Как приготовить турецкие сладости дома

admin   13.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить турецкие сладости дома отключены

Турецкие сладости: рецепты с фотографиями

Турция – страна знойного климата, темпераментных людей и не менее восхитительных лакомств. Рецепты турецких сладостей – тема данной статьи. Оказывается, ассортимент здесь широкий – всевозможные виды халвы, рахат-лукума, нуги и т. д. могут свести с ума самого сурового критика. Однажды окунувшись в лакомую сказку, сладкоежки жаждут вновь и вновь ощутить на языке манящий вкус турецких сладостей. Рецептов здесь, как песчинок на горячем пляже Средиземного моря. Далее поговорим о наиболее популярных сладостях и способах их приготовления.

Сладкие истории

Как говорят знатоки, самая древняя восточная сладость – халва. Но ведь и рахат-лукум, и тулумба (рецепт турецкой сладости будет приведен ниже) тоже берут свое начало с незапамятных времен. Все нижеперечисленные сладости являются достоянием турецкой нации, посему могут относиться к кулинарным шедеврам страны. В старину изготовлением сладостей для населения занимались искусные мастера-кондитеры. Их называли кандалатчами. Мы остановимся на рецептах турецких сладостей в домашних условиях (фото также будут приведены в статье).

Сладкие мечты

Настоящая турецкая халва просто тает во рту. Но, оказывается, такой рецепт турецкой сладости можно запросто повторить на дому. Вам не придется на протяжении нескольких часов размахивать большой ложкой в надежде получить сладкую массу, как это делали истинные кандалатчи. Сегодня можно найти множество облегченных рецептов турецких сладостей в домашних условиях. Осталось лишь выбрать тот, что будет вам по душе.

Рецепт нуги «Услада падишаха»

Нуга – десерт, популярный в странах арабского Востока, его еще называли «райской усладой падишахов».

Готовили кондитеры ее следующим образом: яичные белки вбивались в густой сахарный сироп, затем смесь кипятилась, в нее высыпали орехи и цукаты, затем тщательно перемешивали все до образования тягучей массы. Напоследок ароматизировали ванилью либо лимонной цедрой и сразу выливали полученную смесь на мраморную доску, предварительно смазанную маслом. Далее нуга разравнивалась при помощи деревянных лопаток. Ей давали остыть, затем разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

Море сладостей

Помимо нуги и халвы, в Турции очень распространены следующие десерты: щербет – сливочно-помадная масса с фруктовым и ореховым наполнителем, шакер – шарики, полумесяцы или брусочки из сдобного печенья, курабье – песочное печенье с наполнителем из джема, козинки – семечки подсолнечника, кунжута, воздушный рис или арахис в застывшем карамельном сиропе.

Это сладкое угощение занимает особое место среди семейства турецких сладостей. Рецепт этого блюда, согласно преданию, принадлежит молодому повару по имени Али. Как гласит стародавняя легенда, однажды в Стамбуле жил один очень капризный властелин, который гнушался яств, приготовленных его слугами. Угодить ему не могли даже искуснейшие кулинары столицы. Пользуясь слабостью султана к сладким угощениям, повара денно и нощно готовили ему дивные кушанья. Но неблагодарный властитель был скуп на похвалу, а лакомства требовал все более изощренные. Один изобретательный юноша смог поразить требовательного сладкоежку: он смешал сахар, мед, воду и сироп из розовых лепестков, а также толченый миндаль. Затем получившуюся смесь Али сварил в котелке, остудил ее и разрезал сладкие пласты на тонкие полоски, которые посыпал сахарной пудрой. Такая новинка действительно порадовала владыку. Великолепный и мягкий вкус привел его в неописуемый восторг.

По распоряжению султана, изобретение паренька получило название «рахат-лукум», что с тюркского обозначает «воздушные, удобные кусочки». Спустя некоторое время турецкая знать по достоинству оценила новую турецкую сладость. Рецепты с фотографиями, размещенными в данной статье вполне ярко передают многообразие сладких десертов, популярных на Ближнем Востоке.

Некоторые суеверные люди считали эту сладость проявлением божественного на земле, и ее, как сувенир, хранили в шкатулках.

