Как приготовить в мультиварке хаш

admin   16.04.2018   Комментарии к записи Как приготовить в мультиварке хаш отключены

Хаш в мультиварке

Хаш, широко распространенный на Кавказе, считается армянским блюдом, хотя о его авторстве спорят азербайджанцы, грузины, осетины и даже турки, которые также считают этот замечательный суп своим родным. Хаш появился давным-давно. Богатые люди выбрасывали ноги от коров, а бедные подбирали и придумывали самые разные рецепты приготовления вкуснейшей пищи! Варят ароматный хаш, как правило, из говяжьих ног и рубца . Продукты специфические, не у всех есть опыт их приготовления, поэтому сегодня подробный рассказ о том, как приготовить это полезное блюдо. Жители Кавказа не называют его супом, они считают, что хаш – особенное блюдо, ему приписывают многочисленные чудесные свойства, считая его лекарством, помогающим срастаться костям, восстанавливать суставы, поднимать общий тонус организма, но самое главное лечебное свойство хаша – это отрезвляющий эффект.

Говорят, что даже очень пьяный человек становится здоровым и трезвым, съев тарелку хаша. Подают хаш очень горячим, с большим количеством зелени и чеснока, как правило, утром на завтрак или до завтрака. Из напитков лучше всего к нему подходит водка (50 грамм на следующее утро после бурного праздника будет достаточноJ). В популярной передаче «Что? Где? Когда?» даже задавали вопрос, согласно которому армянский хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно длинные, а хаш следует есть только горячим).

Ингредиенты:

  • говяжьи ноги – 1-1,5 кг
  • говяжий рубец – 0,5 кг или хвост
  • чеснок – 3 головки
  • кинза (в крайнем случае, можно заменить петрушкой)
  • редька – 1 шт
  • соль, перец
  • вода

Хаш рецепт в мультиварке:

Итак, основным ингредиентом хаша являются говяжьи ноги. Знатоки хаша предпочитают передние ноги, поскольку задние имеют специфический запах навоза. От него можно избавиться, поместив ноги на несколько часов в проточную воду, на Кавказе обычно кладут в ручей на ночь или на сутки. Но передним ногам промывка тоже не повредит. Если у вас нет ручья (откуда он у городских жителей? 🙂 ), положите ноги в воду не менее, чем на 3 часа, а лучше на целые сутки, периодически воду меняйте.

Другой ингредиент хаша – говяжий рубец (желудок) или хвост, тоже говяжий. Хвост придаёт хашу жирность и вязкость.

У вымоченных ног отрезаем по суставу нижнюю часть – копыто, и выбрасываем.

Обычно ноги после забоя животного опаливают при обработке, поэтому нужно хорошо почистить, вырезать или соскрести все следы гари, чтобы хаш потом не пах палёным.

В большую кастрюлю ноги кладут целиком, а если не помещаются, то разрезаем их по суставам. Хвост тоже надо разрезать.

Кладём ноги в мультиварку, заливаем горячей водой до верхней отметки, включаем программу «тушение» на 1 час.

После сигнала бульон сливаем. Ноги моем под краном водой, чашу мультиварки тоже моем.

Затем ноги снова положить в мультиварку, залить горячей водой и поставить варить на самый маленький огонь, в нашем случае это программа «тушение» на 7-8 часов, то есть на ночь.

Раньше я варила хаш в 10-литровой кастрюле на плите, половина воды там выкипала за ночь, теперь с появлением мультиварки подобных проблем нет.

Кстати, обладатели мультиварок-скороварок сварят хаш гораздо быстрее, за 2 часа.

Если вы используете для хаша и рубец, то его надо хорошо помыть и почистить. Залить водой и варить минут 15 после закипания. Затем воду слить, рубец помыть, залить новой водой, и варить, пока не исчезнет специфический запах. Когда рубец сварится, воду слить, рубец порезать и добавить к варящимся ногам.

Утром достаём из мультиварки ноги, хвост, рубец, которые уже хорошо разварились, солим бульон, перчим, лучше свежемолотым перцем.

Мясо отделяем от костей, шкуры и жил, как на холодец. Возвращаем мясо в хаш.

Хотя есть и варианты подачи хаша отдельно бульона и мяса в разных тарелках.

Теперь делаем пряную заправку из чеснока и зелени, без неё хаш не будет полноценным. Чеснока надо много, по 3-4 зубчика на тарелку. Чеснок мелко порезать, а лучше потолочь с солью в ступке, развести половником бульона. По вкусу добавить уксус. Кинзу мелко порезать.

