулки. Замечательно подходит к такого вида тарталеткам печеночный паштет и даже всем знакомый оливье заиграет новыми вкусовыми красками при такой сервировке.

Тарталетки из сыра

Понадобится всего навсего сыр твердого сорта типа пармезан или джюгас и сковорода с антипригарным покрытием.

Приготовление: Протертый на любой (а лучше мелкой) терке сыр выкладывать по столовой ложке на разогретую сковородку (как для блинов). Осторожно разровнять. Как только сырная масса станет мягкой и слегка зарумянится по краям, снимаем широкой лопаточкой и сразу помещаем на донышко любого небольшого стакана (стопки). После застывания сыра он превращается в хрустящую аппетитную корзиночку, в которую можно положить начинку из вареных яиц и свежих огурцов с добавлением зелени и майонеза.

Тарталетки на пиве

Понадобится: пол стакана любого пива (лучше живого), 2 стакана муки, сливочное масло или маргарин около 200 грамм, пол чайной ложки соли и столовую ложку сахара.

Приготовление: Растопить масло в кастрюле полностью, снять с плиты и всыпать просеянную муку. Затем хорошенько перемешайте и влейте пиво в массу. Замесите тесто, добавьте специи и, накрыв его пленкой, поставьте на холод на 35-45 минут. После этого раскатать и выпечь тарталетки.

Кукурузные тарталетки

Понадобится: пол стакана муки из кукурузы, стакан пшеничной муки (желательно использовать муку с повышенным содержанием клейковины), один свежий желток куриного яйца, пол стакана оливкового масла (можно поменять на любое растительное, даже кукурузное или горчичное), одну столовую ложку жирной сметаны (20%), пол чайной ложки соли, чайную ложку сахарной пудры и столовую ложку крепкого алкоголя (водки, рома или коньяка).

Приготовление: Смешать муку разных сортов, добавить соли и пудры, перемешать и влить желток с маслом и водку. Все компоненты соединить в однородную массу и в конце вмешать сметану. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 7-9 часов. Такой способ приготовления называют «затяжным», поэтому лучше делать мучную заготовку на ночь.

После этого разделать опару на порции и выпечь корзиночки. Такое тесто для тарталеток, рецепт которого отличается наибольшей оригинальностью, хорошо подойдет для крабового салата и закуски из печени трески.

Видео-рецепт приготовления тарталеток

Такие разнообразные способы приготовления вкусных корзиночек с начинками позволят устроить по-настоящему праздничное застолье. Не обходится без такого блюда и любой банкет или фуршет. Тарталетки для многих хозяек стали своеобразной палочкой-выручалочкой. Каждая из них подбирает для себя наиболее полюбившейся рецепт приготовления. Обязательно попробуйте, вам непременно понравится!

Пять рецептов изготовления корзиночек для тарталеток

Обычно съедобные корзиночки для начинки или покупают готовые, или делают из песочного, слоёного теста, с добавлением сметаны или даже творога.

Эти несложные рецепты вы можете посмотреть в материале об изготовлении тарталеток из разных видов теста (песочного, слоеного и творожного).

А вот сегодня я познакомлю вас с ещё несколькими нестандартными, даже местами экзотическими, но совсем несложными рецептами приготовлениями тарталеток в домашних условиях.

Три рецепта тарталеток из сыра

1. Сырные корзиночки, приготовленные без формочек на сковороде

  • сыр твёрдых сортов (я люблю Мааздам);
  • немного сливочного масла (для смазки сковороды);
  • любые приправы (по вкусу);
  • как добавление можно взять цветной сыр (у меня под рукой оказался кусочек красного сыра).

Рассчитываем порции так: из 200 г сыра выйдет примерно 8-10 тарталеток.

  • сыр + тёрка,
  • 8-10 стаканов, на которых мы будем «ваять» тарталетки,
  • сковорода + сливочное масло (чуточку),
  • специи (по желанию).

  1. Твёрдый сыр натираем на тёрке.

Чем мельче стружка, тем проще будет потом.

  • По желанию можно добавить немного специй – будет вкуснее!
  • Смазываем небольшую разогретую сковороду сливочным маслом.
  • Выкладываем сыр, аккуратно и равномерно распределяя его по поверхности.
    1. Ни на что не отвлекайтесь, потому что примерно через 20-30 секунд сыр расплавится.
    2. Теперь самое сложное и интересное: берём глубокую тарелку/миску с холодной водой и аккуратно опускаем в неё сковороду дном вниз.

    Держим так секунд 10-15.

  • Немного остывший сыр подхватываем лопаточкой и тут же переносим на заранее подготовленный перевёрнутый стакан.
    1. Теперь настало время лепки!

    Равномерно расправляем лепёшку вокруг стакана, создавая воланы.

  • Стакан с «шапочкой» отправляем в холодильник. Но не в морозилку! )))
  • Тарталетки из сыра застыли… можно из снимать со стаканов.
  • Помните про кусочек красного сыра?

    Я добавила его совсем чуть-чуть, зато тарталетка из цветного «блинчика» получилась самая нарядная.)

    Так одну за другой готовим все тарталетки-корзиночки.

    2. Тарталетки из тёртого сыра в микроволновке

    Тарталетки из сыра очень удобно и быстро можно приготовить в микроволновой печи.

    Возьмём: сыр твёрдых сортов.

    Советую выбирать не очень жирный, иначе он просто потечёт…

    Рассчитываем порции так: на одну корзиночку идёт примерно 20 г сыра.

    • тёрка + сыр,
    • микроволновка + блюдце,
    • стаканы по количеству тарталеток.
    1. Натираем на тёрке сыр (на средней резке).
    2. Берём блюдце обычного размера и аккуратно раскладываем на нём сыр ровным слоем.
    1. Ставим блюдце с сыром в СВЧ на 30 сек при максимальной мощности.
    2. Достать блюдце с «поплывшим» сыром.