Гранатовый рахат-лукум: пошаговый рецепт турецкой сладости с фото-примерами

Из расчета на пять персон потребуется следующий перечень продуктов:

  • 1 стакан гранатового сока;
  • полстакана кунжута;
  • полтора стакана фундука;
  • 4 стакана сахарного песка;
  • 1 стакан крахмала кукурузного;
  • 2 ч. л. лимонной кислоты.

Для начала соединяем в кастрюльке сахар, половину имеющейся лимонной кислоты и стакан воды. Доводим смесь до кипения и варим в течение 30 минут, пока не загустеет. Берем другую кастрюльку и смешиваем в ней гранатовый сок, крахмал, 2 стакана воды и остаток лимонной кислоты. Кипятим смесь и варим на протяжении трех-пяти минут. К крахмальной массе вливаем сахарный сироп. Держим смесь на слабом огне в течение 35 минут. Она должна стать гладкой и однородной.

Далее отправляем фундук для просушки в духовку. Добавляем семена кунжута и орехи в кастрюлю, перемешиваем. Выливаем массу в форму. Затем накрываем пленкой и оставляем на ночь в холодильнике. Благодаря простой технологии приготовления лукума дома, вряд ли у кого-то могут возникнуть проблемы с рецептом. Фотография турецкой сладости в данной статье будет несколько отличаться от полученного вами результата. Но не стоит отчаиваться, особенно если делаете рецепт впервые – различия будут у каждого повара. Просто магия кулинарии.

Перед подачей рахат-лукума нужно нарезать его на небольшие квадратики и подавать к чаю или кофе в специальном десертном блюдце.

Калорийность этой турецкой сладости по рецепту выше составляет примерно 510 килокалорий.

Период приготовления блюда составит более 10 часов (включая пропитку в холодильнике).

Кулинары оценивают блюдо по шкале сложности на 8 баллов из 10.

Для приготовления турецкой сладости (фото) с названием рецепта «Чак-чак» понадобится следующий список ингредиентов из расчета на 3 персоны:

  • 2,5 стакана просеянной пшеничной муки;
  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. молока;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 4 ст. л. меда;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Готовим чак-чак: пошаговое руководство

  1. Для начала просеиваем муку. Всыпаем соль, разрыхлитель и сахар (1 ст. л.).
  2. Все перемешиваем. Затем добавляем молоко и яйца. Вымешиваем крутое тесто. Оставляем на 30 минут.
  3. Раскатываем тесто в тонкий пласт при помощи скалки. Нарезаем его небольшими полосками размером не более полутора сантиметра. Нагреваем масло в глубокой кастрюле.
  4. Затем небольшими порциями опускаем полоски из теста во фритюр и поджариваем до появления золотистого цвета.
  5. По приготовлении вынимаем шумовкой и выкладываем на салфетку. Далее высыпаем сахар в сотейник (разбавляем 4-6 ст. л. воды).
  6. Растапливаем сахар на медленном огне. Добавляем мед и варим еще 10 минут.
  7. Приготовленный сироп вливаем в посуду с обжаренным тестом, все перемешиваем.
  8. Перед подачей выкладываем горкой на блюдо, приминаем и отправляем «доходить» в холодильнике в течение 3-4 часов.
  9. При желании можно сделать украшение в виде листиков мяты.

Пищевая ценность одной порции чак-чака составляет 470 ккал. Для приготовления нужно примерно 5 часов. Уровень сложности, по мнению кулинаров, 8 из 10 баллов.

Шамбали – турецкий рецепт с манной крупой

Этот рассыпчатый, изумительный на вкус десерт с нотками цитрусовых турки любят пить с крепким черным чаем. Рецепт турецкой сладости с манкой может покорить практически любого, несмотря на то, что далеко не все любят манную кашу. Оказывается, секрет нежности десерта заключается именно в этом ингредиенте.

Для приготовления понадобится:

  • 250 г манной крупы;
  • 1 куриное яйцо;
  • 70 мл растительного масла;
  • 100 мл белого натурального йогурта;
  • полстакана сахара;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка ванилина;
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры.

