Как приготовить тесто вак беляшей

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить тесто вак беляшей отключены

Тесто для вак беляшей в духовке

Многие предпочитают вак беляши обычным беляшам и причин тому сразу несколько. Во-первых, вак беляши готовятся в духовке, что делает их не только менее вредными, но и более простыми в приготовлении: если во время жарки во фритюре неопытный кулинар не может быть полностью уверен, что начинка дошла до готовности, то в духовке мясо пропечется гарантированно. Еще один плюс запеченных беляшей в том, что основа для них готовится без дрожжей, а значит не нуждается в расстойке и быстро замешивается. Именно о тесте для вак беляшей в духовке мы поговорим далее.

Тесто на вак беляши на кефире – рецепт

Несмотря на то, что в состав теста не входят дрожжи, оно получается довольно легким и пышным, а все благодаря тому, что подъемной силой в рецепте является сода. В силу того, что кефир содержит в себе достаточно кислоты, нет необходимости гасить соду цитрусовым соком или уксусом.

Муку сразу смешайте с содой и хорошей щепотью соли. Взбейте пару яиц. Масло растопите и охладите, после влейте к яйцам и взбейте повторно. Влейте масляно-яичную смесь к кефиру, а затем добавьте жидкости к сухой смеси. Замесите эластичное, почти не липкое тесто. Сперва масса выйдет комковатой, но дайте ей полежать под пленкой с полчаса и тесто станет эластичным. После того, как смесь отдохнет, можно будет переходить к формовке.

Вак беляш – рецепт теста на кефире

Любителям чуть более плотного и хрустящего, практически песочного теста, непременно придется по вкусу эта технология приготовления. Состав ингредиентов здесь тот же, а вот способ замешивания категорически разнится.

Перед стартом приготовления, проследите, чтобы температура кефира была максимально приближена к комнатной. При необходимости, его даже можно слегка подогреть или смешать с горячей водой. Далее добавьте к кефиру соду и оставьте ее активироваться примерно на минуту. Тем временем взбейте яйца. Влейте кефир к яйцам и еще раз смешайте.

Муку разотрите со сливочным маслом комнатной температуры, а к полученной крошке влейте кефирную смесь. Когда тесто станет однородным и не будет липнуть к рукам, отложите его в сторону, накрыв пленкой или пакетом, а сами займитесь начинкой. Чтобы получить хрустящее тесто для вак беляшей, раскатывайте его достаточно тонко и запекайте при высокой температуре (порядка 200 градусов).

Вкусное тесто для вак беляшей – рецепт

Можно готовить тесто и на основе молока. Тогда беляши получаются еще более хрустящими и менее пышными за счет того, что в рецепте отсутствует сода.

Перед тем, как приготовить тесто для вак беляшей, соедините пропущенную через сито муку с солью. Сформуйте лунку в самом центре горки из муки и влейте в нее молоко с растопленным маслом. Следом вбейте яйцо и осторожно перемешайте жидкости вместе. Подбирая вилкой муку с краев, замесите плотное и эластичное тесто, отложите его и накройте влажным полотенцем. Дайте полежать на время приготовления начинки.

Вкусное тесто на вак беляши со сметаной

  • сливочное масло — 210 г;
  • сметана — 190 г;
  • мука — 470 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • вода — 180 мл.

Посолите муку и разотрите ее с мягким маслом. Взбейте пару яиц с холодной водой. К крошке теста добавьте сметану, перемешайте, а затем влейте жидкость. Замесите тесто и оставьте его отдохнуть на полчаса.

Рецепт вак-беляшей

Хорошее блюдо беляши. Сытное, вкусное, ароматное. Вот только возни с ним немало, да и особенно полезным его не назовешь. Совсем другое дело вак-беляши. Это блюдо знают и любят в Татарстане, Башкирии и некоторых других регионах. Но за их пределами оно почти неизвестно. Пришла пора исправить эту несправедливость и рассказать рецепт вак-беляшей всем желающим.

Вам понадобится:

  • Для теста:
  • Маргарин — 200 гр;
  • Мука — 3-4 стакана.
  • Кефир — 1.5 стакана;
  • Яйца — 2 шт;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сода — 1/4 чайной ложки.
  • Для начинки:
  • Фарш — 500 гр;
  • Картофель — 4 шт;
  • Лук — 2-3 шт;
  • Соль, специи по вкусу.

Показать остальные

Со своими сородичами беляшами у них не так уж много общего. Такая же форма, но меньшие размеры, в начинке есть не только мясо и лук, а еще и картофель. Тесто для вак-беляшей вообще совсем другое – не дрожжевое. Поэтому готовятся они проще и быстрее.

А главное отличие заключается в том, что пирожки эти пекутся в духовке, а не жарятся в масле. Так что жирными их никак не назовешь. И это еще одни плюс, который смело можно засчитать рецепту вак-беляшей.

Приготовление

  1. В кислый кефир положите соду, размешайте и дайте постоять минут 5.
  2. Взбейте яйцо с солью до образования однородной, пенящейся массы. Смешайте его с кефиром.

