Как приготовить высокий омлет с молоком

admin   19.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить высокий омлет с молоком отключены

Омлет без молока: рецепт с фото

Омлет – это яичное блюдо, о котором мы, казалось бы, знаем все. Однако вы удивитесь, обнаружив, сколько неизведанных рецептов существует! Огромное количество национальных вариаций блюда вскружит голову любому гурману: итальянская фриттата, испанская тортилья, древнерусская драчена и так далее. У каждого народа есть свой секрет приготовления яиц. Всех их не перечесть. Но как приготовить омлет без молока? Не переживайте, здесь вы найдете массу рецептов!

Секреты приготовления омлета

Омлет без применения молока тоже может быть пышным и очень вкусным. Чтобы блюдо получилось великолепным, соблюдайте простейшие правила:

  • Яйца должны быть самыми свежими, а их скорлупа – неповрежденной и гладкой. Если вы не знаете, хорошие ли продукты приобрели, опустите яйцо в воду. Если оно свежее, то сразу же всплывет на поверхность.
  • Омлет без молока лучше всего взбивать вручную с использованием венчика или обычной вилки, так результат будет таким, каким вы и ожидаете. Миксер или блендер используйте лишь для омлета в виде суфле.
  • Старайтесь ограничить использование любой жидкости, это не даст блюду подняться.
  • Лучше всего использовать посуду из чугуна с ровным и толстым дном. Не забывайте, что сковороду нужно заполнять на три четверти, так как омлет без молока имеет свойство увеличиваться в объеме.
  • Готовьте с крышкой, имеющей отверстие для отвода лишней влаги. Смазав ее изнутри сливочным маслом, вы сделаете яйца румяными.
  • Дополнительные ингредиенты, такие как зелень, добавляйте в уже взбитую смесь.
  • Можно заменить куриные яйца перепелиными. Правда, последних брать нужно гораздо больше. Зато их очень любят малыши. К тому же перепелиные яйца – это необычайно полезный продукт.

Омлет на сковороде

Омлет на сковороде без молока – отличный вариант завтрака для тех людей, которые страдают непереносимостью лактозы или же следят за фигурой. Готовить блюдо по традиционному рецепту совсем не сложно. Вам понадобятся:

  • 3 куриных яйца;
  • ложка воды;
  • соль и перец.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки и аккуратно влейте в желтки (при этом продолжайте помешивать). Не переставая взбивать, вмешайте к общей массе столовую ложку воды. Добавьте соль и немного перца. Нагрейте сковороду, предварительно смазанную маслом, влейте омлет и прикройте крышкой. Когда блюдо поднимется, уберите крышку и готовьте кушанье еще пару минут. Омлет без молока, рецепт которого очень прост, готов! Подайте его со свежим салатом или цельнозерновым хлебом. Это блюдо станет вашим любимым завтраком.

Омлет в духовке

Если вам кажется, что безмолочный омлет неравномерно прожаривается на сковороде, приготовьте его в духовке. Там он точно пропечется во всех местах и будет более пышным.

По желанию вы можете добавить к смеси грибы, фарш, сыр либо зелень.

Как сделать омлет без молока в духовке? Отделите белки от желтков, взбейте их по отдельности и соедините. Не прекращайте взбивать смесь венчиком или вилкой. Добавьте муку, специи и сметану. Мелко порежьте подготовленные овощи и добавьте к омлету. Смажьте маслом форму для запекания, влейте туда яично-овощную массу и уберите в духовой шкаф на полчаса. Украсьте омлет без молока зеленью и подайте со сметаной или майонезом.

Омлет в мультиварке

Приготовленный в мультиварке омлет похож на паровое блюдо. Он сочный, мягкий и очень полезный.

Из всех этих ингредиентов вы сможете быстро приготовить омлет без молока. Рецепт этот очень прост. Нужно просто взболтать яйца, добавить к ним натертый сыр, соль и перец. Влейте смесь в специальную форму и поставьте ее на решетку для приготовления блюд на пару в мультиварке. Установите режим приготовления «Пар» и просто ждите 30 минут.