Для сиропа необходимо:

Для приготовления также понадобится форма для выпечки с параметрами: 20 х 20 см.

Способ приготовления шамбали

Приготовление сладости начнем со взбивания венчиком сахара с яйцом. Далее добавляем в полученную массу натуральный йогурт и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.

Добавляем тертую апельсиновую цедру и снова перемешиваем.

Далее нужно смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать манкой. Выкладываем тесто и выпекаем его в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

Пока тесто томится в духовке, мы занимаемся приготовлением сиропа. Для этого наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар, сок лимона и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим примерно 7 минут. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.

Полученным сиропом заливаем шамбали. Даем полностью пропитаться, чтобы сироп мог полностью уйти под корочку. Нарезаем десерт на кусочки прямо в форме и подаем к столу. Приятного чаепития!

Турецкая сладость «Тулумба»: рецепт с фотографиями

Тулумба является популярной турецкой сладостью, которую жалуют и в балканских странах. Этот изысканный десерт поражает гурманов своим вкусом и колоритной презентацией.

Такое блюдо поистине отражает всю прелесть восточного мира, перенося ее из представлений в реальные вкусовые ощущения.

  • 250 г просеянной муки;
  • 80 г сливочного масла;
  • 4 крупных куриных яйца;
  • 250 мл воды для теста;
  • 200 мл воды для сиропа;
  • 200 г сахара;
  • 25 мл лимонного сока.

Также понадобится растительное масло для фритюра – около 300 мл в зависимости от диаметра посуды.

Пошаговый рецепт тулумбы

Для начала подготавливаем продукты для турецкого десерта.

  • Кладем в кастрюльку с водой масло и кипятим.
  • Заранее просеянную муку высыпаем всей порцией в кастрюлю, которая еще стоит на небольшом огне. Начинаем быстро перемешивать по кругу, используя деревянную ложку.
  • По получении однородного теста без комочков снимаем кастрюльку с огня.
  • Продолжаем вымешивать тесто до остывания. Добавляем одно яйцо и снова все интенсивно перемешиваем до полного растворения яйца в тесте.
  • По очереди таким же образом вбиваем остальные яйца, тщательно помешивая заварную массу. Тесто должно получиться однородным и шелковистым.
  • Далее разогреваем растительное масло в глубокой сковороде и заполняем тестом кондитерский мешок.
  • Прямо в горячее масло выдавливаем колбаски из мешка длиной около 5 сантиметров (отрезать ножом). Располагать их надо так, чтобы кусочки не касались друг друга.
  • Выкладываем обжаренную тулумбу на салфетку, которая должна впитать в себя лишний жир.
  • Добавляем сахар и лимонный сок в воду для сиропа, ставим на огонь. Держим на тихом огне 15 минут после закипания.

Выкладываем тулумбу частями в сироп, хорошенько обкатываем со всех сторон и даем пропитаться около 15 минут.

Турецкий десерт готов! Такая сладость оправдает ожидания даже самых капризных сладкоежек.

Турецкие сладости. Подборка лучших рецептов

Турки – они и есть турки. То, что у нас в России обычный «сарай» – у них целый дворец с султаном и наложницами; а русский «дурак» — у них просто автобусная остановка. Но все так называемые «турецкие блюда» и «турецкие сладости» — это исторические блюда знати завоеванной турками в 1453 году Византии, позднее иногда дополненные овощами Нового Света.

Турция — вот где по-настоящему сладкая жизнь!

В Турции приготовлением сладостей занимались специльные повара кандалачи, они изготавливали чудесную халву и восхитительно вкусный и нежный рахат-лукум. Турецкие сладости очень многообразны, существует множество разновидностей халвы, лукума, баклавы. Это только самые известные из сладостей.

Король восточных сладостей рахат-лукум

Эта сладость готовиться из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов ( фисташки, миндаль, кокос и другие ).

Рахат-лукум начали готовить около 400 лет назад. Любимое лакомство турецких султанов рахат-лукум, также это сладкое угощение было одним из любимых у Наполеона и Уинстона Черчиля.

Рахат-лукум обладает многими полезными качествами, в том числе лечебными. Обычно сейчас рахат-лукум называют просто лукум.