  • Просеянную муку смешайте с чуть размягченным при комнатной температуре маргарином. Руками перетрите все в крупную крошку. Жир входит не в каждый рецепт теста для вак-беляшей, так что можно обойтись и без него. Такой вариант считается максимально приближенным к оригнальному.
  • Смешайте сухую и жидкую смеси. Сначала масса будет комковатой – продолжайте вымешивать до однородности. Как только перестанет липнуть к рукам, дайте тесту для вак-беляшей отлежаться под пленкой или в полиэтиленовом пакете полчаса-час. За это время оно станет еще более мягким, пластичным и гладким.

  • Тем временем переходите к приготовлению фарша. Для этого прокрутите через мясорубку с крупной решеткой говядину и свинину.
  • Мелко порежьте лук и добавьте его к мясу.
  • Маленькими кубиками порежьте сырой очищенный картофель и смешайте его с фаршем. Все вместе посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
  • Добавьте к начинке воды, чтобы та стала напоминать густую сметану.
  • Составляющие пирожков готовы, можно приступать к их лепке. Отщипывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте их в блин.
  • По центру кладите начинку. Приподнимайте края лепешки и защипывайте их по кругу, оставляя по центру отверстие. Должны получиться своеобразные маленькие кувшинчики или не завязанные мешочки.

  • Каждый готовый вак-беляш выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху смажьте его растительным маслом или слегка взбитым белком.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките в ней вак-беляши до полной готовности. Они зарумянятся примерно минут через 40-45.
  • В середине готовности проверьте, булькает ли бульон в отверстии. Если нет, очень осторожно подлейте в каждый «мешочек» воды.
  • Готовые вак-беляши кушайте горячими (хрустящими) или холодными (мягкими). Очень вкусно поедать их со сметанным соусом или обычным кетчупом. И совсем не жирно!

    Пошаговый рецепт вак-беляшей

    Рецепт вак-беляшей знает далеко не каждая домохозяйка. Ведь такие печеные пирожки с картофелем и мясом представляют собой национальное блюдо башкирской кухни. Стоит особо отметить, что способ их приготовления практически идентичен тому, как готовят обычный курник.

    Вкусный и сытный вак-беляш: рецепт теста

    • густая сметана (20%) – 1 баночка;
    • маргарин сливочный – 200 г;
    • кефир 2% – 1 стакан;
    • куриное яйцо свежее – 2 шт.;
    • соль поваренная – 3 щепотки;
    • мука пшеничная – сыпать до густоты основы;
    • сода пищевая – 2/3 десертной ложки;
    • сахарный песок – 5 г.

    Процесс приготовления основы

    Рецепт вак-беляшей предусматривает использование только бездрожжевого теста, замешанного на молочных продуктах. Для его приготовления густую сметану (желательно домашнюю) нужно выложить в посуду и тщательно взбить венчиком с яйцами, стаканом кефира, размягченным сливочным маргарином, поваренной солью, пищевой содой и сахарным песком. После этого в жидкую массу требуется выложить достаточное количество пшеничной муки и замешать густое тесто, которое будет хорошо отлипать от рук. Получившуюся основу желательно на время упаковать в полиэтиленовый мешочек.

    Сочный и мягкий вак-беляш: рецепт начинки

    Необходимые ингредиенты:

    • клубни молодого картофеля – 4-7 шт.;
    • жирная свежая телятина – 350 г;
    • репчатый лук небольшого размера – 3 шт.;
    • укроп и петрушка (сушеные) – по 1 чайной ложечке;
    • лук-порей – 8-10 стрелок;
    • поваренная соль среднего помола – по личному усмотрению;
    • душистый (красный) перец – несколько щепоток.

    Процесс приготовления начинки

    Рецепт вак-беляшей рекомендует использовать для начинки только жирное и свежее мясо теленка. Его необходимо помыть, срезать все жесткие пленки, порезать на кусочки и измельчить вместе с репчатым луком в мясорубке. После этого требуется сполоснуть и почистить картофельные клубни, а затем нашинковать их на мелкие кубики (0,5 на 0,5 сантиметров). Далее подготовленные компоненты следует смешать в одной посуде, сдобрить их красным душистым перцем, порубленным луком-пореем, поваренной солью, сушеным укропом и петрушкой.

    Вак-беляши готовятся очень легко и быстро. Для этого от приготовленного теста необходимо отщипнуть кусочек, раскатать его в кружок, присыпав пшеничной мукой, выложить в середину 1 полную большую ложку начинки и закрыть, защипнув края и оставив наверху небольшое отверстие. Аналогичным образом оформляются все остальные комочки.

    Термическая обработка

    Сформировав все круглые пирожки, их следует поместить на лист (его обязательно нужно смазать растительным маслом) и поставить в духовку на 50-60 минут. За это время начинка полностью пропечется, а тесто будет мягким и румяным.

    Как правильно подавать к столу

    Как видите, рецепт вак-беляшей не включает в себя труднодоступных ингредиентов и предусматривает легкое и быстрое приготовление пирожков. После того как они запекутся в духовке, их следует достать, выложить в глубокую тарелку и преподнести к столу в горячем виде вместе со сладким чаем. Также к такому блюду рекомендуется подать сметану и острую томатную пасту.