Цветной омлет без молока

Дети привередничают во время завтрака и не хотят есть обычный омлет? Попробуйте удивить их необычным цветным блюдом из яиц без добавления молока. Этот яркий шедевр точно вернет аппетит любому маленькому гурману.

  • 3 яйца;
  • ложка манки;
  • желтый и красный болгарский перец;
  • небольшая луковица;
  • 1 помидор;
  • свежий укроп;
  • немного сливочного масла;
  • соль.

Для начала подготовьте овощи.Обдайте томат кипятком, снимите с него кожицу и порежьте плод кубиками. Перец порежьте также кубиками, а лук – полукольцами. Во взбитую яичную смесь всыпьте манку и оставьте на 10 минут. Затем снова взболтайте омлет и посолите его. На сковороде со сливочным маслом обжарьте овощи и всыпьте их в яичную смесь. Добавьте мелко порубленный укроп. Теперь переместите массу в емкость для запекания и поставьте в духовой шкаф примерно на 15 минут. Теперь вы знаете, как сделать омлет без молока красивым и аппетитным даже для детей.

Омлет на майонезе

Замените уже ставшее привычным молоко на майонез, и перед вами предстанет совсем другое блюдо. А если вы сделаете самостоятельно соус, то завтрак будет еще и полезным. Итак, вам понадобятся:

  • десяток яиц;
  • 3 ложки майонеза, приготовленного в домашних условиях;
  • полстакана воды;
  • 200 г колбасы (лучше вареной, а не копченой);
  • немного соли (майонез сам по себе уже соленый).

Подготовьте ингредиенты: нарежьте мелко колбасу и помидор. Излишне жидкую сердцевину томата лучше не использовать для омлета. В течение двух минут обжарьте продукты на сковороде. В чаше взбейте яйца вилкой. Добавьте воду и майонез. Снова взбейте смесь (так омлет станет пышнее). Влейте полученную массу в сковороду и начинайте жарить. Несколько раз перемешайте ее вилкой во время приготовления. Затем накройте блюдо крышкой и томите еще пять минут. Готовое блюдо украсьте зеленью или порезанными овощами.

Рецептов омлета без молока существует огромное множество. Их общая черта – это нежность, пышность и, конечно, польза. Диетологи советуют употреблять именно безмолочные яичные блюда, это лишает их львиной доли калорий. Если вы хотите еще сильнее снизить калорийность, используйте для приготовления омлета одни яичные белки. И, конечно, забудьте об использовании любого масла. Творческих успехов вам на кухне!

Рецепт яичницы с молоком: как приготовить в духовке яичницу с молоком и мукой на сковороде?

Яичница с молоком – это простое и доступное блюдо. Его подают на завтрак в отелях, готовят на званых обедах, его с удовольствием кушают детки в садах. Омлет любят все, от мала до велика. А вот как правильно приготовить яичницу с молоком, знают далеко не все. Существуют маленькие хитрости и секреты в рецептах русской кухни, благодаря которым это блюдо получается нежным, ароматным и воздушным.

Классический омлет на сковороде

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт омлета, и именно его она считает наиболее удачным. Можно добавлять кефир или майонез – они, конечно, разнообразят вкус, но к традиционному французскому блюду такие рецепты яичницы с молоком отношения не имеют.

Разбейте два яйца в глубокую миску, посолите, поперчите. Добавьте примерно 120 грамм молока, хорошенько перемешайте вилкой, чтобы на поверхности появились пузырьки. Идеальные пропорции: молока нужно наливать столько, сколько весят используемые яйца.

Очень важно правильно выбрать сковороду – она должна иметь антипригарное покрытие. Также подойдет керамическая, чугунная или алюминиевая сковорода, обязательно нужна крышка.

Поставьте ее на огонь и разогрейте, добавьте 25 грамм сливочного масла. Не нужно использовать спред или маргарин – блюдо будет горчить. Если нет сливочного масла, можно заменить его подсолнечным.

Убавьте огонь и вылейте яичную смесь на сковороду, смазанную жиром, накройте крышкой. Когда края блюда станут непрозрачными, нужно убавить огонь до минимума. После того, как матовой станет серединка, уберите сковороду с огня. Омлет готовиться очень быстро, поэтому не стоит надолго отвлекаться – блюдо может пригореть.