Лукум мягкая сладость из крахмала и сахара (рахат-лукум) или муки (шакер- лукум), с добавлением орехов миндаля, кокоса и фисташек.

Халва одна из самых известных восточных сладостей, в турецкой кухне есть огромное множество видов халвы. Наиболее распространеные её виды тахинная, подсолнечная, арахисовая кунжутная.

Баклаву готовят из тонких слоёв теста, с начинкой из грецких орехов, фундука или фисташек.

Турецкие лакомства издавна известны во всем мире

Турецкие лакомства – это пахлава, «пупок госпожи» (маленькие сладости из заварного теста в форме пупка, обжаренные во фритюре), рахат-лукум со множеством вкусов и начинок, халва, мороженое из козьего молока (дондурма), местный фрукт — мушмула.

Этот умопомрачительно-сладкий десерт основан на баклаве — сладости со … Новые рецепты я мастер-классе с пошаговыми фотографиями, подготовленные Tolevna:

  • Рецепт: Ревани (турецкая сладость)

    Запечённый сютлач

    Для приготовления потребуются:

    — 1 маленькая кофейная чашка риса

    — 1 стакан сахара

    — 1 яичный желток

    — 1 ст. л. рисовой муки

    Вымыть рис и вымочить его в тёплой воде в течение часа. Отварить рис в молоке с щепоткой соли. Когда молоко закипит, добавить сахар. Варить пока рис не станет мягким. Перемешать рисовую муку с водой, добавить кипячёное молоко. Если хотите добавьте ваниль.

    Перелить сютлач в десертную посуду из огнеупорного материала и сверху смазать смесью из яичного желтка и молока. Запечь сютлачь в духовке до появления золотисто-коричневой корочки.

    Рецепт на каждый день. Рецепты для всех

    Замесить тесто из муки, сливочного масла в кусочках, сахара, миндаля, корицы, цедры и яйца. Завернуть его в пленку и поместить на ночь в холодильник.

  • Турецкая сладость «Гюль татлысы»

    Масло растопить, высыпать туда манную крупу. Чуть оставить, потом добавить все остальные продукты и замесить тесто, такое чтобы не прилипало к рукам.

    Тесто разделить на 2 части. Раскатать средней толщины, вырезать стаканом кружочки. И сложить их вот так.

  • Турецкие сладости от дори

    Общий список рецептов всех национальных кухонь и видов кухни здесь >>>… Турецкая кухня изобилует блюдами из мяса и овощей, а также сладостями. …

  • Абрикос: фрукт золотой.

    Мороженое «Турецкая сладость»

    1 стакан фисташковых орехов (не подкрашенных и несоленых)

    1 стакан молока

    1 чайная ложка ванилина

    1 чайная ложка розового сиропа

    3 стакана густых сливок

    1 стакан сахарного песка

    Пахлава — сладость, достойная султана

    Пахлава — это популярная восточная мучная сладость с высоким содержанием жира, орехов, меда и пряностей.

    Известна с V века до нашей эры. дальше

    Турецкая сладость «Гюль татлысы»

    1 стакан подсолнечного масла

    1/2 стакан кефира

    1 стакана манной крупы

    125 г сливочного масла

    1/2 ч.л. соды, погашённой в 1 ст.л. уксуса

    мука сколько возьмёт (приблизительно 2-2,5 стакана)

    2 стакана сахарного песка

    Десерты и выпечка

    Sladkoe.info – рецепты домашних сладостей и десертов с фотографиями … Турецкие сладости. «Сказка Востока» — является эксклюзивным представителем компании …

  • Турецкая кухня: Турецкое печенье

    Апельсиновый ревани

    1,5 стакана муки

    Стакан апельсинового сока

    Цедра одного апельсина (только оранжевую часть, ни в коем случае не белую).

    3 стакана песка

    2,5 стакана воды

    Сок половинки лимона.

    Рахат-лукум

    Что нужно:горсть очищенных фисташек

    картофельный крахмал 1 ст.

    розовая вода 5 ч.л.

    сок темного винограда 3/4 ст.

