Как сделать бульон прозрачным из грибов

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как сделать бульон прозрачным из грибов отключены

Как сделать бульон прозрачным?

Чтобы сварить вкусный и прозрачный бульон, не обязательно обладать кулинарными навыками. Любому простому человеку это по силам! Достаточно знать несколько нехитрых правил, которыми пользуются домохозяйки.

Как сделать куриный бульон прозрачным?

В древние времена качественный куриный бульон мог вылечить чуть ли не любую болезнь. В настоящее время куриным бульоном поят при отравлении, расстройствах пищеварения и простудных заболеваниях, чтобы восстановить силы.

Чтобы куриный бульон действительно приносил пользу, важно соблюдать некоторые правила:

Видео: Как сварить прозрачный бульон для супа мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

  1. Всегда снимайте с курицы шкур и жир. В этих составляющих нет пользы, зато вреда – сколько угодно!
  2. Обязательно промывайте курицу под холодной водой.
  3. В кастрюлю наливайте не слишком много холодной воды.

Естьсвои хитрости приготовления прозрачного бульона. Одни добавляют в воду поджаренные без масла кусочки морковки и лука, другие – перед тем, как варить куриный бульон, запекают курицу с овощами.

На самом деле, секретов как сделать бульон прозрачным много, главное – подобрать для себя подходящий вариант:

  1. Доведите воду до кипения и убавьте огонь. Не допускайте «бурления» воды.
  2. Всегда снимайте пену шумовкой (специальная ложка для снятия пенки и жира с поверхности бульона).
  3. Прозрачный бульон варится достаточно долго – около 2,5 часов. При этом не мешайте бульон, не накрывайте кастрюлю крышкой и не нажимайте на куриные кости.
  4. Не забывайте снимать пенку.

Видео: Как варить бульон прозрачным если опоздали с пеной

Как сделать куриный бульон прозрачным быстро?

  • Если времени на готовку у Вас немного, Вам поможет сырой яичный белок. Его просто добавляют в воду, а когда бульон сварится, протирают через сито.
  • Если Вы порежете все ингредиенты бульона на мелкие кусочки, бульон приготовится быстрее. Соль в бульон добавляется только после того, как вода закипит.

Как сделать мясной бульон прозрачным?

Курица сама по себе «чистая» птица, ее мясо считается диетическим. Из курицы сварить прозрачный бульон не трудно. С другим мясом намного сложнее: мясо долго варится и для того, чтобы сварить прозрачный бульон, необходимо иметь некоторые навыки.

  • Сделать мясной бульон прозрачным помогут трубчатые кости.
  • Мясо варится только в холодной воде при закрытой крышке. Так же, как и с куриным бульоном, с поверхности мясного тоже нужно постоянно снимать пенку и жир.
  • Через 1,5 часа в мясной бульон можно добавлять другие ингредиенты: морковь, лук и т.д.
  • Через 4 часа мясо необходимо вынуть из бульона, а бульон процедить. Процеженный бульон нужно охладить: поместите кастрюлю с бульоном в емкость, наполненную льдом.

Сделать бульон прозрачным Вам поможет оттягивание.

  1. Пропустите через мясорубку 300 г мяса.
  2. В стакан готового мясного бульона добавляется сырой яичный белок. Все ингредиенты смешиваются и настаиваются 30 минут.
  3. Через полчаса добавьте эту смесь в горячий бульон и варите около 40 минут на медленном огне.
  4. Добавленный в бульон фарш с белком должен свернуться и осесть на дно. Таким образом, это скажет Вам о готовности бульона.
  5. Процедите бульон через сито.

Как сделать бульон прозрачным: полезные советы

  • Если снять с кастрюли крышку во время закипания, дать пене собраться и снять ее шумовкой – это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Во время варки бульона необходимо снимать с поверхности всплывающий жир.
  • Бульон рекомендуется варить на среднем огне, не допуская кипения.
  • Если влить в бульон сырой яичный белок, а после, процедить его через сито, это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, это сделает бульон прозрачным.
  • Чтобы бульон не мутнел во время разогревания, разогревать его нужно на медленном огне, оставляя отверстие для выхода пара. Когда бульон закипит, его снимают с огня.
  • Не готовьте бульон из замороженного мяса, в любом случае он получится мутным. Чтобы избежать мутности, готовьте бульон из свежего мясо или добавляйте в кастрюлю с бульоном вымытую яичную скорлупу. Когда бульон сварится, скорлупу удаляют.