Переложите его на тарелку и не расстраивайтесь, если из-за перепада температур омлет опадет – внутри он останется нежным и мягким.

Омлет со сливками

Если вы хотите немного разнообразить вкус яичницы с молоком, приготовленной на сковороде, замените его сливками:

Разбейте в миску 4 яйца, хорошенько взбейте их, чтобы образовалась пенка. Блюдо будет особенно

нежным, если желтки взбивать отдельно от белков. Если вы любите плотный омлет, добавьте немного муки. Все рецепты яичницы с молоком и мукой делают блюдо плотным и не водянистым.

Влейте сливки (на каждое яйцо – по 3-4 столовых ложки) и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу. Готовится блюдо на сковороде. Когда она хорошенько нагреется, растопите кусочек сливочного масла и вылейте смесь. Выставьте огонь на средний уровень.

Когда края станут белыми, сделайте огонь минимальным. После того, как серединка помутнеет, снимите сковороду с огня. Пару минут потомите блюдо под крышкой и можно подавать к столу, украсив зеленью.

Омлет в духовке

Яичницу с молоком в духовке готовят во многих семьях.

Это сытный, полезный и вкусный завтрак, который дает заряд энергии:

  • Смешайте три яйца, примерно 100 грамм молока, посолите, добавьте специи;
  • Хорошенько перемешайте все ингредиенты венчиком, но не взбивайте. Чтобы омлет был более плотный, можно сделать его с мукой (столовая ложка);
  • Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте форму для запекания маслом. Выбирайте такую посуду, чтобы края были выше 5 см – тогда омлет не «вылезет» наружу. Влейте яичную смесь и выпекайте до аппетитной золотистой корочки. Если омлет, приготовленный в духовке, немного опадет – это не страшно. Внутри он будет сочным и воздушным.

На водяной бане

Два яйца вбейте в фарфоровую или фаянсовую чашу, взбейте их вилкой, налейте полстакана молока. Еще раз тщательно перемешайте и добавьте луковицу, пропущенную через мясорубку. Поперчите, посолите, приправьте специями, добавьте рубленый чеснок.

В широкую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Сверху поставьте пиалу, чтобы получилась водяная баня. Когда яичная смесь начнет застывать по краям, сдвигайте загустевшие куски – тогда вся масса дойдет до готовности.

Минут через 10 перемешайте блюдо, чтобы оно равномерно загустело, и снимите чашу с кастрюли. Украсить можно зеленью, сметаной или кетчупом.

Эти рецепты русской кухни просты, поэтому даже начинающая хозяйка сможет приготовить аппетитный завтрак.

Омлет получается высокий, плотный и воздушный – его с удовольствием едят и дети, и взрослые. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Как приготовить правильный омлет

Утонченный вкус — это когда привычка к точным пропорциям и изящным движениям становится второй натурой.

Кулинария может быть стильным спектаклем, даже если его единственный зритель — кошка на кухонной табуретке. Джулия Чайльд, например, так готовит омлет, что обыкновенное блюдо превращается в шедевр, а простая стряпня — в высокое искусство.

Как правильно приготовить омлет на сковороде (основы)

Количество и качество яиц. На омлет для 1 человека пойдет 2-3 яйца. Если вы хотите делать омлет на несколько человек, допустимо готовить 1 большой на всех, но лучше — несколько маленьких (по количеству человек), тогда омлет получается нежнее. Для омлета хороши свежие яйца, и чем свежее, тем лучше.

О сковороде для приготовления омлета. Размер имеет значение: если сковорода слишком маленькая, омлет получится толстым и «губчатым». Если большая, то получится не омлет, а блин. Для омлета из 3 яиц идеальной толщины 5 мм лучше всего использовать сковородку диаметром 14-15 см.

Еще нюансы. Поскольку сковороду надо сильно разогреть, у нее должно быть толстое дно. Подходит в этом смысле чугунная сковорода. Но она очень тяжелая! Также хорошо, если ко дну прилипает минимально или не прилипает совсем. Первое, что приходит в голову, — тефлон. Во Франции есть специальные сковородки для омлетов. Большая часть тех, которые продаются у нас, — с антипригарным покрытием, поэтому воспользуемся такой, но поищем потолще (заведите в своем хозяйстве, еще не раз пригодится).