    сахарная пудра для присыпки

    В сотейнике вскипятите немного воды, положите фисташки, готовьте 2–3 мин., откиньте фисташки на дуршлаг, обдайте холодной водой, обсушите и очистите от кожицы, потерев фисташки между ладонями (можно внутри полотенца).

    Замочите желатин в 1/2 стакана холодной воды на 15 мин. В другой мисочке смешайте крахмал с 4 ст. л. холодной воды. В большой кастрюле с толстым дном смешайте виноградный сок с 2 стаканами холодной воды, сахаром и розовой водой. На маленьком огне доведите до кипения, готовьте, помешивая, до полного растворения сахара. дальше

    ‘Türk lokumu-Turkish delight’ — Рахат-лукум

    Продукты и сладости из Турции

    Шедевр кулинарного искусства востока — баклава, представляет собой тонкое … после прохождения мастер-класса в Турции. Все ингредиенты в составе баклавы, …

  • НеобыЧАЙный магазин : Турецкие сладости

    На ресторанной карте Киева вновь появился ресторан турецкой кухни Lale. Что же в нем изменилось?

  • Восточные сладости

    Скачать электронные книги

    Анатолийские рассказы, блог о Турции

    Копия поста с сайта LiveJournal

    Пользователь turquaz 28 2008 в 14:44:00 писал:

    Current mood: refreshed Entry tags:сладости Про всякие разные десерты — заключительный рассказ 41

    Ну наконец-то приближаюсь к развязке изречений про десерты-сладости.

    Остались у нас молочные десерты, коих в Турции тоже немало. Еще кое-чего выпекают, об этом ниже.

    Значит, про молоко. Один из самых заинтриговавших меня молочных десертов как я только приехала в Турцию, была тем не менее куриная грудка. По-турецки это называется тавук гёусу. Якобы, если люди, кто мне рассказывал это сами в теме, в десерт действительно добавляется куриная грудь. Но она совершенно не чувствуется. В принципе, нет оснований не доверять, потому как в десерте присутсвуют некие мееелкие мееелкие волокна необъяснимого ничем другим происхождения. Но ни вкуса, ни запаха, ничего такого что называется не предвещает….Рецептик, кстати, если верить Википедии, римский.

    Фото куриной груди —

    Если поджарить с одного боку, будет уже казандиби тавук гёусу (т.е. как бы запеченая). Вот ту видны некие инородные вкрапления в пудинг…

    Можно делать этот десерт без всяких грудей, элементарные ингредиенты типа молока-крахмала, называется это в таком случае ложная куриная грудка, кто заинтересуется, я выложу рецепт. Ничего на самом деле сложного.

    Казандиби, молочный десерт, напоминает молочный пудинг, но более вязкий что ли. Почему у него бок коричневый — потому как еще потом этот десерт припекают в специальной такой посудине, казане (хотя он больше на противень похож, не наш казан-утятница).

    Сютлач — сладкая рисовая каша, тоже готовить довольно просто, потом ее можно засунуть в духовку еще и получится она сверху «с коркой».

    Кешкюль, мухаллеби — довольно-таки похожие друг на други сладости, в целом как молочный пудинг или крутой кисель. Есть еще такой вариант — сакызлы мухаллеби, он имеет особенный привкус и запах, поскольку добавляюется туда вещество дамла сакызы, как я понимаю, это смола дерева. По английские сие вещество звучит как gum mastic (мастика?). В мухаллеби можно класть и фрукты-ягоды, малину скажем или вишню, а потом сверху полить малиновым вареньем или положить кусочки банана, будет вкусно.

    Обычно все эти сладости любят есть или с куском мороженого сверху или с куском сливок, в Турции есть очень крутые сливки — каймак. Их можно резать ножом, а на завтрак некоторые едят вместе с медом (а потом у кого-то слишком узкие двери).

    Гюллач — редкая сладость, потому как готовят её только во время месяца Рамадан, в этом году будет в сентбре, так что спешите, что называется, если кого занесет в Турцию в сентябре, другого месяца не будет! Внутри мягкие слои теста, а также естетсвенно молоко, гранатовые косточки. Я читала, что первый рецепт подобного блюда был написан в китайской поваренной книге.