Разлить хаш по тарелкам, обильно посыпать зеленью, подать чесночную заправку, салат из редьки и лаваш.

Хаш в мультиварке готов. Приятного аппетита.

Хаш, приготовленный из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты

  • Перец черный горошек — по вкусу
  • Свинина (ножки) — 2 штуки
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Чеснок — по вкусу
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление

Хаш – это бульон, проваренный до такого состояния, что из него получится отличный холодец. Я, например, так и делаю. Бульон кушаем горячим, а то, что остается, наливаю на тарелочки – и в холодильник. Так что из одного блюда получается сразу два.

1. Для начала свиные ножки необходимо как следует промыть.

2. Затем разрубаем ножки на части и замачиваем на сутки в холодной проточной воде. Можно заливать просто водой, но при этом необходимо будет менять воду каждые 2-3 часа.

3. Через сутки свиные ноги еще раз промываем и кладем их в кастрюлю.

4. Затем ножки необходимо залить водой на 15-20 см выше уровня содержимого кастрюли.

5. Добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли.

6. Далее помещаем в мультиварку и в режиме «Тушение» готовим 4 часа.

7. Во время приготовления нарезаем свежую зелень, чеснок рубим на несколько кусочков.

8. Готовым хаш будет считаться тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей.

9. Хаш, приготовленный из свиных ножек в мультиварке, подают очень горячим. К хашу подается соль, измельченный чеснок, зелень и лаваш. Ножки можно подать на отдельной тарелке или поместить их в бульон.

KulinarniyClub.ru Вкусные рецепты с фотографиями

Как приготовить хаш в мультиварке.

Могу предположить, что хотя бы разок за месяц, вы готовите хаш? Блюдо это вкусное, питательное и даже полезное. А еще хаш полезен для людей испытывающих проблемы с связочно-суставным аппаратом и скелета, потому что в нем содержится огромное природное вещество – кальций. Да и к тому же это целительный источник белков, активизирующий всю мозговую деятельность. Основная технология его приготовления – заключается в соблюдении всех гигиенических требований. Сегодня приготовить настоящий, ароматный хаш не проблема. Многие магазины продают чистые ножки, и рубец, без какого-либо намека на резкий, характерный запах. Но все равно, выполнить норму вымачивания мяса в обычной холодной воде, стоит. Так вы сможете обескровить мясо, сделать его намного мягче, да и при варке оно лучше развариться.

Как приготовить хаш в мультиварке.

Для приготовления этого замечательного блюда, необходимо купить все эти ингредиенты: две штуки ножек говяжьих, лучше всего передних, один чищеный говяжий рубец, два бычьих хвоста, сто грамм репчатого лука, по вкусу можно добавить, черный горошек, перец, соль, немного чеснока, обязательно свежую, мытую огородную зелень и тоненький лаваш во время подачи блюда на стол. Заправить хаш можно бальзамическим уксусом или виноградным, а также соусом алычи, или же натуральным пищевым подкислителем.

Процесс приготовления.

Разрубаем чистые, мытые ножки вдоль. Очищенные бычьи хвосты, разделяем ножом на отдельные сегменты, вдоль межпозвоночных суставов. Мясо замачиваем в холодной воде. Желательно раз в пару часов воду менять. Мясо должно быть замочено в воде не меньше дня.

Чистим рубец, промываем его тщательно, кладем в холодную воду, ставим на средний огонь и кипятим. Варить, помешивая нужно в течение часа, после полученный отвар сливаем. Рубец, еще раз промываем, но уже в кипяченной воде, остужаем его и нарезаем как вам угодно.

В чашу мультиварки выкладываем наше вымоченное мясо, наш сваренный рубец, мелко натертую луковицу, соль, перец. Заливаем водой и сверху закрываем крышкой. Включаем наш прибор и ставим в режим «Тушение» не меньше чем на восемь часов. Примерно за десять до окончания программы наш хаш еще раз солим.

Перед тем, как подать его на стол, снимаем сверху скопившийся жир, а вот мясо отделяем от костей. В момент подачи хаша, в тарелку вместе с ним, кладем измельченный чеснок, зеленую свежую зелень и тонкий лаваш. Если есть желание, заправить наше блюдо можно любой интересующей вас приправой.