Рецепт прозрачного бульона

  1. Мясо – 300 г
  2. Яичный белок – 1 шт.
  3. Бульон – 1 ст.

Приготовление:

  • Пропустите через мясорубку мясо несколько раз. Полученный фарш переложите в отдельную кастрюлю. Чем мельче будет фарш, тем лучше будет оттягивание.
  • Немного взбейте яичный белок и добавьте его к фаршу.
  • Влейте в кастрюлю стакан охлажденного бульона, посолите и все перемешайте.
  • Дайте полученной смеси настояться полчаса в холодильнике.
  • Не доводя до кипения, нагрейте мутный бульон, который нужно сделать прозрачным.
  • Добавьте в кастрюлю смешанный яичный белок с фаршем. Подождите, пока бульон закипит, и с помощью шумовки снимите с поверхности бульона жир и пену.
  • Бульон варится на медленном огне под крышкой примерно 1 час. За это время оттяжка должна свернуться и осесть не дно.
  • Снимите кастрюлю с бульоном с огня и дайте настояться. Процедите бульон через сито.
  • Бульон можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или как основу под вкусные супчики.

Следуя правилам, Вы с легкостью сварите восхитительный прозрачный бульон из курицы или другого мяса.

Как сделать бульон прозрачным?

Чтобы сварить вкусный и прозрачный бульон, не обязательно обладать кулинарными навыками. Любому простому человеку это по силам! Достаточно знать несколько нехитрых правил, которыми пользуются домохозяйки.

Как сделать куриный бульон прозрачным?

В древние времена качественный куриный бульон мог вылечить чуть ли не любую болезнь. В настоящее время куриным бульоном поят при отравлении, расстройствах пищеварения и простудных заболеваниях, чтобы восстановить силы.

Чтобы куриный бульон действительно приносил пользу, важно соблюдать некоторые правила:

  1. Всегда снимайте с курицы шкур и жир. В этих составляющих нет пользы, зато вреда — сколько угодно!
  2. Обязательно промывайте курицу под холодной водой.
  3. В кастрюлю наливайте не слишком много холодной воды.

Естьсвои хитрости приготовления прозрачного бульона. Одни добавляют в воду поджаренные без масла кусочки морковки и лука, другие — перед тем, как варить куриный бульон, запекают курицу с овощами.

На самом деле, секретов как сделать бульон прозрачным много, главное — подобрать для себя подходящий вариант:

  1. Доведите воду до кипения и убавьте огонь. Не допускайте «бурления» воды.
  2. Всегда снимайте пену шумовкой (специальная ложка для снятия пенки и жира с поверхности бульона).
  3. Прозрачный бульон варится достаточно долго — около 2,5 часов. При этом не мешайте бульон, не накрывайте кастрюлю крышкой и не нажимайте на куриные кости.
  4. Не забывайте снимать пенку.

Как сделать куриный бульон прозрачным быстро?

  • Если времени на готовку у Вас немного, Вам поможет сырой яичный белок. Его просто добавляют в воду, а когда бульон сварится, протирают через сито.
  • Если Вы порежете все ингредиенты бульона на мелкие кусочки, бульон приготовится быстрее. Соль в бульон добавляется только после того, как вода закипит.

Как сделать мясной бульон прозрачным?

Курица сама по себе «чистая» птица, ее мясо считается диетическим. Из курицы сварить прозрачный бульон не трудно. С другим мясом намного сложнее: мясо долго варится и для того, чтобы сварить прозрачный бульон, необходимо иметь некоторые навыки.

  • Сделать мясной бульон прозрачным помогут трубчатые кости.
  • Мясо варится только в холодной воде при закрытой крышке. Так же, как и с куриным бульоном, с поверхности мясного тоже нужно постоянно снимать пенку и жир.
  • Через 1,5 часа в мясной бульон можно добавлять другие ингредиенты: морковь, лук и т.д.
  • Через 4 часа мясо необходимо вынуть из бульона, а бульон процедить. Процеженный бульон нужно охладить: поместите кастрюлю с бульоном в емкость, наполненную льдом.

Сделать бульон прозрачным Вам поможет оттягивание.