    Более-менее по основным молочным пудингам всё. Есть печеные всякие сладости, уже из теста соответственно.

    Шекерпаре, довольно приятные печенюшки

    Тэль кадайыф, «волосатая» сладость, на любителя, мне лично не очень нравится, такое ощущение, что все тесто состоит из хвороста какого-то или жареной вермишели. Эта сладость арабского происхождения, из города Наблус, в арабском варианте канафе.

    Экмек кадайыф — хлебный кадайыф, приторно-приторно сладко, очень на любителя, но почему-то часто нравится мужчинам. Уже турецкое изобретение, якобы из города Афьон. В принципе не смотря на похожие названия он не так уж похож на Тэль кадайыф. Также этот десерт популярен в Греции.

    Кюнефе — как тэль кадайыф, но с сыром.

    Кемаль паша, маленькие пончики с шербетом, тоже довольно таки приторно-сладко. Называется так, потому что якобы отец всех турок Мустафа Кемаль Ататюрк их шибко любил.

    Пейнир татлысы, на вид очень напоминает кемаль пашу, но побольше размером и делается из сыра.

    Ревани. Вкусный пирог, как его готовить можно посмотреть например здесь — http://www.liveinternet.ru/community/2264733/post68221739/ Вроде бы это пирог соответствует арабской басбузе, манник в сиропе, короче.

    Баллы локма (пончики с медом), часто на поминках их раздают беднякам, а также продают во время всяких празднеств.

    Палец везиря. Несколько кровожадное название, уж не знаю у какого везиря рубили….

    Гюль татлысы — «розовая» сладость, т.е. от цветка розы, а не от цвета, выпечка в форме розочек.

    Ханым гёбеи — женский животик. ))

    Тулумба, также нечто вроде пончиков-печенюшек, естестенно в шербете. Шербет тут такой сладкий делают, что всем иностранцам кажется, что в выпечке присутствует мёд, однако это чаще всего просто шербет. Вначале пончики эти жарят до золотистого цвета, а потом заливают горячим шербетом.

    Традиционные османские конфетки-леденцы — акидэ. Их обычно покупают на всякие праздники.

    К Насреддину приехал гость. После ужина гость говорит Насреддину:

    — В нашем городе после ужина подают виноград.

    — А у нас это считается предосудительным, — возразил Насреддин.

    Не будем говорить двадцать раз «халва, халва»….

    Копия поста с сайта LiveJournal

    Пользователь elaizik 22 2008 в 08:56:00 писал:

    Entry tags:кексы, сладкая выпечка Не будем говорить двадцать раз «халва, халва»….

    Просто спечём кекс с халвой.

    И не только с халвой — ещё и с маком!

    Во рту будет сладко, а мы лишний раз убедимся в правоте восточных мудрецов.Наверняка эта поговорка родилась у того, кому не достался кусочек такого кекса!

    250 гр сливочного масла комнатной температуры

    8 крупных яиц комнатной температуры

    245 гр самоподходящей муки ( или простой + 1 34 ч.л. разрыхлителя)

    160 гр молотого мака

    цедру и сок 1 лимона

    200 гр тахинной халвы

    Форма круглая разъёмная диаметром 28 см или 2 формы для английского кекса длиной 30 см.

    1. Разогреть духовку до 175С.

    2. Взбить масло + сахар в гладкий крем.

    3. Смешать яйца вилкой и не переставая взбивать масло с сахаром, вливать небольшими порциями яичный меланж в масляный крем, добавляя следующую порцию только после того, как масляно-яичный крем стал совершенно гладким и однородным.

    4. Муку просеять, смешать с маком и цедрой, высыпать в масляный крем, добавить сметану и всё быстро смешать в однородное тесто. В самом конце замеса влить тёплое молоко — это даст готовому кексу особую воздушность.

    5.Выложить 12 теста, сверху раскрошить халву, сверху выложить оставшееся тесто.

    6. Печь минут 45, пока зубочистка не будет выходить из серединки сухй.

    7. смешать лимонный сок с сахаром и промазать сверху горячий кекс.

