Как приготовить свиной окорок мираторг

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить свиной окорок мираторг отключены

Содержание

Свиной окорок (буженина) в домашних условиях — рецепт, приготовление

Очень простой рецепт приготовления холодной закуски. Впрочем, приготовленную таким способом свинину можно использовать как мясную часть в горячем блюде на второе. Достаточно только ломтики домашней буженины разогреть на сковородке, гриле, СВЧ-печке или в мультиварке. Очень удобный вариант, когда нет возможности готовить каждый день. В любом случае получится более полезный обед, чем тот, что приготовлен из замороженных полуфабрикатов, или тем паче чем бутерброды с покупной колбасой или той же магазинной бужениной.

Рецепт домашнего окорока в горчичном маринаде:

Как приготовить окорок-буженину:

Кусок мяса помыть, обсушить бумажными полотенцами.

Густо обмазать готовой горчицей.

На дно формы выложить кусок фольги. Насыпать соль и пряности, перемешать.

Обвалять в пряностях кусок свиного окорока.

Загнуть края фольги, сверху накрыть еще одним куском и плотно обжать фольгой весь кусок.

Если позволяет время, оставить окорок на 5-10 часов в холодильнике.

Поставить минут на 60-70 в духовку, разогретую до 210-220 градусов.

Через час проверить мясо. Если при протыкании куска свинины спицей или тонким ножом мясной сок прозрачный, то достаточно еще минут 5 выдержать буженину в духовке, не накрывая верхним слоем фольги.

Резать на ровные тонкие куски лучше уже остывший кусок.

12 марта 2015 года.

Еще несколько рецептов сытных закусок домашнего приготовления:

Кальмары в кляре

для праздничного стола

Бюджетные блюда — рецепты

Домашний суп — основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной — вегетарианский, и наваристый мясной.

  • — Рецепты для духовки

    Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски. Подробно, пошагово с фото.

  • — Как подшить джинсы

  • Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

    Как приготовить закваску для

    домашнего хлебного кваса

    Ингредиенты:

    • 2 литра холодной воды;
    • 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
    • 4 столовые ложки сахарного песка;
    • 3 грамма дрожжей.
    • Время приготовления — 5-6 суток

    Как поставить квас:

    • Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
    • В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
    • Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
    • Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.

    И еще раз настоять пару дней.

    Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.

    За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед.

  • Сочный свиной окорок, запеченный в духовке. Праздник живота: способы приготовления свиного окорока запеченного в духовке

    Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.

    Такой способ считался простым и разумным.

    В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.

    Окорок (задок) – мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.

    Мясо окорока употребляется горячим, а также — в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона). Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же – не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.

    Свиной окорок, запеченный в духовке — общие принципы приготовления

    Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.

    Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.

    Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.

    Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.

    Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

    • 1-2 кг. жирного окорока;

    • Специи по вкусу;

    • Зелень салата (для украшения).

    Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.

    Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.

    Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.

    На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо. Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.

    Окорок запекается в нагретой до 180 градусов духовке 80 минут.

    Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями. Апельсины кладутся сверху.

    Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.

    Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)

    • Специи, лавровый лист;

    • Масло постное (любое) – 40 мл.;

    • Яблоки (несладкий сорт) – 5 шт.;

    • Вино десертное (красное) – бокал;

    • Пряности и соль.

    Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.

    Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом. Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.

    По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.

    Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190 градусов) около 2 часов.

    Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.

    Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом. Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.

    Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)

    • По 4 ст. ложек сметаны и майонезного соуса;

    • 1 ч. ложка приправы из ароматных трав.

    С окорока срезать шкуру и сало. Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.

    Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто. Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания. В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.

    Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось. Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.

    Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками

    • Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) — 2,5 кг.;

    • Постное масло – 2 ст. ложки;

    • Мука или крахмал – 1 ст. ложка;

    • 1 ч. ложки паприки;

    • Опята (консервированные) – 200 г.;

    Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается. После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.

    Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой. В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть. За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.

    Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру – 160-170 градусов.

    К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.

    Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)

    • Перец душистый — 10 горошин;

    • Гвоздика — 3-4 зонтика;

    В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль. Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.

    После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.

    Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.

    По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час. Время от времени свинину следует поливать соком из противня.

    Рекомендуемая температура для запекания окорока – 180 градусов.

    К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.

    Квас в рецепте можно заменить пивом.

    Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)

    • 1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);

    • 300 г. чернослива без костей;

    • 100 л. сухого вина (белого);

    • 50 г. масла коровьего;

    • Горсть ягод можжевельника;

    • Ложка молотых сухарей.

    Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке. Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.

    Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа. Температура печи – 200-210 градусов. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.

    Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.

    Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон. Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.

    За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.

    Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.

    Рецепт 7. Свиной окорок , запеченный в духовке (с жидким дымом)

    • Кусок окорока (без кости) – 1,5 кг.;

    • Красный жгучий перец – 1/3 ч. ложки;

    • 2 зубка чеснока;

    • 7 ст. ложек жидкого дыма;

    Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.

    После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла. Температура запекания 150 градусов. А требуемое время – 3 часа.

    Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)

    • Кусок окорока на кости — спил около 10 см шириной;

    • Горчичная паста – 1 ст. ложка;

    • Соус соевый (классический) – 1 ст. ложка;

    • Бальзамический или винный уксус – 15 мл.;

    • Сушеная укропная зелень – 10 г.

    На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом. Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.

    Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.

    Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180 градусов и мясо готовится еще 40 минут.

    Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)

    Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.

    • Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) – 2 кг.;

    • Соль крупная -1,5 кг.

    Окорок нужно подготовить к запеканию. Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор. Соотношение воды и соли в растворе – 1 к 4. Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи. С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.

    На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160 градусов.

    Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.

    Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом. Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.

    Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)

    • Окорок (лопаточная часть) – 1,2-1.5 кг;

    • Постное масло – 4 ст. ложки;

    • Зелень и оливки – для украшения.

    Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать). Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.

    Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250 градусов) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.

    Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка. После в этом масле пассеруется лук и мука.

    Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.

    В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.

    Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.

    Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)

    • Свиной окорок (без кости) – 1 кг.;

    • Апельсиновый сок – 100 мл.;

    • Ягоды брусники (200 г.);

    Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.

    Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.

    Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь. Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.

    Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура — 200 градусов.

    Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)

    • Зелень базилика (пучок);

    • Ядрышки кедровых орехов – горсть;

    • Ложка масла сливочного;

    • 50 г. сыра (твердого);

    • 80 мл. постного масла;

    • Чеснок – несколько зубков;

    Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.

    Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.

    Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.

    В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после – смешивается с обжаренными крошками.

    В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.

    Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.

    Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.

    На запекание требуется 2 часа и температура – 200 градусов.

    Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.

    Свиной окорок, запеченный в духовке — хитрости и полезные советы

    • Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой. Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.
    • Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким. Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.
    • Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 ст. ложку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
    • Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко. Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием. Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.
    • Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Рецепт Свинина тушеная (окорок Мираторг) . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты Свинина тушеная (окорок Мираторг)

    Пищевая ценность и химический состав «Свинина тушеная (окорок Мираторг)».

    Энергетическая ценность Свинина тушеная (окорок Мираторг) составляет 197 кКал.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Основной источник: Создан в приложении пользователем.

    Калькулятор рецепта

    Анализ калорийности продукта

    Cоотношение белков, жиров и углеводов:

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СВИНИНА ТУШЕНАЯ (ОКОРОК МИРАТОРГ)

    Чем полезен Свинина тушеная (окорок Мираторг)

    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
    • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
    • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
    • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Натрий — основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

    еще скрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».