  1. Пропустите через мясорубку 300 г мяса.
  2. В стакан готового мясного бульона добавляется сырой яичный белок. Все ингредиенты смешиваются и настаиваются 30 минут.
  3. Через полчаса добавьте эту смесь в горячий бульон и варите около 40 минут на медленном огне.
  4. Добавленный в бульон фарш с белком должен свернуться и осесть на дно. Таким образом, это скажет Вам о готовности бульона.
  5. Процедите бульон через сито.

Как сделать бульон прозрачным: полезные советы

  • Если снять с кастрюли крышку во время закипания, дать пене собраться и снять ее шумовкой — это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Во время варки бульона необходимо снимать с поверхности всплывающий жир.
  • Бульон рекомендуется варить на среднем огне, не допуская кипения.
  • Если влить в бульон сырой яичный белок, а после, процедить его через сито, это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, это сделает бульон прозрачным.
  • Чтобы бульон не мутнел во время разогревания, разогревать его нужно на медленном огне, оставляя отверстие для выхода пара. Когда бульон закипит, его снимают с огня.
  • Не готовьте бульон из замороженного мяса, в любом случае он получится мутным. Чтобы избежать мутности, готовьте бульон из свежего мясо или добавляйте в кастрюлю с бульоном вымытую яичную скорлупу. Когда бульон сварится, скорлупу удаляют.

Рецепт прозрачного бульона

  1. Мясо — 300 г
  2. Яичный белок — 1 шт.
  3. Бульон — 1 ст.

Приготовление:

  • Пропустите через мясорубку мясо несколько раз. Полученный фарш переложите в отдельную кастрюлю. Чем мельче будет фарш, тем лучше будет оттягивание.
  • Немного взбейте яичный белок и добавьте его к фаршу.
  • Влейте в кастрюлю стакан охлажденного бульона, посолите и все перемешайте.
  • Дайте полученной смеси настояться полчаса в холодильнике.
  • Не доводя до кипения, нагрейте мутный бульон, который нужно сделать прозрачным.
  • Добавьте в кастрюлю смешанный яичный белок с фаршем. Подождите, пока бульон закипит, и с помощью шумовки снимите с поверхности бульона жир и пену.
  • Бульон варится на медленном огне под крышкой примерно 1 час. За это время оттяжка должна свернуться и осесть не дно.
  • Снимите кастрюлю с бульоном с огня и дайте настояться. Процедите бульон через сито.
  • Бульон можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или как основу под вкусные супчики.

Следуя правилам, Вы с легкостью сварите восхитительный прозрачный бульон из курицы или другого мяса.

Как правильно сделать прозрачный бульон?

Бульон — это не просто еда. Это главное блюдо, которое придает сил во время болезни. Также на его основе можно готовить различные супы, соусы, каши, заливные и холодцы. И многие хозяйки часто задаются вопросом, как сделать бульон прозрачным. Ведь если он подается как самостоятельное блюдо, то должен выглядеть аппетитно.

Самый главный ингредиент бульона — мясо. И от правильного выбора зависит вкус будущего блюда.

Говяжий мясной бульон будет наиболее ароматным из бычков до 3 лет. У них мясо сочное и нежное. Оно готовиться быстрее, чем старая говядина. Но, в отличие от телятины, в нем накоплено много полезных веществ.

Свинину лучше выбирать беконных пород. У них постное мясо с небольшим слоем жира. Оно готовится быстро, и навар получается ароматный и нежный.

Куриный бульон получается более наваристым из домашней птицы. Бройлеры категорически не подходят. Желательно, чтобы птица была охлажденной, а не замороженной.

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Для приготовления потребуются три основные составляющие:

Блюдо получается более насыщенным и ароматным не из мякоти. Мясо должно быть с косточкой. При длительной варке из костей и соединительной ткани выделяется большое количество экстрактивных веществ.

Части тушки также играют не последнюю роль. У свинины лучшее мясо для варки — на лопатке. У говядины — грудинка, шейка и окорок.

Куриный бульон получится одинаково вкусным из любой части птицы. Можно использовать как постную грудку или крылья, так и целую тушку. Как куриный, так и мясной бульон необходимо варить обязательно на чистой воде. Если нет колодезной или бутилированной, то можно использовать фильтрованную.

В зависимости от требуемой концентрации, на килограмм мяса понадобится примерно 2 или 3 литра воды. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Стоит учитывать то, что при кипении вода будет испаряться, поэтому желательно сразу налить воды немного больше. Если добавлять холодную воду по мере выкипания, то вкус не получится насыщенным.