    Я делала 12 порции и зря! Кекс получился очень приятным, мягким и нежным. Большое количество яиц придаёт ему воздушность, а растаявшая халва — сочность.Мак, халва и лимонная цедра отлично сочетаются вместе. лимонная глазурь уравновешивает сладость и придаёт нарядный вид.

    Мои изменения и советы.

    *Вместо белой пшеничной муки я взяла смесь цельной пшеничной и рцельной ржаной. в пропорции 1:1.

    *Количество сахара уменьшила на 13.

    *Из-за того, что я заменила муку, я » проглядела» разрыхлитель… и вот даже несмотря на его отсутствие, кекс поднялся и был очень воздушным. Но всё же не таким высоким, как он несомненно получится с разрыхлителем.

    *Халву я нарезала кубиками 2х2 см. И советую поступить так же, не мельчить. Халва в тесте тает и слишком мелкие кусочки просто исчезнут без следа.

    Использован рецепт шефа-кондитера Янива Брахума

    Про сладость сладкую

    Копия поста с сайта LiveJournal

    Пользователь turquaz 24 2008 в 08:03:00 писал:

    Current mood: busy Entry tags:кулинария, сладости Про сладость сладкую — рассказ 38

    Как известно, турецкие сладости велики, ужасны, разнолики и разношерстны. Их тьма тьмущая и имя им легион. Это будет первая часть марлезонского балета, исключительно про баклаву.

    Если вы думаете, что баклава вот так она и есть просто баклава, то ошибаетесь, баклав тоже масса видов. Для обывателя может это и не имеет такого значения, главное, чтобы вкусно было, но на самом деле для специалистов у каждой баклавы свое название, ингридиенты, способ фигурной порезки, там квадратиком или ромбиком или еще как. Кажется, что в баклаву и вообще в турецкие сладости добавляют мед, потому что иногда очень сладко, но на самом деле это шербет (вода, сахар и лимонный сок), мед добавляют редко в какие-то опредедленные сладости.

    Вопрос о происхождении баклавы спорен, ученые приходят к выводу, что первооткрывателями были ассирийцы (еще в 8 веке до н.э.), а может быть и тюркские племена, а от них она уже расползлась по близлежащим странам. Турки во всяком случае восприняли идею баклавы, её концептуально улучшили, углубили и так далее модернизировали. Хотя между греками и турками существует принципиальный спор о том, чья есть баклава, греки считают, что это их национальное достояние, турки соответственно говорят, что уж кто-кто, а баклава-то это туркиш делайт, всем известно. Даже вроде как в свое время дело доходило до разбирательств в суде, типа как с шампанским кто имеет право называть баклаву баклавой.

    Есть такие отчаянные домохозяйки в Турции, которые делают баклаву самостоятельно на дому, но по мне это извращение, огромная трата нервов, сил и времени, когда на каждом углу не столь дорого можно купить уже готовую у профессионалов. Дело в том, что для баклавы используется тончайшее тесто под названием баклава юфкасы, там её немеренно слоев, плюс всякие орехи и шербет. Обычно баклаву делают на большом подносе, а потом просто режут на маленькие кусочки.

    Тесто для баклавы

    Теперь по видам и сортам, тут видать у кого как фантазии хватило (фотографии частично мои, частично нет)…

    Шёбьет, делается в форме треуголки (на фото на пережднем плане, а за ним «обычная» джевизли баклава, то есть с грецким орехом)

    Баклава с шоколадом или какао, это думаю новодел, не очень традицонная баклава

    Фыстклы баклава, т.е. баклава с фисташками

    Фыстыклы дюрюм, с фисташками, в форме трубочки или прямоугольника (еще иногда называют сарма)

    Это на него похоже, но это не баклава, а фыстыклы эзмеси, просто паста из фисташек, есть такая же паста из грецких орехов (рядом)

    Трубка с грецкими орехами (джевизли дюрюм)

    Хавуч дилими (кусок моркови), думаю, что так называется по форме нарезки

    Этот вид называется гнездо соловья (бюльбюль ювасы)

    Узелок невесты — гелин бохчасы

    Еще одно поэтическое название — губки красавицы (дильбер дудаы), думаю, мужчины должны кушать с особым воодушевлением