Подготовка сковороды — целое искусство. Начнем с того, что она должна быть очень сухой и горячей. С температурой понятно, а вот сухой ее сделает предварительная обработка солью: во французских кулинарных руководствах рекомендуют протирать ее хорошенько солью бумажным полотенцем. А потом вычищать таким же полотенцем до идеального состояния.

И наконец, еще один момент, который одинаково важен для любых сковородок и приготовления любых блюд: никогда не держите на огне пустую сковороду (допустимый максимум, чтобы пальцу было горячо) — такие сковородки очень быстро теряют внутреннюю структуру, и к ним начинает прилипать пища.

Теперь о масле для омлета. Если вы на диете, придется довольствоваться оливковым, на худой конец, смесью оливкового со сливочным (чайная ложка растительного и половина сливочного, или наоборот). Однако ничто не сравнится с омлетом, приготовленным на сливочном масле. Для нашей порции омлета достаточно 1 ч. л.

Рецепт приготовления омлета от Джулии Чайльд

1. Просто разбейте яйца аккуратно в миску и приправьте их солью и свежемолотым перцем. Энергично смешайте яичные желтки и белки большой вилкой или венчиком — смешайте до однородности, но чрезмерно взбивать и пенить не надо.

2. Поставьте сковороду на огонь, увеличьте огонь до максимума и, когда масло начнет темнеть, немедленно добавляйте туда смесь. Затем наклоняйте сковороду в разные стороны так, чтобы яйца равномерно распределились по всей поверхности сковороды. Как только вы сделали это, остановитесь секунд на пять и дайте яйцам время немного загустеть.

3. Вскоре вы увидите «складки» по краям вашего омлета. Теперь можно наклонить сковороду на 45 градусов и начинать трясти (такое фирменное подергивание на себя, которым владеют профессиональные повара), или перемещать (как бы переворачивая) при помощи столовой ложки с одного края к центру и противоположному краю. На это уйдет не больше полминуты.

4. Теперь переверните омлет на тарелку противоположной стороной, т. е. буквально «верх тормашками». Вот здесь-то и пригодится ловкость рук, лучше посмотреть этот сложный момент в видео-формате — Джулия Чайльд собственной персоной готовит омлет.

Итак, французский омлет получится правильно, если внутри он остался немного влажным. Не пересушивать — критически важное условие! Тогда это мягкое совершенство растает во рту, а правило надо запомнить, даже если вы готовите омлет совершенно по-другому.

Какой омлет готовите вы?

Простой рецепт приготовления омлета

Для приготовления омлета из яиц нам понадобится:

  • 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль и перец
  • Опционально: 1 ст. л. муки, сыр тертый пармезан, зелень.

Как приготовить вкусный омлет:

Разбив яйца в миску, хорошенько взбить, добавить молока, посолить и поперчить. Затем в разогретую сковороду, на которой почти растаяло масло, налить смесь и поставить, закрыв крышкой, на медленно-средний огонь на 5 минут.

В самом конце насыпать сверху тертый пармезан и много мелко нарубленной зелени — петрушку и базилик. Если времени в обрез, просто помешать взбитую яично-молочную массу вилкой, пока она не загустеет, но оставить слегка влажной (см выше).

Чтобы омлет получился пышным, иногда добавляют немного муки.

Омлет можно приготовить в духовке: подготовленную смесь ставят в хорошо разогретую духовую камеру на сковороду. Молоко легко меняется на сливки или сметану.

На пару омлет готовится в пароварке или на водяной бане. В фарфоровую посуду надо налить смесь и поставить на водяную баню на 8 минут.

Рецептов омлетов очень много, секретов меньше. Если знаешь основные принципы, все остальное — дело фантазии, собственного омлетного стиля, который есть у каждой хозяйки, и времени, которым располагаешь. Можно готовить омлет с расплавленными сырами (сулугуни, чеддер, бри), помидорами, ягодами и яблоками — в сущности, с чем угодно. Пробуйте!