Как приготовить зельц из курицы

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить зельц из курицы отключены

Как приготовить домашнюю колбасу из курицы?

Естественно и вполне понятно, что приготовленная дома колбаса не идет ни в какое сравнение с той, которую продают в магазинах — самостоятельно приготовленная колбаса и полезнее, и, конечно же, намного вкуснее!

Список продуктов: 800 граммов куриного филе, 100 граммов свиного сала, одна столовая ложка (без верха) манной крупы, 100 граммов воды (вода нужна холодная, практически ледяная), три зубчика чеснока, треть чайной ложки сухого майорана, треть чайной ложки молотого черного перца, чуточку молотого мускатного ореха, соль, свиные кишки или специальная пищевая пленка.

Куриное филе следует разделить на две неравные части; 200 граммов филе порезать на некрупные кубики (эту часть филе по желанию можно заменить на порезанную буженину или нежирную ветчину). Остальное филе (600 граммов) и 100 граммов сала нужно дважды пропустить через мясорубку. Чеснок нужно измельчить. Все измельченное мясо хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты и приправы по вкусу. Фарш необходимо хорошенько вымесить добавляя понемногу ледяную воду, затем вбить в дно посудины для того, чтобы фарш уплотнился и положить на полчаса в холодильник.

Подготовленную свиную кишку (или термостойкую пищевую пленку) плотно набить фаршем, затем каждую колбаску надо встряхнуть, чтобы фарш лежал плотнее и в колбасе не было пустот, и уложить на блюдо, после чего убрать на несколько часов в холодильник.

Выложить колбасу на противень, проколоть в нескольких местах иглой, в противень налить немного воды и поставить противень в разогретую духовку. Выпекать до готовности (примерно час) при температуре 200 градусов.

Зельц из курицы и потрошков

Время приготовления: более 2 дней

Способ приготовления: варка , нарезка , охлаждение

Сложность: для начинающих

Кухня: Авторская кухня

Повод: новый год , праздничный стол , вечеринка , рождество , для свадьбы , масленица , Пасха , романтический ужин , блюдо на каждый день

Назначение: завтрак , обед , ужин

Тип блюда: Закуска

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 280 г.
  • куриные грудки — 500 г.
  • куриные желудки — 1 кг.
  • куриные сердечки — 300 г.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2-3 ч. л.
  • перец горошком — 5 шт.
  • желатин быстрорастворимый — 4 пачки по 10 г
  • винный уксус — 1 ст. л.
  • вода фильтрованная — 2 л.

Мясопродукты залить холодной водой на 20 минут. Вынуть, переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, поставить на плиту. Накрыть крышкой кастрюлю, на тихом огне довести почти до кипения, снять пену.

Продолжать готовить в течение 2-х часов. Затем положить 3-4 больших зубчика чеснока, душистый перец и соль, готовить курицу еще 2 часа.

Мясопродукты вынуть шумовкой, остудить, отделить от костей, удалить кожу и грубые части. Мякоть нарезать кубиками, сложить в большую миску.

Бульон процедить, остудить до 50`С. Выдавить через пресс 2-3 зубка чеснока, влить уксус/

Всыпать желатин и быстро размешать бульон венчиком. Соединить нарезанное мясо и бульон.

Подготовить 2 чистые бутылки с ровными боками вместимостью 1 л каждая. С помощью половника разложить мясо с бульоном в бутылки. Остудить немного на столе и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей бутылку надрезать и вынуть зельц.

Нарезать зельц порционными кусками. Подавать в качестве закуски с хреном или горчицей. Вкусно с ржаным хлебом.

Зельц из курицы в мультиварке

Время приготовления: Не указано

Данный рецепт рассчитан на приготовление "Зельца" в мультиварке, но не расстраивайтесь, если у Вас ее нет, вы так же сможете сотворить это чудо в обычной кастрюле.

Итак, готовим зельц из курицы.

— куриное мясо (целая курица, голени, окорчка — это Ваш выбор) – 1 кг.;

— вода — 0.5 стакана;

— лавровый лист — 5 шт.;

— черный перец горошком — 5 горошинок;

— специи – по вкусу.

А еще можно попробовать приготовить холодец из рульки.

Для начала помните, что если вы используете мультиварку, выбираем режим работы: "Тушение". Но вы с таким же успехом можете запросто воспользоваться вашей плитой и тушить мясо в кастрюле с толстым дном.

Итак, начнем приготовление зельца из курицы! 1 кг куриного мяса (из перечисленных ингредиентов выбираем, что то одно) моем и выкладываем в мультиварочную чашу, солим и вливаем пол стакана воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Для аромата можно добавить еще луковицу.

Не переживайте что воды очень мало, в процессе тушения куриное мясо выделит еще сок.

Кладём чашу с курочкой в мультиварку, выбираем режим "Тушение" и определяем время готовности 120 минут, это 2 часа.

Периодически поглядывайте в чашу, может, будет нужно добавить воды. Но можно добавить не больше чем пол стакана.

По окончанию работы аппарата, вынимаем нашу готовую курицу (не выливая при этом мясной бульон) разбираем от костей и нарезаем его на мелкие кусочки.

Возвращаем главный ингредиент в чашу так, что бы жидкость чуть прикрывала курицу. Если бульона не хватает, то долейте воды до нужного Вам уровня.

По своему вкусу в зельц из курицы добавьте специи, размельчённый чеснок и 50 грамм желатина. Все тщательно перемешиваем.

После, снова ставим чашу с куриным мясом в мультиварку на 20 минут. Не забываем про режим "Тушение".

Как только время истечет, открываем крышку прибора, даем пару минут нашему блюду охладиться.

Когда мясо немного остынет, нам понадобится простая пластиковая бутылка, объёмом в 1,5 литра с аккуратно обрезанным верхом. Не спеша и слегка придавливая, заполняем заготовленную бутылку нашим чудесным блюдом.

Ждем, пока мясо в бутылке полностью остынет.

После этого кладем блюдо в холодильник, пока оно полностью не затвердеет. На этот процесс уходит примерно 6-8 часов, так что лучше оставить его на ночь, а утром лакомиться вкусным мясным блюдом.

Нарезаем зельц из курицы на тонкие кусочки и подаем к столу.