Овощи и травы необходимы для обогащения аромата и вкуса. В мясной и куриный бульон традиционно добавляют морковь, лук и сельдерей. По желанию можно добавить лук-порей, лавровый лист, репу и прочие коренья на свой вкус.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНОГО БУЛЬОНА

Чтобы мясной бульон не помутнел, необходимо его правильно варить. Для этого нужно придерживаться шести простых шагов:

  1. Первым делом необходимо подготовить продукты: помыть мясо и овощи. Резать мясо не нужно. Оно должно вариться крупным куском, чтобы отдавало соки постепенно. С курицы желательно снять кожу. В противном случае блюдо получится очень жирным.
  2. Мясо нужно заливать холодной водой. Для получения вкусного навара класть его в кипяток категорически не рекомендуется. В этом случае поверхность мяса покрывается белковой пленкой и из него плохо выходят экстрактивные вещества. Но зато мясо остается вкусным и сочным.
  3. Когда вода закипит, необходимо снимать пену. Делать это удобно шумовкой. Нельзя допускать, чтобы пена осела на дно. Это испортит не только внешний вид, но и вкус блюда.
  4. За полчаса до окончания варки нужно добавить подготовленные овощи и специи. Для того чтобы навар был приятного золотого цвета, можно положить немного луковой шелухи или неочищенную луковицу. Для того чтобы аромат овощей был более насыщенным, сначала их можно обжарить на сухой сковороде, а потом положить варить в мясо.
  5. Варить нужно на медленном огне, не допуская бурного кипения. Если на плите сложно сделать необходимый огонь, то можно поставить кастрюлю в духовку при температуре 100 – 120 градусов. Время варки зависит от необходимой концентрации и качества мяса. Свинину и телятину нужно варить 1 – 2 часа. Более старую говядину варят до 3 часов. Курицу достаточно варить 1 – 1,5 часа.
  6. По окончанию варки мясо с овощами нужно вынуть, а бульон процедить. Для этого можно использовать мелкое сито, мокрую полотняную салфетку или сложенную в несколько слоев марлю.

При соблюдении этих несложных правил блюдо получится прозрачным, приятного золотистого цвета.

КАК СПАСТИ МУТНЫЙ БУЛЬОН?

Иногда навар может помутнеть. Но и это не повод расстраиваться. Нужно знать, как сделать бульон прозрачным при помощи оттяжки. При этом для разного вида мяса оттяжки используются разные.

Первым делом из бульона необходимо удалить лишний жир. Для этого можно провести по поверхности бульона очень холодным половником. После этого процедить его через несколько слоев марли.

После можно готовить оттяжку. Яичный белок — это универсальная оттяжка для всех видов бульона. На два литра жидкости нужно взять один белок, 2 – 3 столовые ложки воды и 100 граммов фарша. Смесь влить в кипящий бульон и варить, помешивая, 5 минут. После этого его остудить и процедить.

Для еще одной разновидности белковой оттяжки не понадобится фарш. Для ее приготовления необходимо смазать тарелку соком лимона и разбить в нее белок. Его немного посолить и взбить. Ввести белок в холодный бульон и довести до кипения. Выключить, дать остыть и процедить.

Чтобы осветлить мясной бульон, к белку нужно добавить мясной фарш. Если мутный куриный, то добавить куриный фарш.

Для того чтобы осветлить рыбный бульон, белок смешивают с водой и добавляют натертую морковь и мелко резаный лук. Варят до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно.

СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОГО ОСВЕТЛЕНИЯ

Оттяжка должна быть обязательно холодной. Бульон можно использовать и теплый, но его температура не должна превышать 70 градусов. Сначала вводится половина оттяжки. После закипания вливается оставшаяся часть и доводится до кипения.

Если в оттяжке используется фарш, то варить на медленном огне его нужно около часа. С оттяжкой на одних белках осветление занимает не больше 10 минут.

После этого блюду нужно дать остыть. Оттяжку с поверхности снять шумовкой и процедить. При осветлении белками с фаршем блюдо насыщается мясным ароматом. Вкус его становится насыщенней и ярче.

При варке бульона нужно вовремя снимать пену и не допускать сильного кипения. В этом случае блюдо получится прозрачным. Если оно все-таки получилось мутным, то его можно осветлить. А можно на его основе приготовить заправочный суп. В этом случае будет незаметно, что навар получился мутный.