    Он должен быть мягким и податливым, но чтобы сырный блинчик можно было подцепить ножом.

  • Переворачиваем стакан и надеваем лепёшку из сыра на донышко.
  • Красиво распределите края волнами пока сыр не застыл.
  • Когда сыр окончательно застынет, готовую тарталетку можно снимать со стакана и наполнять её любимыми продуктами.
  • Поможет вам видео изготовления сырных тарталеток.

    3. Тарталетки из сыра и муки

    А теперь приготовим корзиночки тоже из сыра, но с добавлением муки.

    • твёрдый сыр (100 г);
    • сыр + тёрка;
    • мука, яйцо;
    • пакет для теста;
    • формочки для теста + растительное масло (для смазывания).
    1. На тёрке натираем сыр.
    2. Смешиваем сырную стружку с яйцом и размягчённым маслом.
    3. Добавляем стакан муки и тщательно вымешиваем шар.
    4. Убираем приготовленное тесто на полчаса в холодильник полежать-настояться.
    5. В это время промазываем формочки маслом или маргарином.
    1. Тесто остыло, теперь раскатываем его на обсыпанном мукой столе.

    Толщина слоя должна получиться примерно 2-3 мм.

  • Теперь самое главное!

    Формочкой вырезаем тесто и аккуратно прилепляем к внутренним стенкам и дну.

  • Высоту будущей тарталетки можно сделать разной:

    • вровень с краями формочки,
    • ниже краёв,
    • выше.
    1. Очень осторожно наколите (не до дыр!) дно теста, чтобы оно в печке не вздулось.
    2. Выпекаем в духовке, которая заранее прогрета при температуре 200-220 градусов примерно 15 минут.
    3. Испечённые корзиночки остужаем и наполняем вкусным содержимым.

    Готовность проверяем «на глаз»: тарталетки должны стать светло-коричневого цвета, этакая «спелая солома».

    Попробуйте ещё одну «корзиночную» хитрость!

    Тарталетки из блинного теста, сделанные в микроволновке

    • не хотите делать сырные тарталетки,
    • не умеете работать с тестом, которое надо раскатывать,
    • но хотите удивить гостей фуршетными тарелочками-тарталетками,
    • то следующий рецепт настолько прост, что с ним справится абсолютно любой!

    Возьмём выпеченные круглые блинчики. Как их печь здесь рассказывать не буду.

    Договоримся, что про муку, воду/молоко, яйцо, соль вы в курсе — эта наука несложная.

    Нам понадобится несколько стеклянных стаканов и растительное масло для смазывания.

    1. Готовим тесто для тонких блинов (рецепт найти несложно).
    2. Выпекаем небольшие аккуратные круглые блинчики.
    3. Переворачиваем стакан и смазываем донышко маслом.
    4. Накрываем стакан блинчиком, а свисающие края формируем волнами.
    5. Ставим стакан с блином «на спине» в микроволновку на полную мощность на минуту-две: только подсушить.
    6. Достаём, остужаем, снимаем застывший форму со стакана – блинная тарталетка по очень простому рецепту готова!

    Не хотите печь – купите лаваш, и довольные гости будут за обе щеки уплетать корзиночки, приготовленные из лаваша, даже не подозревая, как легко и быстро вы их приготовили!

    Тарталетки из лаваша

    • готовые листы тонкого лаваша,
    • 1 яйцо,
    • грамм 100-150 тёртого сыра.
    1. Разрезаем лаваш на квадраты.

    Рассчитайте размер так, чтобы концы поднимались над формочкой, но не свисали. Удобно делать 10 х 10 см.

  • Взбиваем яйцо и намазываем середину одного нарезанного куска лаваша.
  • Сверху немного присыпаем его сыром: чтобы потом он расплавился, потом затвердел и помогал держать форму тарталетке.
  • Накрываем первый кусок вторым так, чтобы уголки сдвинулись на 45 градусов: корзиночка получится «пушистее».
  • Сдвоенные лепестки лаваша помещаем в формочки (можно силиконовые, можно для мафинов), прижимая к стенкам.
  • Помещаем в микроволновку буквально на 1 минуту.
  • Вынимаем остывать и получаем очень оригинальные и необычные фигурные корзиночки, которые прекрасно подойдут для наполнения различными салатами.
  • В духовке готовим минут 10-15.

    Как всегда, предлагаем посмотреть процесс изготовления тарталеток с салатом из лаваша на видео.

    Картофельные тарталетки «Ажурные салфеточки»

    Для рецепта потребуется:

    • картофель сырой, очищенный 400 г.;
    • 1 куриное яйцо;
    • лимонный сок 1 чайная ложка;
    • растительное масло для смазывания формочек.
    • тёрка;
    • миска;
    • силиконовые формочки (именно они подходят для картофельных тарталеток).

    1. Сырую картошку трём на средней тёрке и отжимаем лишнюю влагу.
    2. В миску с картофелем добавляем одно яйцо и лимонный сок.
    3. Массу тщательно перемешиваем.
    4. Смазанные подсолнечным маслом формочки из пищевого силикона заполняем картофельной массой, стараясь распределить её ровно по всем краям.
    1. Отправляем формочки на 20-25 минут в нагретую заранее духовку.
    2. Картофельные тарталетки будут очень легко выниматься.

    Начинкой для таких съедобных корзиночек может быть мясной паштет, рыбный, кусочки сельди, ветчины и так далее…

    Очень вкусные . красивые. быстрые в приготовлении корзиночки из сырных тарталеток!