    Следующее фото — бурма

    Вот здесь в интернете можно взглянуть еще на богатство палитры http://www.baktad.org.tr/Baklava_Cesitleri

    Ходжа Насреддин с двумя товарищами шел по городу и их начали дразнить дети. Тогда Насреддин крикнул: «Эй, дети, разве вы не знаете, что на главной площади раздают сладости?». Дети обрадовались и побежали на площадь. Насреддин несколько секунд задумчиво глядел им вслед, и затем, подобрав полы халата, припустил за детьми. Изумленные друзья закричали ему вслед: «Что ты делаешь, Насреддин? Дурень ты, дурень! Ты же просто наврал, чтобы они отвязались!». «Ну да! — крикнул Насреддин, не сбавляя хода. — Однако, кто знает, вдруг это правда!».

    Турецкие сладости

    Копия поста с сайта LiveJournal

    Пользователь isveta 11 2009 в 14:36:00 писал:

    Entry tags:Турция Турецкие сладости

    Налейте себе стакан чая, лучше турецкого. И отрывайте кат. Под ним очень много сладостей:)

    Январские фотографии из Стамбула.

    Advertisement

    Товар с OZON.ru

    Неизвестно

    Книга неизвестен 40 г

    В брошюре читатель найдет немало интересных сведений и легенд о Турции, рецепты приготовления самых популярных блюд (кебабов, пловов, овощей, лакомств, кофе по-турецки), �…

    Неизвестно

    Книга неизвестен 50 г

    Кухня Турции, оказавшая огромное влияние на кулинарию Средиземноморья и балканских стран, славится разнообразием овощных блюд, кушаний из рубленого мяса, кондитерских …

    Неизвестно

    Книга Галина Короткова 180 г

    Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предпол…

    Как приготовить лукум? Восточные сладости дома

    «Рахат лукум» в дословном переводе с турецкого звучит как «кусочки удовольствия». Истинная правда скрыта в названии этой вкуснейшей восточной сладости. Предлагаю побаловать себя и семью на выходные необычным десертом. Заходите и мы вместе узнаем как приготовить лукум в домашних условиях.

    Сегодня существует множество вариаций лукума, которые отличаются как формой и размером, так и наполнителями. Мы приготовим фруктовый лукум в кубиках.

    История возникновения лукума

    В конце XVIII столетия кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекиром стал неимоверно известным, выполнив волю своего императора. Последний, сломав зуб о леденец, требовал подать ему мягкие леденцы. Именно лукум удовлетворил желание императора и прославил кондитера, подарившего миру новою сладость.

    Первый лукум был приготовлен из сахара, воды, крахмала и эссенции из лепестков роз.

    Ингредиенты для рахат лукума

    • 1,5 ст. воды
    • 3 ст. сахарной пудры
    • 2/3 ст. крахмала
    • 1 пачка желатина (15 грамм)
    • 0,5 лимона
    • 1 апельсин
    • цедра апельсина и лимона

    Как приготовить фруктовый лукум?

    • Из апельсина и половины лимона выдавить сок, а цедру измельчить
    • Смешать сок, цедру, половину стакана воды и два стакана сахарной пудры
    • Поставить смесь на огонь и варить 5 минут (после того, как закипит)
    • Развести крахмал в 1/2 ст. воды
    • Развести желатин в 1/2 ст. воды
    • Добавить обе смеси в закипевший сироп и держать на огне, пока не закипит
    • Форму застелить фольгой (или пищевой пленкой) и выложить смесь в нее
    • Поставить в холодильник для загустения на одну ночь

    Когда лукум будет готов, его нужно разрезать на кусочки и обвалять в сахарной пудре.

    Для придания красивого цвета лукуму, можно добавить немного пищевого красителя в смесь во время приготовления.

    Надеюсь, рецепт приготовления лукума не показался сложным. Делается все просто и не долго, а результат превзойдет все ожидания. Нежный вкус фруктового лукума можно разнообразить на свой вкус, используя сок других фруктов или добавив немного орехов.

    Готовы на субботние подвиги и приготовление вкусного рахат лукума?